poniedziałek, 23 kwietnia 2018

babeczki z ajerkoniakowym kremem


Pyszne i bardzo wilgotna babeczki z ajerkoniakiem, udekorowane ajerkoniakowym kremem i owocami. Babeczki są szybkie do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki. Babeczki z ajerkoniakowym kremem umilą chwile przy kawie.

120 g mąki pszennej
100 g cukru
125 ml oleju
125 ml ajerkoniaku
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Jajka utrzeć z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, likier i całość zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną i zmiksować do połączenia się składników. Masę przelać do foremek wysmarowanych masłem. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.
 

150 ml śmietany do ubijania
50 g cukru pudru
125 ml ajerkoniaku
1 łyżeczka żelatyny
20 ml wody
W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę, ostudzić. W misce ubić śmietanę z cukrem, następnie powoli wlewać likier cały czas ubijając. Do kremu dodać żelatynę i ubić. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić kremem wierzch babeczek. Babeczki udekorować owocami.

piątek, 20 kwietnia 2018

rożki migdałowe z fiołkowym kremem


Rożki migdałowe z fiołkowym kremem, to urocze i pyszne ciasteczka. Rożki migdałowe z przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy", można nadziewać dowolnym kremem. Ja nadziałam rożki bitą śmietaną z kwiatami fiołka wonnego. Rożki po upieczeniu można przechowywać przez tydzień, ale nadziewać je należy tuż przed podaniem.


100 g płatków migdałowych
100 g cukru
25 g masła
1 łyżka mąki pszennej
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy


W misce wymieszać cukier, rozpuszczone masło, posiekane płatki migdałowe, skórki oraz sok z cytrusów oraz mąkę. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ,w sporych odstępach, układać łyżką masę wielkości orzecha włoskiego. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika gorące placuszki zwijać w rożki. 


250 g śmietany do ubijania
20 g cukru pudru
1/6 szklanki płatków fiołka


W misce ubić śmietanę i cukrem, pod koniec ubijania dodać płatki fiołka i jeszcze chwilę ubijać. Kremem nadziewać rożki. 



środa, 18 kwietnia 2018

markizy śmietankowe z fiołkowym kremem


Ciasteczka śmietankowe nadziane kremem na bazie mascarpone i aromatyzowane płatkami fiołka wonnego są urocze. Markizy śmietankowe z fiołkowym kremem, są przepyszne i umilą chwile przy kawie. Przepis na kruche ciastka na bazie śmietany pochodzi z książki Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" .
 

375 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
125 g masła
125 ml śmietany
szczypta soli
 
Masło posiekać z mąką, dodać cukry i śmietanę, i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. 
 

250 g mascarpone
100 ml śmietany do ubijania
50 g cukru pudru
skórka z 1 cytryny
1/6 szklanki płatków fiołka
 
W misce ubić mascarpone ze śmietanę i cukrem, pod koniec ubijania dodać płatki fiołka i jeszcze chwilę ubijać.


cukier puder

Ciastka z dziurką osypać cukrem pudrem. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki kremem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.
 

poniedziałek, 16 kwietnia 2018

warkocz na zakwasie z makiem i migdałami


W kwietniowej piekarni Amber lekki i bardzo pyszny warkocz na zakwasie z makiem i migdałami. Przepis na warkocz pochodzi z portalu Der Sauerteig, a do wykonania tego przepisu potrzebny jest zakwas pszenny wyhodowany metodą trójfazową z użyciem mleka.

1 łyżka zakwasu 
50 g mąki pszennej
50 g mleka
 
W misce wymieszać podane składniki i odstawić w ciepłe miejsce na noc.

cały zakwas
50 g mąki pszennej
45 g mleka
 
Podane składniki wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu na 5 godzin.

cały zakwas
30 g mąki pszenne
50 g mleka
 
Podane składniki wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu na kolejne 5 godzin.


cały zakwas
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
50 g mąki pszennej
 
W misce zagnieść podane składniki i odstawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

350 g mąki pszennej
100 ml mleka
60 g cukru
40 g masła
10 g cukru z wanilią
1 jajko
 
Wszystkie składniki zagnieść, aż utworzy się gładkie ciasto odstające od ręki i miski, a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części, z każdej uformować wałek. Z wałków zapleść warkocz, a końce warkocza połączyć tworząc wieniec. Wieniec ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na około godzinę.

20 g mleka
30 g płatków migdałowych
10 g maku
 
Wieniec posmarować mlekiem i posypać makiem oraz płatkami migdałowymi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 40 minut.


Warkocz na zakwasie z makiem i migdałami na blogach:

Gotuj zdrowo. Guten Appetit!  

piątek, 13 kwietnia 2018

ciasto cytrynowe


Ciasto cytrynowe jest bardzo wilgotne i wspaniale pachnie. Ciasto upieczone z tego przepisu, to jedno z lepszych ciast cytrynowych, jest bardzo aromatyczne i długo utrzymuje świeżość. Składniki ciasta wystarczy ze sobą połączyć, a po upieczeniu nasączyć aromatycznym cytrynowym syropem. 

190 g mąki pszennej
180 g cukru pudru
3 jajka
90 g śmietany
80 g oleju
1 łyżeczka sody
1 cytryna
30 ml likieru cytrynowego

W misce wymieszać jajka z cukrem, sokiem z cytryny oraz skórką, likierem, olejem oraz śmietaną. Do masy wmieszać przesianą mąkę z sodą do uzyskania gładkiego ciasta. Masę przelać do foremki keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto lekko ostudzić a następnie patyczkiem ponakłuwać w kilku miejscach.

100 ml wody
80 g cukru
sok z 1 cytryny

W garnuszku zagotować wodę z cukrem, następnie wyłączyć gaz i dodać sok z cytryny, wymieszać. Syrop lekko ostudzić. Syropem równomiernie nasączyć ciasto, a następnie dobrze ostudzić.  

wtorek, 10 kwietnia 2018

krem kokosowy


Krem kokosowy w smaku przypomina wnętrze popularnych czekoladowych pralinek. Krem przygotowany na podstawie tego przepisu jest jedwabiście kremowy i przepyszny, idealnie nadaje się do deserów i ciast, to też smakowity dodatek do kanapek. Kremowa konsystencja kremu z drobinkami kokosa rozpływa się w ustach i z pewnością zaspokoi ochotę na coś słodkiego.

125 g wiórków kokosowych 
150 g cukru
220 g mleka w proszku
200 ml mleka
100 ml śmietany kremówki
100 g białej czekolady
2 żółtka
75 g masła 
50 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtka i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę przełożyć do słoiczków. Krem przechowywać w lodówce.  

sobota, 7 kwietnia 2018

weneckie ciasto czekoladowe


Weneckie ciasto czekoladowe, to torcik czekoladowy z delikatnym kawowym kremem, nasączony mocnym kawowym syropem i wykończony aksamitną polewą czekoladową. Torcik z przepisu Nigelli Lawson jest smaczny i ale bardzo słodki i wymaga schłodzenia przez całą noc.

50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
40 g kakao
4 jajka
150 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
 
W misce ubić żółtka z połową ilości cukru na jasną i puszystą masę, odstawić. W mice ubić białka z solą na sztywną masę, dodać pozostały cukier i ubić. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać. Dodać przesiane pozostałe składniki i bardzo delikatnie wmieszać do masy. Masę przełożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić na trzy części.

60 ml wody
100 g cukru
125 ml kawy
60 ml rumu
 
W garnuszku umieścić wodę i cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę. Garnuszek zdjąć z ognia, dodać kawę, rum i wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia.


3 żółtka 
70 g cukru
80 ml rumu
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki 
 
Na garnku z lekko gotującą się wodą umieścić miseczkę z żółtkami, cukrem i rumem. Masę ubijać, aż zgęstnieje i się napuszy. Następnie miseczkę zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa przestygnie. W misie miksera ubić mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy ubić. Następnie do masy delikatnie wmieszać ubitą śmietanę. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, położyć drugi blat, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostały krem. Na kremie położyć ostatni blat, skropić nasączeniem.

100 g cukru 
60 ml golden syropu
60 ml rumu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
150 g gorzkiej czekolady
 
W garnuszku umieścić cukier, golden syrop i kawę, wymieszać i zagotować. Następnie dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Polewą czekoladową posmarować torcik.

środa, 4 kwietnia 2018

babka piaskowiec


Tradycyjna ucierana babka pięknie pachnie cytrusami i jest delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Z przepisu można upiec jedną dużą babkę bądź małe urocze babeczki. Babka piaskowiec upieczona na podstawie przepisu z książki Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" doskonale smakuje jeśli poda się do niej kandyzowane cytrusy, które jednocześnie pięknie ją ozdobią. 


200 g mąki pszennej 
50 g mąki ziemniaczanej 
200 g cukru 
125 g masła 
4 jajka 
60 ml mleka
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
skórka z 1 cytryny
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 limonki
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować masło z solą i cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko oraz skórki z cytrusów i zmiksować. Następnie przesiane mąki oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do foremki z kominem wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C i piec babkę około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Podawać posypaną cukrem pudrem.


100 g cukru
125 ml wody
sok z 1 cytryny
1 cytryna
1 pomarańcza
1 limonka
5 kumkwatów

Cytrynę, pomarańczę, limonkę oraz kumkwaty pokroić na półcentymetrowe plasterki. W garnuszku zagotować wodę z cukrem, dodać sok z cytryny oraz pokrojone cytrusy. Całość gotować kilka minut, a następnie odstawić do ostudzenia. Cyrusy podawać do babki.

sobota, 31 marca 2018

Wesołych Świąt


Życzę Wam, aby było pięknie...
Życzę Wam dużo radości...
Życzę Wam spokoju i rodzinnej atmosfery...
Życzę Wam, żeby pisanki były kolorowe, 
kurczaczki żółciutkie, 
króliki puszyste, 
a zajączek miał koszyczek pełen prezentów!

Wesołych Świąt Wielkiej Nocy!

życzy
Kamila

piątek, 30 marca 2018

bułeczki wielkanocne


Hot cross buns, to według źródła aromatyczne słodkie bułki z rodzynkami, oznaczone krzyżem na górze i tradycyjnie spożywane w Wielki Piątek na Wyspach Brytyjskich, w Australii, Kanadzie, Irlandii, Nowej Zelandii, Afryce Południowej i niektórych częściach Ameryki. Bułka oznacza koniec Wielkiego Postu, a każda z jej części ma określone znaczenie, krzyż przedstawia ukrzyżowanie Jezusa, a dodatek korzennych przypraw do ciasta, to wonne oleje, którymi namaszczono po śmierci jego ciało. Drożdżowe bułeczki, mogą mieć różne smaki, w zależności od dodatków. Najczęściej są to rodzynki oraz cynamon, ale do bułeczek można dodać też kawałki czekolady, krówki, kandyzowane skórki cytrusów albo kawałki jabłka. Bułeczki wielkanocne upieczone na podstawie przepisu Donny Hay, są puszyste i nie za słodkie, pięknie błyszczą za sprawą glazury, którą smaruje się je po upieczeniu. Bułeczki najlepiej smakują na ciepło, świeżo wyjęte z piekarnika posmarowane masłem, podane w towarzystwie ulubionej dżemolady. 
 

1/2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki mleka
4 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g masła
2 jajka
1 1/2 szklanki rodzynek 

 
Do miski wlać mleko dodać drożdże oraz odrobinę cukru, całość wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajka, cynamon, pozostały cukier oraz mąkę i zacząć wyrabiać ciasto. Następnie dodać rozpuszczone masło oraz rodzynki i wyrobić gładki ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętości. Po tym czasie ciasto podzielić równo na 18 części i z każdej uformować bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.


1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody 

 
W miseczce wymieszać wodę z mąką, tak aby powstała pasta. Pastę przełożyć do woreczka, odciąć róg, tak aby powstała nieduża dziurka. Na wyrośnięte bułeczki wycisnąć krzyżyki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º C i piec bułeczki około 35 minut, aż się ładnie zarumienią.

2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka żelatyny
1/4 szklanki wody 

 
Do garnuszka wlać wodę dodać cukier i wszystko razem zagotować, zestawić z ognia. Dodać żelatynę i całość wymieszać, aż się rozpuści. Glazurą posmarować wierzch gorących bułeczek.

czwartek, 29 marca 2018

babka muślinowa


Baba petynetowa zwana muślinową
24 żółtka wbijamy do emaliowanego naczynia, dodając 30 dkg cukru. Naczynie z żółtkami wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą i ubijamy sprężyną, aż połączywszy się z cukrem, zbieleją i zgęstnieją. Wówczas dodajemy drożdże (6 dkg drożdży należy rozkruszyć w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, zamieszać i zaczekać, aż zaczyn wyrośnie. Wówczas dodajemy drożdże do ubitych żółtek), ubitą na proszek łyżkę wanilii oraz 25 dkg przesianej i lekko ogrzanej mąki pszennej. Ciasto ubijamy 30 minut, po tym czasie dodajemy 10 dkg roztopionego, letniego masła i znowu ubijamy 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie dwójnasób (w ciepłym miejscu), przekładamy je do wysmarowanej masłem, lekko ogrzanej formy karbowanej na baby. I dopiero gdy ciasto rosnąć wypełni formę po brzegi, ostrożnie, unikając wszelkich wstrząsów, wstawiamy formę do nagrzanego dobrze piekarnika. Czas pieczenia w średnio gorącym piekarniku wynosi 60 - 70 minut. Przepis zarówno kosztowny, jak i czasochłonny, ale baba muślinowa, jeśli udana, jest pieczywem najwyższej rangi.
Maria Lemnis
Henryk Vitry
W staropolskiej kuchni i przy polskim stole


Babka muślinowa, to staropolska babka wielkanocna upieczona według przepisu Marii Lemnis i Henryka Vitry z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". Babka jest żółciutka i bardzo delikatna w konsystencji, jakby utkana z delikatnych pęcherzyków ciasta, stąd jej nazwa jako podobieństwo do tkaniny, babka muślinowa. Ciasto na babkę jest bardzo rzadkie i należy je ubijać trzepaczką albo mikserem. Z przepisu wychodzi jedna bardzo duża babka, ciasto można też podzielić na dwie mniejsze części. Ta bardzo czasochłonna królowa wielkanocnego stołu, jest naprawdę przepyszna, lekka i po prostu rozpływa się w ustach.
  

24 żółtka
300 g cukru
250 g mąki pszennej
60 g drożdży
125 ml mleka
1 laska wanilii
30 ml spirytusu
100 g masła

Żółtka, cukier i ziarenka wyskrobane z laski wanilii umieścić w naczyniu, które ustawić na garnku ze wrząca wodą. Masę ubijać, około 10 minut, trzepaczką do momentu powstania jasnej, puszystej i gęstej masy żółtkowej, naczynie zestawić z garnka. Do niedużego naczynia rozkruszyć drożdże, dodać letnie mleko, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, rozetrzeć, do rozpuszczenia się drożdży, wymieszać. Garnuszek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do ubitych żółtek dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałą przesianą mąkę i ubijać ciasto przez 10 minut. Dodać rozpuszczone i ostudzone masło, alkohol i ponownie miksować przez 10 minut. Powstałe ciasto będzie płynne i wyjątkowo rzadkie. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 170º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.
 

210 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 

 
Podane składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Polukrować babkę.
 

środa, 28 marca 2018

faszerowane jajka


Bez paschy, babki drożdżowej, babki gotowanej, mazurków, różnorakich pasztetów i faszerowanych jajek, nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych. Jajka faszeruje się pastą na bazie gotowanych jajek z dodatkiem szynki oraz szczypiorku, obtacza w tartej bułce i smaży na maśle. Faszerowane jajka są doskonałe, smakują podane na ciepło lub zimno. 
  

10 jajek
150 g szynki drobiowej
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
tarta bułka
sól
pieprz
masło do smażenia 

 

Jajka ugotować na twardo, przekroić ostrym nożem wzdłuż na pół. Białka i żółtka ostrożnie wyjąć, tak by nie uszkodzić skorupek i posiekać. Do posiekanych jajek dodać posiekaną szynkę, posiekany szczypiorek, śmietanę i majonez. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem i dobrze wymieszać. Nadzienie nałożyć do skorupek, wierzch wyrównać i połówki jajek obtoczyć w tartej bułce. Jajka smażyć na rozgrzanym maśle na rumiany kolor.
 

wtorek, 27 marca 2018

pascha kresowa

 

Na naszym wielkanocnym stole nie może zabraknąć serowej paschy, z własnoręcznie ważonego sera na bazie mleka i kwaśnej śmietany, z dodatkiem ulubionych bakalii, o aromacie wanilii. Pascha kresowa, inspirowana przepisem Agnieszki Kręglickiej jest niesamowita w smaku, a jej wykonanie jest proste, ale czas przygotowywania, trzeba rozłożyć na dwa dni.

 


2000 ml mleka
1 laska wanilii
500 g kwaśnej śmietany
6 jajek
200 g masła
80 g cukru pudru
120 g bakalii
50 ml likieru waniliowego 


W miseczce zalać bakalie likierem. W garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego mleka powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną, gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Masę ostudzić, usunąć wanilię. Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser, maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki. Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem, do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem. Do masy dodać bakalie. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić masą, obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem na półmisek i dowolnie udekorować.

poniedziałek, 26 marca 2018

pasztet cielęcy po rzymsku


Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.


900 g cielęciny
500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g
koniaku
 1 łyżka oliwy
sól
pieprz


W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect