sobota, 6 kwietnia 2013

pasztet z daniela



Toż zwierzyna: zające, sarny, jelenie, daniele, dziki, przepiórki,
kuropatwy, kaczki dzikie, ciećwierze, ptaszki drobne, pasztety, pardwy na Rusi;
z tymi mięsiwami łączyli warzywa ogrodowe, jako to:
marchew, pasternak, rzepę, buraki i kapustę słodką.
Takowe potrawy dawano na pierwsze danie i było to wszystko gotowane i przysmażane;
gdy zaś takie było, zwab się po francusku: rugu, frykasse.
Na drugie danie stawiano na stół takież mięsiwa i ptastwo pieczone, na sucho całkowicie
albo też jakim sosem podlane.
Jędrzej Kitowicz
Opis obyczajów za panowania Augusta III


Dziczyzna była bardzo ceniona w czasach staropolskich i podawana na stole podczas każdej ważnej uroczystości. Dziczyzna jest niskokaloryczna, wysokobiałkowa i niskotłuszczowa. Daniel należy do rodziny jeleniowatych. Świeże mięso jest ciemnoczerwonego koloru i ma specyficzny dla dziczyzny zapach, ponadto jest chude, lekkostrawne i bardzo delikatne. Doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia oraz do przygotowania pasztetu. Pasztet z daniela z boczkiem, wątróbką drobiową i warzywami, doprawiony rozmarynem, jałowcem, majerankiem i tymiankiem jest wyborny i doskonale smakuje. 

1500 g mięsa z daniela
500 g parzonego boczku
500 g wątróbki drobiowej
5 cebul
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 jajko
5 liści laurowych
7 kulek ziela angielskiego
suszony tymianek
suszony rozmaryn
majeranek
6 ziaren jałowca
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
olej 
tarta bułka 
 
Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki mięso z daniela, oprószyć solą, pieprzem i podsmażyć partiami na oleju z każdej ze stron. Podsmażone mięso przełożyć do wysokiego garnka, zalać wodą, ponad poziom mięsa, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Dwie cebule obrać, pokroić w ćwiartki i opiec nad gazem, włożyć do garnka z mięsem. Dodać marchewkę, seler, pietruszkę i wszystko razem gotować 120 minut na wolnym ogniu. W drugim garnku ułożyć pokrojony na mniejsze kawałki boczek, zalać wodą i gotować 60 minut. Po tym czasie do boczku dodać pozostałe cebule, oczyszczoną wątróbkę i całość gotować jeszcze około 40 minut. Po ugotowaniu boczek i wątróbkę z cebulą odcedzić na sicie. Mięso wyjąć z wywaru, usunąć ziele i liście laurowe. Wszystko razem zmielić w maszynce do mięsa gdy jest jeszcze ciepłe 3 razy. Zmielone mięso doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem, tymiankiem, rozgniecionymi w moździerzu ziarnami jałowca oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodać jajko i wszystko razem dobrze wymieszać, gdyby pasztet był zbyt gęsty, można dodać wywaru z mięsa. Mięso przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą foremek, wyrównać powierzchnię, ale nie ugniatać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C. Pasztet piec 90 minut, aż wierzch będzie rumiany a boki pasztetu odejdą do foremki. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.
 

9 komentarzy:

  1. Pyszności!
    Szkoda,że dziczyzna przestała być ceniona,głównie w czasach PRL-u.
    Na szczęście teraz do niej wracamy.

    OdpowiedzUsuń
  2. Nigdy takiego pasztetu nie próbowałam, ale wygląda na nieziemsko dobry ;D

    OdpowiedzUsuń
  3. lubię czytać takie opisy, pasztet nieziemski zagadzam się:)

    OdpowiedzUsuń
  4. pasztet z dziczyzny musi być wyśmienity - taki domowy i w ogóle, zazdraszczam tych pyszności:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Nigdy nie próbowałam. Jedyna dziczyzn jaką jadłam kiedyś to dzik :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Wygląda bardzo de luxe:-) Dobrze, że wracamy do przyrządzania dziczyzny:-) Fajny i ciekawy wpis.

    OdpowiedzUsuń
  7. O prosze i pasztet moze miec mazurkowy wzor - doskonale. Kamila, spoznione usciski wieosene :)

    OdpowiedzUsuń
  8. A dlaczego mielimy to w maszynce do mięsa gdy jest jeszcze ciepłe ? Czy to jakoś poprawia smak, czy tylko wygodniej ? Ja osobiście wolę mielić przestudzone ale jeżeli ma lepiej smakować gdy jest mielone ciepłe to zgoda.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Włodzimierzu, dziczyznę należy mielić na ciepło, to poprawi smak, zdecydowanie :) Inne mięsa zawsze mieli się raczej na zimno. Pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect