piątek, 19 września 2014

udziec indyka z borowikami


Pyszny udziec indyka z borowikami to cały obiad w jednym garnku. Mięso indycze pieczone razem z bardzo aromatycznymi borowikami, jest bardzo kruche, soczyste i smaczne.


1 udziec z indyka
1000 g borowików
2 cebule
3 ząbki czosnku
olej do smażenia
papryka słodka
majeranek
sól
pieprz

Udziec indyka umyć, osuszyć, naciąć wzdłuż w kilku miejscach i natrzeć przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i włożyć udziec, podsmażyć z każdej strony do zbrązowienia. Gdy zbrązowieje przełożyć go do formy do zapiekania. Z kolei na rozgrzany olej dodać drobno posiekaną cebule i czosnek, chwilę smażyć, dodać oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki borowiki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i całość smażyć około 10 minut, często mieszając. Borowiki dodać do udźca, podlać wodą, całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C, na około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.

środa, 17 września 2014

normandzki chleb jabłkowy


Pieczenie chleba ma w sobie coś z transu hipnotycznego,
przypomina trochę pradawny taniec uświetniający ważne ceremonie.
Napełnia nas jednym z najprzyjemniejszych zapachów, jakie zna świat.
Żadne praktyki stosowane przez kręgarzy ani żadne medytacje
w tętniących muzyką kaplicach nie wyzwolą nas
ze złych myśli bardziej niż ta prosta domowa ceremonia pieczenia chleba.
Mary Frances Kennedy Fisher
Sztuki konsumpcji



Wspólna wrześniowa, bardzo odstresowująca piekarnia Amber ma jabłkowy aromat, za sprawą prostego, ładnie rosnącego chleba na zakwasie z przepisu mistrza Jeffreya Hamelmana z książki "Chleb". Przepyszny normandzki chleb jabłkowy z suszonymi jabłkami i cydrem jest lekko słodkawy, pięknie pachnie, ma wilgotne wnętrze i mocno wypieczoną, chrupiącą skórkę i długo zachowuje świeżość. Z przepisu wychodzą, dwa duże bochenki, można też upiec bułki, a jabłka najlepiej ususzyć samemu, dzień przed pieczeniem chleba.

 
160 g mąki chlebowej
100 g wody
30 g zakwasu 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.


650 g mąki chlebowej
90 g mąki pszennej razowej
210 g wody
310 g cydru jabłkowego
20 g soli
5 g drożdży instant
260 g zaczyn
140 g suszonych jabłek
 
Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze. 


Normandzki chleb jabłkowy pachnie na blogach:

wtorek, 16 września 2014

konfitura jeżynowa

W zimie będzie świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów i słodkich wypieków.

Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-tradycyjna-konfitura-jezynowa,nId,1493439#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox
W zimie będzie świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów i słodkich wypieków.

Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-tradycyjna-konfitura-jezynowa,nId,1493439#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

Tradycyjna konfitura z jeżyn, gdzie owoce umieszczone są w pysznej słodkiej galaretce. Konfitura zawiera dużą ilość cukru, co podkreśla charakterystyczny smak owoców, wystarczy więc jedynie odrobinka konfitury, żeby przenieść się do lasu pełnego jeżyn. Konfitura jeżynowa jest świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.


2000 g jeżyn  
1000 g cukru 


Jeżyny wsypać do garnka, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorąca konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

niedziela, 14 września 2014

malinowa chmurka


Malinowa chmurka, to delikatne ciasto z chrupiącą bezą i płatkami migdałowymi, przełożone kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone, gdzie słodycz ciasta równoważy kwaskowata warstwa galaretki z dużą ilością malin. Przepyszny malinowy wypiek z bezą, powstał na bazie kilku przepisów, to doskonałe ciasto końca lata. 

 
8 żółtek
110 g cukru  
20 g cukru z wanilią
200 g masła
270 g mąki pszennej tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 

szczypta soli

Masło utrzeć z cukrami i solą na gładką masę, dodawać kolejno żółta, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej, miksując by składniki się połączyły. Połowę ciasta wyłożyć do formy o wymiarach 23 x 33 centymetry wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównać powierzchnię. 


8 białek
330 g cukru
60 g płatków migdałowych  
szczypta soli 

Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać na sztywno, aż cukier całkowicie się rozpuści. Połowę ubitej piany wyłożyć na ciasto i posypać połową ilości płatków migdałowych. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 25 minut. Ciasto wyjąć i studzić. Z pozostałego ciasta, piany i płatków migdałowych upiec drugie ciasto.


3 galaretki malinowe
3 szklanki wody  
600 g malin

Galaretki rozpuści we wrzącej wodzie, przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na jedną część ciasta, wyrównać i schłodzić w lodówce.

 

500 ml śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone
50 g cukru pudru

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone i cukier. Wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, przykryć drugim ciastem. Ciasto schłodzić w lodówce.

piątek, 12 września 2014

sałatka z zielonych pomidorów


Zielone pomidory w octowej zalewie z dodatkiem cebuli i papryki, doprawione zielem angielskim, pieprzem ziarnistym i liściem laurowym, to przepyszny dodatek do obiadu czy kanapek. Sałatka z zielonych pomidorów przygotowana według przepisu z rodzinnego zeszytu, to smak lata zamknięty w słoiku. 


1000 g zielonych pomidorów 
2 cebule 
1 papryka
500 ml wody 
125 ml octu 10% 
3 łyżki soli 
7 łyżek cukru 
2 liście laurowe 
3 ziela angielskie 
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego 


Zielone pomidory pokroić w plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Wszystko razem wymieszać. Składniki zalewy połączyć i zagotować. Gorącą zalewą zalać sałatkę i odstawić na 2 godziny. Do umytych i wysuszonych słoików nakładać sałatkę, zalać zalewą do pełna i pasteryzować 25 minut. 

środa, 10 września 2014

smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą


Przepyszne smażone w głębokim tłuszczu kwiaty dyni, nadziewane ricottą z czosnkiem, świeżo posiekaną bazylią i skórką z cytryny. Smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą doskonale smakują podane z winegretem na bazie soku z cytryny, miodu oraz oliwy.


sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
3 łyżki oliwy
sól
pieprz

Do miseczki wycisnąć sok z cytryny, dodać sól i wymieszać, aż się rozpuści, dodać miód i wymieszać. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.


12 kwiatów dyni
250 g serka ricotta
1 gałązka bazylii
skórka z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

W misce wymieszać serek ricotta, posiekane liście bazylii, skórkę z cytryny, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie opłukać kwiaty dyni i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty i za pomocą małej łyżeczki nadziewać je masą z ricotty. Skręcać końce kwiatów tak, aby nadzienie nie wypadło.



100 g mąki pszennej
120 ml wody
sól  
olej do smażenia 

Do płytkiego naczynia wlać wodę, dodać szczyptę soli i powoli przesiewać mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalać oleju i mocno rozgrzać. Nadziane kwiaty dyni zamaczać partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smażyć na głębokim tłuszczu, z obu stron, aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone kwiaty wyciągać szczypcami i osuszać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełożyć na talerz i podawać z sosem winegret. 



poniedziałek, 8 września 2014

dżem z mirabelek


Śliwki mirabelki są to owoce wyróżniające się małym rozmiarem, ale słodkim smakiem i dużą soczystością. Mają one cienką skórkę, pod którą kryje się żółty miąższ zawierający pestkę. Mirabelki są głównie składnikiem kompotów, marmolad oraz galaretek. Dżem z mirabelek o aromacie wanilii jest przepyszny, ma specyficzny kwaśny smak i żelową konsystencję, jest idealny do pieczywa, podjadania prosto z słoiczka, doskonały do wypieków.


1500 g mirabelek  
750 g cukru
 1 laska wanilii


Umyte i osuszone mirabelki wsypać do garnka, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, gotować, aż owoce się rozpadną, następnie całość ostudzić i masę przetrzeć przez gęste sito. Masę włożyć do garnka, dodać ziarenka z laski wanilii, doprowadzić znowu do wrzenia i gotować, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...