ucierane ciasto z ricottą i śliwkami

Ucierane ciasto z ricottą i śliwkami jest obłędnie pyszne, a przy tym proste do wykonania. Ciasto jest puszyste, wilgotne i miękkie dzięki dodatkowi sera, wspaniale w nim współgrają soczyste śliwki i mocno chrupiąca kruszonka.

250 g ricotty
70 g cukru
10 g cukru z wanilią
1 jajko

W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładko. Masę odstawić.

180 g masła
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
220 g mąki pszennej

szczypta soli
300 g śliwek

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać mąkę oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Masę serową rozłożyć równomiernie na cieście, na wierzchu rozłożyć wypestkowane śliwki.

100 g mąki pszennej
40 g cukru
50 g masła
cukier puder

W misce rozcierać palcami mąkę, cukier oraz masło, aż powstanie kruszonka. Na cieście rozsypać kruszonkę. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec ciasto około 50 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

deser jeżynowy

Deser jeżynowy, to połączenie biszkoptów moczone w soku jeżynowym z kremem na bazie żółtek i mascarpone oraz jeżyn w lekkiej galaretce. Ten deser, który rozpływa się w ustach i szybko znika, można przygotować w jednym dużym naczyniu lub podzielić na kilka mniejszych i przygotować w pucharkach do deserów.  

 

350 g jeżyn
100 g cukru

Do garnka włożyć jeżyny, dodać cukier i całość doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Masę jeżynową wyłożyć na sitko, by oddzielić od niej sok. Sok zachować.

400 g jeżyn
2 galaretki owoce leśne
600 ml wody

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, dodać jeżyny, odstawić do lekkiego stężenia.

5 żółtek
110 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią
500 g mascarpone

 

Do miski wbić żółtka. Miskę postawić na garnku z gotującą się wodą. Dodać cukry i ubijać mikserem, aż żółtka staną się gęste i niemal białe. Miskę zestawić z garnka, dodać mascarpone i ubijać, aż masa stanie się puszysta i nie będzie w niej widać grudek.

30 podłużnych biszkoptów

Na dnie naczynia do deseru ułożyć warstwę biszkoptów umoczonych w soku jeżynowym. Na warstwie biszkoptów wyłożyć połowę ilości masy z mascarpone. Na masie serowej ułożyć połowę ilość tężejącej galaretki. Następnie następna warstwa biszkoptów maczanych w soku jeżynowym, pozostała masa z mascarpone oraz pozostała galaretka jeżynowa. Deser schłodzić przed podaniem.

ciasto ucierane z owocami lata

Ciasto ucierane z owocami lata, jest przepyszne, bardzo miękkie i puszyste, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. To ucierane ciasto można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

225 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
80 g mąki ziemniaczanej
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250 g śliwek
100 g borówki amerykańskiej
100 g malin
cukier puder

W misce utrzeć miękkie masło z cukrami i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać wypestkowane śliwki oraz owoce jagodowe. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

duńskie bułki śniadaniowe

Duńskie bułki śniadaniowe, to propozycja Amber do sierpniowej piekarni. Przepis na te doskonałe drożdżowe bułeczki pochodzi z bloga Let the baking begin. Bułeczki, są puszyste i mięciutkie, doskonale smakuję jedzone o każdej porze dnia. Bułeczki mają kruszonkę oraz nadzienie z serka śmietankowego zwieńczone ulubionym dżemem. Autorka przepisu nazywa je też bułeczkami sernikowymi. Duńskie bułeczki z serem śmietankowym znane są z charakterystycznego słodkiego i lekko cierpkiego nadzienia przypominającego sernik. Bułeczki są łatwe w przygotowaniu, a ciasta bazowego można użyć, aby przygotować dowolny rodzaj ciast, bułek czy też słodkich wypieków. Z tego ciasta można przygotować bułki makowe, brioszki z nadzieniem jabłkowym, a nawet chałkę.

1 szklanka mleka
2 łyżeczki suchych drożdży
4 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/3 szklanki cukru
3 szklanki mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
85 g masła

W misce wymieszać drożdże z odrobiną mleka i cukru, pozostawić na 10 minut. Do misy miksera wlać pozostałe letnie mleko, dodać cukier, żółtka, śmietanę, sól, mąkę oraz mieszankę drożdży, miksować całość na 3 prędkości miksera przez około dziesięć minut. Następnie dodawać kawałki miękkiego masła i zagniatać około 8 minut, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek misy. Ciasto przenieś do naoliwionej miski, na wierzchu posmarować olejem, aby ciasto nie wysychało podczas wyrastania, miskę przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 90 minut.

300 g serka śmietankowego
1/2 szklanki cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W misce ubić serek z cukrem i ekstraktem na gładką masę, odstawić.

1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki masła

W misce wymieszać mąkę z cukrem i masłem, aż powstanie kruszonka.

1/2 szklanki dżemu

Na blacie posypanym mąką podzielić ciasto na 16 równych części. Uformować każdy kawałek ciasta w kulkę, podwijając końce pod siebie. Położyć zwinięte bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 10 minut, a następnie dnem szklanki obtoczonej w mące, zrobić w każdej bułeczce wgłębienie. Napełnić wgłębienia nadzieniem z serka śmietankowego. W środek serowego nadzienia włożyć łyżeczkę dżemu. Bułeczki pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

2 żółtka
1 łyżka wody

W miseczce ubić widelcem żółtka z wodą. Mieszanką posmarować wierzch bułeczek, a następnie posypać je kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec bułeczki przez około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. 

 

Duńskie bułki śniadaniowe na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

 

sernik jeżynowy

Sernik jeżynowy na zimno, to orzeźwiający serowy deser na ciepłe dni. Ciasto składa się z jeżynowego puree, które sprawia, że ma piękny kolor a lekki serek sprawia, że jego konsystencją jest lekka. Sernik jest przepyszny i nie zbyto słodki.

200 g herbatników
50 g masła

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

500 g jeżyn
180 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
500 g kremowego serka
200 ml śmietany do ubijania
50 ml wody
6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczone jeżyny wsypać do miski, zmiksować na gładką masę, przetrzeć przez gęste sitko. W misce ubić serek z cukrami i śmietaną na gładką masę. Dodać puree jeżynowe, żelatynę i całość delikatnie zmiksować.

250 g jeżyny

Do masy serowej dodać jeżyny i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie na spód ciasteczkowy. Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

orkiszowe bułeczki z jeżynami

Orkiszowe, drożdżowe bułeczki z jeżynami nie są za bardzo puchate, raczej twardsze i wytrawne. Słodycz bułeczką daje kruszonka oraz lukier. Orkiszowe bułeczki z jeżynami, dobrze smakuję i długo zachowują świeżość.

650 g mąki orkiszowej
80 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
8 g suchych drożdży
100 ml wody
4 jajka
120 g masła
szczypta soli
300 g jeżyn

W misce do wody dodać drożdże i cukry, wymieszać, odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajka, mąkę, stopione i ostudzone masło oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Ciasto podzielić na 10 równych części, każdą delikatnie rozpłaszczyć palcami tworząc okrąg i nałożyć po łyżce jeżyn. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.

100 g mąki orkiszowej
50 g cukru pudru
80 g masła

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

200 g cukru pudru
3 łyżki wody

Ostudzone bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

makaron ze szparagami i ośmiornicą

Makaron ze szparagami i ośmiornicą, to szybka i smaczna potrawa, złożona z niewielu składników, aby skrócić czas przygotowania potrawy, można użyć gotowanych macek ośmiornicy. To proste i eleganckie danie składa się z makaronu, szparagów, doprawionymi czosnkiem, suszonymi pomidorami oraz natką pietruszki.

250 g makaronu
500 g zielonych szparagów
250 g macek ośmiornicy
2 ząbki czosnku
1 cebula
5 łyżek oleju
1 pęczek natki pietruszki
sól
pieprz
mielone suszone pomidory

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone na kawałki macki ośmiornicy, doprawić solą, pieprzem oraz mielonymi suszonymi pomidorami. Całość chwilę smażyć, a następnie dodać posiekaną natką pietruszki. W czasie przygotowywania sosu ugotować makaron w dużej ilości osolonego wrzątku. Na trzy minuty przed końcem gotowania dodać do makaronu pokrojone na kawałki szparagi. Odcedzić makaron ze szparagami, dodać do sosu i wymieszać.

francuskie drożdżówki z twarogiem i truskawkami

Francuskie drożdżówki z twarogiem i truskawkami, są przepyszne, to połączenie doskonałego ciasta francuskiego z twarogiem o waniliowym aromacie i truskawkami w lekkim syropie. Ciasto francuskie przygotowane na podstawie przepisu z Grain & Hearth jest bardzo smaczne i pięknie się listkuje, można z niego przygotować wiele wytrawnych czy też słodkich wypieków.

700 g mąki pszennej
8 g suchych drożdży
440 g mleka
60 g cukru
16 g soli

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże, wlać mleko, dodać cukier oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na całą noc.

400 g masła

Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 180 minut, można na całą noc.

250 g twarogu śmietankowego
1 jajko
70 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
20 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser, mąkę, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować na grubość centymetra i okrągłą foremką wykroić większe okręgi, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Okręgi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na 60 minut. Wdusić lekko środek i rozłożyć nadzienie. Blachę z drożdżówkami umieścić w piekarniku nagrzanym do 210° C i piec około 25 minut, aż się ładnie zrumienią.

400 g truskawek
50 g cukru
30 ml wody
20 g żelatyny

Do garnka włożyć owoce, wlać wodę, zasypać cukrem, całość zagotować. Gotować kilka minut, aż truskawki delikatnie się rozpadną. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę, dobrze wymieszać, odstawić do lekkiego stężenia i ostudzenia. Drożdżówki podawać w towarzystwie truskawek.

ucierane ciasto z twarogiem i truskawkami

Ucierane ciasto z twarogiem i truskawkami, jest puszyste, mięciutkie i doskonale smakuje. W cieście, które można szybko przygotować, ucierane ciasto zostało połączone z masą serową o waniliowym aromacie, truskawkami i chrupiącą kruszonką.

150 g mąki pszennej tortowej
150 g mąki krupczatki
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
240 ml oleju
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce utrzeć jajka z cukrami i solą na puszystą masę, dodać olej i całość zmiksować. Następnie dodać do masy przesiane mąki, proszek do pieczenia, delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

300 g twarogu sernikowego
1 jajko
90 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
szczypta soli
400 g truskawek

W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Na ciasto ucierane wyłożone w formie równomiernie wyłożyć masę serową. Na masie rozłożyć owoce.

120 g mąki pszennej
70 g cukru
70 masła
szczypta soli

W misce rozetrzeć podane składniki tworząc kruszonkę. Na cieście rozsypać kruszonkę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 50 minut.

 

200 g cukru pudru
60 ml wody

Ostudzone ciasto posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

chrupiące bułeczki z masłem i solą

W majowy czas piekarnia Amber piecze przepyszne chrupiące bułeczki z masłem i solą. Bułeczki upieczone na podstawie przepisu z bloga Natasha’s Baking, to wypiek z miękkiego ciasta, które można cienko rozwałkować, wypełnić kawałkiem masła, zawinąć i posypać solą. Te bułeczki piecze się na parze, dzięki temu uzyskuje się aromatyczną bułkę o chrupiącej powierzchni zewnętrznej i delikatnym wnętrzu. Bułki doskonale smakują ze słodkimi oraz wytrawnymi dodatkami.

200 g mąki chlebowej
50 g mąki tortowej
17 g mleka w proszku
155 g wody
5 g soli
20 g cukru
3 g suchych drożdży
10 g masła

Wszystkie składniki na ciasto umieść w misie miksera i miksować całość przez 5 minut na małych obrotach. Zwiększyć prędkość do średniej i kontynuować miksowanie przez kolejne 5 minut. Ciasto musi stać się elastyczne i dobrze się połączyć. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto podzielić na 7 równych części. Zaokrąglić każdy kawałek ciasta w kulkę i pozwolić mu odpocząć 15 minut pod przykryciem. Każdą kulkę ciasta zwinąć w kształt kropli, przykryć i ponownie odstawić na 15 minut. Rozpocząć zwijanie każdego kawałka ciasta, trzymać górną część uniesioną w powietrzu i zacząć zwijać dolną część wzdłuż, tak długo, jak to możliwe. Następnie przytrzymać dolną część, unieś ją w powietrze i zwinąć górną część tak cienko i długo, jak to możliwe, tworząc długie trójkąty. Długość trójkątów ciasta powinna wynosić około 50 centymetrów.

70 g masła
płatki soli

Masło podzielić na równe kostki. Na szerszą część trójkąta ciasta ułożyć masła i zwinąć ciasto tworząc bułkę w kształcie rogalika. Powtórzyć ten proces z pozostałymi kawałkami ciasta. Roladki ciasta ułóż blasze wyłożonej pergaminem. Pozostawić bułki do wyrośnięcia na około 40 minut w temperaturze pokojowej, aż będą puszyste i większe. Bułki obficie spryskać dwukrotnie wodą, a następnie posypać z wierzchu płatkami soli. Rozgrzać piekarnik do 260° C i piec bułeczki przez około 14 minut, aż uzyskają złoty kolor.

Chrupiące bułeczki z masłem i solą na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Polska zupa

ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Wychowałem się na cieście drożdżowym i do dzisiaj mam do niego ogromną słabość. 

Piekę je w domu, pieczemy je w restauracji na nasz staff meal przed wieczornym serwisem. 

Takie ciasto musi być wilgotne, pachnące masłem, z dużą ilością kruszonki. 

Znowu, to klasyka - ale właśnie ona smakuje najlepiej.

Przemysław Klima

Fun dining

prosto i genialnie

200 g mąki pszennej

100 g masła

100 g cukru

5 g soli w płatkach Maldon

Przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki przesyp do miski i dokładnie wymieszaj, aż powstaną wyraźne okruszki. Odstaw do lodówki do momentu użycia.

550 g mąki pszennej

500 g jagód

220 g mleka

100 g masła

35 g mleka w proszku

25 g drożdży

25 g cukru

10 g soli kłodawskiej niejodowanej

2 jajka

 

Mąkę i cukier przesyp do dzierży miksera planetarnego z końcówką do wyrabiania ciasta. Masło pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Mleko podgrzej do 30° C, dodaj do niego pokruszone drożdże, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut. Włącz mikser planetarny i ustaw na wolne obroty. Do mąki dodawaj partiami jajka oraz mleko z drożdżami, cały czas mieszając składniki. Gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą masę, zwiększ obroty i partiami dodawaj masło. Ciasto wyrabiaj, aż będzie jednolite, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek dzieży. Wyrobione ciasto przełóż do pojemnika wysmarowanego masłem lub olejem, przykryj bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut (powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto umieść na blacie, przegnieć i przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Odstaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Kiedy ciasto ponownie podwoi swoją objętość, posyp kruszonką i jagodami, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190° C. Piecz około 45 minut, aż ciasto się zarumieni. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, na przykład z odrobiną kwaśnej śmietany albo prosto z blachy, jedzone rękami.

ciasto kokosowo – jogurtowe z truskawkami

Ciasto kokosowo – jogurtowe z truskawkami, jest przepyszne, wilgotne i ma lekko kokosowy smak. To proste do wykonania ciasto z bogatej kolekcji Moich Wypieków, to wspaniałe połączenie ucieranego ciasta na oleju z dodatkiem jogurtu z kokosem i truskawkami.

2 jajka
160 ml oleju
280 g jogurtu kokosowego
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
80 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
260 g mąki pszennej
szczypta soli
400 g truskawek
30 g płatków kokosowych
cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrami i solą na puszystą masę, dodać olej i całość zmiksować. Do masy dodać jogurt oraz mąkę, proszek do pieczenia, wiórki i zmiksować do połączenia się składników. Masę przelać do mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać pokrojone na kawałki truskawki, posypać płatkami kokosowymi. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

kłos z czosnkiem niedźwiedzim i parmezanem

Kłos z czosnkiem niedźwiedzim i parmezanem, inspirowany jest pain d’epi bread, czyli pszennym chlebkiem przypominający wyglądem kłos pszenicy. Drożdżowy kłos nadziany jest pesto z czosnkiem niedźwiedzim i przed pieczeniem posypany jest parmezanem, dzięki temu zaraz po upieczeniu ma bardzo chrupiącą skórkę i wilgotne pyszne wnętrze.

650 g mąki pszennej
9 g suchych drożdży
300 ml mleka⁠
90 g masła⁠
1 łyżka cukru⁠
1 jajko⁠ ⁠
szczypta soli⁠

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠ ⁠

4 łyżki pesto⁠ z czosnku niedźwiedziego
30 g parmezanu⁠ ⁠ ⁠

Ciasto podzielić na dwie części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować połowę ilości pesto, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Roladę ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, następnie za pomocą nożyczek wykonać nacięcia wzdłuż ciasta uważając, aby nie przeciąć go do końca. Pocięte kawałki układać raz na prawą, a raz na lewą stronę, aż do końca rolady. Kłos przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Z drugim kawałkiem postąpić w ten sam sposób. Kłosy przed pieczeniem posypać startym parmezanem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec go na złoto, przez około 40 minut.

czekoladowe ciasto

Czekoladowe ciasto z dodatkiem płatków migdałowych jest proste do upieczenia i aby je upiec można wykorzystać zalegające w zamrażalniku białka. Ciasto jest mocno czekoladowe, bo zawiera czekoladę w masie oraz wzbogaca je dodatkowo czekoladowa polewa.

100 g czekolady deserowej
100 g masła
200 g cukru
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
8 białek
szczypta soli
30 g płatków migdałowych

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, następnie dodać połowę ilości cukru i ubić, aż cukier się rozpuści. W drugiej misce utrzeć masło z pozostałym cukrem na gładką i puszystą masę. Do masy dodać rozpuszczoną na parze, ostudzoną czekoladę i utrzeć. Następnie wmieszać do ciasta przesianą mąkę, płatki migdałowe, sodę oraz proszek do pieczenia. Na końcu partiami wmieszać do masy ubite białka. Ciasto przełożyć do foremki keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

100 g czekolady deserowej
30 ml mleka
20 g płatków migdałowych

W garnuszku podgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Masą udekorować ciasto, posypać płatkami migdałowymi.

bagietki wiedeńskie

W kwietniowej piekarni Amber bagietki wiedeńskie na podstawie przepisu z książki wydanej przez Szkołę Piekarnictwa - Le Cordon Blue. Bagietki wiedeńskie, to wypiek podobny do naszej bułki paryskiej. Bułka paryska, zwana inaczej francuska, to według źródła długa, bułka pszenna o długości około 30 centymetrów, kształtem i wielkością zbliżona do podłużnego chleba, lecz z miąższem bardziej mięsistym. A najsmaczniejsza jest tuż po upieczeniu, ostygnięciu, z chrupiącą skórką, tylko i wyłącznie z dobrym masłem.

3 g drożdży
192 g wody
320 g mąki pszennej
5 g soli

Aby przygotowywać zaczyn pâte fermentée viennoise, należy dzień przed pieczeniem, wlać do misy miksera wodę, dodać drożdże, potem mąkę i sól. Mieszać przez 10 minut na wolnych obrotach. Ciasto wyjąć z misy miksera, uformować kulę, przełożyć ją do salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do następnego dnia.

45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée
300 g mąki pszennej
8 g drożdży
6 g soli
18 g cukru
40 g jajka
150 ml mleka

Do misy miksera wsypać mąkę, wkruszyć drożdże, wsypać sól i cukier, wlać jajko i mleko. Dodać zaczyn pâte fermentée viennoise pokrojony na drobne kawałki. Wyrabiać ciasto na wolnych obrotach przez 4 minuty. Następnie przełączyć na szybkie obroty i wyrabiać ciasto jeszcze przez 10 minut. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 3 równe części. Uformować każdy kawałek w podłużny wałek. Pozostawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło, następnie każdy kawałek uformować w bagietkę. Ułożyć bagietki na wyłożonej papierem płaskiej blaszce piekarniczej. Ponacinać gęsto bagietki przed upieczeniem.

1 jajko
1 żółtko
30 g masła

W miseczce ubić jajko z żółtkiem, posmarować wierzch bagietek. Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Nagrzać piekarnik do 210º C. Posmarować ponownie wierzch bagietek ubitym jajkiem. Włożyć blaszkę do piekarnika, ustawiając ją w połowie wysokości. Piec około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika, ułożyć bagietki na kratce i posmarować je miękkim masłem.

Bagietki wiedeńskie na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne 

sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy na ciasteczkowym spodzie z polewą z białej czekolady i orzechów, jest bardzo kremowy i aksamitny w smaku. Sernik w składzie ma białą czekoladę i śmietanę, pieczony jest w kąpieli wodnej, na podstawie przepisu ze zbioru Thermomixa.

170 g herbatników
50 g orzechów pistacjowych
70 g masła

Tortownicę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową. Herbatniki oraz orzechy zmielić. W misce wymieszać roztopione masło z orzechami oraz herbatnikami. Masę starannie ugnieść na dnie torownicy, której dno i boki zostało wyłożone papierem do pieczenia.

300 g białej czekolady
500 g śmietany do ubijania
1000 g twarogu sernikowego
6 żółtek

 

W misce umieszczonej na garnku z gorącą wodą rozpuścić czekoladę ze śmietaną, lekko ostudzić. W misce utrzeć żółtka ze śmietanowo - czekoladową masą, dodać twaróg i utrzeć. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Tortownicę umieścić w większej brytfannie, do której wlać tyle wody, aby tortownica była zanurzona na wysokość około 2 centymetrów. Sernik piec w temperaturze 200º C przez 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 170º C i dopiekać jeszcze 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce przez całą noc.

100 g orzechów pistacjowych
30 ml mleka
100 g białej czekolady

W garnuszku pogrzać mleko, dodać posiekaną czekoladę, rozpuścić. Dodać mielone orzechy, wymieszać. Polewą udekorować sernik.

fougasse z czosnkiem niedźwiedzim

Fougasse to francuski odpowiednik włoskiego chlebka zwanego foccacia. Chlebki w kształcie liści popularne są głównie w rejonach Prowansji. Można je wypiekać z przeróżnymi dodatkami, oliwkami, ziołami, kaparami czy suszonymi pomidorami. Fougasse z czosnkiem niedźwiedzim na podstawie tego przepisu jest przepyszne, bardzo wiosenne i aromatyczne.

300 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
150 ml wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
3 łyżeczki oliwy

W misce w ciepłej wodzie wymieszać drożdże, odstawić na kilka minut. Dodać cukier, sól, oliwę oraz mąkę i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i każdą z części delikatnie rozciągnąć a następnie uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie naciąć. Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły. Przełożyć chlebki na blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Odstawić pod przykrycie do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego
50 g masła

W garnku rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek, odstawić.

1 łyżka oliwy
1 łyżeczka czarnego sezamu
1 łyżeczka białego sezamu

Wierzch posmarować oliwą i posypać sezamem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230º C i piec 13 minut, aż fougasse będą rumiane. Po upieczeniu posmarować masłem z czosnkiem niedźwiedzim.

Wesołych Świąt

Z dala słychać trzask gałęzi,
to zajączek przez las pędzi.
Chociaż Wielka jest sobota,
ciężka czeka go robota.

Z hukiem wpada do kurnika,
bierze jajka, szybko znika,
w drodze wszystkie je maluje,
z trudem tempo utrzymuje.

Z pisankami zdążyć musi
zanim z Rezurekcji wrócisz.
Potem trochę chłop odpocznie,
w ciepłym gniazdku sobie spocznie.

Miejsca długo nie zagrzeje,
coś mu się na głowę leje.
Głośno śmieje się baranek:
To już Lany Poniedziałek!

Wesołych Świąt!

życzy 

Kamila

babka drożdżowa z morelami i śliwkami

Babka, to maślane, miękkie ciasto drożdżowe o pomarańczowym aromacie z dodatkiem suszonych śliwek i moreli. Babkę można upiec w jednej dużej formie lub podzielić ciasto na kilka mniejszych części i upiec małe babeczki. Babka drożdżowa z morelami i śliwkami, jest przepyszna, dobrze smakuje i będzie ozdobą wielkanocnego stołu. 

180 ml mleka
7 g suchych drożdży
50 g cukru pudru
skórka z 1 pomarańczy
1 jajko
80 g masła
400 g mąki pszennej tortowej
szczypta soli
100 g suszonych moreli
100 g suszonych śliwek

W misce do mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać, odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajko, skórkę startą z pomarańczy, mąkę, stopione i ostudzone masło oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Uformować z niego kulę, włożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Do ciasta dodać pokrojone na kawałki morele oraz śliwki, zagnieść. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 40 minut. 

 sok z 1/4 pomarańczy
150 g cukru pudru

Babkę udekorować lukrem przygotowanym z soku i cukru pudru.