sałatka z indykiem, szparagami i halloumi

Apetycznie zrumieniony ser halloumi, polędwiczki z indyka obtoczone w orzechach, zielone szparagi podane na mieszance sałat w towarzystwie słodkich truskawek tworzą razem niezwykłą harmonię. Sałatka z indykiem, szparagami i halloumi jest idealna jako lekki posiłek w ciągu dnia.

250 g zielonych szparagów
250 g sera halloumi
250 g polędwiczek z indyka
30 g orzechów
1 jajko
100 g truskawek
100 g mieszanki sałat
3 łyżki oliwy
50 g masła
sól
pieprz

W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić obrane, pokrojone na kawałki szparagi i gotować do jędrności. W miseczce roztrzepać jajko, doprawić solą oraz pieprzem, włożyć pokrojone w paski polędwiczki, obtoczyć. Polędwiczki wyciągnąć a następnie obtoczyć jej w posiekanych orzechach. Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć polędwiczki na złoty kolor z każdej strony. Ser pokroić w plastry o grubości jednego centymetra i obsmażyć na patelni z obu stron, aż uzyska ładny, złotobrązowy kolor. Na talerzach ułożyć sałaty, ułożyć polędwiczki, kawałki szparagów, usmażony ser, udekorować truskawkami, całość doprawić solą i pieprzem, polać oliwą.

pieczone przepiórki z boczkiem

Mięso przepiórki ma delikatny smak i wyjątkowy aromat, jest też bardzo dobrym sposobem na urozmaicenie tradycyjnych dań. Przepiórkę łatwo przygotować i uświetni ona najbardziej wykwintny obiad. Przepiórki dobrze smakują doprawione ziołowym masłem i obłożone wędzonym boczkiem. Pieczone przepiórki z boczkiem można podać w każdym towarzystwie, by podkreślić ich wspaniały smak czasem wystarczy tylko lekka sałatka oraz pieczone i gotowane warzywa. 

6 przepiórek

100 g wędzonego boczku

100 g masła

2 ząbki czosnku

2 gałązki szałwii

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W miseczce wymieszać masło z posiekanymi czosnkiem oraz ziołami, doprawić solą oraz pieprzem. Przepiórki nafaszerować masłem pod skórkę oraz do środka, związać nóżki. Z wierzchu doprawić pieprzem i owinąć każdą pokrojonym na plasterki boczkiem. Przepiórki ułożyć w naczyniu do zapiekania, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, aż się ładnie zrumienią.

pierś kurczaka nadziewana mozzarellą

Pierś kurczaka nadziewana mozzarellą podana na sałatce z dodatkiem jesiennych owoców, z grzankami, jest pyszna i bardzo pożywna. Taki zestaw to szybki, łatwy i smaczny codzienny posiłek. 

2 piersi z kurczaka

250 g mozzarelli 

1 jajko

40 g tartej bułki

sól 

pieprz 

1/4 bagietki 

W każdej piersi kurczaka wyciąć kieszonkę, doprawić solą i pieprzem, w każdą włożyć kawałek mozzarelli. Następnie każdą z piersi obtoczyć w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. Na blasze obok podpiec bagietkę podzieloną na części.

70 g mieszanki sałat

4 figi

120 g winogron

150 g śliwek

Na talerzach rozłożyć mieszankę sałat, owoce podzielone na część oraz upieczoną pierś i bagietki.   

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka miodu

4 łyżki oliwy

sól

pieprz

Do miseczki wlać sok, dodać sól i wymieszać, aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać. Dolać oliwę, mieszać, aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość polać winegretem.

pizza z kwiatami dyni

Sezonowa pizza z kwiatami dyni, nadzianymi masą z mielonego indyka z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli zapieczonymi na pomidorowym aromatycznym sosie. Drożdżowa mięciutka pizza, to wspaniała potrawa, pysznie smakuje podane w towarzystwie schłodzonego wina.

12 kwiatów cukinii
400 g mielonego indyka
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 jajka
30 g tartej bułki
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 gałązki tymianku
sól
pieprz

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą oraz czosnkiem. Dodać posiekane zioła, rozbełtane jajka, tartą bułkę, całość doprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wyrobić mięsną masę. Delikatnie opłukać kwiaty dyni i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty, za pomocą małej łyżeczki nadziewać je mięsną masą.

500 g pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
1/4 łyżeczki chili
1/4 pęczka oregano
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić posiekanymi ziołami, papryką, chili oraz solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie zmiksować na gładką masę.

7 g suchych drożdży
150 ml wody
1 łyżeczka cukru
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy
50 g parmezanu

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i zmieszać z mąką, cukrem, solą i oliwą, mieszać, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatać, aż stanie się elastyczne. Włożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na części i rozwałkować na blacie oprószonym mąką na okrąg. Okręgi przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia pizzy. Na wierzchu rozłożyć sos pomidorowy oraz nadziane kwiaty dyni, całość posypać starty serem. Pizze wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec przez około 25 minut, aż spód i brzegi się zrumienią.

tarty z kwiatami cukinii nadziewanymi indykiem

Kwiaty cukinii nadziane masą z mielonego indyka z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli zapieczone na francuskim cieście z dodatkiem kremowego nadzienia. Tarty z kwiatami cukinii nadziewanymi indykiem, to wspaniała potrawa, pysznie smakuje podane w towarzystwie schłodzonego wina.

12 kwiatów cukinii
400 g mielonego indyka
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 jajka
30 g tartej bułki
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 gałązki tymianku
sól
pieprz

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą oraz czosnkiem. Dodać posiekane zioła, rozbełtane jajka, tartą bułkę, całość doprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wyrobić mięsną masę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty cukinii, za pomocą małej łyżeczki nadziewać je mięsną masą.

200 g ciasta francuskiego
200 g kremowego twarożku
50 ml śmietany
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 gałązki tymianku
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

W miseczce wymieszać twarożek ze śmietaną oraz posiekanymi ziołami, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na kwadraty, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie, na wierzchu ułożyć nadziane kwiaty, całość polać oliwą. Tarty wstawić do piekarnik nagrzanego do 180° C, i piec około 35 minut.

szczawiowa na gęsinie

Zupa szczawiowa, to klasyka polskiego stołu, na którym pojawia się wiosnę, kiedy zaczyna rosnąć świeży szczaw i jest najdelikatniejszy. Szczawiowa na gęsinie, jest pyszna, doskonale syci i wspaniale wygląda podana z efektownym jajkiem poszetowym. 

500 g mięsa z gęsi

2000 ml bulionu

2 pietruszki

3 marchewki

1/2 selera

1 por

8 ziemniaków

1 pęczek szczawiu

150 ml śmietany

sól

pieprz 

4 jajka

2 łyżki octu

Do garnka włożyć umyte mięso i zalać bulionem, dodać obrane i umyte warzywa pokrojone w kostkę. Gotować na małym ogniu około 60 minut, aż warzywa będą miękkie. Mięso wyciągnąć, oddzielić do kości, podzielić na mniejsze kawałki i dodać ponownie do zupy. Szczaw umyć, pozbawić twardych szypułek i drobno pokroić, dodać do zupy, zagotować. Dodać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. W garnku zagotować wodę, dodać ocet. Jajko wbić do miseczki, wodę w garnku zamieszać tak, by na środku utworzył się wir. Cały czas mieszając, w środek wiru wlać jajko z miseczki. Przestać mieszać i gotować jajko 3 minuty. Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką i osączamy na papierowym ręczniku. z pozostałymi jajkami postąpić w taki sam sposób. Zupę podawać z jajkiem poszetowym.

pieczona perliczka z ziołami

Pieczona perliczka z ziołami.
Boże Narodzenie to dla mnie czas, kiedy na stole ląduje drób. Nigdy nie przekonałam się do indyka, ale przepiórki, gołębie i kaczki są zawsze mile widziane podczas różnego rodzaju świąt. Jest coś pięknego w upieczonym w całości ptaku, stojącym na środku stołu - naokoło świeczki, wypełnione winem kryształowe kieliszki, błyszcząca srebrna zastawa i inne pyszne dania. Przez lata eksperymentowałam z perliczką i przygotowywałam ją na wiele sposobów. Doszłam do wniosku, że to mięso o znakomitym smaku nie musi być mocno doprawione. Wystarczy trochę ziół i kaczy tłuszcz. Na Boże Narodzenie zawsze mamy bardzo dużo różnych dań i niekończące się dodatki - czasami wydaje się, że obiad i kolacja zlewają się w jedno, więc jeden duży ptaki zupełności wystarczy na rodzinę. Zawsze przecież można zostawić jeszcze miejsce na deser - kiedy jak kiedy, ale w święta to absolutna konieczność. 

Mimi Thorisson

Apetyt na Francję

Składniki na 4 porcje:

1 perliczka

60 g kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

drobnoziarnista sól morska lub świeżo mielony czarny pieprz

3 ząbki czosnku nieobrane

1 cytryna, pokrojona na ćwiartki

pęczek świeżego tymianku

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 liście laurowe

Wyjmij perliczkę z lodówki 30 minut wcześniej. Nagrzej piekarnik do 200° C. Natrzyj perliczkę kaczym tłuszczem. Obficie przypraw solą i pieprzem zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Nadziej perliczkę ząbkami czosnku, cytryną, tymiankiem, rozmarynem i liśćmi laurowymi. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego. Piecz około 40 - 50 minut, aż skórka będzie złocista, a mięso upieczone (kiedy nakłujesz je nożem, sok wypływający z mięsa powinien być przeźroczysty, a nie różowy). Pokrój perliczkę i podawaj.

Jeśli chcesz podać to danie z ziemniakami, dodaj do naczynia żaroodpornego oskrobane młode ziemniaczki przekrojone na pół, układając je na około perliczki. Posyp solą i skrop odrobiną kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek.

makaron z kurczakiem, awokado i grillowanymi szparagami

Proste i zdrowe składniki składają się na pyszny makaron z kurczakiem, awokado i grillowanymi szparagami. Wystarczy chwila czasu, by wyczarować ten lekki posiłek i cieszyć się jego doskonałym letnim smakiem.

500 g makaronu

1 awokado

sok z 1/2 limonki

400 g polędwiczek z kurczaka

250 g pomidorów koktajlowych

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju 

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W misce rozgnieść awokado z sokiem z limonki, odstawić. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i podsmażyć, dodać pokrojone w kostkę polędwiczki i chwilę smażyć. Dodać pokrojone na pół pomidory, podsmażyć. Całość doprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, posypać posiekanym tymiankiem. W czasie przygotowywania warzyw ugotować makaron w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić makaron, dodać awokado oraz sos i wymieszać.

500 g zielonych szparagów

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

Obrane szparagi przekroić wzdłuż na pół, włożyć do miski, polać oliwą, doprawić solą oraz pieprzem, odstawić na 30 minut. Po tym czasie grillować z każdej ze stron. Makaron podawać z grillowanymi szparagi.

pasztet staroświecki

Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego

500 g wołowiny

500 g mięsa z kaczki

500 g boczku wieprzowego

300 g wątróbki drobiowej

2 marchewki

1 pietruszka

3 cebule

30 g suszonych grzybów

20 g masła

2 chrupiące kajzerki 

4 jajka

10 kulek jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

20 ziaren pieprzu ziarnistego

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy

Bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy, to bardzo rozgrzewającą zupa, która wspaniale smakuje. By przygotować bulion można wykorzystać inne ulubione grzyby, a pierś kurczaka zastąpić mięsem z udek. Nieważne jakich składników się użyje  zupa będzie bogata w smaku i skrywać będzie piękny aromat. 

2 piersi kurczaka 

2 główki bok choy

2 marchewki 

1200 ml wody

1 cebula

3 ząbki czosnku

200 g pieczarek

1 łodyga trawy cytrynowej 

1 papryczka chili

5 centymetrów korzenia imbiru

4 łyżki sosu sojowego 

2 łyżki octu ryżowego 

2 łyżki oleju

sól 

pieprz

250 g makaronu

1/4 pęczka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, starty na tarce imbir, trawę cytrynową, pokrojone na kawałki piersi kurczaka i całość chwilę smażyć. Całość zalać wodą, dodać pokrojone na kawałki marchewki oraz papryczkę chili i gotować pod przykryciem około 30 minut. Do garnka dodać sos sojowy, ocet, pokrojone na kawałki pieczarki oraz pokrojoną kapustę i całość gotować 10 minut. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać w towarzystwie ugotowanego makaronu, posypane posiekaną kolendrą.

pielmieni z kaczką w rosole

Pielmieni, to potrawa kuchni rosyjskiej, zadomowiona w kuchni polskiej, zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego. Słowo pielmiań, oznacza chlebowe ucho, i rzeczywistości pielmienie je przypominają. Ciasto na pielmienie najczęściej wyrabia się z samej mąki i wody. Farsz do pielmieni robi się najczęściej z surowego mielonego mięsa z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw, a gotuje w wywarze z jarzyn lub w osolonej wodzie. Ja przygotowałam pielmieni w mięsem kaczki i gotowałam w rosole. Pielmieni z kaczką w rosole, dobrze smakują i rozgrzewają w mroźny dzień. Części kaczki i warzywa z rosołu można wykorzystać, by przygotować inną pyszną zupę.

2000 ml wody

500 g mięsa z kaczki

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

sól

1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Do garnka włożyć mięso, zalać wodą, doprawić solą, dodać pieprz ziarnisty, całość zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Zmniejszyć ogień i całość delikatnie gotować około godziny. Po tym czasie dodać obrane warzywa i całość gotować, aż warzywa zmiękną. Rosół przecedzić do innego garnka.   

350 g mięsa z kaczki

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Składniki nadzienia zmielić, doprawić solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej

125 ml wody

1/2 łyżeczki soli 

1/2 pęczka natki pietruszki

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować cienko na blacie posypanym mąką i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. Do gorącego rosołu wkładać pielmieni, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pielmieni podawać w rosole, posypane natką pietruszki.  

kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowanymi buraczkami w miodzie, doprawionymi rozmarynem, doskonale smakuje podana z kaszą lub ziemniaczanym puree. Kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami, to bardzo proste, pyszne i eleganckie danie, nie tylko na świąteczny stół.

500 g ugotowanych buraków

30 ml oleju

50 g miodu

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz
 

Buraki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać miód, buraki i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. Całość doprawić solą oraz pieprzem.

2 piersi kaczki 

sól

pieprz
 

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi buraczkami.

pasztet cielęcy

Delikatny pasztet cielęcy, doprawiony pieprzem oraz świeżo zmieloną gałką muszkatołową ma spójną konsystencję i można go kroić na cienkie plastry. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g cielęciny
340 g boczku wieprzowego
400 g wątróbki cielęcej
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
1/2 pora
1 cebula
2 chrupiące kajzerki
2 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
20 g masła
15 g tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Cielęcinę, boczek, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowaną w cukrze i alkoholu pigwą i żurawiną, doprawiona rozmarynem, doskonale smakują podana z ziemniaczanym puree. Pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną, to bardzo proste danie, idealne na świąteczny stół. 

2 pigwy

100 g żurawiny

100 g cukru

140 ml pigwówki

2 gałązki rozmarynu

Na patelni rozpuścić cukier, dodać alkohol, pokrojone na ćwiartki pigwy oraz żurawinę i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. 

2 piersi kaczki 

sól

pieprz

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi owocami.

gęsie udka z pigwą

Udka gęsie pieczone z pigwą i jej syropem, doprawione majerankiem, cebulą oraz czosnkiem, są soczyste i bardzo delikatne. Gęsie udka z pigwą, to danie idealne na świąteczny stół. 

2 pigwy

2 gęsie udka

250 ml syropu z pigwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

majeranek

sól

pieprz

Udka umyć, osuszyć, ułożyć w garnku z pokrywką, doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem, obłożyć pokrojoną cebulą oraz czosnkiem, tak przygotowaną gęsinę odstawić na noc do lodówki. Po wyjęciu z lodówki z udek zdjąć cebulę oraz czosnek,  odłożyć na bok. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, przykryć pokrywką i piec 60 minut. Po tym czasie wylać cały tłuszcz, dodać syrop z pigwy, oraz cebulę, czosnek i piec kolejne 60 minut. Na 30 minut przed końcem pieczenia, dodać do garnka przekrojone i pozbawione nasion pigwy, odkryty garnek wstawić do piekarnika i piec, aż skórka stanie się błyszcząca i chrupiąca.

roladki z kurczaka w sosie pomidorowym

Udka z kurczaka zawijane w szynkę dojrzewającą o aromacie bazylii pieczone w aromatycznym sosie pomidorowym, to idealne danie na letni obiad. Roladki z kurczaka w sosie pomidorowym, inspirowane przepisem Annabel Langbein, podane na aksamitnej w smaku polencie, to wspaniała kompozycja smaku.

 
6 udek z kurczaka bez kości
6 plastrów szynki dojrzewającej
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 
 

Udko ułożyć na plasterku szynki, doprawić solą i pieprzem, posypać listkami bazylii, a następnie zwinąć razem w roladkę.

 
1000 g pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
1/4 łyżeczki chili
1/4 pęczka oregano
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 
 

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić posiekanymi ziołami, papryką, chili oraz solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie zmiksować na gładką masę. Sos pomidorowy przelać do naczynia do zapiekania, na tym ułożyć roladki z kurczaka. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i całość zapiekać około 35 minut.

1 1/2 szklanki mleka
1 1/2 szklanki bulionu
25 g masła
3/4 szklanki kaszki kukurydzianej
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa 
 

W garnku zagotować mleko i bulion, dodać masło i powoli wsypać kaszkę, cały czas mieszając. Mieszać, aż całość zgęstnieje, a następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Polentę podawać z roladkami z kurczaka i sosem pomidorowym.