czwartek, 11 lutego 2016

zupa cytrynowa z kurczakiem


Były pierogi i makaron, teraz przyszedł czas na zupy, zupy ugotowane z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach projektu zupy na cztery pory roku. Zimą cytryny smakują najlepiej warto więc przygotować z nich delikatną i rozgrzewającą zupę. Zupa cytrynowa z kurczakiem, to moja propozycja zupy na cztery pory roku - zima. Zupa jest bardzo kremowa i wyraźnie cytrynowa w smaku. Można ją przygotować na dwa sposoby, szybko korzystając z domowego bulionu przygotowanego wcześniej i piersi z kurczaka lub wolno gotowanego rosołu z dodatkiem warzyw, które można później wykorzystać do innej potrawy. W końcowym etapie zawsze należy dodać ryż, żółtka, śmietanę oraz najważniejszy składnik czyli sok z cytryny. Zupa z obu przepisów będzie pyszna i idealna na co dzień i specjalne okazje.


1500 g kurczaka
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 szklanka ryżu
2 żółtka
100 g śmietany
sok z 2 cytryn
sól
cukier


Włożyć kurczaka do garnka, zalać wodą, dodać obrane warzywa, sól do smaku oraz pieprz i całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i wolno gotować przez około 80 minut. Rosół szumować w trakcie gotowania, a pod koniec doprawić do smaku solą. Z rosołu wyjąć mięso, pieprz oraz warzywa. Do wywaru dodać ryż i gotować około przez około 15 minut. W miseczce dokładnie roztrzepać żółtka, sok z cytryny, śmietaną oraz szklankę wywaru. Masę delikatnie dodać do zupy, cały czas mieszając, by żółtka się nie ścięły. Całość gotować, aż zupa zgęstnieje, doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z mięsem.

poniedziałek, 8 lutego 2016

chleb piwno - cebulowy


Luty w piekarni Amber na zapach cebuli oraz piwa pszenicznego. Chleb żytni na zakwasie do wspólnego pieczenia wybrała Beata z książki Piotra Kucharskiego „Chleb domowa piekarnia”. Chleb piwno - cebulowy ma wspaniały zapach, jest lekko kwaśny i bardzo pożywny. Chleb jest czasochłonny, ale pyszny i warto poświęcić czas by go upiec.


200 g mąki żytniej razowej 2000
180 g wody
60 g zakwasu

W misce wymieszać wszystkie składniki, przykryć miskę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

800 g mąki żytniej 720
650 ml piwa pszenicznego
350 g zaczynu
2 cebule
2 łyżki oleju
20 g soli

Cebulę pokroić w dużą kostkę i poddusić na oleju, aż zmięknie i nabierze złotego koloru, wystudzić. Do dużej miski odważyć zaczynu, dodać mąkę, cebulę, sól i piwo, całość wymieszać, przykryć folią i odstawić do pierwszego wyrastania, w temperaturze pokojowej do 12 godzin. Po tym czasie wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch keksówek, wysmarowanych masłem, delikatnie wyrównać powierzchnię ciasta mokrą ręką, przykryć foremki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny. Kiedy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzać piekarnik do 220º C, wyrośnięte chlebki ponacinać, wstawić do gorącego piekarnika, piekarnik zaparować przy pomocy spryskiwacza. Chleby piec około 50 minut. Upieczone chleby wyjąć z foremek i pozostawić do wystudzenia na kratce.




piątek, 5 lutego 2016

bajaderki


Bajaderki to ciastka wytwarzane z kawałków suchych lub nieudanych ciast, muffinek, resztek ciasteczek i herbatników, drożdżówek, kawałków czekolad i ulubionych bakalii. Do przygotowania tych słodkości nie nadają się tylko ciasta z masami, owocami lub galaretkami. Bajaderki może być przygotować na dwa sposoby, jako kulki z czekoladą, obtoczone w wiórkach kokosowych lub zmielonych orzechach oraz jako ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bajaderki, czyli ciastka z resztek, są pyszne, miękkie, bogate z smaku i za każdym razem całkiem inne.


500 g ciast, ciastek, pierniczków, muffinek babeczek
100 g masła

mleko 
 2 łyżki rumu
150 g czekolady
100 g orzechów włoskich


Ciasta, ciasteczka, pierniczki, babeczki, muffinki zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło, rum oraz mleko w takiej ilości, by uzyskać gęstą masę. Z masy uformować niewielkie kulki. W garnku rozgrzać dwie łyżki mleka, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Kulki obtaczać w czekoladzie oraz zmielonych orzechach włoskich i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić w chłodne miejsce do stężenia.

wtorek, 2 lutego 2016

czekoladowe cannoli


Kruche rurki smażone w głębokim tłuszczu z kremowym nadzieniem z serka ricotta, wzbogaconym o pyszne dodatki, takie jak: orzechy, kandyzowane owoce, wiórki czekoladowe, skórki cytrusowe i inne przyprawy, to słynny na cały świat sycylijski deser - cannoli. Czekoladowe cannoli przygotowane według tego przepisu, ma miękkie i bardzo aromatyczne rurki, które są doskonałym miejscem na mocno czekoladowe nadzienie. Sycylijskie cannoli zachwyca swoim smakiem, także w wersji gdzie rurki zostały przygotowane z dodatkiem wina, a nadziane zostały puszystym jak chmurka kremem z ricotty o aromacie cynamonu, z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej oraz czekoladowych wiórków. Ten włoski smakołyk, można przygotować w wielu wersjach, ale każdy doskonale wpisuje się w klimat naszych karnawałowych słodkości.


2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki kakao
1/8 łyżeczki soli
100 g masła
2 jajka
1/4 szklanki mleka
2 łyżki miodu
1 białko
olej do smażenia


Zmieszać w misce mąkę, cukier, kakao oraz sól. Do suchych składników dodać jajka, mleko, rozpuszczone i ostudzone masło oraz miód i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość kilku minimetrów i wycinać z ciasta kółka o średnicy 8 centymetrów. Rozgrzać olej, owijać kółka z ciasta wokół metalowych rurek, foremek do cannoli, posmarować brzeg rozmąconym białkiem i sklejać zachodzące na siebie brzegi ciasta. Zanurzać po kilka w oleju wraz z metalową foremką i smażyć na złoty kolor. Wyjęte z oleju cannoli układać na kawałku papierowego ręcznika, a zanim całkowicie ostygną, zdjąć foremki. Ostudzić całkowicie przed napełnieniem kremem.


100 g pistacji
150 g czekolady
4 łyżki mleka


W garnku rozgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Zanurzać krawędzie cannoli w rozpuszczonej czekoladzie, a następnie w drobno posiekanych pistacjach.


1000 g ricotty
1 szklanka cukru pudru
4 łyżeczki kakao
skórka z 1 pomarańczy
20 ml rumu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g czekolady


W misce ubić mikserem ricottę z cukrem pudrem oraz kakao, dodać skórkę startą z pomarańczy, tartą czekoladę, ekstrakt oraz rum i całość delikatnie wymieszać. Napełniać rurki kremem za pomocą szprycy wypełnionej kremem, zaczynając od środka rurki, zmierzając ku krawędzi, a następnie zrobić to samo z drugiej strony.

sobota, 30 stycznia 2016

pączki wiedeńskie


Pączki wiedeńskie, są bardzo pulchne i maślane, zostały przygotowane na podstawie przepisu z PH "Desery". Pączki nadziane dżemem morelowym są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach. Ciasto z tego przepisu jest bardzo czasochłonne, ale zdecydowanie warte, by poświęcić ten czas.


300 g mąki pszennej 
10 g drożdży
3 łyżki cukru 
skórka z 1 cytryny
4 jajka 
200 g masła
szczypta soli
olej do smażenia 


Drożdże rozetrzeć z cukrem. Mąkę przesiać z solą do miski, dodać drożdże i skórkę startą z cytryny, następnie kolejno jajka i wyrobić ciasto, aż będzie odstawało od ścianek miski. Masło pokroić na małe kawałki i stopniowo dodawać do ciasta, wyrabiać, aż składniki się połączą, a ciasto będzie elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, nakryć ręczniczkiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, uderzyć je pięścią, aby odpadło. Następnie wygniatać przez kilka chwil i wstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów. Szklanką wykroić krążki, brzegi zwilżyć mlekiem. Pośrodku połowy krążków ciasta rozłożyć po łyżeczce dżemu, na wierzchu położyć po jednym z pozostałych krążków ciasta i dobrze zlepić brzegi. Powtarzać czynność, aż do wyczerpania krążków ciasta. Pączki układać na posypaną mąką blasze, przykryć ściereczką i pozostawić na około 60 minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.


2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki wody


Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączki maczać w lukrze.

środa, 27 stycznia 2016

szybkie ciasto cytrynowe


Ciasto cytrynowe z lukrem jest bardzo szybkie do przygotowania. Ciasto jest idealnie skomponowane, jest delikatnie wilgotne, mięciutkie i rozpływa się w ustach. By upiec to smaczne ciasto do kawy, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Szybkie ciasto cytrynowe przygotowane na podstawie tego przepisu, ma tylko jedną wadę, znika szybko, w niewyjaśnionych okolicznościach.


230 g mąki pszennej
180 g cukru
200 g masła
5 jajek
60 g kwaśnej śmietany
1 cytryna
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli


Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać sól oraz skórkę z cytryny i ubić. Do utartego masła dodawać kolejno jajka cały czas miksując. Do masy dodać sok z cytryny, śmietanę i utrzeć. Na koniec dodać do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ubić. Masę wyłożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 165° C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki.


1 szklanka cukru pudru
sok z 1 cytryny 

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny na gładką masę. Połączonymi składniki i polukrować ciasto. 

niedziela, 24 stycznia 2016

faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej


Funt mąki, 2 łuty masła i 4 łuty cukru miałkiego, 8 żółtek i 4 całe jaja, kieliszek araku i łyżka śmietanki. Zagnieść to razem, rozwałkować jak najcieniej, pokrajać kółkiem od pierożków w długie, ukośne paski i rzucać na gorący szmalec, próbując ciastem, aby nie był zbyt gorący, bo by się faworki paliły. Najważniejszym warunkiem dobroci faworków jest to; aby ani chwili nie leżały zrobione, ale wtedy gdy się wałkują, już szmalec powinien być gorący, a ciasto zupełnie wolne, żeby się ciągnęło, zaraz świeże rzucać, na szmalec, jeżeli trochę przeschną lub ciasto twarde, faworki będą złe. W szmalec włożyć jeden surowy obrany kartofel, który odbiera tłuszczowi jego właściwy niemiły zapach, lub wlać kieliszek spirytusu. W czasie smażenia dokładać ciągle świeżego szmalcu, aby nie był zbyt wielki, lecz ciągle równy. Wyjmując w tej chwili póki gorące, posypywać cukrem z wanilją - bo gdy ostygną, cukier nie przylgnie.
Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Jedyne praktyczne przepisy


Lucyna Ćwierczakiewiczowa była popularną postacią dziewiętnastowiecznej Warszawy, bohaterką licznych opowiadań i anegdot, znana głównie jako autorka popularnych książek kucharskich. Faworki z przepisu autorki są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go schładzać, ani mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczkiPrzygotowanie bardzo kruchych faworków Lucyny Ćwierczakiewiczowej, to okazja do odkrycia niepowtarzalnych smaków dawnej kuchni polskiej, przepis dodaję do wydarzenia Faworki, Chrust, Chruściki!


550 g mąki pszennej
26 g masła
52 g cukru
8 żółtek
4 jajka
10 ml ekstraktu waniliowego
1 łyżka śmietany
szczypta soli
smalec do smażenia
20 ml spirytusu
cukier puder


Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz ze spirytusem. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać obficie posypane cukrem pudrem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect