sobota, 20 kwietnia 2019

Wesołych Świąt


Stół zastawiony na Wielkanoc.
Baby różnego rodzaju.
Placki.
Mazurki, torty.
Indyków dwa, jeden z żółten nadzieniem, drugi z mięsnem.
Szynek dwie: jedna ze skórką wędzona i upieczona, druga z dzika
albo wieprza marynowana bez skóry.
Kiełbasy wędzone rozmaite odgotowane i świeżo opiekane.
Zwierzyna: zając, cietrzew, głuszce, słomki, kaczki, pieczeń sarnia.
Prosięta ze słodkim i gorzkim nadzieniem.
Pieczeń cielęca.
Jaja czerwone odgotowane.
Ser świeży ze śmietaną i kminem, masło świeże.
Baranek pieczony kto zechce.
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka



Życzę Wam, Kochani,
aby te święta wniosły do
Waszych serc wiosenną radość
i świeżość, pogodę ducha,
spokój, ciepło i nadzieję.
Wesołych Świąt Wielkiej Nocy!

życzy
Kamila

piątek, 19 kwietnia 2019

baba wielkanocna


Ta baba wielkanocna bywa nazywana kuliczem, ale na południu Ukrainy znana jest jako paska. Nie należy zniechęcać się koniecznością użycia zaczynu ziemniaczanego, ponieważ zapewnia on ciastu niepowtarzalną konsystencję. Kiedy moja przyjaciółka Emma robiła to ciasto po raz pierwszy według oryginalnej receptury, zadzwoniła do mnie i spytała zaniepokojona, czy moja ciocia nie prowadzi przypadkiem wielkiej piekarni. Okazało się, że ciasta było tak dużo i tak intensywnie rosło, że dosłownie eksplodowało w ogromnej misie i zabrudziło całą lodówkę. O czym to świadczy? O tym, jak wiele bab pieczemy w moim kraju na Wielkanoc, która na Ukrainie jest uważana za najważniejsze święto religijne.
Olia Hercules
Mamuszka


Przepis na trzy baby po 800 g

Zaczyn
3 ziemniaki, obrane i pokrojone na małe kawałki
1 litr zimnej wody
3 łyżki ekologicznej mąki

Ciasto
250 ml ciepłego mleka
15 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
4 żółtka, w temperaturze pokojowej
150 g miałkiego cukru
1 kg mąki
olej słonecznikowy, do nasmarowania
100 g sułtanek

Lukier
175 g cukru pudru
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki wody


  1. Przyrządzić zaczyn: włożyć ziemniaki do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15 minut, aż zmiękną.
  2. Odlać większość wody, pozostawiając 200 ml. Utłuc z nią ziemniaki.
  3. Dodać mąkę i starannie wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin.
  4. Po tym czasie dodać do zaczynu mleko (powinno być ciepłe, ale nie gorące), drożdże i starannie wymieszać.
  5. W dużej misce ubijać jajka z cukrem, aż zrobią się puszyste.
  6. Dodać do jajek zaczyn z mlekiem. Delikatnie połączyć. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i mieszać – ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
  7. Zwilżyć dłonie olejem słonecznikowym i zagniatać ciasto przez 15 minut. Posypać stolnicę sułtankami i wgnieść je do ciasta.
  8. Podzielić ciasto na 3 części. Nasmarować olejem 3 umyte puszki po pomidorach (po 800 g każda) i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości. Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
  9. Tymczasem rozgrzać piekarnik do temperatury 180º C.
  10. Ustawić puszki z ciastem na blasze i piec 40 - 45 minut na najniższym poziomie piekarnika. Odczekać, aż ciasto w puszkach całkowicie ostygnie, a następnie okroić je długim nożem wzdłuż ścianek i wyjąć.
  11. Przygotować lukier: w misce utrzeć cukier puder z esencją waniliową i wodą. Rozprowadzić po wierzchu bab, pozwalając, aby ściekał po bokach.

czwartek, 18 kwietnia 2019

żur kresowy


Żur kresowy ugotowany według przepisu z dodatku do gazety Wyborczej "Wielkanocna kuchnia kresowa" pachnie chrzanem i kminkiem. Podstawą tej wyśmienitej zupy jest dobry zakwas, biała kiełbasa i wędzony boczek. Zupę można podać w chlebie z ugotowanym jajkiem. ug będzie ozdobą Twojego stołu i zachwyci całą rodzinę który jest podstawą tej wyśmienitej zupy.ugotowana na bogatym wywarze mięsnym z dodatkiem białej kiełbasy i boczku.

300 g białej kiełbasy
250 g wędzonego boczku
3 cebule
4 ząbki czosnku
125 ml śmietany
2000 ml bulionu
500 ml zakwasu na żurek
2 łyżki oleju
100 g chrzanu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku
sól
pieprz
4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać bulion oraz ziele angielskie i liść laurowy i całość zagotować. Zupę gotować około 15 minut, następnie dodać zakwas, zagotować. Żur przyprawić startym drobno na tarce chrzanem, majerankiem, posiekanym z solą czosnkiem oraz solą i pieprzem. Żur podawać ze śmietaną i ugotowanym jajkiem. 
 

środa, 17 kwietnia 2019

chleb wiejski całonocny jasny


W kwietniowej przedświątecznej piekarni Amber chleb wiejski Kena Forkisha z książki "Mąka, woda, drożdże, sól", który wypróbował Gucio. Chleb wiejski całonocny jasny, nie jest kłopotliwy, wymaga tylko zaplanowania czasu ze względu na składanie ciasta. Chleb jest fantastyczny w smaku, ma wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.


216 g zakwasu żytniego
804 g mąki pszennej
26 g mąki pszennej razowej
50 g mąki żytniej
684 g wody
22 g soli

 
W dużej misce wymieszać mąki i wodę do połączenia składników i pozostawić na około 30 minut. Całość posypać solą, dodać zakwas i mieszać minutę metodą szczypcową. Całość odstawić w misce na 15 minut, a następnie wyrabiać ciasto według harmonogramu - pozostawić na 30 minut i wyrabiać, pozostawić na 60 minut i wyrabiać, pozostawić na 120 minut i wyrabiać. Następnie miskę przykryć i pozostawić na noc w lodówce. Następnego dnia ciasto podzielić na dwie części i uformować bochenki, przełożyć do koszyczków złączeniem do dołu i pozostawić do wyrośnięcia na około 120 minut. Do zimnego piekarnika wstawić garnki żeliwne wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 245º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnków przełożyć do nich wyrośnięte bochenki, przykryć gorącą pokrywką i piec chleby przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 200º C, i dopiekać je jeszcze przez około 20 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleby z garnka i studzić na metalowej kratce.


wtorek, 16 kwietnia 2019

jajka faszerowane awokado i czosnkiem niedźwiedzim


Jajka faszerowane to potrawa, która w różnych odsłonach gości na wielkanocnym stole w każdym polskim domu. Jednocześnie jest lubianą przekąską imprezową czy pomysłem na śniadanie. Takie jajka są proste w przygotowaniu, wystarczy ugotowane na twardo jajka nafaszerować pastą zrobioną z kremowego awokado z dodatkiem aromatycznego czosnku niedźwiedziego. Jajka faszerowane awokado i czosnkiem niedźwiedzim, są smaczną i piękną ozdobą stołu na każdą okoliczność.

5 jajek ugotowanych na twardo
2 awokado
sok z 1/2 limonki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
2 łyżki majonezu
sól
pieprz

Jajka przekroić na pół i ułożyć na paterze. Awokado i sok z limonki zmiksować na gładką pastę, dodać drobno posiekany czosnek niedźwiedzi, majonez, doprawić do smaku solą, pieprzem, wymieszać. Farsz wyłożyć na połówkach jajek.

poniedziałek, 15 kwietnia 2019

pasztet staroświecki


Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego
500 g wołowiny
500 g mięsa z kaczki
500 g boczku wieprzowego
300 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 pietruszka
3 cebule
30 g suszonych grzybów
20 g masła
4 jajka
10 kulek jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
20 ziaren pieprzu ziarnistego
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

niedziela, 14 kwietnia 2019

markizy z lemon curd


Markizy, to kruche i delikatne ciasteczka nadziane kremem cytrynowym. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się. Markizy z lemon curd są idealnym dodatkiem do świątecznej kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

200 g masła
150 g cukru pudru
360 g mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli 
 
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła
 
Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić. Kremem smarować jedno ciastko, układać następne i przyciskać, aby się skleiły.

sobota, 13 kwietnia 2019

sos tatarski


Sos tatarski, to popularny dodatek do jaj na twardo, kanapek lub mięs. Sos należy przygotować na kilka godzin przed podaniem, aby wszystkie smaki zdążyły się przegryźć. Sos tatarski z grzybkami marynowanymi, ogórkiem konserwowym, jajkami oraz rodzynkami, doprawiony ziołami jest wyborny i dobrze smakuje. 


100 g rodzynek
100 g ogórków konserwowych
100 g grzybów marynowanych
4 jajka
1/2 pęczka pietruszki
50 g majonezu
sól
pieprz
cukier 


W miseczce wymieszać drobno pokrojone grzybki, ogórki, jajka drobno posiekaną pietruszką i majonezem, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Sos schłodzić w lodówce.

piątek, 12 kwietnia 2019

pascha mocno bakaliowa


Pascha to deser, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Ten deser wielkanocny zza wschodniej granicy można przyrządzić na dwa sposoby, na zimno i na gorąco. W wersji na gorąco wykorzystuje się mleko i kwaśną śmietanę, a na zimno należy użyć dobrego twarogu i utrzeć go ze śmietaną, masłem, żółtkiem i cukrem. Pascha mocno bakaliowa inspirowana przepisem Adam Chrząstowskiego została przygotowana pierwszym sposobem, jest bardzo kremowa, łatwa do przygotowania i smakuje wyśmienicie.

750 g twarogu sernikowego
1 laska wanilii
100 ml śmietany do ubijania
skórka z 1 pomarańczy
50 g suszonej żurawiny
100 g rodzynek
40 g płatków migdałowych
50 g orzechów włoskich
50 g pistacji
6 żółtek
350 g cukru pudru
100 g masła
50 ml likieru waniliowego

W miseczce zalać żurawinę i rodzynki likierem, odstawić. Orzechy, pistacje oraz płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Do garnuszka wlać śmietankę, dodać przeciętą wzdłuż laskę wanilii, całość zagotować, a następnie odstawić do ostudzenia. W misce ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, ciągle ubijając, dodawać naprzemiennie twaróg, śmietanę z wyskrobanymi ziarenkami wanilii oraz miękkie masła. Do masy dodać bakalie z likierem, orzechy oraz skórkę startą z pomarańczy. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić masą, obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem na półmisek i dowolnie udekorować.

czwartek, 11 kwietnia 2019

jajeczka z lemon curd


Pyszne czekoladki ze słodkim, aksamitnym i bardzo orzeźwiającym cytrynowym nadzieniem. Jajeczka z lemon curd sprawdzą się, jako małe co nieco do świątecznej kawy lub jako dekoracja do wypieków wielkanocnych.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić.

200 g białej czekolady
żółty barwnik spożywczy


Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Część czekolady wymieszać z barwnikiem i rozsmarować ją na dnie i bokach foremki, pozostałą częścią czekolady napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić kremem cytrynowym do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

środa, 10 kwietnia 2019

mazurek kokosowy


Mazurek o zdecydowanym kokosowym smaku, to wspaniała propozycja na wielkanocny stół. Kruchy, mocno kokosowy spód rozpływa się w ustach a nadzienie jest kremowe i pyszne. Mazurek kokosowy łatwo przygotować, to smaczny pomysł na wielkanocne ciasto.

130 g mąki kokosowej
200 g mąki krupczatki
80 g cukru pudru
185 g masła
3 żółtka
50 g kwaśnej śmietany
 
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut. Spód ostudzić.

60 g wiórków kokosowych 
75 g cukru
110 g mleka w proszku
100 ml mleka
50 ml śmietany kremówki
50 g białej czekolady
1 żółtko
40 g masła 
25 ml likieru kokosowego
 
W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę przełożyć na upieczony spód. Mazurek schłodzić przed podaniem.

poniedziałek, 8 kwietnia 2019

babka podolska z fiołkami


Drożdżowe babki wielkanocne, według źródła po raz pierwszy pieczone były w XVII wieku w czasach Rzeczpospolitej Obojga Narodów, dużo później rozpowszechniły się na całą Europę, a było to w czasach panowania Stanisława Augusta Poniatowskiego. Ciasto baby wielkanocnej przyrządzane jest z drożdży piekarskich lub piwnych, rozczynionych ciepłym mlekiem i wymieszanych z mąką i cukrem oraz szczyptą soli, taki rozczyn jest odstawiany do wyrośnięcia, a gdy wyrośnie, dodawane są jajka, mąka oraz rozmaite bakalie. Niekiedy ciasto zaparza się wrzącym mlekiem. Oryginalne baby wypiekano w karbowanych formach w kształcie ściętego stożka, a po upieczeniu oblewano je białym lub różowym lukrem. Według tradycji nieudana babka wielkanocna była kompromitującym dowodem żenujących umiejętności kulinarnych gospodyni domu. Wieki temu nasze prababki, dodawały do wypieku 180 jaj, godzinami wyrabiały ciasto i wypraszały z domu mężczyzn, by baba mogła wyrastać w spokoju. Niegdyś babę wielkanocną wypiekano w Wielki Piątek w piecu chlebowym i traktowano jak królewnę, panny służące gorące ciasto kładły na poduszkach i kołysały jak dziecko do snu, aż baba zupełnie wystygła. Są różne rodzaje drożdżowej babki - zaparzana, żółtkowa, muślinowa, śmietankowa, puchowa, piankowa, ciężka, z szafranem. U mnie dzisiaj babka drożdżowa aromatyzowana płatkami fiołka wonnego, upieczona na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego na babkę podolską z szafranem i dużą ilością żółtek z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". Babka podolska z fiołkami jest przepyszna, wilgotna i puszysta jak chmurka, kwiatki nadają jej wiosennego klimatu i będzie piękną ozdobą przy świątecznym stole.


500 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
15 żółtek
3 białka
375 ml mleka
50 g drożdży
20 ml spirytusu
szczypta soli
1/4 szklanki płatków fiołka

W misce zaparzyć połowę ilości mąki, połową ilości wrzącego mleka, należy dobrze rozbić, by nie było grudek. Dodać połowę ilości mleka, dobrze wyrobić i zostawić do ostudzenia. W misce rozpuścić drożdże w reszcie mleka, dodać do zaparzanego ciasta. Żółtka utrzeć w cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie dodać żółtka, rozpuszczone masło oraz mąkę. Ciasto wyrabiać około godziny, pod koniec dodać alkohol, płatki fiołka oraz białka ubite z solą. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 170º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.


150 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
kwiaty fiołka


Babkę udekorować lukrem zrobionym z cukru i soku z cytryny oraz kwiatami fiołka.

sobota, 6 kwietnia 2019

chlebki do żurku


Wielkanocna zupa zasługuje na wspaniałe podanie. Chlebki do żurku, są pyszne, szybkie do przygotowania, a co najważniejsze można je upiec wcześniej a przed podaniem na wielkanocny stół tylko podpiec w piekarniku.

1000 g mąki pszennej
16 g suchych drożdży
600 ml wody
45 ml oleju
18 g soli
20 g miodu
2 żółtka
20 ml mleka
2 białka

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże oraz miód, wymieszać. Dodać letnią wodę, olej oraz sól i wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Miskę przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejne 60 minut do wyrastania. Po tym czasie podzielić ciasto na cztery równe części, z każdej oderwać mały kawałek ciasta, odłożyć. Pozostałe części uformować w kulki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chlebki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte chlebki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, na górze przykleić kawałki ciasta uformowane w małe kulki. Blachę z chlebkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 30 minut i piec, aż się ładnie zrumienią. Chlebki ostudzić. Z chlebków odciąć wierzch, wydrążyć miąższ ze środka. Środki posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić chlebki do piekarnika nagrzanego do 180° C na 10 minut. W chlebkach podawać żurek.

czwartek, 4 kwietnia 2019

kokosowe ciasteczka


Kruche ciasteczka z dodatkiem mąki kokosowej i kokosowym lukrem są pyszne. Ciastka z tego przepisu można dowolnie formować i ozdabiać. Kokosowe ciasteczka są idealne do podgryzania w towarzystwie ulubionego napoju. 

130 g mąki kokosowej
200 g mąki krupczatki
80 g cukru pudru
185 g masła
3 żółtka
50 g kwaśnej śmietany


Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. 

150 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
30 g wiórków kokosowych

Ciasteczka udekorować lukrem zrobionym z cukru i soku z cytryny, posypać wiórkami kokosowymi.

wtorek, 2 kwietnia 2019

marakujowa babka na białkach


Marakujowa babka na białkach, to lekkie i pachnące egzotycznie ciasto. Taka babka to dobry sposób na wykorzystanie białek, które zostały po karnawałowych smakołykach. Babka jest szybka do przygotowania i bardzo dobrze smakuje nawet po kilku dniach. 


170 g białek
2 marakuje
160 g cukru
130 g mąki pszennej
50 g masła
szczypta soli
cukier puder


W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, a następnie stopniowo, ciągle miksując, dodawać cukier. Dodać miąższ z marakui, rozpuszczone i ostudzone masło, zmiksować. Na koniec dodać przesianą mąkę i delikatnie wmieszać do ciasta. Ciasto przełożyć do foremki keksowej i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki. Podawać posypane cukrem pudrem.

niedziela, 31 marca 2019

chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką


W marcowej piekarni Amber pachnie cebulką i smalcem, a to za sprawą chleba z przepisu z Dany. Chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką ma chrupiącą skórkę i delikatne i bardzo aromatyczne wnętrze. Nazwa chleba pytlowego, jest bardzo stara i wywodzi się z czasów, kiedy chleb żytni najczęściej wypiekany był z mąki razowej, ciemnej. Chleb żytni niemal z definicji był razowy. Przymiotnik pytlowy oznaczał, że chleb wypieczony jest z białej mąki żytniej, a więc jest chlebem lepszym, ekskluzywnym. Określenie mąka pytlowa oznaczało mąkę przesianą przez sito we młynie, bo takie sito nazywało się pytel. Mąkę pytlową można zrobić samemu w domu, wystarczy mąkę żytnią razową grubo mieloną przesiać najpierw na sitku o większych oczkach, potem na sicie o oczkach mniejszych, a powstałe otręby, można zużyć, dodając je do innego chleba.

40 g zakwasu żytniego
300 g mąki pytlowej
310 g wody

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 14 godzin.



cały zaczyn
340 g mąki pytlowej
210 g mąki pszennej
330g wody
1 łyżeczka soli

Do zaczynu dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Miskę przykryć folią i odstawić ją na 50 minut, by ciasto podrosło. 

1 cebula
1 łyżka smalcu
1 łyżka octu balsamicznego
sól

Na patelni na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, doprawić do smaku solą oraz octem. Do ciasta dodać podsmażoną cebulę, wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek, odstawić do wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 240º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 45 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.  


czwartek, 28 marca 2019

makaroniki pomarańczowe


Jeśli nie dość dobrze wymiesza się masę, zachodzi ryzyko, że ciasteczka będą spiczaste. Gdy się przesadzi z mieszaniem, mogą wyjść zbyt płaskie. Każdy, kto kiedykolwiek podziwiał te śliczności, wie, że góra i dół powinny być gładkie i z jolie połyskiem, a centralna warstwa, le croute, postrzępiona. Wnętrze ma być wilgotne, ale nie mokre; zewnętrze - chrupkie, lecz nie twarde. Im większą wiedzę ma się na temat makaroników, tym łatwiej zrozumieć, dlaczego są takie drogie.
Amy Thomas
Paryż, mój słodki 


100 g białek 
110 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru 
50 g cukru
pomarańczowy barwnik spożywczy
sól 
 
Białka muszą być starsze, najlepiej 24 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i barwnikiem, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką do połączenia składników i nie za długo. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

1 jajko 
1 żółtko
1 pomarańcza
80 g cukru 
25 g masła
250 g sera mascarpone 
 
Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z pomarańczy, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z pomarańczy i wymieszać. Krem ostudzić. W missce zmiksować mascarpone, aż stanie się puszysty, dodać krem i dobrze wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect