codzienność

czwartek, 8 kwietnia 2021

marmolada z kumkwatów i mandarynek


Marmolada z kumkwatów i mandarynek, przygotowana na podstawie przepisu z książki Thomasa Kellera "Ad Hoc at Home" jest pyszna i bardzo aromatyczna. Tak przygotowana dżemolada, to idealny dodatek do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też jako dodatek do herbaty.

350 g kumkwatów
3 mandarynki
1 pomarańcza
150 g cukru

Kumkwaty przekroić na pół, wyciągnąć pestki. Owoce włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc. Po tym czasie odcedzone kumkwaty, sok z pomarańczy, miąższ z mandarynek i cukier włożyć do garnka, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

poniedziałek, 5 kwietnia 2021

torcik kokosowo - malinowy


Torcik kokosowo - malinowy, to kuszące połączenie wilgotnego kakaowego biszkoptu z kokosowym kremem i malinami. Torcik jest pyszny, lekki, idealnie nadaje się na małe uroczystości.

4 jajka
75 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
15 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.
 
120 g wiórków kokosowych 
150 g cukru
220 g mleka w proszku
200 ml mleka
100 ml śmietany kremówki
100 g białej czekolady
2 żółtka
80 g masła 
50 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę ostudzić.
 
160 ml wody
25 ml likieru kokosowego
150 g dżemu malinowego
W szklance wymieszać wodę z likierem. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości dżemu, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu, położyć drugą część biszkoptu, skropić go nasączeniem, rozsmarować pozostały dżem oraz 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować. Torcik schłodzić przed podaniem.

sobota, 3 kwietnia 2021

Wesołych Świąt


Wesołego królika,
co po stole bryka,
spokoju świętego
i czasu wolnego,
życia zabawnego
w jaja bogatego
i w ogóle
wszystkiego najlepszego!

życzy
Kamila

czwartek, 1 kwietnia 2021

mazurek daktylowy

 
Mazurki, według źródła piecze się w okresie Wielkanocy, często spotyka się takie złożone z dwóch warstw ciast różnego rodzaju. Najbardziej typowe powstają z płatów kruchych, biszkoptowo - tłuszczowych, orzechowych. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej, popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub nadziewa masami i wykańcza polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami lub orzechami, bakaliami. Mazurki powinny być niskie i wypiekane w różnych kształtach. W starych książkach kucharskich przepisów na mazurki jest bardzo dużo, bo to jeden z bardziej charakterystycznych dla polskiej kuchni wypieków. U naszych sąsiadów Czechów też można znaleźć w książkach przepisy na takie wielkanocne wypieki. Mazurek daktylowy na bazie bezy, z dodatkiem orzechów, cytrynowej skórki i kawy, pochodzi z książki Marii Janků Sandtnerovej, a przepis na niego znalazłam u blogu Kuchnia nasz polska.

2 białka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią
50 g daktyli
50 g orzechów włoskich
skórka z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki kawy

W misce ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania partiami dodawać cukry. Wymieszać delikatnie pianę z posiekanymi daktylami, orzechami, skórką startą z cytryny. Masę rozsmarować na wyłożonej papierem blaszce, oprószyć kawą. Mazurek piec w piekarniku nagrzanym do 140° C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 130° C i dopiekać przez około 30 minut. Mazurek suszyć przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia piekarnika.

wtorek, 30 marca 2021

babka na lievito madre z kumkwatami

Babka na lievito madre z kumkwatami, to idealne ciasto na wielkanocny stół, aby podkreślić jej wielkanocny charakter można ją upiec w kształcie gołębicy, tak jak Colomba Pasquale. Babka z przepisu z Profumo Di Lievito jest wspaniała w smaku, bardzo bogata w składniki, przed pieczeniem dekorowana migdałowym lukrem, migdałami i perlistym cukrem. Babka jest cudownie aromatyczna dzięki dodatkowi wanilii, kandyzowanych kumkwatów oraz skórki pomarańczowej. Ważne jest, aby nie spieszyć się w przygotowywaniu babki, pozwolić aby dobrze wyrosła, a po upieczeniu poczekać z jedzeniem gdy zawinięta w celofan, dojrzewa i nabiera aromatu.

110 g lievito madre
355 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
90 g masła
1 jajko
3 żółtka
145 g wody 

Do misy miksera wlać letnią wodę dodać lievite madre, odrobinę cukru i wymieszać, odstawić. Dodać jajko i tyle mąki, ile potrzeba, aby uformować ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Na samym końcu cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach niezbyt miękkie masło. Ciasto wyrabiać mikserem, aż masa będzie gładka i połyskowa. Miskę przykryć folią i odstawić na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej.

125 g migdałów
1 gorzki migdał
220 g cukru
120 g białek
25 g mąki ziemniaczanej 

Do miski wsypać migdały zmiksowane na mąkę, dodać pozostałe składniki i całość ubić. Masę przełożyć do pojemnika, zamknąć szczelnie i odstawić na noc w chłodne miejsce.

30 g masła
15 g miodu
30 g białej czekolady
skórka z 1 pomarańczy
1 laska wanilii 

W rondelku rozpuścić masło, dodać miód, wymieszać. Dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, posiekaną czekoladę oraz skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. 

ciasto wieczorne
165 g mąki pszennej
115 g masła
120 g cukru pudru
1 jajko
5 żółtek
30 g wody
4 g soli
110 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
110 g dżemu z kumkwatów z wanilią

Do misy miksera włożyć ciasto wieczorne, wyrobić kilka razy na 1 prędkości, dodać odrobinę cukru, wodę i wyrabiać ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Do ostatniego żółtka dodać również sól. Następnie cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach miękkie masło i emulsję z białej czekolady. Ciasto wyrabiać aż będzie gładkie i błyszczące. Na samym końcu wmieszać do ciasta kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz kumkwaty. Ciasto wyłożyć na natłuszczony blat, podzielić na dwie części, pozwolić im odpocząć 30 minut. Każdy kawałek ciasta wyrobić i kolejny raz odłożyć na 30 minut. Po tym czasie ciasta wyłożyć do foremek, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej, aż ciasto zwiększy trzykrotnie swoją objętość. 

30 g cukru perlistego
30 g migdałów 

Lukier z białek przełożyć do woreczka z prostą tylką. Na powierzchni ciasta w każdej z foremek wylać paskami likier z woreczka, aż pokryje całą powierzchnię, posypać cukrem perlistym i ułożyć migdały. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec babki około 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Babki wyciągnąć z piekarnika, odwrócić za pomocą patyczków do szaszłyków bądź szpikulców do góry dnem i pozwolić ciastu stygnąć przez 24 godziny. Babki przechowywać w celofanowej torbie przez co najmniej tydzień, aż nabiorą aromatu.

sobota, 27 marca 2021

czekoladki kokosowe


Otwarte czekoladki ze krem z drobinkami kokosa, który w smaku przypomina wnętrze popularnych czekoladowych pralinek, rozpływają się w ustach i z pewnością zaspokoją ochotę na coś słodkiego. Czekoladki kokosowe sprawdzą się, jako małe co nieco do świątecznej kawy lub jako dekoracja do wypieków wielkanocnych.

60 g wiórków kokosowych 
75 g cukru
110 g mleka w proszku
100 ml mleka
50 ml śmietany kremówki
50 g białej czekolady
1 żółtko
40 g masła 
25 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę ostudzić. 

200 g białej czekolady
czerwony barwnik spożywczy

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Część czekolady wymieszać z barwnikiem i rozsmarować ją na dnie i bokach foremki, pozostałą częścią czekolady napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić kremem kokosowym tak by wypełnił w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

środa, 24 marca 2021

sernik wiedeński


Sernik wiedeński z przepisu z książki "Kuchnia warszawska" jest pyszny, aksamitnie kremowy i szybko go można upiec. Ten tradycyjny sernik jest idealny na święta i rodzinne uroczystości.

200 mąki pszennej
80 g cukru pudru
125 g masła
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć. 

600 g twarogu sernikowego
180 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
10 jajek
100 g masła

W misce utrzeć twaróg z cukrem, cały czas ucierając dodawać kolejno 6 jajek oraz 4 żółtka oraz stopione masło. Z pozostałych białek ubić w misce pianę, dodając do nich cukier z wanilią. Białka delikatnie wmieszać do masy serowej. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. 

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ostudzony sernik polukrować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect