drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami

Drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami, polane cytrynowym lukrem, są puszyste, mięciutkie i pachnące wanilią. Pieczenie bułeczek jest rozłożone w czasie. Wieczorem robi się ciasto, a następnego dnia przygotowuje się twarogowe nadzienie i piecze. Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie i łatwo się je wyrabia ręką lub mikserem, nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że drożdżówki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże.

60 ml wody
9 g suchych drożdży
500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek
skórka z 1/2 cytryny

350 g masła

Do misy miksera wsypać mąkę, dodać cukier, sól, skórkę z cytryny oraz drożdże wymieszane w wodzie. Dodać jajka i zmiksować składniki na wolnych obrotach miksera, tak długo, aż składniki dobrze się połączą. Do wyrobionego ciasta dodawać partiami miękkie masło, cały czas wyrabiając ciasto mikserem na średnich obrotach. Miksować tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.

250 g twarogu śmietankowego
1 jajko
60 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
300 g jagód

W misce utrzeć żółtka z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat rozwałkować na kwadrat i podzielić na 12 części. Na każdej części położyć dwie łyżki nadzienia oraz jagody, złożyć w kopertę. Koperty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ostudzone koperty posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

francuskie drożdżówki z twarogiem i truskawkami

Francuskie drożdżówki z twarogiem i truskawkami, są przepyszne, to połączenie doskonałego ciasta francuskiego z twarogiem o waniliowym aromacie i truskawkami w lekkim syropie. Ciasto francuskie przygotowane na podstawie przepisu z Grain & Hearth jest bardzo smaczne i pięknie się listkuje, można z niego przygotować wiele wytrawnych czy też słodkich wypieków.

700 g mąki pszennej
8 g suchych drożdży
440 g mleka
60 g cukru
16 g soli

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże, wlać mleko, dodać cukier oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na całą noc.

400 g masła

Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 180 minut, można na całą noc.

250 g twarogu śmietankowego
1 jajko
70 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
20 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser, mąkę, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować na grubość centymetra i okrągłą foremką wykroić większe okręgi, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Okręgi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na 60 minut. Wdusić lekko środek i rozłożyć nadzienie. Blachę z drożdżówkami umieścić w piekarniku nagrzanym do 210° C i piec około 25 minut, aż się ładnie zrumienią.

400 g truskawek
50 g cukru
30 ml wody
20 g żelatyny

Do garnka włożyć owoce, wlać wodę, zasypać cukrem, całość zagotować. Gotować kilka minut, aż truskawki delikatnie się rozpadną. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę, dobrze wymieszać, odstawić do lekkiego stężenia i ostudzenia. Drożdżówki podawać w towarzystwie truskawek.

cruffin z nadzieniem budyniowym i truskawkami

Cruffin, to połączenie croissanta i muffina, przypomina wyglądem dużą babeczkę, a dzięki odpowiedniemu sposobowi pieczenia z wierzchu jest chrupki, a w środku miękki. Cruffin z nadzieniem budyniowym i truskawkami, inspirowany przepisem z Bennys baked, zachwyca delikatnością ciasta i pysznym nadzieniem uzupełnionym o słodycz truskawek.

250 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru
10 g cukru z wanilią
10 g skrobi kukurydzianej
5 g mąki pszennej

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem, skrobią i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą.

125 g truskawek
20 g cukru
skórka z 1/2 cytryny
10 g mąki ziemniaczanej
10 ml wody

Do garnuszka włożyć obrane i pokrojone na mniejsze kawałki truskawki, zasypać cukrem, dodać skórkę startą z cytryny i całość zagotować. Masę truskawkową zmiksować na gładko. W garnuszku rozmieszać w wodzie mąkę ziemniaczaną, dodać do masy truskawkowej, wymieszać, całość zagotować, aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostudzenia.

500 g mąki pszennej
5 g suchych drożdży
210 g mleka
60 g cukru
1 jajko
10 g soli
40 g masła 

Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, drożdże, wlać mleko, dodać jajko, cukier oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 120 minut.

 

250 g masła 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 180 minut, można na całą noc. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować na grubość 5 minimetrów i pokroić na szersze paski. Każdy pasek zwinąć w rulon, zlepić pod spodem, umieścić w foremce na duże muffiny. Na środku każdego cruffina zrób dziurkę palcem. Odstawić cruffiny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinny zwiększyć objętość dwukrotnie. Foremkę umieścić w piekarniku nagrzanym do 200° C i piec około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. Babeczki wyciągnąć z formy, ostudzić. Masę budyniową przełożyć do worka cukierniczego z tylką do nadziewania. Każdego cruffina napełnić kremem, na wierzchu ozdobić kleksem truskawkowej masy.

drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem

Drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem z przepisu Pawła Małeckiego są przepyszne i najlepiej smakują jedzone jeszcze na ciepło. Ciasto na drożdżówki wykonane jest z ciasta półfrancuskiego, które szybko można przygotować. Takie ciasto z karmelizowanym rabarbarem tworzy połączenie idealne.

1000 g rabarbaru
200 g cukru trzcinowego 

Pokrojony na kawałki rabarbar ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać cukrem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec około 25 minut. Rabarbar ostudzić.

300 g mąki pszennej
150 ml mleka
22 g drożdży
20 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 żółtka
40 g masła
szczypta soli

W misce utrzeć drożdże z cukrem, dodać letnie mleko i dokładnie wymieszać. Do miski przesiać mąkę, dodać mleko z drożdżami, delikatnie wymieszać tworząc rozczyn. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Następnie dodać sól, żółtka oraz roztopione masło i wyrobić ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

100 g masła
1 białko
30 g cukru trzcinowego

Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 40 minut. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować i pokroić na cienkie paski. Każdy pasek skręcać i zwijać w pełny wianuszek. Wianuszki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a na nich łyżką wyłożyć karmelizowany rabarbar. Brzegi drożdżówek posmarować roztrzepanym białkiem. Całość delikatnie posypać cukrem trzcinowym. Drożdżówki odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut. Blachę z drożdżówkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut, aż się ładnie zrumienią.

tarty z kwiatami cukinii nadziewanymi indykiem

Kwiaty cukinii nadziane masą z mielonego indyka z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli zapieczone na francuskim cieście z dodatkiem kremowego nadzienia. Tarty z kwiatami cukinii nadziewanymi indykiem, to wspaniała potrawa, pysznie smakuje podane w towarzystwie schłodzonego wina.

12 kwiatów cukinii
400 g mielonego indyka
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 jajka
30 g tartej bułki
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 gałązki tymianku
sól
pieprz

Mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą oraz czosnkiem. Dodać posiekane zioła, rozbełtane jajka, tartą bułkę, całość doprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wyrobić mięsną masę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty cukinii, za pomocą małej łyżeczki nadziewać je mięsną masą.

200 g ciasta francuskiego
200 g kremowego twarożku
50 ml śmietany
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki szałwii
2 gałązki tymianku
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

W miseczce wymieszać twarożek ze śmietaną oraz posiekanymi ziołami, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na kwadraty, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie, na wierzchu ułożyć nadziane kwiaty, całość polać oliwą. Tarty wstawić do piekarnik nagrzanego do 180° C, i piec około 35 minut.

croissanty

W marcowej piekarni Amber pięknie pachnące, maślane rogaliki, kruche z zewnątrz, a w środku puszyste i warstwowe. Przepis na te klasyczne francuskie croissanty został opracowany na podstawie przepisu Jeffrey Hamelman. Aby wykonać te najbardziej znane na świecie przepyszne, francuskie rogaliki potrzebny jest czas i cierpliwość na laminowanie, czyli naprzemienne nawijanie na siebie kolejnych arkuszy ciasta.

500 g mąki pszennej
140 g wody
140 g mleka
55 g cukru
40 g masła
11 g suchych drożdży
12 g soli

Pierwszego dnia połączyć składniki ciasta i zagniatać przez 3 minuty w misie robota, od niskiej do średniej prędkości, aż ciasto się połączy i osiągnie etap niskiego do umiarkowanego rozwoju glutenu. Przed schłodzeniem uformować ciasto na płaski placek, aby następnego dnia łatwiej było zwinąć je w kwadrat. Położyć ciasto na talerzu, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

280 g masła

Drugiego dnia wyjąć zimne masło z lodówki, pokroić je na kwadraty o grubości centymetra i ułożyć na papierze do pieczenia, tworząc kwadrat o wymiarach 15 x 15 centymetrów. Położyć drugi papier na maśle, rozwałkować za pomocą wałka do wymiarów 19 x 19 centymetrów. Wyrównać krawędzie masła, zmniejszyć masło w kwadrat 17 x 17 centymetrów. Masło zawinąć w papier i schować do lodówki. Wyjąć ciasto z lodówki na blat minimalnie podsypany mąką i rozwałkować go równomiernie na kwadrat 26 x 26 centymetrów. Wyjąć masło z lodówki i położyć na cieście pod kątem 45 stopni, założyć na masło wszystkie cztery wystające rogi ciasta, tak, aby zachodziły na siebie i przykryły całe masło, przycisnąć ciasto dłonią. Wałkiem posypaną lekko mąką i wałkować ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach 20 x 60 centymetrów. Wałkować od środka do krawędzi, aż uzyska się ciasto o równej grubości. Obrócić ciasto o 180 stopni, aby wałkować je równomiernie, tak aby wszystkie jego krawędzie były proste. Założyć 1/3 ciasta do środka, a potem drugą krawędź do środka, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta w ten sposób jeszcze dwa razy. Po każdym złożeniu należy obrócić ciasto o 90 stopni, po trzecim wałkowaniu i złożeniu ciasta zostawić je w lodówce na noc.

1 jajko

Trzeciego dnia wyjąć ciasto z lodówki i na blacie lekko posypanym mąką, rozwałkować ciasto na pasek 25 x 100 centymetrów. Przyciąć ciasto na skos, aby otrzymać 15 trójkątów, szersza część trójkąta powinna mieć 12,5 centymetra. Po środku krótkiego boku każdego trójkąta ciasta wykonać małe nacięcie i a następnie zwinąć ciasto w rogalik tworząc zgrabny kształt. Rogaliki układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić je w temperaturze 24º C, na 120 minut do wyrastania. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220º C. Tuż przed pieczeniem posmarować croissanty drugą warstwa jajka. Wstawić blachę do piekarnika i zmniejszyć grzanie do 200º C. Piec rogaliki przez około 18 minut, aż się ładnie zrumienią.

Croissanty na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Zacisze kuchenne

faworki z ciasta francuskiego

Ostatki obchodzimy we wtorek przed Środą Popielcową, w zależności od regionu Polski, ostatki określa się różnymi nazwami. W Wielkopolsce oraz na Kujawach wtorek przed Środą Popielcową to Podkoziołek, w naszej tradycji funkcjonuje także nazwa Śledzik oraz Zapusty. Według wyjaśnień Zygmunt Glogera, polskiego etnografa, słowo karnawał pochodzi od włoskiego carne vale, czyli mięso, żegnaj. Dlatego obok zapustów funkcjonuje również nazwa mięsopust. Zapusty obejmują trzy ostatnie dni karnawału - niedzielę, poniedziałek i wtorek przed Środą Popielcową. Przyjęło się, że podczas zapustów - oprócz ucztowania i zabawy - możemy się spodziewać wizyty przebierańców. Nazwa podkoziołek pochodzi od kozła, który był symbolem witalności i seksualności. W praktyce oznaczało to, że na imprezowym stole powinna przede wszystkim znaleźć się figurka kozła - koniecznie z mocno podkreślonymi atrybutami płci. Z racji swojej symboliki kozioł idealnie wpasowywał się w klimat hucznych zabawa kończących karnawał. Przede wszystkim dlatego, że od wieków karnawał służył nie tylko zabawie. Sprzyjał również łóżkowym uciechom. Właśnie w tym okresie wybierało się osobę, z którą w przyszłości chciało się wziąć ślub. Ostatki nazywane są również śledzikiem. Określenie to nawiązuje do jednej z najtańszych i najprostszych potraw. Śledzik zwiastował 40 postnych dni. Tradycyjnie śledzik podawany był biesiadnikom jako wisienka na torcie karnawałowych tańców. Niekiedy hulanki rozpoczynały się już w tłusty czwartek. W myśl polskiego porzekadła na temat tego, co lubi rybka - śledzikowi towarzyszył także alkohol. Ostatni dzień karnawału był świetną okazją do biesiadowania przy suto zastawionym stole i pożegnania okresu zabawy. W tradycji, osoby, które zrezygnowały z zabawy we wtorek przed Środą Popielcową były za karę uderzane śledziem zawieszonym na sznurku. Faworki z ciasta francuskiego, będą wspaniale smakować w ostatni dzień karnawału, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki". Z tego ciasta można też przygotować faworki bukiety weselne.

500 g mąki pszennej

500 g masła

200 ml wody

1 żółtko

1 cytryna

szczypta soli

olej do smażenia

cukier puder

Przesianą mąkę podzielić na dwie części. Jedną wyrobić nożem z masłem na jednolitą masę i wstawić do lodówki. Do drugiej części mąki dodać żółtko, sok z cytryny, sól i dolewając wody zagnieść ciasto kluskowe, które następnie rozwałkować na okrągły placek. W środek tego ciasta położyć ciasto podstawowe uformowane w koło i zawinąć ciasto kluskowym w kształcie koperty. Tak złożone ciasto rozwałkować ostrożnie na czworokąt prowadząc wałek zawsze od siebie i na boki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie znowu ciasto ułożyć, rozwałkować powtórnie i wstawić do lodówki na 15 minut. Czynność powtarzać cztery razy. Ciasto schłodzić w lodówce. Po tym czasie partiami wałkować ciasto, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz i faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.

faworki bukiety weselne

Faworki bukiety weselne, to faworki z domowego ciasta francuskiego, nadziane kandyzowanymi wiśniami, gdzie góra obtoczona jest w tartej bułce, a paczuszki smażone są w głębokim tłuszczu. Faworki są bardzo smaczne, idealne na świętowanie karnawału, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki".

500 g mąki pszennej
500 g masła
200 ml wody
1 żółtko
1 cytryna
szczypta soli

Przesianą mąkę podzielić na dwie części. Jedną wyrobić nożem z masłem na jednolitą masę i wstawić do lodówki. Do drugiej części mąki dodać żółtko, sok z cytryny, sól i dolewając wody zagnieść ciasto kluskowe, które następnie rozwałkować na okrągły placek. W środek tego ciasta położyć ciasto podstawowe uformowane w koło i zawinąć ciasto kluskowym w kształcie koperty. Tak złożone ciasto rozwałkować ostrożnie na czworokąt prowadząc wałek zawsze od siebie i na boki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie znowu ciasto ułożyć, rozwałkować powtórnie i wstawić do lodówki na 15 minut. Czynność powtarzać cztery razy.

 

200 g kandyzowanych wiśni
150 g tartej bułki
2 jajka
olej do smażenia
cukier puder

Schłodzone ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i karbowaną foremką wycinać krążki. W środek każdego krążka włożyć 3 wiśnie, a następnie położyć krążek na dłoni i palcami docisnąć ciastem wiśnie. Górną część maczać w roztrzepanym jajku i następnie w bułce. Smażyć faworki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Usmażone faworki posypać cukrem pudrem i układać na talerzu w kształcie bukietu. 

 

rogale śródeckie

Rozporządzeniem Komisji Unii Europejskiej w 2008 roku rogal świętomarciński trafił do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych. Rogale to jedne z najsmaczniejszych ciastek świata i zasługują na uznanie nie tylko w dniu świętego Marcina, czyli 11 Listopada. Aby cukiernia mogła używać tej zastrzeżonej nazwy musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania. Rogale muszą mieć kształt półksiężyca i być przygotowane z ciasta półfrancuskiego na bazie margaryny, z nadzieniem z białego maku z cukrem, okruchami ciasta biszkoptowego, masą jajeczną, margaryną, orzechami, rodzynkami, owocami w syropie lub kandyzowanymi, aromatem migdałowym oraz dekorowane pomadą i rozdrobnionymi orzechami. Składnikiem kontrowersyjnym w certyfikowanym przepisie jest margaryna, bo prawdziwi smakosze nie chcą zaakceptować rogali z takim składem. Wojnę przeciwko margarynie prowadzi w Poznaniu coraz więcej cukierni i lokali, między innymi właściciele poznańskiej Cafe La Ruina. Doskonałe, bardzo maślane rogale śródeckie zostały upieczone na podstawie przepisu z książki "Lubię. Atlas z przepisami" Moniki Mądra - Pawlak i Jan Pawlak, z moimi małymi zmianami. Za przygotowanie rogali warto zabrać się dzień przed ich upieczeniem. 

500 g białego maku

320 g orzechów

120 g masy marcepanowej

80 g rodzynek

60 ml rumu

sok z 1/4 cytryny

sok z 1/4 pomarańczy

190 g miodu

115 g cukru

70 g masła

2 jajka

2 białka

W miseczce zalać rodzynki rumem. Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Na dużej patelni rozpuścić masło, dodać zmielone orzechy i smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Dodać miód, cukier i smażyć mieszając, aż miód rozpuści się. Dodać mak, rodzynki, pokruszoną masę marcepanową i smażyć całość mieszając przez 5 minut. Dodać sok z pomarańczy i cytryny i wymieszać całość. Przełożyć masę do miski i pozostawić do wystudzenia. Dodać rozbełtane jajka i wymieszać, następnie dodać masy ubite białka. Masę odstawić na noc.

500 g mąki pszennej

20 g drożdży

30 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

200 g masła

200 ml mleka

50 ml wody

2 żółtka

szczypta soli

W misce wyrobić zaczyn z letniej wody, drożdży, cukru pudru i odrobiny mąki, odstawić do wyrośnięcia. Do miski z zaczynem dodać żółtka, mleko, mąkę, cukier w wanilią, sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Następnie dodać stopione i ostudzone masło i wyrobić gładkie, sprężyste ciasto. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem. 

1 jajko 

20 ml mleka

200 g cukru pudru 

30 ml wody

40 g płatków migdałach

Ciasto wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 centymetry i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia aż podwoja objętość, na około jedną godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180º C, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na drucianą siateczkę i jeszcze cieple polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i wody. Posypać płatkami migdałów.

tarteletki z kozim serem i figami

Tarteletki z ciasta francuskiego, nadziane kremowym kozim serkiem i figami, podane na mieszanych sałatach, w towarzystwie miodowego winegretu, to szybki pomysł na posiłek w ciągu dnia. Tarteletki z kozim serem i figami, doskonale smakują na ciepło i zimno podane w towarzystwie schłodzonego wina.

125 g mieszanki sałat

200 g ciasta francuskiego

120 g kremowego koziego sera

50 ml śmietany 

1 gałązka tymianku

6 fig

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki miodu

5 łyżek oliwy 

sól

pieprz
 

Do miseczki wlać sok z cytryny, dodać sól i wymieszać, aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać, dolać oliwę, mieszać, aż składniki się połączą, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W miseczce wymieszać kozi ser ze śmietaną, posiekanym tymiankiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na kwadraty, ułożyć je na blasze, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° C na 15 minut, by się zrumieniło i wyrosło. Ciasto wyjąć z piekarnika, widelcem lekko ugnieść środek ciasta. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie z koziego sera, na wierzchu rozłożyć pokrojone figi. Na talerzu ułożyć sałatę, tarty, całość skropić winegretem.

 

rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami

Dawno, dawno temu...

Pewien poznański piekarz ujrzał we śnie Świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez zwierzę podkowę i zainspirowany jej kształtem postanowił upiec ciasto. Według legendy, tak powstał pierwszy rogal świętomarciński. 

11 Listopada na dzień Świętego Marcina rogale, z delikatnie listkującego się ciasta, z nadzieniem z białego maku, orzechów, biszkoptów, ciastek migdałowych rozpływają się w ustach. Rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami obowiązkowe na stole w Wielkopolsce na dzień Świętego Marcina. 

300 g białego maku

500 ml mleka

150 g cukru

150 g masy marcepanowej

150 g biszkoptów

150 g ciastek migdałowych

50 g masła

50 g orzechów włoskich

50 g rodzynek

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

2 jajka

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
 

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak razem z cukrem zmielić dwukrotnie w maszynce. Do masy makowej dodać zmielone biszkopty, ciasteczka migdałowe, posiekane drobno orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt oraz jajka, miękkie masło i masę marcepanową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę dobrze schłodzić.

500 g mąki pszennej 

60 g cukru

460 g masła

200 ml mleka

2 jajka

30 g drożdży

1/4 łyżeczki soli

Do ciepłego mleka dodać drożdże i cukier, odstawić na 10 minut. Dodać jajka, mąkę, 60 g miękkiego masła oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem. 

1 jajko 

20 ml mleka

150 g cukru pudru 

sok z 1/2 cytryny

40 g migdałów
 

Ciasto wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 centymetry i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia aż podwoja objętość, na około jedną godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180º C, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na drucianą siateczkę i jeszcze cieple polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny. Posypać posiekanymi migdałami.

paczuszki z ciasta francuskiego z kozim serem

Z ciasta francuskiego można przyrządzić mnóstwo fantazyjnych smakołyków na słodko lub ostro. Paczuszki z ciasta francuskiego, nadziewane kozim serem z dodatkiem czosnku i ziół, na pewno spodobają się i zasmakują każdemu. Paczuszki z ciasta francuskiego z kozim serem wspaniale smakują podane na rukoli z miodowym winegretem oraz w towarzystwie fig, malin i brzoskwiń. 

275 g ciasta francuskiego

250 g kremowego koziego sera

1 gałązka bazylii

1 gałązka oregano

2 ząbki czosnku 

1/2 pęczka szczypiorku

125 g rukoli

125 g malin

4 brzoskwinie

6 fig

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

6 łyżek oliwy 

sól

pieprz

W mice wymieszać serek z drobno posiekanym czosnkiem oraz posiekanym oregano i bazylią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać. Ciasto francuskie pokroić na sześć kwadratów, na środku każdego rozłożyć nadzienie, końce ciasta zebrać do góry, by utworzyć paczuszkę, związać szczypiorkiem. Paczuszki układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 210º C i piec paczuszki przez około 15 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni. Do miseczki wlać ocet, dodać sól i wymieszać, aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać, dolać pozostałą oliwę, mieszać aż składniki się połączą, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na talerzach rozłożyć rukolę, pokrojone figi oraz brzoskwinie i maliny, całość skropić winegretem. Na rukoli ułożyć paczuszki z kozim serem.

rurki francuskie z kremem z piany zaparzanej

Rurki francuskie z kremem z piany zaparzanej, są kremowe i delikatne, bardzo czasochłonne, ale warto poświęcić ten czas. Przygotowując rurki korzystałam z przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". W przepisie ciasto wyrabia się przez łączenie ze sobą dwóch rodzajów ciasta, ciasta maślanego z podstawowym ciastem kluskowym, bez dodatku środków spulchniających. Ciasto maślane, inaczej kruche, to masło i mąka, natomiast ciasto podstawowe, to mąka, żółtko, sok z cytryny oraz woda, dodana do ciasta w takiej ilości, by ciasto było dość luźne i dało się ładnie wałkować. Rurki zostały nadziane kremem z zaparzanych białek, tak zwana beza włoska. Syrop cukrowy gotuje się do nitki i takim syropem zaparza się ubite białka. Rurki z kremem do doskonały wypieka nie tylko na karnawał.

400 g mąki pszennej
400 g masła
1 żółtko
sok z 1/2 cytryny
woda
szczypta soli

W misce posiekać masło z połową ilości mąki, następnie zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Z drugiej połowy mąki, żółtka, soku z cytryny, soli i odpowiedniej ilości mąki sporządzić luźniejsze ciasto kluskowe, po czym wybić je dobrze wałkiem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na kwadrat o bokach 20 centymetrów i położyć na nim ciasto kruche, rozwałkowane na kwadrat około 15 centymetrów. Złożyć brzegi ciasta kluskowego w kopertę i wałkować zawsze w jednym kierunku od siebie na grubość taką jak na kluski. Następnie złożyć je znowu i rozwałkować. Czynność tę powtórzyć cztery razy, po czym schłodzić ciasto w lodówce.  

1 jajko

30 g cukru 

20 g masła
 

Po tym czasie ciasto rozwałkować bardzo cienko na blacie posypanym mąką i radełkiem pokroić ciasto na dwu centymetrowe paski. Foremki do rurek posmarować masłem i owijać ciastem zaczynając od węższego brzegu. Rurki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem. Blachę z rurkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C piec je 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Po upieczeniu wyciągnąć z rurek foremki i zostawić do ostudzenia.

6 białek
300 g cukru
125 ml wody
 

W garnku z cukru i wody przygotować gęsty, perlący syrop. W misce ubić białka na pianę i wlewać nitką gorący syrop do piany, aż się ładnie ubije. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i nadziewać rurki.