środa, 16 kwietnia 2014

galantyna z kurczaka


Galantyna z kurczaka to doskonały sposób podanie drobiu na zimno. Ta aromatyczna i pyszna rolada z kurczaka, nadziana konserwową papryką oraz omletem z dodatkiem dużej ilości natki pietruszki świetnie sprawdzi się nie tylko na świątecznym stole.


2 jajka
2 łyżki wody
1 łyżka mąki pszennej
pęczek natki pietruszki
1 łyżka masła
sól
pieprz


Jaja dobrze rozbić widelcem, dodać wodę, mąkę oraz posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać masło, wlać masę jajeczną i usmażyć omlet z obu stron. 


1 kurczak 
300 g papryki konserwowej
sól
pieprz
majeranek
słodka papryka w proszku
2 łyżki oleju

Kurczaka wyluzować z kości, delikatnie rozbić, równo rozłożyć na blacie skórą do dołu, posypać solą, pieprzem, papryką oraz majerankiem. Na tym ułożyć omlet oraz pokrojoną w paski paprykę. Wszystko to razem ściśle zrolować, dokładnie obwiązać bawełnianą nicią. Roladę posmarować olejem i posypać równomiernie przyprawami. Roladę ułożyć na blasze do pieczeni, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C, piec przez około 60 minut, aż się ładnie zrumieni. Roladę ostudzić i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na noc. Po tym czasie usunąć nić i podawać na zimno, pokrojoną w plastry.

wtorek, 15 kwietnia 2014

babka pomarańczowa na maślance


Pyszna, bardzo wilgotna, mocno pomarańczowa babka na maślance. Babka jest bardzo prosta do przygotowania, wystarczy tylko dobrze połączyć składniki. Przepis na babkę pomarańczową na maślance dodaję do akcji Wielkanocne Smaki.


4 jajka
1 1/2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki maślanki
1 szklanka oleju
1/2 szklanki soku z pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy 
4 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 łyżka masła
2 łyżki kaszki manny 


W misce utrzeć jajka z cukrem, dodać olej, maślankę oraz sok i skórkę z pomarańczy i ubić. Do masy dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i wszystko razem wymieszać, tak by składniki się połączyły. Masę wylać do formy z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej kaszką manną. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.   


100 g cukru pudru
3 łyżki soku z pomarańczy

Połączyć składniki i polukrować babkę. 



Wielkanocne Smaki - edycja IV

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

pierś gęsi marynowana w różanym pieprzu


Doskonała gęsia pierś marynowana w płatkach róż z dodatkiem dwóch rodzajów pieprzu, kardamonu i korzenia imbiru, podana z płatkami fig i sałatką z kiełków rzodkiewki, rukoli i gruszek doskonale sprawdzi się na świątecznym stole. Pierś gęsi marynowana w różanym pieprzu przygotowana na podstawie przepisu Adam Chrząstowskiego. 


400 g piersi gęsi
1 1/2 łyżki soli
3 łyżki cukru
6 łyżek suszonych płatków róży
1 łyżka pieprzu syczuańskiego
1 łyżka pieprzu czarnego
1/2 ziarna kardamonu
1 cm korzenia imbiru 



Płatki róży, pieprz, kardamon, imbir i sól zmiksować w melakserze. Dodać do tego cukier i powstałą mieszanką natrzeć pierś gęsi. Zawinąć wszystko szczelnie w folię spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 4 doby, następnie wstawić pierś do zamrażarki. 


2 suszone figi
1 gruszka
1/2 szklanki kiełków rzodkiewki
1/2 szklanki rukoli
1 łyżka miodu
1 łyżka natki pietruszki
sól 


Gruszkę obrać i pokroić w julienne. Wymieszać z kiełkami, rukolą, natką pietruszki i solą. Zamrożoną pierś gęsi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać tylko przez kilka sekund. Ważne, by obsmażać pierś chwilę przed podaniem, aby do krojenia była jeszcze zamrożona. Na talerzu ułożyć sałatkę, na sałatce plastry piersi krojone najcieniej jak to możliwe. Mięso posypać płatkami fig, krojonymi bardzo cienko. 

niedziela, 13 kwietnia 2014

Colomba Pasquale


Colomba Pasquale według źródła to włoskie tradycyjne ciasto wielkanocne. Gołębica z ciasta stała symbolem włoskiej Wielkanocy w pierwszych dziesięcioleciach XX wieku, kiedy to mediolański zakład produkcyjny postanowił wprowadzić na rynek ciasto podobne do babki drożdżowej z bakaliami, ale w kształcie gołębia na bazie cukru, ciasta i likieru migdałowego. Obecnie dostępne są różne typy tego wielkanocnego przysmaku, mogą być wzbogacone w krem, owinięte w różne dodatki lub posypane migdałami czy innymi bakaliami. Korzeni tej tradycji można dopatrywać się w Biblii, w Starym Testamencie, w opowieści o Noe, występuje gołębica z gałązką oliwną w dziobie, która po powszechnej powodzi zwiastuje opadnięcie wód, a w wymiarze religijnym pojednanie między Bogiem a ludźmi. Z Colombą wiąże się kilka legend, jedna z nich głosi, że ciasto zostało po raz pierwszy wypieczone w Pawii w 750 roku. Ubogi cukiernik upiekł ciasto w nadziei, że zapanuje w mieście pokój. Pawia była bowiem w stanie wojny z królem Alboino. Ten prosty gest skruszył serce najeźdźcy i w konsekwencji doprowadził go do wycofania się z zamiarów podbicia miasta. Inna legenda mówi, że podczas walki oddziałów żołnierzy Fryderyka Barbarossy ze Związkiem Gmin Lombardzkich, na sztandarze rydwanu usiadły dwa gołębie symbolizujące powodzenie dla armii mediolańskiej. Niezależnie od legendy, warto spróbować tego pysznego ciasta, trudność zrobienia ciasta tkwi w pracochłonności. Ważne jest, żeby się nie spieszyć w przygotowywaniu ciasta, pozwolić aby dobrze wyrosło. Przepis na doskonałą gołębicę wielkanocną pochodzi z książki Carol Field "The Italian Baker", przepis dodaję do akcji Wielkanocne Smaki.


20 g drożdży
13 g cukru
125 g wody
3 żółtka
70 g mąki pszennej


W miseczce wymieszać ciepłą wodę z cukrem i drożdżami, odstawić na 10 minut. Dodać rozbełtane żółtka i mąkę, wymieszać, przykryć miseczkę folią spożywczą i odstawić na 30 minut, zaczyn powinien podwoić swoją objętość.


6 g drożdży
75 g wody
45 g masła 
210 g mąki pszennej 

W misce wymieszać wodę z drożdżami, odstawić na 10 minut. Dodać zaczyn, miękkie masło i mąkę, wymieszać do połączenia się składników. Przykryć miseczkę folią spożywczą i odstawić na 2 godziny, aż ciasto podwoić swoją objętość.  


145 g cukru
20 g miodu
3 żółtka
6 g ekstraktu waniliowego
skórka z 2 pomarańczy
115 g masła
250 g mąki pszennej
5 g soli
150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

Do miski z ciastem dodać cukier, miód, wanilię, startą skórkę z pomarańczy, masło i żółtka. Całość zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę i miksować całość do wyrobienia gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski posmarowanej olejem, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 3 godziny, aż ciasto potroi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto powinno mieć wiele pęcherzy powietrza. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat, dodać skórkę kandyzowaną i wyrabiać je przez chwilę dłońmi, aż skórka połączy się z ciastem. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część zrolować dłońmi na gruby wałek i wyłożyć nimi formę w kształcie gołębicy. Formę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
 


50 g mielonych migdałów
130 g cukru pudru
2 białka
40 g migdałów
30 g cukru perlistego

Wymieszać migdały z cukrem i białkiem, tak by masa była łatwa do rozprowadzenia po cieście. Masę delikatnie rozprowadzić po wyrośniętym cieście, wierzch posypać migdałami i cukrem. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 10 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170
° C i piec jeszcze przez 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche w środku. 






Wielkanocne Smaki - edycja IV

sobota, 12 kwietnia 2014

babeczki z kremem z białej czekolady i marakui

 
Przepyszne połączenie kruchych babeczki ze słodkim krem z białej czekolady i lekko kwaśnym, bardzo aromatycznym kremem z owoców marakui. Korpusy babeczek można upiec dzień przed planowanym podaniem. Babeczki z kremem z białej czekolady i marakui inspirowane przepisem Doroty, są idealna na Światowy Dzień Czekolady.


 150 g białej czekolady
125 ml śmietany kremówki

Śmietanę kremówkę podgrzać, do zagotowania. Ściągnąć z palnika, wrzucić posiekaną białą czekoladę, odstawić do jej rozpuszczenia, co pewien czas mieszając. Krem czekoladowy przelać do miseczki, odstawić do lodówki do schłodzenia. Schłodzony krem ubić do otrzymania sztywnej masy. 



250 g mąki pszennej
80 g cukru pudru
125 g masła
1 jajko
szczypta soli 
krem marakujowy

Połączyć mąkę, sól, cukier puder i masło. Dodać jajko i miksować, aż składniki dobrze się połączą. Przełożyć ciasto na blat lekko oprószony mąką, ugniatać delikatnie, aż stanie się gładkie. Zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 17 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Do korpusów babeczek do połowy nałożyć kremu z białej czekolady, dopełnić kremem marakujowym. Babeczki schłodzić w lodówce. 



Dzień czekolady

piątek, 11 kwietnia 2014

pâté z kurzych wątróbek z suszonymi pomidorami


Pâté z kurzych wątróbek to prosty do przygotowania pasztecik, w kilka minut można przygotować elegancką przekąskę nie tylko na świąteczny stół. Pâté z kurzych wątróbek, to smarowidło do przyrządzenia na jednej patelni, oprócz wątróbek do masy dodajemy masło, suszone pomidory, oregano, parmezan oraz ocet balsamiczny, który dodaje słodyczy i ożywiła smak. Pyszne pâté z kurzych wątróbek z suszonymi pomidorami przygotowane na podstawie przepisu Moniki.


500 g drobiowych wątróbek
2 szklanki mleka
75 g masła
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oregano
3 łyżki startego parmezanu
2 łyżki octu balsamicznego
8 suszonych pomidorów
sól

pieprz 

Wątróbki oczyść, przełożyć do miski i zalać mlekiem, pozostawić przynajmniej na godzinę, a potem dobrze odsączyć. Na patelni rozpuść odrobinę masła, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek i smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać wątróbki i smażyć jeszcze przez 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Kiedy wątróbka się przyrumieni wlać ocet balsamiczny i dodać oregano, smażyć jeszcze minutę. Wątróbkę przełóż do blendera, dodać parmezan i zmiksować wszystko na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekane pomidory i delikatnie wymieszać. Pâté przełożyć do pojemnika i pozostawić do ostygnięcia, wierzch polać rozpuszczonym masłem, przechowywać w lodówce. 

czwartek, 10 kwietnia 2014

krem marakujowy


Miąższ owoców marakui jest idealny, by przygotować z niego orzeźwiający, słodko - kwaśny krem. Krem jest bardzo prosty do wykonania i doskonale nadaje się by zrównoważyć słodycz tarty lub deseru z dodatkiem herbatników. Trudno też powstrzymać się przed podjadaniem łyżeczką prosto ze słoiczka. Przepyszny krem marakujowy przygotowany na podstawie tego przepisu, warto mieć lodówce. 


5 marakui
125 g cukru
60 g masła
3 jajka
2 łyżki soku z cytryny

W garnku podgrzać masło, cukier, sok z cytryny oraz pulpę z marakui, często mieszając. W misce ubić jajka na puszystą pianę, cały czas ubijając dodać gorącą zawartość garnka, połączyć całość i przelać z powrotem do garnka. Masę ponownie podgrzać, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Krem przelać do słoiczka, ostudzić i przechowywać w lodówce.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...