czwartek, 31 marca 2011

pancakes z jagodami


Pancakes z jagodami czyli klasyczne amerykańskie danie śniadaniowe, ale kto powiedział, że nie można tego serwować też na obiad. Bo u nie właśnie jako danie obiadowe, podawane z sosem jagodowym i polane syropem klonowym.  Przepis na te klasyczne amerykańskie naleśniki znalazłam tutaj. Próbowałam już wielu różnych przepisów, ale ten wydaje mi się naprawdę najlepszy, od siebie do przepisu dodała jeszcze ekstrakt z wanilii.

200 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki jagód

Jogurt utrzeć z cukrem pudrem, dodać owoce.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
3 jajka
150 g jogurtu naturalnego
60 g masła
150 ml gazowanej wody mineralnej
masło
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
syrop klonowy

Masło roztopić i lekko przestudzić, wymieszać z roztrzepanymi jajkami, wodą mineralną i jogurtem lub maślanką. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier, ekstrakt waniliowy, szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Na niedużej patelni rozgrzać masło, smażyć placki z obu stron po około 2 minuty. Podawać polane sosem owocowy i syropem klonowym.

środa, 30 marca 2011

zupa grzybowa


Dziś przyszedł czas na skarby lasu, zbierane jesienią w lesie, na grzybki, które siedzą suszone w dużych słojach i te ukryte w zamrażalniku. Do przygotowania zupy grzybowej wykorzystałam suszone prawdziwki oraz mieszankę mrożonych, w których są prawdziwki, kozaki i podgrzybki. 

35 g grzybów suszonych
250 g grzybów
1000 ml bulionu warzywnego
1 łyżka masła
1 cebula 
3 ząbki czosnku 
1 liść laurowy
3 kulki ziela angielskiego
200 ml śmietany
natka pietruszki
sól
pieprz 

Suszone grzyby namoczyć, najlepiej dzień wcześniej, następnie odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać masło i zeszklić cebulę oraz czosnek, dodać grzyby i smażyć, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać bulion warzywny, dodać liść laurowy, ziele angielskie i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut. Następnie dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Podawać z pieczywem.

wtorek, 29 marca 2011

przekąska z halloumi


Przepis na tą smaczną przekąskę z halloumi pochodzi z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo". Ten ser cypryjski nie rozpuszcza się podczas smażenia, jest bardzo smaczny, aromatyczny, słony w smaku. Od siebie do przepisu dodałam trochę papryczki chili, drobno pokrojonej, ilość zależy od upodobania na ostre przyprawy.

250 g halloumi
25 ml oleju czosnkowego
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka soku z limonki
papryczka chili
pieprz

W naczyniu zmieszać olej z sokiem, pieprzem i natką. Pokroić odsączony ser na nieduże kawałki. Rozgrzać suchą patelnie o grubym dnie i smażyć partiami kawałki sera, aż będą złociste z obu stron. Wyłożyć kąski halloumi na półmisek i polać olejową zaprawą.

poniedziałek, 28 marca 2011

babka z pekanami i syropem klonowym


Babka z pekanami i syropem klonowym pochodzi z książki Nigelli Lawson „Kuchnia - przepisy z serca domu". Wypiek ten zawdzięcza syropowi i orzechom wspaniały smak i aromat.

5 g mąki pszennej pszennej
30 g masła
1 łyżeczka cynamonu
150 g orzechów pekan
125 ml syropu klonowego 

Mąkę i masło utrzeć widelcem, aż otrzyma się mieszaninę, która będzie przypominać kruszonkę. Dodać cynamon, grubo posiekane orzechy i syrop klonowy, dokładnie wymieszać, żeby powstała lepka sprężysta pasta. Odstawić na bok na czas przygotowania ciasta. 

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
125 g masła
150 g cukru
2 jajka
250 ml kwaśnej śmietany
cukier puder

Piekarnik nagrzać do 180° C, natłuścić foremkę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Masło utrzeć z cukrem na białą i puszystą masę. Dodać łyżkę sypkich składników i jedno jajko, dokładnie wymieszać. Powtórzyć tę czynność dodając drugie jajko - utrzeć. Dodać jeszcze resztę mąki, cały czas mieszając, a na koniec dołożyć kwaśną śmietanę, ciasto powinno być dość gęste. Do natłuszczonej foremki nałożyć ponad połowę ciasta. Rozprowadzić je wzwyż po ściankach i wokół tulejki pośrodku formy. Nałożyć ostrożnie nadzienie do wgłębienia w cieście, a następnie pokryć je pozostałym ciastem. Wygładzić powierzchnię i wstawić babkę do piekarnika na 40 minut. Kiedy ciasto jest upieczone, a patyczek czysty po wyjęciu, odstawić ciasto w foremce na 15 minut do ostygnięcia na metalową kratkę, a następnie za pomocą małej łopatki oddzielić ciasto od foremki, nie zapominając o tulejce pośrodku i wyłożyć ciasto na metalowa kratkę. Kiedy całkowicie ostygnie, oprósz je cukrem pudrem.

niedziela, 27 marca 2011

chlebek na drożdżach


Skoro weekend, to i chlebek. Przepisów mam sporo, ale by większość z nich upiec, to potrzebny byłby zakwas. A by mieć zakwas, to trochę czasu potrzeba. Obiecałam sobie, że  w tygodniu to znajdę czas i taki zakwas sobie wyhoduję. Więc przy następnym weekendzie, nie będzie już problemu. Ten chlebek na drożdżach powstał z połączenia kilku przepisów, ale muszę przyznać, że wyszedł całkiem fajny i dobry.
 
250 g mąki pszennej
250 mąki żytniej
50 g drożdży
50 g pestek słonecznika
50 g siemienia lnianego
100 g otrębów pszennych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 szklanki wody

Z drożdży, 1/2 szklanki letniej wody i 1 łyżeczki cukru zrobić rozczyn. Dwa rodzaje mąki, otręby, ziarna i sól wymieszać w misce i wlać rozczyn z drożdży i 1,5 szklanki letniej wody. Dobrze wyrobić, pozostawić do wyrośnięcia i ponownie wyrobić. Przełożyć do formy  keksowej wysypanej mąką i pestkami słonecznika, zostawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 200º C, chlebek włożyć do piekarnika i piec około 40 minut, aż chlebek się zrumieni.

sobota, 26 marca 2011

pizza orkiszowa


Orkisz jest najlepszym ziarnem zbożowym, 
działa rozgrzewająco i natłuszczająco i jest wartościowszy 
i łagodniejszy niż inne ziarna... 
Orkisz prowadzi do dobrej krwi, 
daje rozluźniony charakter i cnotę zadowolenia...

Hildergard von Bingen
 przeora klasztoru Benedyktynów
mistyczka XII wieku

Pyszna pizza orkiszowa z marynowanymi karczochami, grzybami, szynką dojrzewającą, parmezanem i bazylią z przepisu Anny Olson.

3/4 szklanki wody
9 g drożdży suszonych 
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy

Drożdże rozpuścić w wodzie i zmieszać z obydwoma gatunkami mąki, solą i oliwą, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatać przez minutę, aż stanie się elastyczne. Włożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

 2 łyżki oliwy
200 g grzybów
2 ząbki czosnku 
200 g marynowanych karczochów
1 łyżeczka skórki z cytryny
100 g szynki dojrzewającej
parmezanu
bazylia
sól
pieprz

W dużym rondlu rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać grzyby i duś przez 5 minut, aż zmiękną. Dodać posiekany czosnek i wymieszać. Dodać karczochy oraz startą skórkę z cytryny i doprawić do smaku. Rozgrzać piekarnik do 260° C. Ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką na jak najcieńszy okrąg, przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia pizzy. Na wierzchu rozłożyć plastry szynki i podduszone grzyby i karczochy. Piec około 15 minut, aż ciasto na brzegach się zezłoci. Posypać gorącą pizzę wiórkami parmezanu i ułożyć na wierzchu liście bazylii.

piątek, 25 marca 2011

schab z karmelizowaną cebulą


Miały być zwykle schabowe z surówką, jednak zobaczyłam u Lu przepis na pieczone kotlety wieprzowe z karmelizowaną cebulą i nie mogłam się oprzeć. Świetne połączenie słodyczy cebuli z mięsem, a do tego kwaskowatość jabłek i cudny aromat świeżych ziół i czosnku. U mnie podawane z pieczonymi młodymi ziemniaczkami.

500 g schabu
8 cebul
7 łyżek oliwy
85 g masła
4 ząbki czosnku
6 gałązek tymianku
2 gałązki szałwii
1 jabłko 
4 liście laurowe
sól
pieprz 

Schab pokroić na 2 centymetrowe plastry i obsmażyć na 4 łyżkach oliwy i 2 łyżkach masła z obu stron na rumiano. Przełożyć do naczynia do zapiekania, posolić i popieprzyć. Na pozostałej oliwie i maśle usmażyć na małym ogniu pokrojone w cienkie plastry cebule ze szczyptą soli. Ma lekko zbrązowieć, ale nie przypiec, około 10 minut. Kotlety w naczyniu do zapiekania obsypać posiekanymi ziołami i czosnkiem pokrojonym w plasterki, na każdym położyć liść laurowy. Na wierzch posypać jabłka obrane i pokrojone w kostkę, a na wierzchu rozłożyć cebulę. Można jeszcze położyć po kawałeczku masła. Przykryć i piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C.

czwartek, 24 marca 2011

pieczona peklowana szynka


Według informacji znalezionej tutaj, peklowanie jest to metoda konserwowania mięsa bez kości. Polega na działaniu solanki peklującej czyli wodnego roztworu soli kuchennej, saletry oraz przypraw. Sól ogranicza rozwój bakterii poprzez zmniejszenie w mięsie zawartości wody. Przyprawy wzbogacają smak i aromat, natomiast saletra nadaje pożądany kolor. Można peklować na sucho, czyli nacierać mięso suchą mieszanką peklującą i na mokro - zalewa się mięso roztworem peklującym. Można też metodą kombinowaną, która łączy w sobie oba typy. Właśnie jeden z takich sposobów przygotowania mięsa znalazłam tutaj. Cytując za autorką przygotowane takim sposobem mięso wychodzi naprawdę bardzo smaczne, jest delikatne, mięciutkie i co najważniejsze soczyste. Ogólnie to nie ma przy nim wiele pracy, trzeba jednak poświęcić trochę czasu na zamarynowanie, bo to właśnie za jego przyczyną mięso jest takie smakowite. W taki sposób przygotowałam pieczoną peklowaną szynkę, od siebie dodałam do przepisu cukier, który wydobywa smak potrawy i zmieniłam też trochę sposób przygotowania marynaty. Podawać, można różnie. Znakomite jest na ciepło, pokrojone na odpowiednie porcje. Bardzo smaczne jako wędlina, pokrojone cienko, do pieczywa. Tym sposobem można przygotować też inne mięsa. 

1000 g szynki wieprzowej
2000 ml wody
2 łyżki soli peklowej
1 łyżeczka cukru
5 ząbków czosnku
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
ulubione przyprawy do mięsa 

W garnku zagotować wodę z liśćmi laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Do gorącej zalewy wrzucić sól peklową, cukier, dobrze rozpuścić. Dodać rozgniecione ząbki czosnku. Marynatę schłodzić do temperatury pokojowej. W marynacie ułożyć mięso, marynata musi koniecznie przykrywać całą powierzchnię mięsa. Wstawić do lodówki na kilka dni, najlepiej od 3 do 7. Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Następnie wyjąć mięso z marynaty i osuszyć, natrzeć ulubionymi przyprawami i włożyć w siatkę do pieczenia mięs lub obwiązać sznurkiem, aby zachowało kształt. Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa do pieczenia i piec w 180º C około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na około 30 minut, aby odpoczęło, a wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa.

środa, 23 marca 2011

cukinie po turecku


Przepis na przepyszne cukinie po turecku pochodzi z książki Małgorzaty Caprari "Przystawki kuchni śródziemnomorskiej". Cukinie mogą stanowić danie samodzielne, bądź być dodatkiem na przykład do mięsa.

2 cukinie
150 g sera feta
100 g jogurtu
szczypiorek
mięta
sól
pieprz
oliwa

Cukinie umyć i obciąć końcówki, przekroić wzdłuż, a następnie delikatnie wydrążyć, zachowując miąższ. Usunięty miąższ drobno posiekać lub zmiksować. Fetę drobno pokruszyć, wymieszać z jogurtem, posiekanym szczypiorkiem, miętą, miąższem cukinii. Doprawić do smaku. Połówki cukinii ułożyć na natłuszczonej blasze, napełnić farszem i pokropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180º C i piec na złoty kolor.

wtorek, 22 marca 2011

piegowate ciasteczka


Czekolada, tak właśnie czekolada to powód dla którego powstały te ciasteczka. Kasiu są dla Ciebie, najgłośniej krzyczałaś, że następne mają mieć czekoladę. I oto są, piegowate ciasteczka. Piekłam je już drugi raz, i ten przepis jest dopracowany, no może są trochę duże, ale to dlatego, że użyłam tym razem łyżki do lodów, zamiast bawić się w formowanie kuleczek. 
200 g masła
200 g cukru
1 jajko
1 łyżka ekstraktu waniliowego
125 g zmielonych migdałów
240 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
100 g czekoladowych kropelek do zapiekania
50 g rodzynek
50 g suszonej żurawiny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko oraz ekstrakt z waniliowy i dalej ubijać. Sukcesywnie dodawać przesianą mąkę, mielone migdały, sól, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Rodzynki i żurawinę sparzyć wrzątkiem, dobrze odsączyć z nadmiaru wody, obsuszyć, dodać do ciasta wraz z czekoladowymi kropelkami. Formować z masy małe kulki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Można też do formowania kulek użyć łyżki do lodów (wtedy wychodzą większe ciastka). Przed włożeniem do piekarnika kulki lekko spłaszczyć. Ilość ciastek zależy od wielkości kulek. Piec 15 – 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C.

niedziela, 20 marca 2011

sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem


Dość często wykorzystuje wędzone filety z kurczaka. Dobrze smakują z pieczywem, a najbardziej to w sałatkach, jedną z takich jest sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem.

2 wędzone filety z kurczaka
100 g ryżu
240 g brzoskwiń w zalewie
200 g kukurydzy konserwowej
100 g rodzynek
200 g selera konserwowego
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Ryż ugotować, seler i kukurydzę odsączyć z zalewy. Rodzynki sparzyć. Brzoskwinie i filety pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać z majonezem i doprawić do smaku solą i pierzem.

sobota, 19 marca 2011

chleb cypryjski


Połączenie chleba z serem halloumi, a do tego mięta wydało mi się bardzo intrygujące. Gdy tylko zobaczyłam przepis na chleb cypryjski z mięta i halloumi w Pracowni Wypieków, od razu wiedziałam, że go upiekę. Halloumi, to słony ser produkowany na Cyprze z mleka owczego, koziego i krowiego z dodatkiem posiekanej mięty oraz soli z solanki. W przepisie nic nie zmieniałam, więc pozwolę go sobie zacytować. Dodam tylko, że chleb jest po prostu przepyszny, dawno tak dobrego nie jadłam.

500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
60 ml oliwy
30 g świeżych drożdży
300 ml wody
200 g sera halloumi
1 łyżeczka suszonej mięty

Mąkę, sól, oliwę i drożdże należy umieścić w misce i delikatnie wlewać wodę, aż składniki się połączą. Mieszać przez 3 minuty, następnie przełożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagniatać 5 minut. Rozpłaszczyć, na wierzch wsypać pokruszony ser i miętę. Uformować kulę. Przełożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Wyjąć z miski, delikatnie nacisnąć, by pozbyć się nadmiaru powietrza, uformować okrągły bochenek, który przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić do wyrastania na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzać do 220º C. Ostrym nożem wykonać na chlebie nacięcie i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 30 minut (czas pieczenia może się nieznacznie przedłużyć). Upieczony chleb popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Przed pokrojeniem, dokładnie wystudzić bochenek na kuchennej kratce.

tarteletki z boczkiem i warzywami


 Przepyszne tarteletki z boczkiem i warzywami.

125 g mąki pszennej 
75 g masła
25 g parmezanu
3 łyżki wody
sól

W misce wymieszać mąkę ze szczyptą soli, parmezanem i masłem, następnie dodać niewielką ilość wody i zagnieść ciasto. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować. Wycinać ciasto do wielkości foremek i dokładnie wypełnić ciastem ich wnętrze. Z porcji wychodzi 6 sztuk tarteletek o średnicy 9 centymetrów. Schładzać w lodówce przez 30 minut. Tarteletki z ciastem przed pieczeniem wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać fasoli, by obciążyć ciasto. Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200º C. Po upieczeniu ostrożnie usunąć papier z fasolkami. 

150 g wędzonego boczku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
1 cebula
2 ząbki czosnku
25 g parmezanu
6 łyżeczek śmietany
2 łyżki oleju
sól 
pieprz
bazylia

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno pokrojony boczek, dołożyć drobno posiekaną cebulkę i czosnek, dalej smażyć. Dorzucić drobno pokrojony w kostkę seler i marchewkę, posiekaną bazylię, jeszcze chwilkę smażyć. Napełnić tarteletki przygotowanym farszem, włożyć do każdej łyżeczkę śmietany i posypać startym serem. Piec jeszcze przez około 15 minut.  

piątek, 18 marca 2011

barszcz ukraiński


Nastawić wołowinę, a najlepiej wołowe ogony (jeden, pokrojony - oczywiście). 
Fasolę jaś namoczoną uprzednio przez 8 godzin, ugotować. 
Po godzinie do ogonów dodać pokrojoną drobno włoszczyznę, 
poszatkowaną kapustę białą, surową lub "Włoszkę".
Naturalnie liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. 
Zmiksowany pomidor lub nawet dwa, a nawet cztery (1/2 objętości kapusty). 
Po czterdziestu minutach dorzucić starte buraki ćwikłowe (tyle, co kapusty) 
i wlać kubek soku z buraków, ukiszonego (sok z kartonu Hortexu też jest doskonały!). Zagotować około dziesięciu minut, żeby buraki zmiękły, ale nie straciły koloru. 
Wrzucić fasolę. Dać kieliszek octu i zgnieciony czosnek, i ciut majeranku, 
już po zdjęciu z ognia. Babcia czasem dawała pokrojone ziemniaki, ale rzadko. 
Powinien być gęsty, pieprzny i wyrazisty. Żadnych śmietan!
Małgorzata Kalicińska
Dom nad rozlewiskiem

Czytając książkę Małgorzaty Kalicińskiej "Dom nad rozlewiskiem" nabrałam wielkiej ochoty na wypróbowywanie przepisy autorki na barszcz ukraiński, który zamieściła w książce. U mnie w domu jadło się barszcz czerwony, czysty, zresztą pyszny i tak właściwie nie miałam okazji próbować takiego ukraińskiego. Więc wyzwanie było, bo nie miałam pojęcie jaki po ugotowaniu powinien mieć smak. Podjęłam wyzwanie i teraz to już jest w naszym jadłospisie, oczywiście po moje modyfikacji.

500 g żeberek wieprzowych
fasola w puszce
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 por
1/4 główki kapusty
2 pomidory 
4 średnie buraki
250 ml soku z buraków
1/2 szklanki suszonych grzybów
1 łyżka cukru
2 łyżki octu
100 g śmietany
2 listki laurowe
ziele angielskie
majeranek
ziarna czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Mięso umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 1/2 objętości. Posolić i zagotować. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, pora, pomidory, poszatkowaną kapustę, grzyby oraz przyprawy - ziele angielski, liść laurowy, pieprz ziarnisty. Gotować aż mięso będzie miękkie. Następnie dodać fasolę, obrane i pokrojone w kostkę buraki. Chwilkę jeszcze pogotować, by buraki zmiękły (ja używam malutkich buraczków w zalewie, które mam w słoiku). Następnie wlać sok z buraków, cukier i ocet, który zatrzyma kolor zupy. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Po zdjęciu z ognia zabielić śmietaną.

buraczki w zalewie


Takie buraczki w zalewie, moja mama robi od dawna. Ja też korzystam z tego przepisu, bo ułatwiają gotowanie. Można je przygotować sobie w sezonie buraczkowym, wystarczy malutkie buraczki obrać, poukładać w słoiku, zalać wodą, dodać trochę kwasku cytrynowego albo octu, dzięki temu będą miały ładny kolor. Wyparzonymi pokrywkami pozakręcać słoiczki, włożyć do garnka, wlać wody do 2/3 wysokości słoików. Od momentu zagotowania, pasteryzować około 20 minut. Wykorzystywać je nie tylko do przygotowania zupy. 

czwartek, 17 marca 2011

irlandzkie bułeczki owsiane


Postanowiłam dziś upiec na kolacje bułeczki, według przepisu Nigelli Lawson z książki "Kuchnia - przepisy z serca domu". Gdy już piekły się w piekarniku, uświadomiłam sobie, że dziś jest przecież irlandzkie święto narodowe. No więc irlandzkie bułeczki owsiane na Dzień Świętego Patryka:

400 g mąki z pełnego przemiału
100 g płatków owsianych
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki sody
300 ml porteru
150 ml maślanki
4 łyżki oleju
4 łyżki miodu

W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane, sól i sodę. Do dzbanka wlać piwo, maślankę, olej i miód. Wymieszać wszystkie składniki drewnianą łyżką. Wlać płynne składniki do suchych i wymieszać, by dokładnie się połączyły. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układać małe garście ciasta, nadając im okrągły kształt. Z porcji powinno wyjść około 12 sztuk. Posypać bułki płatkami owsianymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 220° C około 15 minut. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, posmarowane świeżym, dobrym masłem.

cukinia na cieście francuskim


Uwielbiam zapach podsmażanej na oleju cukinii z czosnkiem. Często wykorzystuje to warzywo w mojej kuchni. Super, że jest dostępne w sprzedaży przez cały rok. Do tego tak bardzo lubiane przez nas ciasto francuskie, które ja kupuje gotowe. Raz tylko postanowiłam zrobić je sama, ale ta przygoda skończyła się porażką. Więc z połączenia tego powstaje cukinia na cieście francuskim.

1 średnia cukinia
1 pomidor
1 papryka
2 łyżki oleju
200 g szynki
3 ząbki czosnku
1 cebula
opakowanie ciasta francuskiego
150 g startego żółtego sera
sól
pieprz

Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w kostkę cukinię, oprószyć solą i pieprzem, podsmażyć. Następnie dodać pokrojone w kostkę paprykę i pomidora.  Jeszcze chwilkę smażyć. Do tego dorzucić pokrojoną w kostkę szynkę, chwilę smażyć. W formie wyłożyć 3/4 ciasta, resztę ciasta pokroić na paski. Na ciasto wyłożyć farsz, posypać startym serem. Na wierzchu ułożyć paski ciasta. Zapiekać 20 minut w 200° C.

środa, 16 marca 2011

twarożek ze słonecznikiem


Czas na kiełki. Dziś na kiełki słonecznika, które właśnie sobie wyhodowałam. Według informacji, które znalazłam tutaj dostarczają organizmowi fosforu i wapnia, a więc wzmacniają kości i zęby. Dodatkowo zawierają również magnez, potas oraz miedź, żelazo i cynk. Kiełki słonecznika dostarczają organizmowi bardzo rzadko występującej w roślinach witaminy D, a także dużych ilości białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. No więc jak ich nie jeść, skoro takie zdrowe, twarożek ze słonecznikiem

200 g twarogu naturalnego President
200 g naturalnego jogurtu
kiełki słonecznika
sól
pieprz

Twarożek wymieszać z jogurtem, dodać kiełki i doprawić do smaku. Jakie to proste.

wtorek, 15 marca 2011

boczek faszerowany


Tym razem konkretnie, boczek można podawać na zimno ale i równie dobrze smakuje na gorąco. Jest wiele możliwości w zależności od gustów kulinarnych, moja propozycja to boczek faszerowany.

800 g boczku bez skóry
250 g mięsa mielonego
50 g suszonych grzybów
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
sól
pieprz
słodka papryka
czosnek granulowany
majeranek

Grzyby suszone namoczyć, najlepiej dzień wcześniej. Boczek natrzeć solą i pieprzem i odstawić na dwie godziny w chłodne miejsce. Rozdrobnić blenderem suszone grzyby, czosnek i cebulę. Na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso mielone, po kilku minutach dodać rozdrobnione grzyby, czosnek i cebulę. Doprawić do smaku. Na boczek rozłożyć otrzymany farsz i całość zrolować, następnie owinąć bawełnianą nicią. Całość posypać majerankiem, papryka słodką, czosnkiem. Tak przygotowany boczek wyłożyć do brytfanny, na dno wlać 4 łyżki wody od moczeni grzybów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C. Roladę piec około 1,5 godziny, co jakiś czas skrapiając sosem tworzącym się w trakcie pieczenia. Po wystudzeniu z rolady zdjąć nitkę. Podawać pokrojone w plastry.

poniedziałek, 14 marca 2011

sałatka makaronowa z porem


Jeszcze jeden przepis z serii "Pora ma Pora", nie pamiętam skąd wziął się w moich zapiskach kulinarnych, to sałatka makaronowa z porem.

6 jajek
200 g makaronu muszelki
12 konserwowych ogórków
150 g startego żółtego sera
200 g szynki 
30 cm pora
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Makaron ugotować al dente. Ugotowane jajka i ogórki pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szynkę drobno pokroić. Pora pokrojonego w kostkę sparzyć wrzącą wodą, a następnie przepłukać zimną. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

niedziela, 13 marca 2011

kremowa zupa z pora


Postanowiłam wziąć udział w akcji "Pora na Pora". Cytują za autorką aukcji "zdrowe to bardzo warzywo i nie zaszkodzi sobie trochę tego zdrowia zimową porą dodać". Moja propozycja porowego dania to kremowa zupa z pora.

1 por
5 ziemniaków

2000 ml bulionu 
2 łyżeczki soli
biały pieprz
250 g śmietany kremówki
natka pietruszka

Bulion wlać do garnka, wrzucić pokrojone ziemniaki i pokrojonego pora, posolić. Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować do miękkości na małym ogniu. Następnie zmiksować, dodać śmietanę i podgrzać. Doprawić do smaku, posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z pieczywem.

sobota, 12 marca 2011

bagietka chrupiąca


Idealna bagietka z chrupiącą skórką i lekko wilgotnym miąższem. Przepis na bagietkę chrupiąca pochodzi od Liski.

110 g mąki pszennej
75 g wody
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki drożdży suszonych

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć folią i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

335 g mąki pszennej
225 g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki oliwy lub oleju

Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić do uzyskania gładkiego ciasta. Jeśli jest zbyt luźne, można dać trochę więcej mąki. Ciasto jednak powinno być dosyć luźne. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na dwie części, z każdej uformować długą bułkę. Spryskać z wierzchu olejem. Ułożyć na dużej blasze na papierze do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 30 - 40 minut. Wyrośnięte bagietki naciąć ostrym nożykiem lub żyletką. Piec około 20 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220º C. Na dnie umieścić kostki lodu lub podczas pierwszych 15 minut pieczenia, spryskać piekarnik czystą wodą.

ciastka z ziarnami


Przeglądając ten blog, od razu przypadły mi do gustu kruche ciastka z ziarnami. Są najeżone ziarnami, zawierają dużo migdałów, żurawiny, płatków. Postanowiłam więc upiec owe cuda.

50 g płatków owsianych
50 g siemienia lnianego
50 g suszonej żurawiny
30 g ziaren słonecznika
20 g mielonych migdałów
20 g płatków migdałowych
2 łyżeczki sezamu
100 g cukru
2 żółtka
1 łyżka śmietany

1 kostka masła
80 g mąki pszennej razowej typ 1850
220 g mąki pszennej typ 550

Płatki owsiane i siemię lniane zalać małą ilością wrzątku i odstawić do wystygnięcia. Ziarna wymieszać z mąkami. Masło pokroić w małe kawałeczki z cukrem, dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść z mąką, wystudzonymi płatkami i żurawiną. Ciasto podczas wyrabiania stanie się jednolite (można dolać troszkę wody). Należy uformować z niego kulki a następnie lekko spłaszczyć na blasze wyłożonej papierem. Piec około 25 minut, w piekarniku nagrzanym do 180º C.


piątek, 11 marca 2011

sernik bałkański


Przepis na sernik bałkański znalazłam w książce Nigelli Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok". W oryginalnym przepisie autorka używa dwóch rodzajów sera, ja wykorzystałam tylko jeden. Ser wiejski, tłusty, aksamitny, mojej cioci. Zrezygnowałam też z posypania wierzchu ciasta płatkami migdałowymi, oprószyłam go po prostu cukrem pudrem.

50 g masła
100 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
500 g twarogu sernikowego
150 g kwaśnej śmietany
2 łyżki miodu
5 jajek
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy 
cukier puder

Utrzeć masło z cukrem na lekką, puszystą masę, a następnie dodać mąkę. Delikatnie wmieszać twaróg i śmietanę, a potem miód i żółtka. Na koniec dodać wodę z kwiatów pomarańczy. Oddzielnie ubić pianę z białek i ostrożnie zmieszać z masą serową. Przelać ciasto do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na około 60 minut. Ciasto kroić po ostudzeniu. 

czwartek, 10 marca 2011

sałatka z brokułem


Przepis na sałatkę z brokułem przyjechał do mnie z nadmorskiej miejscowości, od razu podbiła nasze podniebienia.

 1 brokuł
1 czerwona cebula
1 jabłko
200 g sera feta
50 g pestek słonecznika
50 g pestek dyni
sos sałatkowy
3 łyżki oliwy

Brokuła zblanszować, w osolonej wodzie, następnie podzielić na części. Ser feta, cebulę i jabłko pokroić w kostkę. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sos sałatkowym wymieszany z oliwą. Sałatkę schłodzić przed podaniem.

środa, 9 marca 2011

deser z kiwi

  
Bardzo lubię desery ze świeżymi owocami. Ponieważ o tej porze liczba takich owoców jest trochę ograniczona, dziś postanowiłam użyć kiwi. Deser świetnie smakuje z truskawkami oraz malinami. Mogą być też każde inne owoce na które mamy ochotę. Zamiast sera twarogowego, może być mascarpone albo bita śmietana połączona z białą czekoladą. Mój dzisiejszy deser z kiwi jest trochę w wersji dietetycznej.


500 g sera twarogowego
5 kiwi
cukier puder
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego


Kiwi obrać i zmiksować w blenderze razem z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Cukru należy dodać w zależności od kwaskowatości owoców. Ser zmiksować z 5 łyżkami cukru pudru oraz ekstraktem. W szklanych pucharkach układać naprzemiennie masę serową oraz mus owocowy. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

wtorek, 8 marca 2011

zapiekanka z makaronem i brokułem


Pyszne połączenie makaronu z mielonym mięsem wieprzowym, grzybami oraz dwoma rodzajami serów. Sycącą zapiekanka z makaronem i brokułem jest bardzo prosta do przygotowania.

200 g makaronu
200 g mielonej wieprzowiny
1 cebula
200 g grzybów
1 brokuł
200 g śmietany
100 g sera pleśniowego
100 g sera żółtego
2 ząbki czosnku
majeranek
sól
pieprz

Makaron ugotować al dente, brokuł zblanszować. Na oliwie podsmażyć pokrojoną w kostkę cebule, dodać mięso mielone, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy, dalej smażyć. Następnie dodać pokrojone w kostkę grzyby i jeszcze chwilę smażyć. W naczyniu do zapiekania ułożyć makaron. Na makaron rozłożyć równomiernie podsmażone mięso z grzybami, na to podzielonego na różyczki brokuła. W garnku podgrzać śmietanę, rozpuścić w niej ser pleśniowy. Zalać tym potrawę, na wierzch posypać tartym żółtym serem. Całość zapiekać w nagrzanym piekarniku do momentu aż całość będzie gorąca, a ser się rozpuści.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect