niedziela, 22 stycznia 2017

ciasteczka czekoladowo - cytrynowe


Mocno cytrynowe ciasteczka z białą czekoladą są bardzo aromatyczne, chrupiące i pyszne. Ciasteczka czekoladowo - cytrynowe są doskonałe do podgryzania przy kawci. 


100 g białej czekolady
120 g masła
160 g cukru
2 jajka
skórka z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
360 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder 


W garnuszku stopić masło, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż się rozpuści, odstawić. W misce ubić jajka z solą i cukrem na puszystą masę, dodać startą skórkę z cytryny i sok, cały czas miksując. Do masy dodać masło i czekoladę i zmiksować. Następnie dodać do masy mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować. Miskę z ciastem wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w cukrze pudrze. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko je spłaszczając. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 170º C przez około 12 minut. Ciasteczka studzić na kratce.

czwartek, 19 stycznia 2017

xerotigano


Xerotigana, to rodzaj greckich faworków smażonych w głębokim tłuszczu. Najtrudniejszym elementem tego przepisu jest wałkowanie, wycinanie, formowanie i smażenie ciasteczek w kształt ślimaka. Ciastka po usmażeniu podaje się skąpane w słodkim, aromatycznym miodowo - cynamonowym syropie, posypane prażonym ziarnem sezamu. Xerotigana są bardzo kruche, delikatne i ciekawe w smaku. W Grecji to deser na specjalne okazje – chrzciny, zaręczyny i wesela. Xerotigana z przepisu z książki Julie Andrieu "Julie cuisine le monde" są idealne by zajadać je w karnawale.


225 g cukru
125 g miodu
1 kawałek kory cynamonowej
250 ml wody
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek sezamu

Sezam uprażyć na suchej patelni. W garnuszku wymieszać miód, cukier i wodę, dodać korę cynamonową i całość doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, następnie dodać sok z cytryny i wymieszać. Syrop utrzymywać w cieple.


500 g mąki tortowej
4 łyżki oliwy
4 łyżki koniaku
200 ml wody
szczypta soli
olej do smażenia


W misce wymieszać wszystkie składniki ciasta, stopniowo dolewając wodę, aż uzyska się elastyczne ciasto, które przestaje kleić się do ścianek miski. Ciasto wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż stanie się gładki i jednolite. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut. Ciasto cieniutko rozwałkować na blacie posypanym mąką i kroić je na wstążki o długości około 40 centymetrów i szerokości około 3 centymetrów. Każdą wstążkę zwijać w luźną spiralę, najpierw wokół dwóch palców ułożonych horyzontalnie, a następnie wokół czterech, aż do końca paska. Spiralę uwalniać, zsuwając ją długą wykałaczką prosto do garnka z rozgrzanym olejem. W garnku pilnować by ciastka się nie rozwinęły. Ciastka smażyć z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w ciepłym syropie i posypywać ziarnami sezamu.

poniedziałek, 16 stycznia 2017

pumpernikiel na zaczynie


Domowym pumperniklu to główny bohater styczniowej piekarni Amber. Jest to chleb bardzo charakterystyczny i szczególny, to ciemny chleb bogatym w błonnik, prawdopodobnie mającym rodowód w Niemczech. Aby chleb miał głęboki aromat i czysty, rozpoznawalny smak, oryginalnie powinien być bardzo długo pieczony w bardzo niskiej temperaturze. Pumpernikiel na zaczynie zaproponowany przez Amber, pieczony na podstawie tego przepis zawiera dodatek kawy i melasy, i jest przepyszny. Piecze się go krótko, ma wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę, smakuje z każdym dodatkiem, ale najlepiej z masłem i solą.  

15 g drożdży
250 ml wody
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki żytniej

Składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawiać na 24 godziny w ciepłe miejsce.


cały zaczyn
2 łyżki miodu
350 ml wody
25 ml kawy
400 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżka soli
4 łyżki oliwy
4 łyżki melasy
1 jajko
2 łyżki sezamu

Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać zaczyn, dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając letnią wodę, aż ciasto zacznie zbijać się w kulę. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne. Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa chlebki lub włożyć do natłuszczonych foremek do chleba. Ponacinać chlebki nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotną ściereczką na godzinę. Wyrośnięte chlebki posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Chlebki piec w piekarniku nagrzanym do 190° C przez godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.

czwartek, 12 stycznia 2017

świdośliwowiec


Świdośliwowiec, to pyszne ciasta tortowe upieczone na podstawie przepisu na porzeczkowiec. To wilgotne, kakaowe ciasto z masą maślano - śmietankową, z domowym dżemem ze świdośliwy, wykończone bitą śmietaną i startą czekoladą. Świdośliwowiec, to słodko - kwaśne ciasto, które posmakuje każdemu.

3/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
5 łyżek kakao

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

5 jajek
1/2 szklanki cukru 
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Białka umieścić w misie miksera, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać na wolnych obrotach miksera do połączenia. Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką. Dno formy o wymiarach 25 x 35 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do formy ciasto, wyrównać. Ciasto piec w temperaturze 180º C przez 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić nożem na dwa blaty.


200 g masła
500 g kremowego serka
5 łyżek cukru pudru

W misie miksera masło utrzeć z cukrem do otrzymania gładkiego, puszystego i jasnego kremu. Porcjami dodawać serek, cały czas miksując.
500 ml śmietany do ubijania
2 łyżki cukru pudru
50 g czekolady

Śmietanę umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec dodać cukier puder i ubić. Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych, blat posmarować połową ilości dżemu, na tym rozsmarować masę z serka kremowego i wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym, rozsmarować pozostałym dżemem, na wierzch wyłożyć bitą śmietanę, wyrównać. Całość posypać startą czekoladę. Ciasto schłodzić przed podaniem.  

poniedziałek, 9 stycznia 2017

pasztet z królika ze śliwką


Domowy pasztet z królika o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku aromatyzowany Żubrówką z dodatkiem suszonych śliwek jest przepyszny. Pasztet z królika ze śliwką doskonale smakuje w zimowy czas, podany z domową żurawiną do mięs i serów lub z sosem borówkowym.


1500 g królika
200 g słoniny
300 g wątróbki drobiowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
2 cebule
2 liście laurowe
2 bułki
3 jajka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
150 g suszonych śliwek
80 ml Żubrówki
2 łyżki masła
3 łyżki tartej bułki


W miseczce zalać śliwki alkoholem, przykryć i odstawić. Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki królika, słoninę, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Obrane mięso z królika, słoninę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, alkohol z marynowania śliwek, całość przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. W mięsnej masie ułożyć śliwki i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na około 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

piątek, 6 stycznia 2017

langosze à la szczodraki


Z dniem Trzech Króli wiąże się z Polsce i w innych krajach wiele obyczajów i tradycyjnych potraw. We Francji piecze się z ciasta francuskiego i nadziewa masą migdałową mini galettes des Rois. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i hiszpańskojęzycznych krajach południowoamerykańskich na święto wypieka się wieniec Trzech Króli i ozdabia kandyzowanymi owocami, symbolizującymi drogie kamienie. Ale i my mamy się czym pochwalić, możemy upiec drożdżowe ciasto na Trzech Króli lub upiec szczodraki z grzybami. Można połączyć tradycje z naszymi sąsiadami i spróbować drożdżowych langoszy formowanych jak szczodraki, smażonych w głębokim tłuszczu, nadziewanych mięsem z dużą ilością czosnku, zapieczonych pod kołderką z sera. Pyszne langosze à la szczodraki przygotowane według przepisu z programu telewizyjnego, są idealne by świętować wieczór Trzech Króli.


250 g mielonej wieprzowiny
250 g mielonej wołowiny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 główka czosnku
3 łyżki oleju
1/2 pęczka natki pietruszki
ostra papryka w proszku
cukier
ocet
sól
pieprz

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekany czosnek, dodać mięso i całość podsmażyć, dodać koncentrat, wymieszać i całość podsmażyć. Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, farsz doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, papryką i octem.


2 ugotowane ziemniaki
12 g drożdży
400 ml wody
1 łyżka soli
650 g mąki pszennej
olej do smażenia
300 g żółtego sera

Do miski wkruszyć drożdże, dolać ciepłą wodę i mieszać, aż się rozpuszczą. Następnie dodać sól, mąkę oraz rozgniecione ziemniaki i zagnieć ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i miseczką wycinać kółka. Na placek nałożyć łyżkę farszu, złożyć ciasto na pół, tak aby powstał pieróg i dobrze zlepić. W garnku rozgrzać olej. Pierogi smażyć partiami z każdej ze stron, aż nabiorą złotego koloru. Potem odłożyć do odsączenia na papier kuchenny. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pierogi, posypać je startym serem i zapiekać około 3 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C.



środa, 4 stycznia 2017

galaretka żurawinowa


Galaretka żurawinowa to doskonały deser na chłodne, zimowe wieczory, bo osładza i rozpływa się w ustach.


800 g żurawin
1000 ml wody
cukier
żelatyna


Żurawinę wsypać do garnka, zalać wodą i gotować około 15 minut, aż owoce popękają. Po tym czasie całość zmiksować, a następnie przetrzeć przez gęste sitko. Sok żurawinowy przelać do garnka, dosłodzić do smaku cukrem i zagotować. Następnie odmierzyć ilość płynu, dobrać odpowiednią ilość żelatyny według przepisu podanego na opakowaniu. Żelatynę dokładnie rozpuścić w gorącym soku, galaretkę przelać do pucharków i odstawić do ostudzenia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect