poniedziałek, 27 sierpnia 2018

tarta flambee


Tarta flambee według źródła, to tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego, cebuli, boczku ciętego w drobne słupki i śmietany. Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler, biały ser, ślimaki, czy inne, bardziej egzotyczne dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza. Nazwa flammekueche oznacza, pieczona w ogniu, jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je. Flammekueche to typowo wiejskie danie. Tradycja jej przyrządzania pochodzi z rodzin, które miały w zwyczaju co tydzień same piec chleb. Tarta ta spełniała dość specyficzną funkcję – przygotowując ją jednocześnie sprawdzano temperaturę pieca, który po rozpaleniu ognia był zbyt gorący, by przystąpić do delikatnej czynności, jaką było pieczenie chleba. Danie to rozwinęło się w Wintzenheim - Kochersberg w XVIII i XIX wieku, by zostać później spopularyzowane w całej Alzacji. Odmianę flammekueche można również spotkać w sąsiednich niemieckich landach: Badenii-Wirtembergii i Nadrenii - Palatynacie. Ta przepyszna tarta, znakomita na letnie pikniki, upieczona według przepisu z magazynu Springlane, króluje w sierpniowej piekarni Amber. 


200 ml wody 
300 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki soli
2 łyżeczki suchych drożdży

W misce rozpuścić drożdże w wodzie, dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiać potem jeszcze przez 5 minut. Ciasto włożyć do wysmarowanej oliwą miski i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie przykryć ciasto i wstawić do lodówki na całą noc. Wyjąć ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem. 

4 cebule
2 łyżki masła
150 g wędzonego boczku 
200 ml creme fraiche
200 g żółtego sera
gałka muszkatołowa
sól 
pieprz

Na patelni na maśle zeszklić pokrojoną na talarki cebulę, dodać pokrojony w paski boczek i chwilę smażyć. Śmietanę doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować cienko na niezbyt foremne owalne kształty. Placki posmarować creme fraiche, zostawiając wolne 3 centymetry ciasta od brzegu. Nałożyć cebulę, boczek i posypać startym na tarce serem. Tarty piec w piekarniku nagrzanym do 260º C przez około 8 minut, aż brzegi się mocno zrumienią.

 
 Tarte flambee na blogach:

sobota, 25 sierpnia 2018

porzeczkowiec bez pieczenia


Porzeczkowiec bez pieczenia, to połączenie smakowitego bardzo orzeźwiającego musu śmietanowo - porzeczkowego, warstwy herbatników i galaretki z pysznymi porzeczkami. 


400 g czarnej porzeczki
120 g cukru
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki
100 ml wody
6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczoną porzeczkę wsypać do garnka, zasypać cukrem i całość zagotować, zmiksować na gładką masę, ostudzić. W misce ubić mascarpone i śmietanę kremówkę, dodać puree porzeczkowe, żelatynę i całość delikatnie zmiksować.


200 g herbatników
150 g czarnej porzeczki
1 galaretka porzeczkowa
300 ml wody
 
W wyłożonej papierem do pieczenia mniejszej formie ułożyć herbatniki, na nie wylać masę śmietanowo - porzeczkową, całość schłodzić w lodówce. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, dodać porzeczkę, wystudzić. Na masie rozprowadzić wystudzoną galaretkę i całość schłodzić w lodówce.

środa, 22 sierpnia 2018

roladki z kurczaka w sosie pomidorowym


Roladki z piersi kurczaka zawijane w szynkę dojrzewającą o aromacie bazylii pieczone w aromatycznym sosie pomidorowym, to idealne danie na letni obiad. Roladki z kurczaka w sosie pomidorowym, inspirowane przepisem Annabel Langbein, podane na aksamitnej w smaku polencie, to wspaniała kompozycja smaku.
 
3 piersi z kurczaka
6 plastrów szynki dojrzewającej
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 

 
Piersi przekroić wzdłuż na dwie części, każdą ułożyć na plasterku szynki. Pierś doprawić solą i pieprzem, posypać listkami bazylii, a następnie zwinąć razem w roladkę.
 
1000 g pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
1/4 łyżeczki chili
1/4 pęczka oregano
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 

 

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić posiekanymi ziołami, papryką, chili oraz solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie zmiksować na gładką masę. Sos pomidorowy przelać do naczynia do zapiekania, na tym ułożyć roladki z kurczaka. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i całość zapiekać około 35 minut.

1 1/2 szklanki mleka
1 1/2 szklanki bulionu
25 g masła
3/4 szklanki kaszki kukurydzianej
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa 

 
W garnku zagotować mleko i bulion, dodać masło i powoli wsypać kaszkę, cały czas mieszając. Mieszać, aż całość zgęstnieje, a następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Polentę podawać z roladkami z kurczaka i sosem pomidorowym.

niedziela, 19 sierpnia 2018

drożdżowe babeczki z agrestem


Pyszne, mięciutkie i puszyste babeczki z nadzieniem agrestowym, są doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje, więc szybko można upiec drożdżowe babeczki z agrestem, na letnie niedzielnie podwieczorki. 

400 g mąki pszennej
125 ml mleka
100 g cukru
25 g drożdży 
1 jajko
40 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
100 g agrestu


W garnuszku podgrzać mleko, dodać drożdże, cukier oraz odrobinę mąki i całość wymieszać, odstawić na 10 minut. Do miski wlać zaczyn, dodać mąkę, sól, jajko, ekstrakt, masło i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 równych części. Każdą część spłaszczyć, dodać po łyżce agrestu i uformować okrągłe bułeczki. Każdą babeczkę ułożyć w papilotce. Papilotki przełożyć do foremki na muffinki. Formę przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości. Blachę z babeczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 18 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone babeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

czwartek, 16 sierpnia 2018

sałatka szopska


Sałatka szopska, to tradycyjna przystawka bułgarska, ze smakiem jadana również w Polsce. Sałatka przyrządzana jest z pokrojonych ogórków, pomidorów, papryki, cebuli z dodatkiem słonego solankowego sera owczego. Nazwa sałatki pochodzi od słowa Szopia, którym określano mieszkańców Sofii i okolic. Ze względu na swoją oszczędność wymyślili coś taniego, łatwego w przygotowaniu, a zarazem pysznego. Sałatka szopska jest popularna nie tylko w Bułgarii, ale także w Macedonii, Czarnogórze i niektórych regionach Serbii. Przepis na sałatkę dołączam do akcji Warzywa psiankowate 2018

4 pomidory
1 ogórek wężowy
1 papryka
1 cebula
100 g sera szopskiego 
3 łyżki oleju słonecznikowego
sól
pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki

W misce wymieszać paprykę, ogórka, pomidory i cebulę pokrojoną w kostkę. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz polać olejem. Całość posypać startym serem i ozdobić natką pietruszki.

czwartek, 9 sierpnia 2018

serowe knedle z morelami i lawendą


Doskonałe knedle zrobione z ciasta na bazie kremowego serka i żółtek, z morelami, podane ze zrumienionym masełkiem aromatyzowanym kwiatkami lawendy. Serowe knedle z morelami i lawendą, są doskonałe i mięciutkie, to idealny letni posiłek, który zasmakuje małym i dużym. 
 
250 g kremowego serka
400 g mąki pszennej 
2 żółtka
60 g cukru
sól
12 moreli

W misce utrzeć żółtka z cukrem na gładką masę, dodać mąkę, szczyptę soli i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować wałek, kroić na kawałki, kawałki rozpłaszczyć na placuszki i wkładać w nie wypestkowane morele, dokładnie zlepić brzegi, formując kulki. Knedle obaczyć w mące i układać na desce obsypanej mąką. Knedle wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową.

50 g masła
cukier
2 łyżeczki kwiatów lawendy
 
Knedle podawać ze stopionym masłem, posypane lawendą i cukrem.

wtorek, 7 sierpnia 2018

tarator


Tarator, to tradycyjny bułgarski chłodnik przygotowany z ogórków z dodatkiem czosnku na bazie jogurtu. W upalne dni to ulubione danie Bułgarów, serwowany jako przystawka lub pomiędzy posiłkami, często w towarzystwie kieliszka rakiji. Tarator należy dobrze schłodzić lub podać z kostkami lodu, koniecznie z posiekanymi orzechami, polany olejem słonecznikowym. 

400 g jogurtu bałkańskiego
2 ogórki wężowe
3 ząbki czosnku
1/4 szklanki orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
sól
pieprz
olej

Do miski włożyć obrane i pokrojone w kostkę ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać jogurt, posiekaną natkę pietruszki, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Tarator dobrze schłodzić. Chłodnik podawać z posiekanymi orzechami, polany olejem. 

niedziela, 5 sierpnia 2018

kruche babeczki z kremem budyniowym i porzeczkami


Kruche babeczki nadziane kremem budyniowym, podane z kolorową porzeczką są przepyszne. Kruche babeczki z kremem budyniowym i porzeczkami, znikają szybko w niewyjaśnionych okolicznościach.

240 g masła
1/3 szklanki cukru
4 żółtka
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać żółtka i wymieszać. Wsypać mąkę, sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. 


500 ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej
4 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka skrobi kukurydzianej
4 żółtka
50 g masła
150 g porzeczki
cukier puder 

Mleko z pastą waniliową i masłem umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Do miski wbić żółtka, dodać cukier, mąkę, skrobię i wymieszać trzepaczką. Powoli wlać gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Przelać masę z powrotem do rondla i mieszając łyżką gotować na średnim ogniu około 4 minut, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski, przykryć powierzchnię kremu folią, ostudzić i schłodzić w lodówce. Wyjąć krem z lodówki, zamieszać łyżką i nałożyć porcje do foremek z ciasta. Rozprowadzić równą warstwą. Udekorować porzeczkami, oprószyć cukrem pudrem.

czwartek, 2 sierpnia 2018

pieczone marchewki z miodem i tymiankiem


Pieczone marchewki z miodem i tymiankiem, przygotowane według przepisu Donny Hay to wspaniały dodatek do obiadu. Marchewki w trakcie pieczenia pysznie się karmelizują, stają się słodkie, a tymianek nadaje im aromatu. 

2 pęczki marchewki 
1 łyżka oliwy
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
3 gałązki tymianku
sól
pieprz

Obrane marchewki umieścić w naczyniu do zapiekania, polać oliwą, miodem oraz sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem, obłożyć tymiankiem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec około 40 minut, aż marchewki się skarmelizują i zmiękną.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect