codzienność

poniedziałek, 10 maja 2021

chleb Ticino

W majowej słonecznej piekarni Amber gości tradycyjny wypiek z włoskiej części Szwajcarii, kantonu Ticino. Ten chleb ma charakterystyczny kształt i składa się z kilku bułek, które są przecięte przez środek. Chleb Ticino, to biały chleb z dodatkiem oliwy o złocistej skórce i miękkim miękiszu, doskonały do ​​mięs i serów. Może też mieć inny kształt, składać się z czterech, pięciu lub sześciu elementów ustawionych obok siebie i wyrównanych, wydłużonych lub zaokrąglonych, w każdym przypadku musi jednak zachować swoją główną cechę, biesiadnego łamania się chlebem rękami. Ten wypiek znany jest od bardzo dawna i został uwieczniony między innymi na obrazie "Zjadacz fasoli" Annibale Carracciego, włoskiego malarza żyjącego w XVI wieku. Obraz ten przedstawia mężczyznę siedzącego przy stole z zamiarem zjedzenia miski fasoli, w jednej ręce trzyma kawałek chleba, a po prawej stronie postaci widać bochenek chleba. Ten pyszny chleb, który szybko znika upieczony został na podstawie przepisu z bloga  La luna sul cucchiaio, z przepisu wychodzą dwa bochenki. 

 
3 g suchych drożdży
100 g mąki pszennej
50 g wody

Składniki bigi wymieszać w misce i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. 
 

500 g mąki pszennej
5 g słodu jęczmiennego
250 g wody
100 g bigi
30 g oliwy
7 g soli
30 ml mleka

Do misy miksera włożyć bigę, dodać wodę i słód jęczmienny, zostawić na godzinę.  Po tym czasie wymieszać ciasto, dodawać stopniowo mąkę i połączyć całość w jednolite ciasto. Dodać sól, oliwę i mieszać, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Wyłożyć ciasto na blat i uformować w kulę. Ciasto ułożyć w misce posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. Po tym czasie przełożyć ciasto na blat, lekko odgazować i podzielić na 10 równych kawałków. Z każdej części uformować podłużną bułkę. Bułki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze blisko siebie w dwóch rzędach po 5 sztuk. Bułki zostawić do wyrastania na około 2 godziny, aż podwoją objętość. Przed pieczeniem posmarować chlebki ciepłym mlekiem i wykonać cięcie wzdłuż chleba ostrym nożem, nie przekrawając chleba do końca. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 25 minut, aż uzyska złoty kolor.


Chleb Ticino na blogach:

czwartek, 6 maja 2021

ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim


Ciasto wełniane jest ostatnio bardzo popularne w internecie, nazwę zyskało od wyglądu, który przypomina motki wełny włożone jeden obok drugiego do koszyka. Ciasto przygotowane na podstawie kilku przepisów jest bardzo smaczne, delikatne i puszyste, może mieć słodkie i wytrawne nadzienie. Ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim, z fetą i mozzarellą wspaniale rośnie i dobrze smakuje.
 
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
2 ząbki czosnku
200 g sera feta
150 g twardego sera mozzarella
sól
pieprz

W misce wymieszać posiekane liście czosnku niedźwiedziego z fetą, startym na tarce serem oraz drobno posiekanym czosnkiem, całość doprawić solą i pieprzem.


80 ml mleka
100 ml śmietany do ubijania
5 g suchych drożdży
325 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Do miski wlać ciepłe mleko, śmietanę, dodać drożdże oraz cukier i wymieszać. Do składników dodać sól, jajko, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat kuchenny, podzielić równo na 5 części. Każdą część rozwałkować do owalnego kształtu, gęsto naciąć na połowie długości. Na całej części ciasta ułożyć część nadzienia i zwinąć w bułeczkę. Tak uformowane bułeczki układać w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, w środek tortownicy włożyć żaroodporną miseczkę. Ciasto przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około godzinę.

30 ml mleka

Po tym czasie wierzch ciasta posmarować mlekiem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche.

piątek, 30 kwietnia 2021

alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami


Alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami z przepisu z książki William i Suzue Curley "Patisserie" znaleziona na blogu Pistachio jest pyszna. Ciasto kruche lekko się listkuje i idealnie łączy się ze słodkim nadzieniem z jabłek i delikatnego, aksamitnego kremu jajecznego. Warto poświęcić czas na przygotowanie tej wspaniałej tarty, by móc potem delektować się porcją tego alzackiego przysmaku, który smakuje podany na ciepło i po ostudzeniu.

4 jabłka
100 g cukru
30 g masła
15 ml Calvadosu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Na rozgrzaną patelnię wsypać 1/3 cukru, poruszyć patelnią, żeby cukier rozprowadził się równą, cienką warstwą na całej patelni. Podgrzewać cukier, aż rozpuści się. Dodać resztę cukru i znowu poruszyć patelnią, żeby równo rozprowadził się. Dalej podgrzewać, aż cały cukier rozpuści się. Dodać masło i mieszać, aż połączy się z cukrem. Dodać jabłka i mieszać całość, aż jabłka zaczną puszczać sok. Dodać alkohol i podgrzewać całość mieszając przez kilka minut. Przełożyć jabłka do miski i zostawić do wystudzenia. Po tym czasie jabłka przełożyć na sito i odcedzić z płynu.


2 jajka
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
120 ml śmietany do ubijania
120 ml mleka

Jajka zmiksować z cukrami na jasną masę. W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Cały czas miksując masę jajeczną, dolewać wąskim strumieniem gorące mleko ze śmietanką. Przelać całość do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę prawie do zagotowania. Przelać masę do miski i odstawić do schłodzenia.


250 g mąki pszennej tortowej
5 g soli
10 g cukru
150 g masła
1 żółtko
40 ml wody

Do miski wsypać mąkę, sól i cukier i wymieszać całość łyżką. Dodać kosteczki masła i rozetrzeć je palcami z sypkimi składnikami. Dodać żółtko i wodę i zagnieść ciasto na gładką kulę. Spłaszczyć je, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie położyć ciasto na lekko oprószonym mąką kawałku papieru do pieczenia. Przykryć kawałkiem folii spożywczej i rozwałkować na grubość kilku minimetrów. Przełożyć ciasto wraz z papierem do formy na tarty, docisnąć ciasto do boków formy. Ponakłuwać dno ciasta widelcem. Przykryć ciasto drugim arkuszem papieru i wysypać na wierzch ceramiczne kulki lub ziarna. Wstawić ciasto w formie do lodówki na 30 minut, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 180° C. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Zdjąć papier z ciasta wraz z kulkami i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie ciasto powinno być delikatnie złociste. Na spód podpieczonego ciasta nałożyć jabłka i zalać całość kremem. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 30 minut, aż krem lekko się zrumieni. 

poniedziałek, 26 kwietnia 2021

ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami


Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na kwaśnej śmietany z owocami, aromatyzowane skórką cytrynową. Ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami, jest szybkie do przygotowania, a do upieczenia można użyć mrożonych owoców.

200 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
330 g kwaśnej śmietany
160 g cukru
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
200 g czarnych porzeczek


W misce utrzeć jajka z cukrem i śmietaną, na jasną i puszystą masę. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko razem wymieszać. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, na wierzchu równomiernie rozłożyć porzeczkę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

160 g cukru pudru
sok z 1/4 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

czwartek, 22 kwietnia 2021

babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami


Babka z dodatkiem mleka skondensowanego, to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej babki. Babka jest wilgotna i puszysta i ma lekko karmelowy smak. Babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami urzeka smakiem a podana do kawy smakuje każdemu.
 
160 g mleka skondensowanego słodzonego
200 g masła
4 jajka
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g czarnej porzeczki


W misce utrzeć masło z mlekiem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Na samym końcu wmieszać do masy owoce. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.
 
200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzoną babkę posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

poniedziałek, 12 kwietnia 2021

sernik z żurawinowym musem


Kakaowy, kruchy spód, sernik o waniliowym aromacie, delikatna masa z mascarpone i śmietany połączona z musem żurawinowym składa się na doskonałe ciasto. Sernik z musem żurawinowym, jest delikatny i bardzo smaczny, można go przygotować w tortownicy i podać jako mini torcik.

120 g mąki pszennej
90 g masła
60 g cukru pudru
15 g kakao
15 ml wody
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć.
 
1000 g twarogu sernikowego
150 g kwaśnej śmietany
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
25 g mąki ziemniaczanej
25 g mąki pszennej
szczypta soli

W misce utrzeć jajka z cukrami. Cały czas ucierając dodawać kolejno twaróg oraz śmietanę. Na samym końcu dodać do masy mąki i ubić. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 60 minut. Sernik ostudzić.


300 g żurawin
100 g cukru
skórka z 1 pomarańczy 
1 łyżeczka żelatyny

W garnuszku umieścić żurawinę, cukier oraz skórkę startą z pomarańczy, całość zagotować. Gotować kilka minut, aż żurawiny zmiękną. Masę zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, a do powstałego musu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, przestudzić.

250 g mascarpone
250 ml śmietany do ubijania
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
2 łyżeczki żelatyny
25 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, przestudzić. W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrami na puszystą masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na ciasto równomiernie wyłożyć masę. Na masę wyłożyć wystudzony mus żurawinowy, łyżką zrobić esy floresy. Całość schłodzić przed podaniem.

czwartek, 8 kwietnia 2021

marmolada z kumkwatów i mandarynek


Marmolada z kumkwatów i mandarynek, przygotowana na podstawie przepisu z książki Thomasa Kellera "Ad Hoc at Home" jest pyszna i bardzo aromatyczna. Tak przygotowana dżemolada, to idealny dodatek do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też jako dodatek do herbaty.

350 g kumkwatów
3 mandarynki
1 pomarańcza
150 g cukru

Kumkwaty przekroić na pół, wyciągnąć pestki. Owoce włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc. Po tym czasie odcedzone kumkwaty, sok z pomarańczy, miąższ z mandarynek i cukier włożyć do garnka, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect