piątek, 30 maja 2014

pierożki z budyniem rabarbarowym


Małe i pyszne ciasteczka nadziane budyniem rabarbarowym doskonale smakują do kawy. Z ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje i nadaje się nie tylko do słodkich wypieków. Pierożki z budyniem rabarbarowym inspirowane tym przepisem, są doskonałe i szybko znikają.


250 g rabarbaru
100 g cukru
1 budyń waniliowy 
100 ml wody

Do garnka włożyć rabarbar pokrojony na małe kawałki, wlać wodę, dodać cukier, zagotować i gotować pod przykryciem około 5 minut. Budyń rozmieszać w sześciu łyżkach wody, dodać do rabarbaru, wymieszać, ponownie zagotować i gotować minutę, ciągle mieszając. Masę ostudzić.



250 g mąki pszennej
4 g suchych drożdży
125 g masła
1/2 szklanki śmietany 
1 łyżka cukru

Drożdże wymieszać ze śmietaną i cukrem, dodać pozostałe składniki i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykryć i odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować na podsypanym mąką blacie i wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 


 
1 jajko 
cukier

Ciastka posmarować rozmąconym jajkiem i osypać cukrem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec przez około 17 minut. 



środa, 28 maja 2014

bulgur ze szparagami, rzodkiewką, kozim serem i ziołami


Pyszna sałatka z wiosennymi warzywami i dużą ilością świeżych ziół, podana w towarzystwie miękkiego koziego sera. Do przygotowania sałatki można użyć ulubionego gotowanego ziarna, może to być komosa ryżowa, kuskus lub tak jak w moim przypadku kasza bulgur. Do tego duża ilość posiekanej mięty, bazylii, szczypiorku, natki pietruszki czy też kolendry i ulubione wiosenne warzywa, doprawione solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz oliwą. Bulgur ze szparagami, rzodkiewką, kozim serem i ziołami inspirowany tym przepisem doskonale nadaje się jako zdrowy posiłek w ciągu dnia, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, by wszystkie smaki się przegryzły. 



1 szklanka kaszy bulgur
250 g zielonych szparagów

70 g rukoli
15 rzodkiewek

1/2 pęczka natki pietruszki
1/4 pęczka kolendry
3 gałązki mięty
1/2 pęczka szczypiorku
150 g miękkiego koziego sera
sól 

pieprz
1 cytryna
oliwa
sól

pieprz


Bulgur opłukać, przełożyć do miseczki i zalać wrzącą, osoloną wodą około centymetr nad powierzchnię kaszy, przykryć i odstawić na 15 minut. Szparagi obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i szybko schłodzić w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania, osączyć na sicie. W misce połączyć bulgur, rukolę, pokrojone na plasterki rzodkiewki, szparagi i drobno posiekane zioła oraz skórkę startą z cytryny. Sałatkę wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz oliwą. Na wierzchu sałatki poukładać rozdrobniony kozi ser.

poniedziałek, 26 maja 2014

ciasto rabarbarowo - pomarańczowe


Delikatne ciasto o pomarańczowym posmaku nadziane rabarbarem z uprażonymi płatkami migdałowymi. Ciasto z tego przepisu jest pyszne i świetnie nadaję się do innych kwaśnych owoców. Doskonałe ciasto rabarbarowo - pomarańczowe umili każdą chwilę. 


400 g rabarbaru
200 g cukru
225 g masła 
1 pomarańcza
225 g mąki pszennej
100 g mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
30 g płatków migdałowych
cukier puder 

W misce utrzeć miękkie masło z cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy, aż składniki się połączą. Dodać jajka, mąkę, mielone migdały oraz proszek do pieczenia i wszystko utrzeć na gładką masę. Masę wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu poukładać pokrojony na kawałki rabarbar, wierzch posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto przed podaniem posypać cukrem pudrem.


sobota, 24 maja 2014

tarteletki ze szparagami i ricottą


Tarteletki z ciasta francuskiego, nadziane ricottą z dodatkiem czosnku, skórki cytrynowej, pomidorków koktajlowych oraz świeżego tymianku i szałwii z zielonymi szparagami. Tarteletki ze szparagami i ricottą doskonale smakują na ciepło i zimno podane w towarzystwie schłodzonego wina.


200 g ciasta francuskiego
250 g ricotty
25 g parmezanu
6 pomidorków koktajlowych
skórka z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietany 
gałązka tymianku
gałązka szałwii
250 g zielonych szparagów
sól
pieprz

Ricottę wymieszać ze śmietaną, drobno posiekanym czosnkiem, pomidorkami i ziołami, skórką startą z cytryny i połową ilości startego parmezanu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć je na blasze, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° C na 15 minut, by się zrumieniło i wyrosło. Ciasto wyjąć z piekarnika, widelcem lekko ugnieść środek ciasta. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie z ricotty, poukładać oczyszczone szparagi, wierzch posypać pozostałym startym parmezanem. Tarty ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać jeszcze 15 minut. 

czwartek, 22 maja 2014

anielskie ciasto na białkach


Angel Food Cake, to słynne amerykańskie ciasto biszkoptowe pieczone na białkach. W dziewiętnastym wieku tradycyjnie jedzono je jako deser żałobny. Ciasto jest białe, ze złotą skórką, delikatne jak puch i upieczone całkowicie bez dodatku tłuszczu. Standardowo powinno być pieczone w okrągłej i głębokiej formie z kominem i wyjmowanym dnem, która zapewnia równą cyrkulację gorącego powietrza w piekarniku. Można je upiec też w innej ulubionej foremce. 


Anielskie ciasto na białkach upieczone na podstawie przepisu Altona Browna znalezionego u Agnieszki jest przepyszne, koniecznie osypane cukrem pudrem, podane z owocami lata, w towarzystwie pysznego kremu marakujowego


400 g białek
230 g cukru pudru
150 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki winianu potasu
1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
cukier puder


Białka wlać do miski i miksować 2 minuty, aż lekko zesztywnieją. Dodać wodę z kwiatu pomarańczy i winian potasu i miksować kolejne 2 minuty. Do białek dodać połowę ilości przesianego cukru i dalej miksować na wolnych obrotach. Białka powinny być lśniące, ale nie tak sztywne jak na bezę. Do białek dodać pozostały przesiany cukier oraz przesianą mąkę, sól i miksować krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej masłem, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po upieczeniu ostudzić w formie przez około 120 minut, po tym czasie wyciągnąć i osypać cukrem pudrem. 



wtorek, 20 maja 2014

sałatka z homara z papają


Pyszne i lekka sałatka z homara z papają z przepisu Ainsleya Harriott.

2 łyżki malinowego octu winnego
4 łyżki oliwy
sól
pieprz

Wymieszać ocet i oliwę, doprawić solą i pieprzem.



1 ugotowany homar
75 g mieszanych sałat
1 papaja
1 awokado

Wyjąc mięso homara ze skorupy, pokroić na kawałki. Papaję przekroić wzdłuż, wyjąć nasionka i obkroić skórkę. Awokado pokroić na ćwiartki, wyjąć pestkę i ściągnąć skórkę. Owoce pokroić w podłużne plasterki. Na talerzach poukładać liście sałaty, na nich umieścić plasterki papai i awokado, na szczycie sałatki położyć kawałki mięsa homara, całość polać dressingiem. 

niedziela, 18 maja 2014

torcik rabarbarowy ze śnieżnym musem


Torcik z delikatnym ciastem, chrupiącą bezą i płatkami migdałowymi, przełożony bitą śmietaną oraz budyniem rabarbarowym, gdzie słodycz ciasta równoważy kwaskowaty rabarbar. Przepis na torcik rabarbarowy ze śnieżnym musem, który rozpływa się w ustach podpatrzyłam u Majki, a pochodzi z magazynu "Lecker". 


4 żółtka
125 g masła
125 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego
150 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek mleka
szczypta soli 

Masło utrzeć z cukrami i solą na gładką masę, dodawać kolejno żółta, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i na zmianę z mlekiem dodawać do masy jajecznej, krótko razem miksując. Połowę ciasta wyłożyć do tortownicy o średnicy 26 centymetrów, wysmarowanej masłem i wyrównać powierzchnię. 


4 białka 
200 g cukru
szczypta soli
4 łyżki płatków migdałowych

Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać na sztywno, aż cukier całkowicie się rozpuści. Połowę ubitej piany wyłożyć na ciasto i posypać połową ilości płatków migdałowych. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° C na 25 minut. Ciasto wyjąć i studzić. Z pozostałego ciasta, piany i płatków migdałowych upiec drugie ciasto.
 

500 g rabarbaru
100 g cukru
1 budyń waniliowy 
100 ml wody

Do garnka włożyć rabarbar pokrojony na małe kawałki, wlać wodę, dodać cukier, zagotować i gotować pod przykryciem około 5 minut. Budyń rozmieszać w sześciu łyżkach wody, dodać do rabarbaru, wymieszać, ponownie zagotować i gotować minutę, ciągle mieszając. Masę ostudzić i wyłożyć na jedną część ciasta. Wstawić do lodówki, aby masa rabarbarowa zgęstniała. 


400 g śmietany kremówki 
4 łyżki cukru waniliowego
cukier puder 


Śmietanę z cukrem ubić na sztywno i wyłożyć na masę rabarbarową, przykryć drugim ciastem, posypać z wierzchu cukrem pudrem. Torcik schłodzić przed podaniem. 



piątek, 16 maja 2014

jajecznica ze smardzami i szparagami


Smardze są reprezentatywne dla kuchni staropolskiej i porównywalne z truflami. Mają bogaty, orzechowy aromat, są bardzo mięsiste. W Polsce nie wolno ich jednak zbierać, bo objęte są ścisłą ochroną, na poszukiwanie należy wyjechać do naszych sąsiadów. Smardze podnoszą walory smakowe potrawie i nawet zwykłej jajecznicy nadają miano luksusu. Jajecznica ze smardzami i szparagami to bardzo elegancka i pyszna kompozycja smakowa.


8 jajek
150 g zielonych szparagów
1 cebula
5 smardzów
3 łyżki śmietany kremówki
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
sól
pieprz

Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie, a następnie pokroić. Jajka wybić do miski, dodać śmietanę, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i
lekko ubić widelcem. Na patelni rozgrzać masło dodać drobno posiekaną cebulę, chwilę smażyć, dodać pokrojone szparagi i grzyby, smażyć około 5 minut. Wlać jajka i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż jajecznica będzie gęsta i kremowa. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.


środa, 14 maja 2014

chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem


Majowa piekarnia u Amber została otwarta dla pysznego chleba o mięsistym miąższu, który skrywa aksamitne kawałki pieczony ziemniaków o aromacie rozmarynu. Przepis na chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem pochodzi z chlebaka Moniki. Ciasto z tego przepisu można podzielić na dwa bochenki lub upiec jeden większy bochen. Chleb, można również piec w garnku żeliwnym, dzięki czemu, będzie on miał lekko wilgotne wnętrze i mocno wypieczoną, chrupiącą skórkę i dłużej zachowa świeżość.  


2 łyżki zakwasu
1 szklana mąki pszennej
2/3 szklanki wody

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostawić do przefermentowania w ciepłym miejscu do 12 godzin. Zakwas jest gotowy do dalszej pracy, jeżeli łyżeczka pobrana z zaczynu unosi się na powierzchni wody. 


500 g ziemniaków
1 łyżka oliwy
2 gałązki rozmarynu
1/2 łyżeczki soli

Umyte ziemniaki pokrojone w kostkę, wrzucić do miski, dodać oliwę, sól i posiekany rozmaryn, wszystko dobrze wymieszać. Ziemniaki przesypać na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, na 20 minut. Po tym czasie przemieszać dobrze ziemniaki i dopiekać je na złoty kolor przez następne 20 minut. Po upieczeniu wystudzić.


cały zaczyn
600 g mąki pszennej chlebowej
1 1/4 szklanki wody
1 łyżka soli
pieczone ziemniaki

Do miski wlać wodę, dodać zaczyn, wymieszać dokładnie i wsypać mąkę, zmieszać tylko do połączenia składników, przykryć miskę ścierką kuchenną i odstawić do 40 minut. Po tym czasie dodać sól i wyrabiać ciasto ręcznie rozciągając je i składając w misce, przez około 6 minut. Dodać pieczone ziemniaki i  delikatnie wrobić je do ciasta. Miskę przykryć i odstawić na 120 minut, składając w tym czasie ciasto trzykrotnie w odstępach 30 minutowych. Przefermentowane ciasto wyrzucić na blat i uformować je w kulę, pozostawić na 20 minut. Po tym czasie oprószyć kulę mąką, obrócić na drugą stronę i uformować bochenek. Dobrze obsypać go mąką i włożyć do koszyka wyłożonego ściereczką i wysypanego mąką. Koszyk wsadzić do plastikowej torby, dobrze owinąć i wstawić do lodówki, aby ciasto mogło w niej wyrastać do 12 godzin. Wyrośnięty bochenek wyrzucić na blachę, naciąć i piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 220° C przez 40 minut. Po 20 minutach, uchylić lekko piekarnik, aby uwolnić parę. Chleb, można również piec w garnku żeliwnym. Należy nagrzać piekarnik z żeliwnym garnkiem do 220° C.  Wyjąć ostrożnie garnek, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego ciasto, po czym przykryć pokrywką i wstawić na 20 minut do piekarnika. Zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze przez 20 minut. Chleb wyjąć na kratkę i ostudzić.


 

poniedziałek, 12 maja 2014

curry z kurczakiem i papają


Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z kurczakiem i papają, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem, z dodatkiem przyprawy curry i gorczycy. Przepyszne curry z kurczakiem i papają z przepisu Gordona Ramsaya z książki "Great Escape", doskonale smakuje posypane posiekaną kolendrą w towarzystwie ryżu.


500 g udek z kurczaka
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki gorczycy
1 łyżka oleju
2 cebule
3 cm korzenia imbiru
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1 papaja
150 ml wody
sok z limonki
sól
pieprz
kolendra

Mięso pokroić i wymieszać z kurkumą oraz gorczycą, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, starty na tarce imbir, drobno posiekaną papryczkę chilli i wszystko smażyć przez około 4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie. Dodać kawałki kurczaka i dobrze wymieszać, gdy mięso będzie podsmażone dodać wodę oraz pokrojoną w kostkę papaję, całość gotować na małym ogniu jeszcze przez około 15 minut. Doprawić do smaku sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem, posypane natką kolendry. 

sobota, 10 maja 2014

francuskie ciasto z rabarbarem i migdałami


Delikatne, maślane ciasto, nadziane rabarbarem z uprażonymi płatkami migdałowymi. Ciasto z tego przepisu jest pyszne i świetnie nadaję się do innych kwaśnych owoców. Doskonałe francuskie ciasto z rabarbarem i migdałami, upieczone na podstawie tego przepisu umili każdą chwilę. 


650 g rabarbaru
115 g masła
200 g cukru
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki płatków migdałowych
cukier puder


Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem, dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając mikserem na wysokich obrotach, aż składniki dobrze się połączą, dodać ekstrakt, a na końcu delikatnie wmieszać mąkę z dodatkami, aż ciasto stanie się jednolite. Do ciasta dodać pokrojony na małe kawałki rabarbar i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzchu posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 50 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Ciasto po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

czwartek, 8 maja 2014

pierogi ze smardzami, kurczakiem i szparagami


Drogi przyjacielu!
Wiosna w pełni, więc właśnie zaczyna się sezon na smardze. Utarło się, że sezon grzybowy rozpoczyna się w lipcu od kurek i kończy w październiku gąskami, ale to nie jest prawda. Grzyby jadalne można zbierać już w marcu. Wtedy pojawia się wodnicha marcowa. Przyrzekałem sobie, że w tym roku nie przegapię okazji na odszukanie owej wodnichy, którą widziałem tylko na zdjęciach i rysunkach, a która ponoć jest pyszna. Ale przegapiłem i nadal nie wiem, jak ona smakuje. Tym bardziej nie zamierzam znowu przegapić smardzów. Od lat się na nie szykuję i ciągle coś staje na przeszkodzie (najciekawiej było w maju 1988 r., kiedy wyjechałem z domu w Warszawie na smardze, a wylądowałem z kamerą na strajku w Stoczni Gdańskiej). Przecież smardze to jedne z najlepszych grzybów. Wiesz, że Ludwik XIII co roku osobiście je zbierał, osobiście nawlekał na nitki i rozwieszał w swojej sypialni? Podobno nawet na łożu śmierci. Uwielbiane we Francji, ale i u nas wcale obficie występują. No, tyle że w maju, kiedy nikt nie ma pomysłu, żeby iść na grzyby. Znaczy, niektórzy mają, bo kilka leśnych spółdzielni w Polsce północno - wschodniej eksportuje do Francji smardze zakonserwowane w kilogramowych puszkach. Nawiasem mówiąc, słyszałem, że ostatnio Francuzi rozpoczęli już na dużą skalę hodowlę smardzów w małych gospodarstwach wiejskich. Na pewno nasi rolnicy mogliby sprowadzić grzybnię i też spróbować. Kiedyś wydawało mi się, że sztucznie można hodować tylko pieczarki, boczniaki i chińskie dziwactwa, a tu okazuje się, że Włosi zaczynają uprawiać kozaki, kurki i nawet kanie, Japończycy zaś już od dawna produkują na dużą skalę hodowlane gąski. Ale na razie u nas po smardze trzeba się pofatygować samemu - jak Ludwik XIII. Proponuję więc wybrać jakiś majowy weekend i fiu... w teren, po przyrodę, po przygodę!
Piotr Bikont
Dialogi języka z podniebieniem



Smardze są niezwykle smaczne, zaraz po truflach, to najdroższe grzyby na świecie. Wszystkie gatunki smardzów występujących w Polsce objęte są ścisłą ochroną, z tego powodu nie wolno ich zbierać ze stanowisk naturalnych. Na poszukiwanie tego szlachetnego grzyba należy wyjechać do naszych sąsiadów. Smakosze od lat doceniają ten gatunek grzyba, za delikatny smak i aromat, który podnosi walory smakowe potrawom. Smardze pasują niemal do wszystkiego, u mnie jako dodatek do pierogów. Pierogów na cztery pory roku lepionych z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w wiosennej ich odsłonie. Pyszne pierogi nadziane farszem zrobionym z pieczonego kurczaka, szparagów i oczywiście smardzów, podane w towarzystwie doskonałego kremowego sosu. Pierogi ze smardzami, kurczakiem i szparagami, to moja propozycja pierogów na cztery pory roku - wiosna.


250 g zielonych szparagów
350 g pieczonego kurczaka
8 smardzów
1 cebula
2 ząbki czosnku 
2 łyżki oleju
1 jajko 
sól
pieprz 

Mięso z kurczaka zmielić w maszynce do mięsa. Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, dodać drobno posiekane szparagi, smażyć około 5 minut. Dodać pokrojone w drobną kostkę grzyby i jeszcze chwilę smażyć. Całość ostudzić, dodać do zmielonego kurczaka i dobrze wymieszać.


350 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki pszennej 
3/4 szklanki wody 
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju 

Mąki przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko oraz sól, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.


250 g zielonych szparagów
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 smardzów
50 ml wytrawnego białego wina
150 g śmietany
2 łyżki masła
sól
pieprz 
natka pietruszki 

Grzyby obrać, umyć i odgotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać masło dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, dodać drobno posiekane szparagi, smażyć około 5 minut. Dodać pokrojone na kawałki grzyby i jeszcze chwilę smażyć. Wlać wino, zagotować, dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i całość dusić jeszcze około 10 minut, mieszając. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki. Pierogi podawać w towarzystwie sosu. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect