poniedziałek, 24 września 2018

chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie


Mąki każdy gospodarz i wyrobnik na swoją potrzebę używa żytniej.
Konsumpcja żywnościowa chłopska
w Królestwie Polskim
Tadeusz Sobczak

 
Chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie główny bohater wrześniowej piekarni Amber został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa na listę produktów tradycyjnych dla województwa mazowieckiego. To chleb z mąki pełnoziarnistej bez domieszki jakiejkolwiek innej mąki, dzięki temu długo zachowuje świeżość i nie wysycha tak szybko jak chleby pszenne. Piękny ciemny kolor zawdzięcza dodatkowi melasy lub słodu, który zaczęto stosować dopiero w XX wieku. Jak na prawdziwy wiejski chleb przystało, chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie, składa się tylko z czterech składników mąki, wody, soli i melasy. Z przeprowadzonych przez etnografów wywiadów wiadomo, że we wsi Radziwiłłów niemal w każdym domu znajdował się piec do pieczenia chleba. Chleby, głównie żytnie, były wypiekane raz w tygodniu, w soboty i musiały wystarczyć na cały tydzień. Stąd tak wielka dbałość o recepturę na chleb, który długo zachowa świeżość. Przepis na ten pyszny chleb, który długo utrzymuje świeżość, pochodzi z bloga Cztery Fajery i został opracowany na podstawie receptury z połowy XIX wieku, która była przekazywana z pokolenia na pokolenie.
 
80 g wody
80 g mąki żytniej typ 2000
50 g zakwasu żytniego

 
W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin.

cały zaczyn
200 g wody
210 g mąki żytniej typ 2000
15 g melasy
1 łyżeczka soli

 
Do zaczynu dodać wszystkie składniki i wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Można to zrobić ręcznie lub mikserem, nie ma potrzeby długiego wyrabiania, wystarczy, że wszystkie składniki się połączą. Ciasto na chleb przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, formę przykryć ściereczką i odstawić na około 5 godzin do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto chlebowe powinno podwoić swoją objętość. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220º C, grzałka góra – dół, bez termoobiegu, przez około 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C, wyjąć chleb z formy, zdjąć papier do pieczenia i piec jeszcze około 45 minut. Po upieczeniu przełożyć na kratkę i pozostawić na kilka godzin do wystygnięcia. 
 

piątek, 21 września 2018

frittata z cukinią i pomidorami


Frittata, czyli masa jajeczna zapiekana z warzywami, serem albo szynką, to danie bardzo popularne w Hiszpanii i Włoszech. Frittata, to danie, które pozwala na własną inwencję, na elastyczność w przygotowywaniu i wykorzystaniu tego, co właśnie mamy pod ręką lub lodówce. Frittatę najpierw smaży się na patelni, później dopieka w piekarniku tak, aby masa jajeczna ścięła się od góry. Frittata z cukinią i pomidorami, to danie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a do tego lekkie, delikatne i sycące.

4 jajka
30 ml mleka
1 cukinia
1 cebula
3 ząbki czosnku
20 g masła
5 kwiatów cukinii
250 g pomidorów koktajlowych
sól
pieprz

Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę oraz czosnek i chwilę smażyć. Dodać pokrojoną na talarki cukinię i całość chwilę smażyć. W miseczce roztrzepać jajka z mlekiem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Na patelnię wlać masę jajeczną i smażyć na małym ogniu przez około 2 minuty, następnie rozłożyć pomidory oraz kwiaty cukinii i patelnię wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i całość piec około 12 minut.

wtorek, 18 września 2018

kruche ciasto z serem i brzoskwiniami


Kruche ciasto z masą serową o waniliowym aromacie, soczystymi brzoskwiniami, bezą i kruszonką, to połączenie idealne. Kruche ciasto z serem i brzoskwiniami, to letnia wariacja smakowa, idealna do podania podczas spotkań przy kawce, podczas których ciasto znika szybko ze stołu. Ciasto warto upiec dzień przed podaniem, by smaki wspaniale się połączyły, a masa serowa stała się stabilna.

150 g masła
300 g mąki orkiszowej tortowej
25 g cukru
1 łyżka oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli

 
Posiekać razem mąkę, proszek do pieczenia, sól, masło, olej oraz cukier, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 12 minut. 
 

750 g twarogu sernikowego
125 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
3 jajka
40 g mąki ziemniaczanej
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
8 brzoskwiń


 W misce utrzeć masło z cukrami i solą na jasną masę, dodawać kolejno jajka i ucierać. Do masy dodać w porcjach ser i utrzeć. Dodać mąkę ziemniaczaną, skórkę startą z cytryny i utrzeć. Masę serową wyłożyć na podpieczonym kruchym cieście. Na masie serowej równomiernie ułożyć pokrojone na ćwiartki brzoskwinie. 
 

3 białka
140 g cukru
szczypta soli
cukier puder

 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubitą bezę rozłożyć na warstwie brzoskwiń. Na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut. Ciasto ostudzić w lekko uchylonym piekarniku. Ciasto przed podaniem osypać cukrem pudrem. 
 

sobota, 15 września 2018

smażone kwiaty cukinii z serowym nadzieniem


Kwiaty cukinii smażone w cieście nadziane słodkim twarogiem o waniliowym posmaku, osypane cukrem pudrem są przepyszne i pięknie wyglądają na talerzu. Kwiaty cukinii z serowym nadzieniem, doskonale smakują podane z karmelizowanymi w miodzie dojrzałymi owocami lata. 

3 figi
3 brzoskwinie
skórka z 1/2 cytryny
20 g masła
50 g miodu

W garnku roztopić masło z miodem, całość gotować około 2 minut. Po tym czasie dodać do garnka pokrojone na ćwiartki owoce oraz skórkę startą z cytryny. Owoce karmelizować ciągle mieszając przez około 5 minut. 

9 kwiatów cukinii
250 g twarogu sernikowego
skórka z 1/2 cytryny
30 g cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Twaróg wymieszać z cukrem, skórką startą z cytryny oraz ekstraktem waniliowym. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

60 g mąki tortowej orkiszowej
4 jajka
szczypta soli
olej do smażenia 
cukier puder

Rozgrzać olej w głębokim rondlu. Z mąki, jajek i soli przygotować ciasto, miksując wszystkie składniki tuż przed użyciem. Nadziewane kwiaty zanurzać w cieście, otrząsając je z nadmiaru ciasta. Ostrożnie wkładać kwiaty do gorącego oleju na łyżce durszlakowej i smażyć 2 minuty, lekko obracając. Wyłożyć kwiaty na papierowy ręcznik, by je osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać kwiaty cukinii posypane cukrem pudrem, w towarzystwie karmelizowanych owoców.

środa, 12 września 2018

sałatka owocowa z grzankami z kozim serem


Pyszna sałatka z figami, soczystymi brzoskwiniami oraz malinami podana na rukoli w towarzystwie balsamicznego winegretu z grzankami z bagietki z kozim serem, o ziołowym aromacie. Sałatka owocowa z grzankami z kozim serem, jest idealna na lekki posiłek w ciągu dnia.


6 fig 
6 brzoskwiń
250 g malin
150 g pleśniowego koziego sera
125 g rukoli
1 gałązka tymianku
1 gałązka rozmarynu
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
6 łyżek oliwy 
sól
pieprz

Bagietkę pokroić na kromki, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kromki skropić połową ilości oliwy, rozłożyć posiekany czosnek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na 5 minut, następnie wyciągnąć blachę w piekarnika i na grzankach rozłożyć pokrojony na plasterki ser, całość zapiekać jeszcze 5 minut. Grzanki posypać posiekanymi ziołami. Do miseczki wlać ocet, dodać sól i wymieszać, aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać, dolać pozostałą oliwę, mieszać aż składniki się połączą, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na talerzach rozłożyć rukolę, pokrojone figi, brzoskwinie oraz maliny, całość skropić winegretem. Sałatkę podawać z grzankami.

poniedziałek, 10 września 2018

serniczki z malinami


Małe i pyszne serniczki z malinami, przygotowane z niewielu składników mają tylko jedną wadę - uzależniają. Serniczki najlepiej przygotować dzień przed podaniem, bo wymagają schłodzenia.


100 g białej czekolady
3 jajka
130 g twarogu sernikowego
szczypta soli
150 g malin
 
W misce utrzeć żółtka z rozpuszczoną czekoladą, dodać twaróg i utrzeć. Następnie delikatnie wmieszać do masy białka ubite z solą. Masę wylać do małych foremek wysmarowanych masłem. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 110º C i piec przez około 40 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Serniczki schłodzić w lodówce. Następnie wyjąć z foremek i udekorować malinami.

piątek, 7 września 2018

pierogi z serem i sosem borówkowym


Pierogi z serem i sosem borówkowym, to idealny letni posiłek. Ciasto pierogowe jest doskonałe, bardzo delikatne i idealnie współgra z kremowym serkiem i borówkami.  

250 g twarogu sernikowego
2 żółtka
50 g cukru
skórka z 1/2 cytryny

W misce ubić mikserem żółtka z cukrem, dodać twarożek, skórkę z cytryny i utrzeć na gładką masę.


500 g mąki pszennej
360 ml jogurtu naturalnego
2 jajka
1/2 łyżeczki soli

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać jogurt i jajka, wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie. 

250 g borówki amerykańskiej
skórka z 1 cytryny
80 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej 
1/4 szklanki wody

Owoce wsypać do garnka, dodać skórkę startą z cytryny, zasypać cukrem, sos doprowadzić do wrzenia, gotować kilka minut. Do owoców dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i gotować, aż masa zgęstnieje. Pierogi podawać z sosem borówkowym.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect