różana galaretka z malinami

 
Wspaniała w smaku o przepięknym zapachu różana galaretka z malinami, jest bardzo prosta do przygotowania. Wystarczy płatki róż zalać gorącą wodą, by uzyskać wywar, który następnie łączy się z musem malinowym i cukrem żelującym. Aromatyczna galaretka doskonale nadaje się do deserów, nadziewania babeczek, ciast czy też jako element eleganckiej herbaty. Przepis na fantastyczną galaretkę znalazłam tutaj, dodaję ją do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

150 g płatków róż

350 ml wody

sok z 3 cytryn

1000 g cukru żelującego

1 łyżeczka pasty waniliowej

200 g malin

Wodę zagotować, dodać oczyszczone płatki róż i jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i macerować 10 minut. Wywar przecedzić, następnie dodać sok z cytryny i ostudzić. Maliny przełożyć do garnka, zagotować, następnie przetrzeć przez sitko. Wywar z róż wymieszać z musem malinowym, cukrem żelującym, pastą waniliową i zagotować stale mieszając. Gotować 3 minuty, gorącą galaretkę przelać do słoików i naczynia natychmiast zamknąć. 

chleb żytni razowy z miodem i czarnuszką

Pyszny razowy chleb z zaparką czyli mąką, którą zalewa się wrzątkiem, dzięki temu chleb ma bardzo gładką strukturę i dłużej zachowuje świeżość. Chleb żytni razowy z miodem i czarnuszką inspirowany przepisem Jeffreya Hamelmana znaleziony tutaj.

160 g mąki żytniej razowej
130 g wody
1 łyżka zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

90 g mąki żytniej razowej
120 g wody

Aby przygotować zaparkę, należy mąkę zalać wrzącą wodą, wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin.

cały zaczyn
zaparka
100 g mąki żytniej razowej
100 g mąki pszennej chlebowej
110 g wody

1/2 łyżeczki drożdży instant
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka czarnuszki

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, wyrobić mikserem około 5 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie i luźne. Miskę przykryć folią i odstawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na godzinę. Wrośnięte ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i odstawić do wyrastania na godzinę w ciepłe miejsce. Piekarnik nagrzać do 250° C, naparować i wstawić wyrośnięty chleb i piec przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 220° C i piec przez kolejne 40 minut. Jeśli chleb za bardzo zacznie się rumienić należy przykryć go folią aluminiową. Ostudzić na kratce, chleb można kroić po 24 godzinach, ponieważ potrzebuje czasu na ustabilizowanie miąższu.

rolada z indyka ze szpinakiem i szynką

Pyszna pieczona rolada z indyka, owinięta plastrami szynki dojrzewającej doskonale smakuje podana na ciepło oraz na zimno bardzo cienko pokrojona. Filet z indyka, nafaszerowany podsmażonym szpinakiem z dodatkiem czosnku, serem Gorgonzola i suszonymi na słońcu pomidorami sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste. Rolada z indyka ze szpinakiem i szynką to doskonała propozycja na co dzień i od święta.

 

1ooo g piersi z indyka
1oo g szynki dojrzewającej
250 g szpinaku
10 suszonych pomidorów
125 g sera Gorgonzola
3 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz

 

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać szpinak i smażyć, aż liście zwiędną a woda odparuje. Filet z indyka rozkroić na dwu centymetrowy płat, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić tłuczkiem nadając kształt prostokąta. Filet doprawić delikatnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na 2/3 fileta rozłożyć szpinak, ser pokrojony na kawałki oraz rozłożyć pomidory i zwinąć całość ciasno w roladę. Plasterki szynki rozłożyć na kształt prostokąta wielkości rolady z indyka. Na brzegu ułożyć roladę mięsną i owinąć ją dokładnie szynką. Roladę ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, posmarować ją oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na około 50 minut. W połowie pieczenia przykryć roladę folią aluminiową, aby zbyt mocno się nie zrumieniła.

sernik z truskawkami

 

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy sernik upieczony z ricotty i jogurtu greckiego na ciasteczkowym owsianym spodzie z dodatkiem siekanych orzechów włoskich. Sernik z truskawkami idealny na ciepłą i słoneczną niedzielę.

170 g owsianych ciasteczek
60 g masła
60 g orzechów włoskich

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem oraz posiekanymi orzechami, starannie ugnieść na dnie mniejszej tortownicy i schłodzić. 

 

 

500 g ricotty

200 g jogurtu greckiego

3 jajka
170 g cukru

1 łyżeczka pasty waniliowej

 

W misce utrzeć jajka z cukrem i pastą waniliową na puszystą masę, dodać ricottę oraz jogurt i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na 30 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. 

 

 

150 g truskawek

50 g cukru pudru

Sernik polać pure zrobionym z oczyszczonych truskawek zmiksowanych z cukrem pudrem.

 

syrop akacjowy

 

"Zapach tysiąca i jednej nocy"

Przepis na aromatyczny syrop akacjowy znalazłem u Beaty a pochodzi stąd. Syrop jest pyszny, bardzo gęsty i trudno powstrzymać się przed podjadaniem. Doskonale nadaje się do wypieku ciastek, ciast i przygotowania deserów. Przepis dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013. 

 

 

1250 ml kwiatów akacji
625 ml wrzącej wody
65 g cukru
13 g pektyny
1/2 łyżeczki pasty waniliowej
1 ziarno kardamonu
30 ml soku z cytryny

Oczyszczone kwiaty akacji umieścić w naczyniu i zalać wrzącą wodą, odstawić na minimum 6 godzin. Napar przecedzić przez sitko wyłożone gazą do garnka, dokładnie wyciskając z kwiatów cały płyn. Cukier wymieszać z pektyną, roztartym kardamonem, pastą wanilią i dodać do naparu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę i redukować płyn do 2/3 objętości. Dodać sok z cytryny i gotować jeszcze 2 minuty. Syrop rozlać do wyparzonych butelek, zakręcić wyparzonymi pokrywkami i studzić pod kocem. 

 

 

 

szparagi zapiekane z boczkiem

 

Szparagi zapiekane z boczkiem z dodatkiem gałązek rozmarynu, cząstek słodkich pomidorów i cytryny, to bardzo proste i jednocześnie pyszne danie z przepisu Jamiego Olivera.

500 g zielonych szparagów

4 gałązki rozmarynu

8 plastrów boczku

1 cytryna

2 pomidory

oliwa

sól 

pieprz

 

Odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, połącz po dwa plasterki boczku, aby uzyskać długi pasek. Na nim ułożyć po kilka szparagów, gałązkę rozmarynu i zawinąć to ciasno boczkiem. Całość włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodać plasterki cytryny i cząstki pomidorów. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez około 12 minut.

słodki chleb z cynamonem

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,

Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,

Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy wedle doświadczenia niechybnych probierzy,

Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,

Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki

W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,

Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff 

Chleb

Ku chlubie 24 Piekarek powstały fantastyczne słodkie chleby z cynamonem. Przepis właśnie na ten chleb znalazła Ewelina, spod której rąk wychodzą wspaniałe bochenki, a pilnym okiem strzegła wypieków Amber. Słodki chleb z cynamonem jest bogaty w smaku i pięknie pachnie, jego pieczenie jest rozłożone w czasie, przepis na niego pochodzi z książki Petera Reinhart "Whole Grain Breads" znaleziony na stronie Apple Pie, Patis, & Pate. W moim chlebie mąka pszenna razowa została częściowo zastąpiona mąką pszenną, użyłam różnych drożdży a rodzynki zastąpiłam suszoną żurawiną. Dzięki tym zmianą powstał cudowny bochenek chleba, który doskonale smakuje podany na słodkie śniadanie lub podwieczorek z masłem, miodem lub ulubionym serem. 

85 g mąki pszennej razowej
85 g mąki pszennej 

1/4 łyżeczki drożdży instant

6 łyżek mleka

1/4 szklanki roztopionego masła

1 jajko

Wymieszać wszystkie składniki bigi, wyrabiać około 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić ciasto na godzinę i zagniatać ponownie przez minutę. Bigę umieścić w misce i przykryć, odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Bigę można przechowywać w lodówce przez 8 godzin przed użyciem, najdłużej do 3 dni.

85 g mąki pszennej razowej
85 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki mleka 

1/2 szklanki suszonej żurawiny

Wymieszać mąki, sól i mleko do połączenia się składników, krótko zagnieść. Dodać żurawinę i wyrobić, by równomiernie rozłożyły się w cieście. Przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin.

biga

ciasto z żurawiną

7 łyżek mąki pszennej

1 łyżeczka soli

10 g drożdży

3 łyżki cukru 

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 szklanki orzechów włoskich 

W misce rozrobić drożdże z cukrem, dodać bigę, ciasto z żurawiną, mąkę, sól, cynamon i dobrze wyrobić około 4 minut, aż powstanie miękka kula ciasta. Posypać posiekanymi orzechami i wyrabiać, aż orzechy równomiernie się rozłożą w cieście. Zostawić ciasto na 5 minut, aby odpoczęło. Wyrabiać kolejną minutę dla wzmocnienia glutenu. Uformować kulę i umieścić w naoliwionej misce, przykryć i odstawić na godzinę, aż ciasto zwiększy objętość półtora raza.

3 łyżki cukru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

Rozwałkować ciasto na prostokąt i 3/4 powierzchni posypać cukrem wymieszanym z cynamonowym. Zwinąć ciasto w długi bochenek, długość dostosować do formy, skleić jego końce i ułożyć złożeniem do dołu w lekko posmarowanej formie. Odstawić do ponownego wyrośnięcia, aż chleb podwoi objętość. Nagrzać piekarnik do 200° C, umieścić ciasto w piekarniku i natychmiast obniżyć temperaturę do 165° C, i piec około 25 minut, w razie potrzeby obrócić formę na drugą stronę i piec kolejne minuty, aż chlebek równomiernie się zrumieni. Chleb studzić na kratce.

 
Zapraszam na wędrówkę za cynamonowym zapachem do:

Amber - Kuchennymi Drzwiami
Ani - Bajkorada
Anny - Życie od kuchni
Anity - Tak sobie pichcę
Aluchy -  Nieład mAlutki
Bei -  Magazyn Kuchenny
Bożeny - Smakowe kubki
Chantel - Przy kubku kawy
Eweliny - Around the kitchen table
Gosi - Kocham gary
Joli - Smak mojego domu
Kasi - Pokrojone i doprawione
Kasi - Bake & Taste
Magdy - Konwalie w kuchni
Majki - Kalejdoskop kulinarny
Margot - Kuchnia Alicji
Marianny - Kuchenna Wiewióra
Marty - Co dziś zjem na śniadanie
Moniki - Moni w kuchni
Renaty - Forks'N'Canvas
Pieguska - Każdy ma jakiegoś bzika
Sary - Pieczarka Mysia
Wisły - Zapach chleba