graffe napoletane

Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.

1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii 
15 ml rumu 

W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.

10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody

W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli

Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

olej arachidowy do smażenia
cukier

W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.

Graffe napoletane na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

rogale chlebowe z ziemniakami

W kwietniowej piekarni Amber, przepis na rogale chlebowe z ziemniakami, zaproponowane przez Gucia, a pochodzące ze strony Brooot. Rogale z tego przepisu mają wspaniały smak, chrupiącą skórkę i miękki miękisz. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, jego przygotowanie należy rozłożyć w czasie. Dzień wcześniej wieczorem należy przygotować zaczyn, który sprawia, że rogale mają doskonały smak, i można je upiec bez dużej ilości drożdży. Puree ziemniaczane dodane do ciasta głównego sprawia, że miękisz jest bardzo miękki, a rogale dłużej zachowują świeżość.

250 g mąki pszennej
165 g wody
1 g drożdży

Aby przygotować ciasto wstępne, do miski wlać wodę, rozpuścić drożdże, dodać mąkę i zagnieść ciasto, miskę przykryć i pozostawić na noc do dojrzewania w temperaturze około 21° C.

całe ciasto wstępne
5 g drożdży
450 g mąki pszennej
150 g puree ziemniaczanego
215 g wody
50 g mleka
20 g masła
16 g soli

Do misy miksera włożyć ciasto wstępne i dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli i masła, zacząć wyrabiać ciasto na 1 poziomie przez 7 minut, a następnie przez 2 minuty na 2 poziomie. Następnie dodać sól, masło i wyrabiać jeszcze 3 minuty. Przełożyć ciasto do wysmarowanego olejem pojemnika i zostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze pokojowej, ciasto powinno urosnąć dwukrotnie. W czasie tego czasu rozciągnąć ciasto po pierwszych 30 minutach i następnie po pierwszej godzinie. Po wyrośnięciu przełożyć ciasto na omączony blat i dzielić ciasto na 12 równych porcji. Każdy kawałek uformować w kulkę i pozostawić pod przykryciem na 30 minut pod ściereczką. Następnie kawałki ciasta spłaszczyć i wałkować cienko na podłużne placki, zwijać w rogala. Rogale układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 min. Po czasie wyrastania zwilżyć rogale wodą, posypać ulubionymi dodatkami: sezamem, makiem, kminkiem lub grubą solą. Rogale piec w naparowanym piekarniku rozgrzanym do temperatury 230° C przez około 25 minut. Rogale studzić na kratce. 

Rogale chlebowe z ziemniakami na blogach:

 

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

focaccia barese

W marcowej piekarni Amber gości wyśmienite pieczywo, typowe dla Apulii. Sporządzane jest z prostego ciasta na bazie mąki pszennej, mąki z semoliny i gotowanych ziemniaków, dzięki którym jest niesamowicie miękkie i puszyste. Focaccia barese z przepisu ze strony Tavolartegusto, pieczona z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami, pachnąca oregano i oliwą, jest prawdziwym włoskim przysmakiem.

300 g mąki pszennej
200 g semoliny
300 g wody
150 g ziemniaków
15 g soli
2 łyżki oliwy
3 g suchych drożdży
500 g pomidorków koktajlowych
20 czarnych oliwek
oliwa
sól
suszone oregano

Ugotowane ziemianki rozgnieść dokładnie na puree, pozostawić do ostygnięcia. W misce wymieszać mąki, dodać zimną wodę, puree ziemniaczane i drożdże i wyrabiać całość około 10 minut ręcznie lub za pomocą miksera. Kiedy ciasto stanie się gładkie i przestanie kleić się do misy, cały czas wyrabiając dodawać stopniowo oliwę, a na końcu dodać sól. Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, złożyć ciasto na trzy w obie strony, a następnie obracając i lekko napinając uformuj kulę. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze do 28° C, aż ciasto potroi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysmarowanym oliwą blat i uformować pożądany kształt, następnie przełożyć ciasto na wysmarowaną oliwą blachę i pozwolić ciastu podrosnąć przez 30 minut w temperaturze 26° C. W tym czasie pomidorki przekroić wzdłuż na pół, przełożyć do miseczki, doprawić solą, oliwą i oregano. Na podrośniętym cieście poukładać pomidorki na przemian z oliwkami lekko je dociskając, sos z pomidorków, pozostały w miseczce, rozprowadź również na powierzchni focacci. Całość skrop oliwą, posypać szczyptą oregano i soli. Całość pozostawić do całkowitego wyrośnięcia na około 90 minut, aż focaccia podwoi swoją objętość. Focaccię piec w piekarniku nagrzanym do 200° C, przez około 20 minut, aż się ładnie zezłoci.

Focaccia barese na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

szczawiowa na gęsinie

Zupa szczawiowa, to klasyka polskiego stołu, na którym pojawia się wiosnę, kiedy zaczyna rosnąć świeży szczaw i jest najdelikatniejszy. Szczawiowa na gęsinie, jest pyszna, doskonale syci i wspaniale wygląda podana z efektownym jajkiem poszetowym. 

500 g mięsa z gęsi

2000 ml bulionu

2 pietruszki

3 marchewki

1/2 selera

1 por

8 ziemniaków

1 pęczek szczawiu

150 ml śmietany

sól

pieprz 

4 jajka

2 łyżki octu

Do garnka włożyć umyte mięso i zalać bulionem, dodać obrane i umyte warzywa pokrojone w kostkę. Gotować na małym ogniu około 60 minut, aż warzywa będą miękkie. Mięso wyciągnąć, oddzielić do kości, podzielić na mniejsze kawałki i dodać ponownie do zupy. Szczaw umyć, pozbawić twardych szypułek i drobno pokroić, dodać do zupy, zagotować. Dodać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. W garnku zagotować wodę, dodać ocet. Jajko wbić do miseczki, wodę w garnku zamieszać tak, by na środku utworzył się wir. Cały czas mieszając, w środek wiru wlać jajko z miseczki. Przestać mieszać i gotować jajko 3 minuty. Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką i osączamy na papierowym ręczniku. z pozostałymi jajkami postąpić w taki sam sposób. Zupę podawać z jajkiem poszetowym.

pieczona perliczka z ziołami

Pieczona perliczka z ziołami.
Boże Narodzenie to dla mnie czas, kiedy na stole ląduje drób. Nigdy nie przekonałam się do indyka, ale przepiórki, gołębie i kaczki są zawsze mile widziane podczas różnego rodzaju świąt. Jest coś pięknego w upieczonym w całości ptaku, stojącym na środku stołu - naokoło świeczki, wypełnione winem kryształowe kieliszki, błyszcząca srebrna zastawa i inne pyszne dania. Przez lata eksperymentowałam z perliczką i przygotowywałam ją na wiele sposobów. Doszłam do wniosku, że to mięso o znakomitym smaku nie musi być mocno doprawione. Wystarczy trochę ziół i kaczy tłuszcz. Na Boże Narodzenie zawsze mamy bardzo dużo różnych dań i niekończące się dodatki - czasami wydaje się, że obiad i kolacja zlewają się w jedno, więc jeden duży ptaki zupełności wystarczy na rodzinę. Zawsze przecież można zostawić jeszcze miejsce na deser - kiedy jak kiedy, ale w święta to absolutna konieczność. 

Mimi Thorisson

Apetyt na Francję

Składniki na 4 porcje:

1 perliczka

60 g kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

drobnoziarnista sól morska lub świeżo mielony czarny pieprz

3 ząbki czosnku nieobrane

1 cytryna, pokrojona na ćwiartki

pęczek świeżego tymianku

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 liście laurowe

Wyjmij perliczkę z lodówki 30 minut wcześniej. Nagrzej piekarnik do 200° C. Natrzyj perliczkę kaczym tłuszczem. Obficie przypraw solą i pieprzem zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Nadziej perliczkę ząbkami czosnku, cytryną, tymiankiem, rozmarynem i liśćmi laurowymi. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego. Piecz około 40 - 50 minut, aż skórka będzie złocista, a mięso upieczone (kiedy nakłujesz je nożem, sok wypływający z mięsa powinien być przeźroczysty, a nie różowy). Pokrój perliczkę i podawaj.

Jeśli chcesz podać to danie z ziemniakami, dodaj do naczynia żaroodpornego oskrobane młode ziemniaczki przekrojone na pół, układając je na około perliczki. Posyp solą i skrop odrobiną kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek.

jagnięcina pieczona z ziemniakami

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje, można je łatwo przygotować i potrzebuje niewielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła i czosnek. Jagnięcina pieczona z ziemniakami, podana w towarzystwie podsmażonych pieczarek, to danie bardzo smaczne i eleganckie, zasmakuje każdemu. 

800 g jagnięciny

600 g ziemniaków

5 ząbków czosnku

2 gałązki rozmarynu

8 łyżek oleju

60 ml wody

250 g pieczarek

50 g masła

sól

pieprz 

W misce natrzeć jagnięcinę połową ilości oleju i posypać połową ilością posiekanego rozmarynu, solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, odstawić na godzinę. W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojone na kawałki ziemniaki, doprawić solą oraz pieprzem, na wierzchu ułożyć jagnięcinę z przyprawami, całość obłożyć pokrojonym na plasterki czosnkiem, na dno naczynia wlać wodę. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut, na około 10 minut, przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Całość piec, aż mięso się ładnie zrumieni, a ziemniaki będą miękkie. Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojone na plasterki pieczarki, doprawione solą, pieprzem oraz posiekanym rozmarynem. Pieczarki podawać z jagnięciną. 

knedle ziemniaczane z borówkami i rozmarynem

Klasyczne ciasto z dodatkiem ziemniaków, mąki pszennej i jajek, nadziane borówkami amerykańskimi, podane z masłem rozmarynowym i cukrem, to połączenie idealne. Pyszne, mięciutkie ziemniaczane knedle z borówkami i rozmarynem, to doskonały letni obiad, smakuje małym i dużym.

750 ugotowanych ziemniaków
250 g mąki pszennej
1 jajko
sól
250 g borówki amerykańskiej

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, połączyć z mąką, jajkiem, szczyptą soli i dokładnie wyrobić. Z ciasta uformować wałek, kroić na kawałki, kawałki rozpłaszczyć na placuszki i wkładać w nie borówki i dokładnie zlepić brzegi, formując kulki. Knedle obaczyć w mące i układać na desce obsypanej mąką. Knedle wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć na półmisek.

100 g masła
2 gałązki rozmarynu
cukier

W garnuszku rozgrzać masło, dodać igiełki rozmarynu i podsmażyć. Knedle podawać z rozmarynowym masłem i cukrem.

zupa groszkowo - ziemniaczana

Pyszna i bardzo aksamitna w smaku letnia zupa groszkowo - ziemniaczana. Zupa jest bardzo szybka do przygotowania, doskonale smakuje i jest lekka. 

250 g groszku

400 g ziemniaków 

1 cebula

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu 

2 łyżki oliwy

sól 

pieprz

W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, zalać wszystko bulionem. Całość gotować około 30 minut, na 5 minut przed końcem gotowania dodać do zupy groszek. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

żurek z gąskami

Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, którą można przygotować na kilka sposobów, na różne okazje. Powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na wywarze mięsnym albo z ziemniakami, z boczkiem, kiełbasą i gotowanymi jajkami lub grzybami. Gąski, to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, można je kisić, podsmażyć ze smalcem lub dodać do żurku. Żurek z gąskami, to wspaniała zupa na co dzień i od święta. 

2 szklanki gąsek

4 białe kiełbasy

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

3 szklanki bulionu

2 szklanki zakwasu na żurek

2 łyżki majeranku

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

cukier

1/2 pęczka natki pietruszki

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną na plasterki kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość chwilę smażyć. Wlać bulion, dodać oczyszczone grzyby i całość zagotować. Zupę gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Do zupy dodać zakwas, całość zagotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

puszyste bułeczki z ziemniakami

Do lipcowa piekarni Amber propozycję pieczenia puszystych bułeczek z ziemniakami według autorskiego przepisu złożyła Nika. Bułeczki są pyszne, mięciutkie, puszyste i bardzo proste do upieczenia. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że bułki dłużej zachowują świeżość i są tak samo smaczne w dniu pieczenia, jak i następnego.

400 g mąki pszennej

125 ml mleka

25 ml wody

25 g drożdży

140 g ugotowanych ziemniaków

45 g masła

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli
 

Ugotowane ziemniaki, przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozgnieść widelcem. Drożdże wymieszać z wodą do rozpuszczenia. Wszystkie składniki umieścić w misie robota i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć misę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto powtórnie zagnieść i podzielić na 10 części. Formować bułki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem. Piec w 200º C przez około 25 minut, do zrumienienia. Bułki studzić na kratce.

 

Puszyste bułeczki z ziemniakami na blogach:

Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Codziennik kuchenny
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kulinarna Maniusia
Moje domowe kucharzenie
Moje małe czarowanie
Polska zupa
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife

zupa szparagowa z czosnkiem niedźwiedzim

Prosta i pyszna do przygotowania zupa szparagowa, która dzięki dodatkowi ziemniaków jest bardzo kremowa i jedwabista, a czosnek niedźwiedzi dodaje jej wspaniałego aromatu. Zupa szparagowa z czosnkiem niedźwiedzim jest doskonała, warto przygotować ją, by wykorzystać ostatnie dary wiosny. 

250 g szparagów

3 ziemniaki 

1 cebula

3 ząbki czosnku

600 ml bulionu

2 łyżki oliwy 

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego

sól 

pieprz 

1/4 szklanki pesto z czosnku niedźwiedziego

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, poddusić kilka minut, na małym ogniu często mieszając. Wlać bulion, całość zagotować, gotować około 15 minut. Dodać obrane i pokrojone na kawałki szparagi i całość gotować jeszcze kilka minut, aż szparagi zmiękną. Dodać czosnek niedźwiedzi i całość jeszcze chwilę gotować Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zupę podawać z czosnkowym pesto.

chłodnik na kiszonych burakach

Chłodnik z przepisu Oli Hercules z książki "Mamuszka" jest czymś pośrednim pomiędzy rosyjską okraszką a chłodnikiem po ukraińsku. W przepisie wykorzystuje się ukiszone wcześniej buraki, które nadają chłodnikowi wspaniałego smaku i aromatu. Chłodnik na kiszonych burakach jest doskonały na upalne dni, a dla zaostrzenia smaku zamiast chrzanu można dodać odrobinę octu z sherry i paru kropel sosu tabasco. Chłodnik doskonale smakuje jeśli się do niego poda placki, bliny bądź racuchy. 

500 g buraków

1500 ml wody

1 1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki miodu

Obrane i przekrojone na połówki buraki włożyć do miski, zalać wodą i dodać sól oraz miód. Pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej, aby je lekko zakisić. Po tym czasie odcedzić buraki, zachowując kwas. 

1 ziemniak

1000 ml wywaru warzywnego

300 ml kwasu z buraków

20 g korzenia chrzanu

100 g rzodkiewek

1/2 ogórka 

4 cebulki dymki

1/4 pęczka koperku

sól

pieprz

Do garnka przełożyć buraki pokrojone w drobną kostkę, dodać wywar i kwas z buraków, doprawić do smaku solą i pieprzem, po czym doprowadzić do wrzenia. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować 15 minut, aż będą miękkie. Odstawić zupę do ostygnięcia, po czym schłodzić w lodówce. Tuż przed podaniem dodać starty na tarce chrzan, udekorowany pokrojonymi w drobną kostkę rzodkiewkami oraz ogórkiem, posiekanym koperkiem oraz pokrojonymi w cienkie plasterki cebulką dymką.   

zupa ziemniaczano - szparagowa

Prosta i pyszna do przygotowania wiosenna zupa szparagowa, która dzięki dodatkowi ziemniaków jest bardzo kremowa i jedwabista. Zupa ziemniaczano - szparagowa, doskonale smakuje się poda się do niej grillowane szparagi. 

500 g zielonych szparagów

3 ziemniaki 

1 cebula

3 ząbki czosnku

600 ml bulionu

2 łyżki oliwy 

sól 

pieprz 

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, poddusić kilka minut, na małym ogniu często mieszając. Wlać bulion, całość zagotować, gotować około 15 minut. Dodać obrane i pokrojone na kawałki szparagi i całość gotować jeszcze kilka minut, aż szparagi zmiękną. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

pasztet cielęcy po rzymsku

Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.

900 g cielęciny

500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g koniaku

 1 łyżka oliwy
sól
pieprz

W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.

barszcz biały na kapuście kiszonej

Barszcz z ziemniakami i podsmażoną białą kiełbasą, przygotowany na wywarze z kiszonej kapusty, doprawiony majerankiem, jest idealny na zbliżające się święta. Kapustę i warzywa, które zostaną z przygotowania wywaru można wykorzystać jako nadzienie do pierogów lub krokietów. Barszcz biały na kapuście kiszonej podany z jajkiem, ugotowany na podstawie przepisu Ani, jest idealnie skomponowany, szybki do przygotowania, podstawą są tylko dobre jakościowo składniki.

400 g białej kiełbasy
1500 ml bulionu
500 g kiszonej kapusty
5 ziemniaków
1 marchewka
1/4 selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 liście laurowe
5 kulek pieprzu ziarnistego
6 kulek ziela angielskiego
2 gałązki tymianku
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
4 łyżki oleju
200 ml śmietany
4 jajka

W garnku na połowie rozgrzanego oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną w kostkę marchew oraz seler i całość podsmażyć. Wlać litr bulionu, dodać kapustę, pieprz ziarnisty, dwa liście laurowe, połowę ilości ziela angielskiego i całość zagotować. Zupę gotować przez 20 minut, a następnie wywar odcedzić. W garnku na pozostałym oleju podsmażyć pokrojoną kiełbasę, dodać wywar z kiszonej kapusty, pozostały bulion, pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostałe liście laurowe i ziele angielskie, majeranek całość zagotować. Barszcz gotować około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem, dodać śmietanę i wymieszać. Barszcz podawać z ugotowanym jajkiem i posiekanym tymiankiem.

śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie z dodatkiem kiszonych ogórków i czerwonej cebuli podany na plasterkach jabłka i ziemniakach, to tradycyjne danie w nowoczesnej odsłonie. Śledź w śmietanie to moja propozycja do konkursu kulinarnego firmy SEKO SA - na fali smaku - Śledzik na każdą okazję.

4 płaty śledziowe marynowane Bismarck

4 ziemniaki

1 jabłko

1 czerwona cebula

4 ogórki kiszone

50 ml śmietany

sól

pieprz

koperek

Do miseczki włożyć pokrojone w kostkę płaty śledziowe, dodać pokrojone w kostkę ogórki, czerwoną cebulę oraz śmietanę. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, odstawić. Ziemniaki włożyć do garnka ze wrzącą osoloną wodą i ugotować do miękkości. Obrać ze skórki i pokroić w plastry. Jabłko pokroić na plasterki. Na talerzach układać plasterki jabłka, na jabłku plaster ziemniaka oraz śledzia w śmietanie, udekorować koperkiem i podawać.