gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami

Masywne, jędrne i bardzo zróżnicowane kolorystycznie liście boćwiny doskonale nadają się by zapakować w nie farsz. Farsz jarski na bazie kaszy z kurkami, z dodatkiem marchewki, cebuli, czosnku i natki pietruszki, doprawiony ostrą papryką w proszku oraz gałką muszkatołową. Wspaniałe w smaku gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami podane z sosem grzybowym przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - lato.

25 liści boćwiny
250 g kaszy jęczmiennej
250 g kurek
2 marchewki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki

250 ml wody
4 łyżki oleju
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
gałka muszkatołowa 

Kaszę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. W garnku w osolonej gorącej wodzie odgotować oczyszczone kurki, grzyby odcedzić. Na patelni na rozgrzanym oleju zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek, dodać marchewkę startą na tarce i chwilę smażyć. Dodać kaszę, odcedzone grzyby i całość chwilę smażyć. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz ostrą papryką w proszku. Do masy dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać, całość ostudzić. Liście boćwiny oczyścić i pozbawić łodyg, następnie nakładać farsz na każdy liść i zwijać podobnie jak kapuściane gołąbki. Gołąbki układać w dużym garnku do zapiekania, na dno wlać wodę, garnek przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec gołąbki przez 35 minut.

250 g kurek

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

sól

pieprz

1/2 pęczka natki pietruszki

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczone grzyby oraz startą na tarce marchewkę i całość smażyć przez około 15 minut. Sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec wmieszać do sosu posiekaną natkę pietruszki. Sos kurkowy podawać z gołąbkami.

Zapraszam do: 

Aluchy na pieczone pomidory z kalafiorem i soczewicą
Magdy na fasolkę szparagową z kurkami na ziemniaczanej skordalii
Małgosi na jarskie leczo z podpłomykiem
Marzeny na bakłażana z pomidorami i soczewicą

gołąbki błyskawiczne

Mielone mięso wieprzowe z młodą kapustą oraz kaszką manną w pysznym sosie pomidorowym tworzą razem gołąbki błyskawiczne. To danie podobno mało ambitne, ale jakie smaczne i tego szybkie do przygotowania. Takie gołąbki  doskonale smakują z ziemniakami albo pieczywem. 

1000 ml soku pomidorowego

2 łyżki ketchupu

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki cukru

sól

pieprz

W garnku z podanych składników przygotować sos, połączyć je razem i zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.

500 g mielonej wieprzowej

1/2 główki kapusty

2 jajka

1 szklanka kaszki manny

2 cebule

3 ząbki czosnku

majeranek

sól

pieprz

olej do smażenia

Kapustę, cebulę i czosnek drobno pokroić, dodać do mielonego mięsa, wsypać kaszkę mannę, dodać jajka, przyprawy i dokładnie wymieszać. Z masy uformować kulki i obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Usmażone kotleciki włożyć do sosu. Całość gotować na małym ogniu około godziny.

capuns z twarogiem i suszoną kiełbasą

Capuns z twarogiem i suszoną kiełbasą, to gołąbki pochodzące ze Szwajcarii, przepisów na nie jest bardzo dużo, tradycyjna baza to zblanszowane liście boćwiny faszerowane masą przygotowaną z mąki, jajek, mleka lub serka homogenizowanego, czasami spotyka się farsz z dodatkiem miąższu chleba lub sera, ale przede wszystkim królują te z dodatkiem suszonego mięsa z Gryzonii oraz miejscowej podsuszanej kiełbaski salsiz. Przepis na pyszne capuns z dodatkiem serka autorstwa Rolanda Jöhri pochodzi stąd. Z przepisu uzyskałam mniej boćwinowych gołąbków ze względu na wielkość moich liści boćwiny.

20 liści boćwiny
125 g mąki pszennej
150 g twarogu
2 jajka

1 szalotka
30 g boczku
50 g suszonej kiełbasy
2 łyżki masła 

200 ml bulionu
100 ml śmietany

sól

pieprz

gałka muszkatołowa
szczypiorek

Mąkę wymieszać z rozbełtanymi jajkami i serkiem, drobno posiekaną cebulą, pokrojonym boczkiem oraz kiełbasą, doprawić do smaku solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową oraz posiekanym szczypiorkiem. Masę mieszać energicznie przez kilka minut, a następnie odstawić na około 30 minut. Oczyszczone i pozbawione łodyg liście boćwiny zanurzać na minutę we wrzącej wodzie i dokładnie osuszyć. Następnie nakładać po łyżce farszu na każdy liść i zwijać podobnie jak kapuściane gołąbki. Capuns obsmażyć najpierw chwilę z każdej strony na rozgrzanym maśle, a następnie zalać bulionem oraz śmietaną i dusić około 10 minut. Następnie przełożyć capuns do naczynia żaroodpornego i umieścić je w nagrzanym do 80° C piekarniku, by w tym czasie zredukować sos. Podawać capuns polane sosem oraz posypane posiekanym szczypiorkiem i kawałkami pokrojonej wędliny.