Wesołych Świąt

Białych myśli lekkich jak puch
niech Anioł przywieje z nieba,
otworzy skrzydłem nadziei
i niech kolędę zaśpiewa.
Bo dzisiaj jest piękny dzień,
wszystko się rodzi na nowo,
więc w blasku tajemnych świąt
żyjcie zdrowo i kolorowo.

Wesołych Świąt!
życzy

Kamila

ciasteczka z nadzieniem malinowym

Kruche i delikatne ciasteczka idealnie nadają się na Boże Narodzenie, z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się. Ciasteczka z nadzieniem malinowym inspirowane ciasteczkami Linzer, są idealnym dodatkiem do kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

200 g masła
150 g cukru pudru
360 g mąki pszennej
1 żółtko
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

cukier puder
100 g dżemu malinowego

Ciastka z dziurką osypać cukrem pudrem. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki dżemem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.

migdałowe gwiazdki

Przepis na te cudownie wyglądające gwiazdki podpatrzyłam na blogu Mein Keksdesign. Ciastka są bardzo proste do upieczenia, a potem dużo radości przy dekorowaniu ich. Wystarczy biała i ciemna czekolada, kolorowe posypki by stworzyć małe cudeńka. Migdałowe gwizdki dobrze smakuję i można je wykorzystać do dekoracji stołu i świątecznych wypieków.

125 g masła
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
1 jajko
200g mąki pszennej
50 g mielonych migdałów
szczypta soli

W misce zmiksować miękkie masło z cukrami i solą, dodać jajko i zmiksować. Do masy dodać mąkę oraz mielone migdały i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić ciasto przez godzinę. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie gwiazdek, o różnej wielkości. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g gorzkiej czekolady
100 g białej czekolady
kolorowe posypki

W miskach umieszczonych na garnkach z gotująca się wodą rozpuścić każdą z czekolad. Następnie na ciemnej czekoladzie łyżką polać białą czekoladę i zanurzyć ciastko, dowolnie udekorować. Z pozostałymi ciastkami postąpić tak samo.

piernikowe serduszka

Piernikowe serduszka, to połączenie dwóch rodzajów ciasta z powidłami śliwkowymi. Ciasto piernikowe pełne aromatycznych przypraw z ciemnym cukrem oraz jasne ciasto z dodatkiem kremowego serka. Przygotowanie ciastek należy zacząć dzień przed planowanym pieczeniem, gdyż ciasta muszę być schłodzone, aby się je lepiej wałkowało. Ciastka podpatrzyłam na blogu Bake - Street.

500 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
145 g ciemnego cukru muscovado
175 g miodu
1 jajko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
szczypta soli

Do rondelka włożyć miód, dodać cukier i całość podgrzewać, aż składniki się połącza i utworzą melasę. Do misy miksera przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać miękkie masło, melasą i całość miksować na pierwszej prędkości do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodać jajko i mieszać ponownie, aż do całkowitego połączenia. Dodać ekstrakt pomarańczowy wraz z przyprawami i ponownie mieszać, aż masa będzie gładka. Ciasto podzielić na dwie części, każdą owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na 24 godziny.

225 g mąki pszennej
225 g masła
190 g kremowego serka
szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę i całość mieszać na niskich obrotach, aż uzyskamy ciasto o piaszczystej konsystencji. Dodać serek, sól i ponownie miksować na niskich obrotach, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki do następnego dnia. 

 

200 g powideł śliwowych

Powidła przełożyć do rękawa cukierniczego, zrobić mały otwór. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciemne ciasto na grubość dwóch minimetrów w kształt prostokąta. Ciasto pociąć radełkiem do ciasta na półtora centymetrowe paski. Tak samo postąpić z białym ciastem. Następnie na ciemnym pasku ciasta kłaść jasny pasek, wycisnąć pasek masy śliwkowej. Zwijać z każdej ze stron końce ciasta w kierunku środka, tworząc muszelkę, ścisnąć dolną środkową część, aby utworzyć serce. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami umieścić w piekarniku nagrzanym do 180° C i piec około 17 minut, aby się zbytnio nie przyrumieniły.

ciasteczka szwarcwaldzkie

Ciasteczka szwarcwaldzkie, to tradycyjne świąteczne wypieki, które cieszą się popularnością nie tylko w Niemczech, ale także w wielu innych krajach. Historia ciasteczek szwarcwaldzkich sięga XIX wieku, kiedy zaczęto je wypiekać w ramach obchodów Bożego Narodzenia. Ich popularność rosła z każdym rokiem i dziś są uważane za integralną część świąt Bożego Narodzenia. Do dziś przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina dodaje swoje małe sekrety i ulepszenia. W ten sposób powstaje wyjątkowa tradycja, która łączy przeszłość z teraźniejszością. W ciastkach tych upieczonych na podstawie przepisu Liliyummy w pyszny sposób zostało połączone kruche ciastko, z czekoladą, wiśnią oraz pysznym białym kremem.

350 g mąki pszennej
200 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
20 g kakao
1 jajko

Z podanych składników zagnieść ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie kwiatka, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g białej czekolady
100 ml śmietany do ubijania

Do garnuszka wlać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę, całość zagotować, wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Garnuszek ze składnikiem kremu włożyć na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie w misce ubić całość na gładki krem. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

100 g gorzkiej czekolady
100 g dżemu wiśniowego

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką posmarować czekoladę. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko tak, aby utworzyć zewnętrzny pierścień z dziurką. Przykryć drugim ciastkiem z dziurką, w środek wcisnąć dżem. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

pulla

Pulla, to według źródła, lekko słodki fiński chleb z kardamonem, czasami rodzynkami i migdałami. Ma kształt warkocza – pitko, formowanego z trzech lub więcej części ciasta. Warkocz może być też formowany w pierścień i posypywany cukrem lub migdałami. Pitko jest zazwyczaj podawane w kromkach z kawą na co dzień i przy specjalnych okazjach. Pulla pachnąca kardamonem według przepisu z bloga Feastingathome, to wypiek w grudniowej piekarni Amber. Pulle można upiec na drożdżach lub na lievito madre. Ta przepyszna fińska pulla może stać się też świątecznym podarkiem.

7 g suchych drożdży
240 ml mleka
100 g cukru
1 łyżeczka soli
10 strąków kardamonu
2 jajka
540 g mąki pszennej
100 g masła

Na suchej patelni podprażyć strąki kardamonu, ostudzić, a następnie zmielić je na pył. W garnuszku do ciepłego mleka wsypać drożdże, dodać szczyptę cukru, wymieszać i odstawić na 7 minut. Do misy miksera wbić jajka, dodać cukier, zaczyn, kardamon, sól i miksować całość przez chwilę. Następnie cały czas miksując dodawać powoli mąkę, a następnie stopione i ostudzone masło, miksować, do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Uformować ciasto w kulę i umieścić w naoliwionej misce, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 3 części. Zwinąć każdy kawałek w długi wałek, zapleć chałkę, podwinąć końce. Umieść ciasto w formie keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na tak długo, aż podwoić swoją objętość.

1 jajko
1 łyżka cukru

Chleb posmarować rozmąconym jajkiem, posypać cukrem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190º C i piec przez około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Chleb wyjąc z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Pulla na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

 

ciastka aspirynki

Ciastka warszawskie, aspirynki czy też słoneczka, to delikatne, mocno kruche ciasteczka pokryte cieniutką warstwą bezową, przełożone różanym nadzieniem i obtoczone w wiórkach kokosowych. Ich przygotowanie zajmuje sporo czasu, ale za to są naprawdę smaczne. Ciastka aspirynki upieczone na podstawie przepisu Kingi Zięba autorki książki "Słodko. 140 pomysłów na słodkie śniadania, torty, serniki i inne desery" są przepyszne i rozpływają się w ustach.

 

600 g mąki pszennej
350 g masła
8 żółtek
50 g cukru pudru

Z podanych składników zagnieść ciasto. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość około 4 minimetrów i wykrawać kołeczka. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

3 białka
szczypta soli
300 g cukru pudru

W misce ubić białka z sola na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier i ubić bezę. Każde ciasto posmarować bezą. Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

300 g marmolady z owoców dzikiej róży
100 g wiórków kokosowych

Ciastko posmarować marmoladą i skleić z drugim ciastkiem, lekko docisnąć, brzegi obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

nugatowe ciastka

Nugatowe ciastka inspirowane przepisem z bloga Gerne Kochen są doskonałe. Ciastko składa się kruchego spodu, kremu orzechowego, orzechów laskowych oraz udekorowane są czekoladą. Do przygotowania ciastek użyłam własnoręcznie przygotowanego kremu orzechowego, można też wykorzystać inny ulubiony dostępny na rynku.

200 g masła
100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
1 żółtko
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać owalne ciastka o wymiarach 2 x 4 centymetry. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

450 g kremu orzechowego
300 g orzechów laskowych
300 g czekolady

Na ciastku ułożyć łyżeczkę kremu orzechowego, wcisnąć po dwa orzechy i uformować. Z pozostałymi postąpić tak samo. W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka maczać w czekoladzie, odstawić do stężenia.

krem orzechowy

Krem orzechowy przygotowany na podstawie przepisu Dr. Oetker jest przepyszny i można go wykorzystać na wiele sposobów. Wyjadać prosto ze słoiczka na poprawę humoru, posmarować nim pieczywo lub wykorzystać jako nadzienie do ciast i ciasteczek. Konsystencja kremu zależy od sposobu zmielenia orzechów, im drobniej, tym krem bardziej jedwabisty i kremowy.

 

250 g orzechów laskowych
200 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
60 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
30 g kakao
40 ml oleju
szczypta soli

Orzechy przesypać na suchą patelnię i podprażyć, mieszając od czasu do czasu. Następnie przełożyć je na ściereczkę kuchenną i pocierać je aby pozbyć się skórek. Orzechy przełożyć do malaksera i miksować, aż będą miały gładką konsystencję. Do orzechów dodać rozpuszczone czekolady oraz pozostałe składniki i wszystko razem zmiksować. Krem orzechowy przełożyć do słoiczka, odstawić do stężenia. Krem przechowywać w lodówce.

imbirowe ciasteczka

Imbirowe ciasteczka, są kruche i delikatne, idealnie nadają się do podjadania w tym przedświątecznym czasie, osłodzą okres oczekiwania. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się.

 

200 g masła
150 g miodu
360 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka imbiru
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

dyniowe bułeczki z cynamonem

Dyniowe bułeczki z cynamonem, to ślimaczki pieczone w formie na muffiny, które wyrastając ponad formę tworzą śmieszne zawijańce. Ciasto na bułeczki zostało przygotowane z dodatkiem dyniowego puree, które sprawia że ciasto ma ładny kolor i jest puszyste. Przepis na te jesienne smakołyki pochodzi z kolekcji Doroty z Moje Wypieki.

350 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
150 ml mleka
180 g puree z dyni
60 g drobnego cukru do wypieków
35 g masła
szczypta soli

W misce wymieszać suche składniki, dodać mleko, dyniowe puree, rozpuszczone masło i wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, włożyć ją do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości.

50 g masła
50 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 40 centymetrów. Ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Następnie rozwałkowane ciasto zwinąć ściśle wzdłuż dłuższego boku, do otrzymania rolady. Roladę pociąć na 12 równych części. Kawałki ciasta układać w formie na muffinki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Bułeczki odstawić ponownie do wyrośnięcia, na około 30 minut. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec około 25 minut.

włoskie ciasto z mascarpone i gruszkami

Włoskie ciasto z mascarpone i gruszkami, to proste w przygotowaniu ciasto, które jest idealne do podania do popołudniowej kawy, można je także zapakować do śniadaniowego pudełka, albo z lodami podać jako deser. Do upieczenia ciasto należy użyć produktów w temperaturze pokojowej, dzięki będzie jedwabiste i puszyste. To pyszne ciasto o aromacie gruszek zostało upieczone na podstawie przepisu od  An Italian in my kitchen.

3 jajka
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
250 g mascarpone
30 ml oleju
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 gruszki

cukier puder

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, połowę pokroić w kostkę, a połowę w plasterki. W misce ubić jajka z cukrami na jasną i puszystą masę, dodać mascarpone, olej i ubić. Następnie wmieszać do masy mąki oraz proszek do pieczenia. Dodać gruszki pokrojone w kostkę i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy w której dno i boki zostały wyłożone papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć plasterki gruszek. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C i piec przez około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

duński chleb na zakwasie

Duński chleb na zakwasie upieczony w ramach listopadowej piekarni Amber jest doskonały. Żytni, ciemny chleb pieczony na zakwasie, to najpopularniejszy rodzaj pieczywa w Danii. Ten chleb jest bardzo prosty do wykonania, potrzebny jest jedynie czas na jego wyrastanie. Jedyne o co trzeba zadbać to, by dokarmić zakwas żytni na dobę przed przygotowaniem chleba. Ten przepyszny, bardzo napakowany ziarnami i nasionami chleb pochodzi z bloga Vaklse Mollen.

75 g żyta

75 g słonecznika

75 g siemienia lnianego

30 g nasion Chia

250 g wody 

Nasiona i ziarna wsypać do miski, zalać wodą i odstawić na noc. 

220 g wody

200 g zakwasu żytniego 

50 g mąki pszennej

250 g mąki żytniej chlebowej

30 g miodu

17 g soli

Do miski wlać wodę, dodać zakwas, namoczone ziarna i nasiona, mąki, miód, sól i wymieszać. Ciasto zagniatać przez 8 minut przy niskiej prędkości miksera. Ciasto wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, wygładzić je wilgotną łyżką. Foremkę przykryć i pozostawić chleb do wyrośnięcia na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Wstawić chleb do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez 100 minut. Wyłożyć chleb na kratkę do pieczenia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Duński chleb na zakwasie na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

brzoskwiniowiec z kremem czekoladowym

Brzoskwiniowiec z kremem czekoladowym, przygotowany na podstawie przepisu z Kulineo, jest przepyszny. W cieście tym został połączony kakaowy biszkopt z czekoladowym kremem i brzoskwiniami zatopionymi w galaretce. To ciasto świetnie sprawdzi się na święta czy też uroczystości rodzinne.

5 jajek
120 g mąki pszennej
160 g cukru
30 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli 

W misce ubić białka ze szczyptą soli. Ciągle ubijając stopniowo dodawać cukier. Miksować do uzyskania puszystej i szklistej masy. Kolejno zmniejszyć obroty i stopniowo dodawać żółtka. Miksować do połączenia składników. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

2 galaretki brzoskwiniowe
400 ml wody
1 puszka brzoskwiń 

Brzoskwinie odsączyć z zalewy. Do garnka wlać sok, dodać wodę i całość zagotować. Garnek zdjąć z ognia, dodać galaretki, wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Dodać pokrojone brzoskwinie i odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na biszkoptowy blat wyłożony w formie, odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

500 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
40 g cukru pudru
100 g czekolady deserowej 

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W misce ubić śmietanę z czekoladą i mascarpone na sztywno. Połowę kremu wyłożyć na galaretkę, przykryć drugim blatem biszkopta a na nim rozprowadzić pozostały krem.

60 g czekolady deserowej
30 ml mleka

Ciasto polać czekoladą rozpuszczoną z dodatkiem mleka.

sernik waniliowo - dyniowy

Sernik waniliowo - dyniowy przygotowany został na podstawie przepisu Henryki Tuszyńskiej autorki książki "Moje sprawdzone przepisy. Pyszna kuchnia na co dzień i na imprezy". Sernik, w którym zostało połączone kruche kakaowe ciasto z dwoma rodzajami masy sernikowej, jest bardzo smaczny i pięknie prezentuje się na stole.

220 g mąki pszennej
140 g masła
50 g cukru pudru
30 g kakao
2 żółtka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. W tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na dnie i bokach formy wyłożyć 3/4 ilości ciasta.

400 g twarogu sernikowego
150 g puree z dyni
2 jajka
30 g mąki pszennej
10 g cukru z wanilią
70 g cukru

 

W misce zmiksować na gładko wszystkie składniki.

600 g twarogu sernikowego
2 białka
30 g mąki pszennej
10 g cukru z wanilią
70 g cukru

W misce zmiksować na gładko wszystkie składniki. Na kruchym cieście wyłożonym w formie wykładać naprzemiennie do dwie łyżki każdej z mas, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe kruche ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut. Ciasto ostudzić w lekko uchylonym piekarniku. Gdy ostygnie, schłodzić w lodówce.

ciastka dynie

Kruche i delikatne ciasteczka idealnie nadają się na Halloween, z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się. Ciastka dynie przekładane masą kajmakową, są idealnym dodatkiem do kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

 

200 g masła

150 g cukru pudru

360 g mąki pszennej

1 żółtko

1 jajko

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie dyni, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

1 białko

30 g cukru

100 g masy kajmakowej

Ciastka z okienkiem posmarować rozmąconym białkiem i posypać cukrem. Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce. Następnie posmarować pośrodku pełne ciastka masą kajmakową i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.

kruche ciasto z jabłkami i bezą

Pyszne, bardzo kruche ciasto o waniliowym aromacie, z bezą, warstwą prażonych jabłek doprawionych cynamonem, przykryte kruszonką, składa się na idealne ciasto. Ciasto przygotowane z dodatkiem smalcu, który sprawia, że ciasto jest bardzo kruche. Kruche ciasto z jabłkami i bezą, to bardzo jesienne ciasto, któremu trudno mu się oprzeć.

1000 g jabłek
50 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka umieścić w garnku, dodać cukier, cynamon i całość podgrzać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i wyparowania soku. Całość odstawić do ostudzenia.

500 g mąki pszennej
5 żółtek
30 g cukru
10 g cukru z wanilią
130 g smalcu
120 g masła
szczypta soli

W misce rozkruszyć jak kruszonkę podane składniki. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. Na cieście rozłożyć równomiernie uduszone jabłka.

5 białek
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
szczypta soli
cukier puder

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier i cukier z wanilią, ubijać, aż się dobrze rozetrą. Bezę rozłożyć na warstwie jabłek. Na wierzchu rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut. Ciasto ostudzić w lekko uchylonym piekarniku. Ciasto przed podaniem osypać cukrem pudrem.

chleb dyniowy

Chleb dyniowy z przepisu Zorry rządzi w październikowej piekarni Amber. Chleb jest bardzo smaczny, pieczony w foremce na zakwasie z surową dynią z dodatkiem pestek i sezamu. Chleb ten ma chrupiącą skórkę i miękki miękisz.

20 g zakwasu pszennego
50 g mąki pszennej
30 g wody

W misce wymieszać wszystkie składniki zaczynu i pozostawić na noc do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

cały zaczyn
100 g dyni
180 g wody
1/4 łyżeczki melasy
30 g mąki pełnoziarnistej
370 g mąki pszennej
4 g drożdży
50 g pestek dyni
20 g nasion sezamu
11 g soli

 

Do misy miksera włożyć zaczyn, mąki, melasę, drożdże, startą na tarce dynię, pestki dyni oraz sezam, dodać wodę i zacząć wyrabiać ciasto na najniższym poziomie przez 4 minuty. Dodać sól i wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut. Uformować ciasto w podłużny kształt i ułożyć je w podłużnej foremce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut. Piec chleb w piekarniku rozgrzanym do 230° C przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i piec przez 20 minut. Po tym czasie wyjąć chleb z formy i dopiekać chleb przez 10 minut w temperaturze 180° C. Chleb studzić na kratce.

 

 

Chleb dyniowy na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

chleb pszenno - żytni z czarnuszką

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry już 19 raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Z okazji święta upiekłam chleb pszenno - żytni z czarnuszką, który w swym składzie ma mąka z samopszy. Samopsza, to rodzaj pszenicy, bliska krewna zarówno orkiszu jak i płaskurki, jest jednym ze zbóż reliktowych o bardzo wysokich wartościach odżywczych. Samopsza zalicza się do najstarszych udomowionych gatunków zbóż. Pochodzi od dzikich pszenic jednoziarnowych, które uprawiano już około 7 tysięcy lat p.n.e. Według doktor Elżbiety Suchowilskiej z Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie, wysoka zawartość substancji bioaktywnych upoważnia do tego, by produkty z samopszy określać mianem żywności funkcjonalnej, a nawet prozdrowotnej. Obfituje w białko, które ma bardzo korzystny z punktu widzenia zdrowia skład. Zawiera bowiem niewystępujące w pszenicy czy też orkiszu aminokwasy (fenyloalaninę, tyrozynę, metioninę i izoleucynę), które korzystnie wpływają na pracę układu nerwowego. Aminokwasy te są egzogenne, co oznacza, że nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć ich samodzielnie – powinniśmy dostarczać je z pożywieniem. Dzięki bogatej zawartości składników odżywczych, mąka, którą uzyskujemy z samopszy jest nie tylko smaczna, ale i niezwykle wartościowa. Świetnie nadaje się do wyrobu pieczywa i wypieków. Pieczywo najlepiej przygotowywać na zakwasie, gdyż zawarty w ziarnach samopszy gluten jest lepki, mało rozciągliwy i słabo zatrzymuje wodę. Chleb z samopszy ma charakterystyczną, żółtawą barwę, przez wyższą niż w pszenicy zawartość karotenoidów, które korzystnie wpływają na wzrok i lekko orzechowy smak, który wyczuwalny jest także w produktach orkiszowych czy z płaskurki. Pieczywo z samopszy długo utrzymuje świeżość.

50 g zakwasu żytniego
50 g mąki żytniej 720
50 g wody

W misce wymieszać składniki zaczynu, miskę przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

cały zaczyn
100 g mąki żytniej 720
200 g mąki pszennej
200 g mąki z samopszy pełnoziarnistej
300 g wody
20 g miodu
7 g soli
5 g czarnuszki

W misce wymieszać wszystkie podane składniki, aż się dobrze połączą. Wyrobione ciasto pozostawić w misce przykrytej ściereczką na godzinę. W trakcie tego czasu 2 razy złożyć ciasto. Po tym czasie na blacie posypanym mąką uformować bochenek i włożyć go do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, przez około dwie godziny. Chleb naciąć bezpośrednio przez pieczeniem, posmarować wodą i posypać czarnuszką. Chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez 20 minut, obniżyć temperaturę do 200° C i dopiekać kolejne 20 minut. Studzić na kratce.

kokosowe ciasto z bezą i śliwkami

Kokosowe ciasto z bezą i śliwkami, jest niewysokie, ale bardzo smaczne. W cieście tym doskonale połączyło się ciasto ucierane z dodatkiem wiórków kokosowych ze śliwkami i kokosową bezą. To ciasto jest doskonale na jesienny podwieczorek i można je szybko upiec.

180 g masła
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mąki pszennej
70 g wiórków kokosowych
szczypta soli
300 g śliwek

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać mąkę, wiórki oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu rozłożyć wypestkowane śliwki.

5 białek

160 g cukru
szczypta soli
50 g wiórków kokosowych

30 g płatków kokosowych

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec wmieszać do bezy wiórki kokosowe. Bezę rozłożyć równomiernie na śliwkach, posypać płatkami kokosowymi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 50 minut, aż beza będzie chrupka i wypieczona.