sobota, 20 kwietnia 2019

Wesołych Świąt


Stół zastawiony na Wielkanoc.
Baby różnego rodzaju.
Placki.
Mazurki, torty.
Indyków dwa, jeden z żółten nadzieniem, drugi z mięsnem.
Szynek dwie: jedna ze skórką wędzona i upieczona, druga z dzika
albo wieprza marynowana bez skóry.
Kiełbasy wędzone rozmaite odgotowane i świeżo opiekane.
Zwierzyna: zając, cietrzew, głuszce, słomki, kaczki, pieczeń sarnia.
Prosięta ze słodkim i gorzkim nadzieniem.
Pieczeń cielęca.
Jaja czerwone odgotowane.
Ser świeży ze śmietaną i kminem, masło świeże.
Baranek pieczony kto zechce.
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka



Życzę Wam, Kochani,
aby te święta wniosły do
Waszych serc wiosenną radość
i świeżość, pogodę ducha,
spokój, ciepło i nadzieję.
Wesołych Świąt Wielkiej Nocy!

życzy
Kamila

piątek, 19 kwietnia 2019

baba wielkanocna


Ta baba wielkanocna bywa nazywana kuliczem, ale na południu Ukrainy znana jest jako paska. Nie należy zniechęcać się koniecznością użycia zaczynu ziemniaczanego, ponieważ zapewnia on ciastu niepowtarzalną konsystencję. Kiedy moja przyjaciółka Emma robiła to ciasto po raz pierwszy według oryginalnej receptury, zadzwoniła do mnie i spytała zaniepokojona, czy moja ciocia nie prowadzi przypadkiem wielkiej piekarni. Okazało się, że ciasta było tak dużo i tak intensywnie rosło, że dosłownie eksplodowało w ogromnej misie i zabrudziło całą lodówkę. O czym to świadczy? O tym, jak wiele bab pieczemy w moim kraju na Wielkanoc, która na Ukrainie jest uważana za najważniejsze święto religijne.
Olia Hercules
Mamuszka


Przepis na trzy baby po 800 g

Zaczyn
3 ziemniaki, obrane i pokrojone na małe kawałki
1 litr zimnej wody
3 łyżki ekologicznej mąki

Ciasto
250 ml ciepłego mleka
15 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
4 żółtka, w temperaturze pokojowej
150 g miałkiego cukru
1 kg mąki
olej słonecznikowy, do nasmarowania
100 g sułtanek

Lukier
175 g cukru pudru
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki wody


  1. Przyrządzić zaczyn: włożyć ziemniaki do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15 minut, aż zmiękną.
  2. Odlać większość wody, pozostawiając 200 ml. Utłuc z nią ziemniaki.
  3. Dodać mąkę i starannie wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin.
  4. Po tym czasie dodać do zaczynu mleko (powinno być ciepłe, ale nie gorące), drożdże i starannie wymieszać.
  5. W dużej misce ubijać jajka z cukrem, aż zrobią się puszyste.
  6. Dodać do jajek zaczyn z mlekiem. Delikatnie połączyć. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i mieszać – ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
  7. Zwilżyć dłonie olejem słonecznikowym i zagniatać ciasto przez 15 minut. Posypać stolnicę sułtankami i wgnieść je do ciasta.
  8. Podzielić ciasto na 3 części. Nasmarować olejem 3 umyte puszki po pomidorach (po 800 g każda) i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości. Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
  9. Tymczasem rozgrzać piekarnik do temperatury 180º C.
  10. Ustawić puszki z ciastem na blasze i piec 40 - 45 minut na najniższym poziomie piekarnika. Odczekać, aż ciasto w puszkach całkowicie ostygnie, a następnie okroić je długim nożem wzdłuż ścianek i wyjąć.
  11. Przygotować lukier: w misce utrzeć cukier puder z esencją waniliową i wodą. Rozprowadzić po wierzchu bab, pozwalając, aby ściekał po bokach.

czwartek, 18 kwietnia 2019

żur kresowy


Żur kresowy ugotowany według przepisu z dodatku do gazety Wyborczej "Wielkanocna kuchnia kresowa" pachnie chrzanem i kminkiem. Podstawą tej wyśmienitej zupy jest dobry zakwas, biała kiełbasa i wędzony boczek. Zupę można podać w chlebie z ugotowanym jajkiem. ug będzie ozdobą Twojego stołu i zachwyci całą rodzinę który jest podstawą tej wyśmienitej zupy.ugotowana na bogatym wywarze mięsnym z dodatkiem białej kiełbasy i boczku.

300 g białej kiełbasy
250 g wędzonego boczku
3 cebule
4 ząbki czosnku
125 ml śmietany
2000 ml bulionu
500 ml zakwasu na żurek
2 łyżki oleju
100 g chrzanu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku
sól
pieprz
4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać bulion oraz ziele angielskie i liść laurowy i całość zagotować. Zupę gotować około 15 minut, następnie dodać zakwas, zagotować. Żur przyprawić startym drobno na tarce chrzanem, majerankiem, posiekanym z solą czosnkiem oraz solą i pieprzem. Żur podawać ze śmietaną i ugotowanym jajkiem. 
 

środa, 17 kwietnia 2019

chleb wiejski całonocny jasny


W kwietniowej przedświątecznej piekarni Amber chleb wiejski Kena Forkisha z książki "Mąka, woda, drożdże, sól", który wypróbował Gucio. Chleb wiejski całonocny jasny, nie jest kłopotliwy, wymaga tylko zaplanowania czasu ze względu na składanie ciasta. Chleb jest fantastyczny w smaku, ma wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.


216 g zakwasu żytniego
804 g mąki pszennej
26 g mąki pszennej razowej
50 g mąki żytniej
684 g wody
22 g soli

 
W dużej misce wymieszać mąki i wodę do połączenia składników i pozostawić na około 30 minut. Całość posypać solą, dodać zakwas i mieszać minutę metodą szczypcową. Całość odstawić w misce na 15 minut, a następnie wyrabiać ciasto według harmonogramu - pozostawić na 30 minut i wyrabiać, pozostawić na 60 minut i wyrabiać, pozostawić na 120 minut i wyrabiać. Następnie miskę przykryć i pozostawić na noc w lodówce. Następnego dnia ciasto podzielić na dwie części i uformować bochenki, przełożyć do koszyczków złączeniem do dołu i pozostawić do wyrośnięcia na około 120 minut. Do zimnego piekarnika wstawić garnki żeliwne wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 245º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnków przełożyć do nich wyrośnięte bochenki, przykryć gorącą pokrywką i piec chleby przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 200º C, i dopiekać je jeszcze przez około 20 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleby z garnka i studzić na metalowej kratce.


wtorek, 16 kwietnia 2019

jajka faszerowane awokado i czosnkiem niedźwiedzim


Jajka faszerowane to potrawa, która w różnych odsłonach gości na wielkanocnym stole w każdym polskim domu. Jednocześnie jest lubianą przekąską imprezową czy pomysłem na śniadanie. Takie jajka są proste w przygotowaniu, wystarczy ugotowane na twardo jajka nafaszerować pastą zrobioną z kremowego awokado z dodatkiem aromatycznego czosnku niedźwiedziego. Jajka faszerowane awokado i czosnkiem niedźwiedzim, są smaczną i piękną ozdobą stołu na każdą okoliczność.

5 jajek ugotowanych na twardo
2 awokado
sok z 1/2 limonki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
2 łyżki majonezu
sól
pieprz

Jajka przekroić na pół i ułożyć na paterze. Awokado i sok z limonki zmiksować na gładką pastę, dodać drobno posiekany czosnek niedźwiedzi, majonez, doprawić do smaku solą, pieprzem, wymieszać. Farsz wyłożyć na połówkach jajek.

poniedziałek, 15 kwietnia 2019

pasztet staroświecki


Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego
500 g wołowiny
500 g mięsa z kaczki
500 g boczku wieprzowego
300 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 pietruszka
3 cebule
30 g suszonych grzybów
20 g masła
4 jajka
10 kulek jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
20 ziaren pieprzu ziarnistego
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

niedziela, 14 kwietnia 2019

markizy z lemon curd


Markizy, to kruche i delikatne ciasteczka nadziane kremem cytrynowym. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się. Markizy z lemon curd są idealnym dodatkiem do świątecznej kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

200 g masła
150 g cukru pudru
360 g mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli 
 
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła
 
Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić. Kremem smarować jedno ciastko, układać następne i przyciskać, aby się skleiły.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect