chrupiące bułeczki z masłem i solą

W majowy czas piekarnia Amber piecze przepyszne chrupiące bułeczki z masłem i solą. Bułeczki upieczone na podstawie przepisu z bloga Natasha’s Baking, to wypiek z miękkiego ciasta, które można cienko rozwałkować, wypełnić kawałkiem masła, zawinąć i posypać solą. Te bułeczki piecze się na parze, dzięki temu uzyskuje się aromatyczną bułkę o chrupiącej powierzchni zewnętrznej i delikatnym wnętrzu. Bułki doskonale smakują ze słodkimi oraz wytrawnymi dodatkami.

200 g mąki chlebowej
50 g mąki tortowej
17 g mleka w proszku
155 g wody
5 g soli
20 g cukru
3 g suchych drożdży
10 g masła

Wszystkie składniki na ciasto umieść w misie miksera i miksować całość przez 5 minut na małych obrotach. Zwiększyć prędkość do średniej i kontynuować miksowanie przez kolejne 5 minut. Ciasto musi stać się elastyczne i dobrze się połączyć. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto podzielić na 7 równych części. Zaokrąglić każdy kawałek ciasta w kulkę i pozwolić mu odpocząć 15 minut pod przykryciem. Każdą kulkę ciasta zwinąć w kształt kropli, przykryć i ponownie odstawić na 15 minut. Rozpocząć zwijanie każdego kawałka ciasta, trzymać górną część uniesioną w powietrzu i zacząć zwijać dolną część wzdłuż, tak długo, jak to możliwe. Następnie przytrzymać dolną część, unieś ją w powietrze i zwinąć górną część tak cienko i długo, jak to możliwe, tworząc długie trójkąty. Długość trójkątów ciasta powinna wynosić około 50 centymetrów.

70 g masła
płatki soli

Masło podzielić na równe kostki. Na szerszą część trójkąta ciasta ułożyć masła i zwinąć ciasto tworząc bułkę w kształcie rogalika. Powtórzyć ten proces z pozostałymi kawałkami ciasta. Roladki ciasta ułóż blasze wyłożonej pergaminem. Pozostawić bułki do wyrośnięcia na około 40 minut w temperaturze pokojowej, aż będą puszyste i większe. Bułki obficie spryskać dwukrotnie wodą, a następnie posypać z wierzchu płatkami soli. Rozgrzać piekarnik do 260° C i piec bułeczki przez około 14 minut, aż uzyskają złoty kolor.

Chrupiące bułeczki z masłem i solą na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Polska zupa

ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Wychowałem się na cieście drożdżowym i do dzisiaj mam do niego ogromną słabość. 

Piekę je w domu, pieczemy je w restauracji na nasz staff meal przed wieczornym serwisem. 

Takie ciasto musi być wilgotne, pachnące masłem, z dużą ilością kruszonki. 

Znowu, to klasyka - ale właśnie ona smakuje najlepiej.

Przemysław Klima

Fun dining

prosto i genialnie

200 g mąki pszennej

100 g masła

100 g cukru

5 g soli w płatkach Maldon

Przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki przesyp do miski i dokładnie wymieszaj, aż powstaną wyraźne okruszki. Odstaw do lodówki do momentu użycia.

550 g mąki pszennej

500 g jagód

220 g mleka

100 g masła

35 g mleka w proszku

25 g drożdży

25 g cukru

10 g soli kłodawskiej niejodowanej

2 jajka

 

Mąkę i cukier przesyp do dzierży miksera planetarnego z końcówką do wyrabiania ciasta. Masło pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Mleko podgrzej do 30° C, dodaj do niego pokruszone drożdże, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut. Włącz mikser planetarny i ustaw na wolne obroty. Do mąki dodawaj partiami jajka oraz mleko z drożdżami, cały czas mieszając składniki. Gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą masę, zwiększ obroty i partiami dodawaj masło. Ciasto wyrabiaj, aż będzie jednolite, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek dzieży. Wyrobione ciasto przełóż do pojemnika wysmarowanego masłem lub olejem, przykryj bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut (powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto umieść na blacie, przegnieć i przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Odstaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Kiedy ciasto ponownie podwoi swoją objętość, posyp kruszonką i jagodami, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190° C. Piecz około 45 minut, aż ciasto się zarumieni. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, na przykład z odrobiną kwaśnej śmietany albo prosto z blachy, jedzone rękami.