piątek, 22 lutego 2019

bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy


Bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy, to bardzo rozgrzewającą zupa, która wspaniale smakuje. By przygotować bulion można wykorzystać inne ulubione grzyby, a pierś kurczaka zastąpić mięsem z udek. Nieważne jakich składników się użyje  zupa będzie bogata w smaku i skrywać będzie piękny aromat. 

2 piersi kurczaka 
2 główki bok choy
2 marchewki 
1200 ml wody
1 cebula
3 ząbki czosnku
200 g pieczarek
1 łodyga trawy cytrynowej 
1 papryczka chili
5 centymetrów korzenia imbiru
4 łyżki sosu sojowego 
2 łyżki octu ryżowego 
2 łyżki oleju
sól 
pieprz
250 g makaronu
1/4 pęczka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, starty na tarce imbir, trawę cytrynową, pokrojone na kawałki piersi kurczaka i całość chwilę smażyć. Całość zalać wodą, dodać pokrojone na kawałki marchewki oraz papryczkę chili i gotować pod przykryciem około 30 minut. Do garnka dodać sos sojowy, ocet, pokrojone na kawałki pieczarki oraz pokrojoną kapustę i całość gotować 10 minut. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać w towarzystwie ugotowanego makaronu, posypane posiekaną kolendrą.

wtorek, 19 lutego 2019

batoniki kokosowe


Batoniki są mięciutkie, intensywnie kokosowe i oblaną słodką czekoladą. Do ich przygotowania używa się tylko czterech składników, w tym białek, które zostają po karnawałowych smakołykach. Batoniki kokosowe przygotowane na podstawie tego przepisu są wspaniałe i mają cudowny tropikalny smak. 


4 białka 
300 g wiórków kokosowych
250 g cukru
300 g czekolady
 
W garnku umieścić białka, cukier oraz kokos i całość podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa stanie się wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Garnek zdjąć z ognia. Z masy formować batoniki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 120° C i piec batoniki 20 minut. Batoniki ostudzić. Do miski włożyć posiekaną czekoladę, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę kąpieli wodnej. Batoniki zanurzać w czekoladzie, wyłożyć na papier i odstawić do stężenia. 

sobota, 16 lutego 2019

babka z żurawiną


Babka ucierana z żurawiną, aromatyzowana skórką z pomarańczy, jest szybka do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki, które powinny być w temperaturze pokojowej. Ciasto jest lekkie, na oleju, z mąką ziemniaczaną, która sprawia, że ciasto jest mięciutkie i puchate. Babka z żurawiną, jest fanatycznym dodatkiem do kawy.

4 jajka 
160 g cukru
220 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
150 ml oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z 1 pomarańczy
sól 
100 g żurawiny
cukier puder

Jajka utrzeć z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, skórkę startą z pomarańczy i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną i zmiksować do połączenia się składników. Na samym końcu wmieszać do masy żurawinę. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Podawać posypaną cukrem pudrem.

środa, 13 lutego 2019

czekoladki z żurawinowym ganache


Czekoladki z żurawinowym ganache są wspaniale i mogą być prezentem dla bliskiej osoby. Żurawinowe nadzienie, to połączenie soku ze śmietanką i białą czekoladą. Łatwo je przygotować, bardzo dobrze smakuje i ma piękny kolor. 


200 g białej czekolady
100 ml soku żurawinowego
50 g śmietany do ubijania

Do garnuszka wlać sok, dodać śmietanę i połamaną na kawałki czekoladę, całość podgrzewać cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jedwabista. Odstawić do ostudzenia.


200 g czekolady

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić żurawinowym ganache do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

poniedziałek, 11 lutego 2019

deser kakaowy z marakują i gruszkami


Połączenie kremu kakaowego z gruszką i marakują w pysznym deserze. Kakaowy krem budyniowy, który łatwo przygotować, podany z miksem owocowym zatopionym w karmelu, smakuje wybornie. Deser kakaowy z marakują i gruszkami, inspirowany przepisem Jose Marechal z książki "Divine Chocolate Desserts", to doskonały deser nie tylko na zbliżające się święto zakochanych.


7 gruszek
3 marakuje
35 g cukru
sok z 1 cytryny

Gruszki obrać a następnie odciąć ich góry, skropić je sokiem z cytryny. Pozostałe części pokroić w kostkę. W garnku umieścić cukier, podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Dodać gruszki i smażyć je około 10 minut. Do gruszek dodać miąższ z marakui, całość smażyć do osiągnięcia konsystencji dżemu, około 15 minut. Dżem ostudzić. 


350 ml mleka
1 łyżeczka żelatyny
20 ml wody
4 żółtka
100 g cukru
20 g mąki ziemniaczanej 
20 g kakao

W miseczce rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie. Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem, mąką i kakao, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Krem zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Krem ostudzić. W szklankach umieścić dżem gruszkowo - marakujowy, rozłożyć krem kakaowy, a na górę wetknąć góry z gruszek. Deser schłodzić w lodówce.

sobota, 9 lutego 2019

cenci


Cenci, to tradycyjne karnawałowe toskańskie faworki. Te chrupiące słodkości podbijają serca nie tylko Włochów, a mają przypominać powiewające na wietrze kawałki materiału, bo cenci to po włosku szmaty, łachmany. Cenci zawierają w swoim składzie skórkę z pomarańczy i alkohol, może to być rum, albo inny włoski trunek. Cenci na podstawie tego, przepisu doskonale się spiszą ma polski karnawał.


250 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru pudru
50 g masła
1 łyżeczka sody
¼ łyżeczki soli
2 jajka
skórka z 1 pomarańczy
30 ml rumu
olej do smażenia
cukier puder

Z mąki, cukru, jajek, masła, soli, sody i skórki startej z pomarańczy wyrobić gładkie ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na części i na posypanym mąką blacie każdą część rozwałkować na bardzo cienko. Ciasto podzielić radełkiem na krótkie paseczki. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć cenci na złoty kolor z każdej ze stron. Usmażone cenci osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.

czwartek, 7 lutego 2019

pielmieni z kaczką w rosole


Pielmieni, to potrawa kuchni rosyjskiej, zadomowiona w kuchni polskiej, zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego. Słowo pielmiań, oznacza chlebowe ucho, i rzeczywistości pielmienie je przypominają. Ciasto na pielmienie najczęściej wyrabia się z samej mąki i wody. Farsz do pielmieni robi się najczęściej z surowego mielonego mięsa z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw, a gotuje w wywarze z jarzyn lub w osolonej wodzie. Ja przygotowałam pielmieni w mięsem kaczki i gotowałam w rosole. Pielmieni z kaczką w rosole, dobrze smakują i rozgrzewają w mroźny dzień. Części kaczki i warzywa z rosołu można wykorzystać, by przygotować inną pyszną zupę.

2000 ml wody
500 g mięsa z kaczki
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
sól
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Do garnka włożyć mięso, zalać wodą, doprawić solą, dodać pieprz ziarnisty, całość zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Zmniejszyć ogień i całość delikatnie gotować około godziny. Po tym czasie dodać obrane warzywa i całość gotować, aż warzywa zmiękną. Rosół przecedzić do innego garnka.   


350 g mięsa z kaczki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Składniki nadzienia zmielić, doprawić solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej
125 ml wody
1/2 łyżeczki soli 
1/2 pęczka natki pietruszki

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować cienko na blacie posypanym mąką i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. Do gorącego rosołu wkładać pielmieni, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pielmieni podawać w rosole, posypane natką pietruszki.  

wtorek, 5 lutego 2019

migdałowo - serowe ciasto z gruszkami


Proste ucierane ciasto z dodatkiem ricotty, jest wilgotne i mięciutkie. Migdał i likier migdałowy nadają aromatu, a gruszki sprawiają, że ładnie wyglada. By upiec migdałowo - serowe ciasto z gruszkami, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

320 g mąki pszennej
4 jajka
160 g cukru
250 g ricotty 
200 g masła
30 g mielonych migdałów
30 ml likieru migdałowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 g płatków migdałowych
szczypta soli
3 gruszki
sok z 1/2 cytryny
cukier puder

Gruszki obrać, przekroić na pół, skropić sokiem z cytryny. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, ser, migdały, likier i wymieszać do połączenia składników. Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie rozłożyć gruszki, całość posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

niedziela, 3 lutego 2019

waniliowe pączusie


Waniliowe pączusie z cukrem pudrem, nie są bardzo puchate, raczej zwarte, ale smaczne. Pączusie pięknie pachną, są szybkie do przygotowania i umilają karnawałowy czas. 

600 g mąki pszennej
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
250 ml mleka
60 ml oleju 
30 ml ekstraktu waniliowego
7 g suchych drożdży
1 jajko
3 żółtka
szczypta soli
cukier puder


Do miski wlać mleko, olej, dodać drożdże, cukry i całość wymieszać. Do masy dodać mąkę, jajko i żółtka, sól, ekstrakt i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawało od ścianek naczynia. Miskę przykryć i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 60 minut. Z wyrośniętego ciasta formować małe pączki i odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączusie w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. podawać posypane cukrem pudrem.

piątek, 1 lutego 2019

croquembouche


Croquembouche, to tradycyjny francuski tort wykonany z kilkudziesięciu oblanych karmelem i wypełnionych kremem ptysiów, tworzących kształt piramidy. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter deseru, ponieważ karmel jest przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem. Deser został stworzony pod koniec 1700 roku przez francuskiego cukiernika Antoine Careme i zwykle podaje się go na weselach, chrzcinach i w okresie Bożego Narodzenie. Wieża profiterolków wypełnionych wspaniałym kremem budyniowym, której do ideału jeszcze daleko, podpatrzona u Pierre Hermé w książce "Desery", idealnie wpisuje się w rozpustny okres polskiego karnawału. Przygotowanie croquembouche można rozłożyć w czasie, ale nadziewać i sklejać karmelem w wieżę krótko przed podaniem, gdyż profiterolki szybko miękną od kremu, a karmel może zacząć się rozpuszczać.

210 g mąki pszennej
85 g cukru pudru
1 jajko
10 g cukru z wanilią
125 g masła 
25 g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki soli 
 
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut. Ciasto ostudzić.

350 ml mleka
10 g cukru z wanilią
40 g mąki ziemniaczanej
80 g cukru pudru
4 żółtka
200 g masła
 
Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Krem umieścić w rękawie cukierniczym z tylką do nadziewania.

120 ml wody
150 ml mleka
110 g masła
150 g mąki pszennej
3 jajka 
1 łyżeczka soli
 
W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem i solą. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe porcje ciasta. Ptysie piec w temperaturze 200º C przez około 17 minut. Ptysie ostudzić i nadziać kremem.

350 g cukru
100 ml wody
cukier puder
 
W garnku umieścić cukier i wodę, całość podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Na paterze ułożyć spód migdałowy. Profiterolki maczać w karmelu i układać na spodzie, sklejając ze sobą, w kształcie piramidki. Na samym końcu maczać widelec w karmelu i przeciągać nim wokół deseru, pozwalając karmelowi formować nitki. Croquembouche dowolnie udekorować i posypać cukrem pudrem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect