pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami

Dolma występuje w wielu postaciach. Wszystkie potrawy z mięsno - ryżowym farszem można nazwać dolmą, albo po ormiańsku tolmą, a w tym bakłażany, paprykę, pomidory, ziemniaki, liście winorośli, liście pigwowca, a nawet same pigwy. Dla mnie pigwa to królowa owoców. Surowa jest cierpka, taninowa i kwaskowata, a po ugotowaniu ma fantastyczny smak i aromat. Mimo że jest bardzo słodka, idealnie pasuje do pikantnych farszów. Szukaj jej jesienią. Nie przegap tego dania. Podawaj z prostą sałatką z cykorii i granatów.

Olia Hercules

Kaukasis

Pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami z przepisu Oli Hercules, doprawiona aromatycznymi przyprawami to wspaniała kompozycja smaków.

4 pigwy

2 łyżki oliwy

400 g jagnięciny

2 łyżeczki nasion kolendry

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

2 łyżeczki kminu rzymskiego

15 g masła

6 szalotek

sól

pieprz

Przyprawy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić. Na patelni na połowie ilości rozgrzanej oliwy usmażyć zmieloną jagnięcinę z przyprawami, solą oraz pieprzem. Przełożyć mięso z patelni i odstawić. Na patelnię dodać masło i pokrojone w kostki szalotki, zmniejszyć płomień i smażyć ją powoli, aż się zezłoci i zmięknie. Wydrążone z nasion połówki pigwy ułożyć na blasze, skropić pozostałą oliwą, doprawić solą oraz pieprzem, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut. Usunąć folię z pigwy i piec jeszcze 15 minut. Pigwy nafaszerować jagnięciną i przykryć warstwą szalotki. Całość wstawić na 10 minut do piekarnika, aż owoce będą miękkie.

zupa dyniowa z chorizo i czarną fasolą

Smaczna i bardzo prosta do przygotowania rozgrzewająca zupa dyniowo - pomidorowa z dodatkiem kiełbasy chorizo i czarnej fasoli, doprawiona kminem rzymskim oraz papryczką chilli. Zupa dyniowa z chorizo i czarną fasolą inspirowana przepisem Donny Hay jest delikatnie pikantna i bardzo sycąca, świetnie smakuje podana z chrupiącym pieczywem.

600 g dyni
800 g pomidorów z puszki
500 ml bulionu
225 g kiełbasy chorizo
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka oliwy
400 g czarnej fasoli
2 łyżeczki kminu rzymski
sól
pieprz

cukier

Do garnka wlać bulion dodać pokrojoną w kostkę dynię oraz pomidory, całość zagotować. Gotować około 15 minut, aż dynia zmięknie. Całość zmiksować na gładko. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kmin rzymski i chwilę smażyć, dodać posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojoną na plasterki kiełbasę oraz drobno pokrojoną papryczkę chilli, wszystko smażyć około 8 minut, aż cebula zmięknie, a kiełbasa się zezłoci. Podsmażoną kiełbasę, odsączoną fasolę dodać do dyniowej zupy, zagotować, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem.

empanadas z kurczakiem i oliwkami

Empanadas to meksykańskie pierożki z ciasta kruchego, nadziewane najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem, smażone w głębokim oleju lub pieczone na blasze. Pierożki zostały nadziane farszem z mięsa udek z kurczaka z dodatkiem rodzynek i oliwek, doprawione kuminem. Do empanadas wspaniale pasuje sos jogurtowy z dodatkiem wędzonej papryki oraz domowej produkcji dżem z chilli. Empanadas z kurczakiem i oliwkami z ciasta kruchego inspirowane przepisem z książki "Kuchnia meksykańska" to wspaniała propozycja na przekąskę karnawałową.

500 ml bulionu
1 liść laurowy
330 g mięsa z udek kurczaka
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
80 g rodzynek
1/3 szklanki oliwek
sól
pieprz 

Do garnka wlać bulion, dodać liść laurowy i zagotować. Do wrzącego bulionu włożyć kawałki kurczaka i całość gotować około 10 minut, ostudzić. Na paleni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać kmin rzymski i chwilę smażyć. Dodać pokrojone mięso i chwilę smażyć. Mięso podlać bulionem, dodać rodzynki oraz pokrojone oliwki, podsmażyć. Farsz doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej
125 g masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml wody

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, cukier oraz jajko i posiekać wszystkie składniki. Następnie zacząć rozcierać palcami ciasto i połączyć wszystko w jednolitą kulę dolewając wodę. Po krótkim wyrobieniu zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na podsypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wycinać krążki. Na każdym kłaść nadzienie i zlepiać brzegi jak w pierożkach. Empanadas układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180º C i piec około 18 minut, aż się ładnie zarumienią.

marokańska zupa dyniowa

Marokańska zupa dyniowa jest pyszna i bardzo aksamitna w smaku. Zupa ma dymmy posmak, dzięki wędzonej papryce, cynamon sprawia, że ma korzenny aromat, ostro - słodki smak kminu rzymskiego i jest rozgrzewająca dzięki imbirowi. Smaczna, bardzo sycąca zupa inspirowana tym przepisem, doskonale smakuje podana w towarzystwie pestek granatu i siekanych pistacji. Przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni.

1 dynia Hokkaido
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki cynamonu
2 gałązki tymianku
400 ml mleka kokosowego
600 ml bulionu
2 łyżki oleju kokosowego
sól
pieprz
ziarenka z 1/2 granatu
2 łyżki pistacji

W dużym rondlu rozgrzać olej kokosowy, zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać przyprawy i starty na tarce korzeń imbiru, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, chwilę smażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 30 minut, aż dynia zmięknie. Następnie zupę zmiksować na gładki i aksamitny krem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać z pestkami granatu i posiekanymi pistacjami.

kurczak curry z jabłkami

Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z udek kurczaka i jabłkami, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem z dodatkiem anyżu, kory cynamonowej, kurkumy i kolendry. Przepyszny kurczak curry z jabłkami z przepisu Anny Olson, doskonale smakuje posypany posiekaną kolendrą, podany w towarzystwie ryżu jaśminowego.

8 udek z kurczaka
2 jabłka
5 pomidorów
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1/2 papryczki chili
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu
1 kora cynamonowa
4 goździki
2 gwiazdki anyżu
sól
sok z limonki

natka kolendry

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić wszystkie przyprawy, chwilę smażyć, kiedy zaczną podskakiwać dodać posiekaną papryczkę chili, starty na tarce korzeń imbiru, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę, czosnek i kiedy całość będzie miękka, dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut. Dodać pokrojone na kawałki udka kurczaka i lekko doprawić solą do smaku, wmieszać pokrojone w kostkę jabłka, przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień i całość dusić około 20 minut, aż kurczak będzie gotowy. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolać wody. Tuż przed podaniem wmieszać sok z limonki oraz posiekaną kolendrę, doprawić do smaku solą.

hummus z pieczoną papryką

Hummus to potrawa na bazie ciecierzycy wywodząca się z Libanu, bardzo popularna na całym bliskim wschodzie. Oprócz ciecierzycy, nieodzownymi składnikami hummusu jest pasta sezamowa tahini, czosnek, kumin, sok z cytryny i oliwa. Dodatkowo smak można urozmaicać ziołami, suszonymi pomidorami lub pieczoną paprykę. Pyszny hummus z pieczoną papryką z dodatkiem pieczonego czosnku doskonale smakuje z chlebkiem pita lub ze świeżymi warzywami.  

400 g ugotowanej ciecierzycy 

3 czerwone papryki
1 główka czosnku
2 łyżki tahini
1 łyżka oleju sezamowego

5 łyżek oliwy

sok z cytryny

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować oliwą i piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 30 minut, aż będzie miękki. Upieczony czosnek przestudzić, a następnie wycisnąć z łupin. Paprykę, cieciorkę, czosnek, utarty w moździerzu kmin, olej sezamowy oraz tahini przełożyć do blendera i zmiksować na gładką pastę, dodać oliwę i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry. 

kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie ziemniaki, cebulę, pomidory, zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej marynacie zwanej szermula, zrobionej z czosnku, cebuli, skórki z kiszonej cytryny, papryczki chili, mielonej słodkiej papryki i szafranu z dodatkiem natki kolendry i pietruszki. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie kuskusu. Przepyszny, bardzo aromatyczny kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari".

   

2 ząbki czosnku

skórka z 1 kiszonej cytryny

2 cebule

1/2 papryczki chili

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka natki kolendry

1 łyżka natki pietruszki

szczypta szafranu

1/2 szklanki wody

2 liście laurowe 

sól

1 kurczak

Szafran namoczyć w wodzie, dodać czosnek, papryczkę, cebulę, skórkę z cytryny, przyprawy, zioła i wszystko zmiksować na jednolitą masę. Marynatę odstawić na 30 minut. Umyć i osuszyć kurczaka, pokroić go na kawałki. Natrzeć połową marynaty szermula i wstawić do lodówki na noc. 

2 pomidory

2 cebule

1 ziemniak 

150 g zielonych oliwek 

pęczek natki kolendry

1 szklanka wody

1 kiszona cytryna 

Wymieszać jednego posiekanego pomidora i jedną posiekaną cebulę z niewielką ilością marynaty i wyłożyć na dno tażinu, dzięki temu mięso się nie przypali. Ułożyć kawałki kurczaka na środku naczynia. Cząstki ziemniaków wymieszać z marynatą i ułożyć dookoła. Na wierzchu położyć plasterki cebuli i pomidora. Oliwki położyć na ziemniakach. Posiekaną natkę kolendry wymieszać z resztą marynaty i wodą, polać tym danie. Wszystko udekorować cząstkami kiszonej cytryny. Nałożyć pokrywę na naczynie i dusić na małym ogniu około 60 minut, nie mieszać. Podać od razu z kuskusem.

meksykański kurczak Mole

Oryginalna wersja tej klasycznej potrawy meksykańskie posiada bardzo długą listę składników, to bardzo uproszczony wersja tego przepisu zawierająca jednak dwa podstawowe składniki czyli czekoladę i chilli. Pyszny, ostry i bardzo aromatyczny meksykański kurczak Mole z przepisu Nici Wickes. 

4 udka z kurczaka
4 suszone papryczki chilli
5 ząbków czosnku
kawałek kory cynamonu
2 gałązki bazylii

2 gałązki oregano

1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
garść kolendry

1 duża cebula

3 łyżki oleju
6 pomidorów
250 ml bulionu
40 g gorzkiej czekolady  
1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu 

ryż

W garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać całe nieobrane ząbki czosnku i podsmażyć, aż skóra zacznie czernieć i czosnek zmięknie, wyciągnąć go z garnka. W blenderze zmiksować podsmażony czosnek, z papryczką chilli, bazylią, oregano, kminkiem i kolendrą oraz olejem ze smażenia czosnku. W garnku rozgrzać pozostały olej i podsmażyć posiekaną w kostke cebulę, dodać zmiksowane przyprawy i gotować przez około 4 minuty, aż cebula zacznie brązowieć i przyprawy zaczną wydzielać aromat, dodać cynamon, posiekane pomidory i bulion, gotować sos na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać podzielonego na części kurczaka, sól i pieprz, przykryć i doprowadzić do wrzenia, gotować całość przez kolejne 35 minut, aż kurczak będzie miękki. Dodać czekoladę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Serwować z ryżem, posypane posiekaną kolendrą.

kurczak mughlai

Curry według źródła to nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tak zwanej masali. Kurczak mughlai to bardzo aromatyczne i łagodne curry. To udka z kurczaka w aromatycznym indyjskim sosie z dodatkiem wielu przypraw, jogurtu, śmietany i migdałów. Przepis na kurczaka w tym pysznym sosie z programu Nigelli Lawson, doskonale smakuje podawany z ryżem. 

kawałek korzenia imbiru
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki płatków chili
4 łyżki mielonych migdałów
1/2 szklanki wody

Włożyć kawałek obranego imbiru, obrany czosnek, kumin, kolendrę i chili do miksera i zmiksować. Dodać mielone migdały i wodę, znów zmiksować i odstawić na bok.

1200 g udek z kurczaka 
1/4 szklanki oleju

Udka kurczaka obrać z kości i podzielić na mniejsze części. Na dużej patelni podgrzać olej i podsmażać partiami kawałki kurczaka na złoty kolor, przekładać do innego naczynia. 

5 ziaren mielonego kardamonu
1 laska cynamonu
2 liście laurowe
4 goździki
2 cebule
1 szklanka jogurtu greckiego

1 szklanka bulionu z kury
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka garam masala
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

3/4 szklanki płatków migdałów

Posiekaną cebulę i kardamon, cynamon, liście laurowe, goździki dodać do oleju. Gotować, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlać zmiksowaną wcześniej pastę i gotować wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodać jogurt, aby zrobił się sos, potem dolać bulion, śmietanę i dodać rodzynki. Podsmażonego kurczaka włożyć z powrotem na patelnię i posypać mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut, sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane. Przed podaniem posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. 

zupa warzywna z soczewicą

 

Pyszna i bardzo pożywana zupa z warzyw korzeniowych z soczewicą. W naczyniu do zapiekania obok dyni i pomidorów mogą się znaleźć ulubione marchewki, seler, pietruszka, batata lub buraka. Zupa doprawiona jest czosnkiem, aromatycznym kuminem, nasionami kolendry i rozgrzewa dzięki płatkom chili. Rozgrzewająca i bardzo aromatyczna zupa warzywna z soczewicą ugotowana z przepisu Billa Grangera

500 g warzyw korzeniowych

250 g dyni

350 g pomidorów

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczka płatków chili

1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczki mielonej papryki

600 ml bulionu

90 g czerwonej soczewicy

sól

pieprz

jogurt naturalny

kolendra

Obrane i pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe, pokrojoną w kostkę dynię i pomidory, obrany czosnek umieść w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą, posypać przyprawami, dodać sól i pieprz, nakryć naczynie i piec 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż warzywa zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika warzywa lekko rozgnieć widelcem, włożyć do garnka i wlać bulion. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić zupę do wrzenia. Dodać soczewicę, zmniejszyć ognień i gotować 20 minut, aż soczewica zmięknie, gdyby zupa stała się zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Zupę doprawić do smaku i podawać z jogurtem i posiekaną kolendrą.

krem z pieczonego kalafiora

Wspaniała i bardzo sycąca zupa z pieczonego kalafiora, o aromacie sezamu, doprawiona kuminem, czosnkiem i cytryną. Kalafior wystarczy podzielić na różyczki, oprószyć solą, nasmarować delikatnie oliwą i upiec go w piekarniku. Tak upieczonego kalafiora dodać do bulionu i jeszcze chwilę pogotować, doprawić aromatycznym kuminem, tahini, czosnkiem i cytryną. Smak zupy doskonale podkreśla łagodny olej z prażonych orzechów laskowych o słodkim orzechowym smaku. Przepis na krem z pieczonego kalafiora pochodzi stąd.

1 kalafior
1/4 szklanki tahini
2 ząbki czosnku

oliwa
1/4 łyżeczki kuminu 

1 cytryna 

bulion
olej z prażonych orzechów laskowych

sól

pieprz

Kalafior podzielić na różyczki, każdą delikatnie posmarować oliwą, posypać solą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C stopni na 30 minut, powinien być ciemny ale nie spalony. W garnku rozgrzać oliwę, dodać kumin i przez moment podsmażyć, następnie dodać kalafiora i dokładnie wymieszać. Wlać gorący bulion, powinno być go tyle, aby tylko zakrył różyczki kalafiora. Całość gotować pod przykryciem przez około 15 minut. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać tahini, skórkę startą z cytryny, posiekane ząbki czosnku i wymieszać. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać bardzo gorące, skropione olejem z prażonych orzechów laskowych.

zupa z dyni i jabłek

Bardzo aromatyczna zupa z dyni, z dodatkiem jabłka, cebuli i czosnku. Rozgrzewa dzięki dodatkowi imbiru, kuminu, przyprawie pięć smaków, papryce i kurkumie. Taka zupa dobrze smakuje gdy się do niej poda podsmażone grzyby shiitake w towarzystwie sosu sojowego. Przepis na przepyszną zupę z dyni i jabłek pochodzi z magazynu "Saveur".

400 g miąższu dyni
1 jabłko

500 ml bulionu
2 łyżki oliwy
1 cebula
kawałek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki przyprawy pięć smaków
1/4 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki mielonej papryki
sól

pieprz 

sok z limonki

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Dodać do niej starty na tarce imbir i posiekane ząbki czosnku, przesmażyć to razem przez minutę. Dodać kurkumę, przyprawę pięć smaków, kumin, paprykę, pokrojony w kostkę miąższ dyni oraz pokrojone w kostkę jabłko. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przesmażyć, żeby przyprawy zaczęły wydzielać aromat. Zalać wszystko bulionem i zagotować. Gotować pod przykryciem, aż dynia i jabłko zmiękną, około 15 minut, następnie wszystko zmiksować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki. 

6 grzybów shiitake
2 łyżeczki oleju
sól

sos sojowy 

Grzyby jeśli są suszone, namoczyć w gorącej wodzie na około 30 minut. Grzyby odcisnąć, odkroić im trzonki, a kapelusze pokroić w cienkie plasterki. Rozgrzać olej na patelni, usmażyć grzyby na złoty kolor, pod koniec smażenia lekko posolić i wymieszać z kilkoma kroplami sosu sojowego. Gorącą zupę podawać z podsmażonymi grzybami.
 

zupa z dyni i słodkich ziemniaków

Pyszna i rozgrzewająca zupa z dyni i słodkich ziemniaków, z dodatkiem czosnku, papryczki chilli i startym korzeniem imbiru, doprawiona kuminem, ziarnami kolendry, sezamem, miodem, skórką i sokiem z limonki. W tej zupie bardzo ważny jest balans, pikantne, słodkie, słone i kwaśne, więc po ugotowaniu należy jeszcze doprawić zupę według uznania solą, pieprzem, miodem i sokiem z limonki. Zupa z dyni i słodkich ziemniaków z przepisu Georgii Vance, która tym przepisem wygrała konkurs zup BBC Good Food w 1997 roku, znalazłam tutaj. Zupa doskonale smakuje podana z jogurtem, posypana ziarnami sezamu i posiekaną kolendrą. 

340 g batatów
340 g dyni
1200 ml bulionu
400 g cieciorki

1 łyżka oliwy
1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka kminu

1 łyżka ziaren kolendry
2 łyżki sezamu

kawałek korzenia imbiru
1 papryczka chili

1 limonka
1 łyżka miodu
sól

pieprz

zielona kolendra

W garnku podgrzać oliwę na niewielkim ogniu, dodać posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku, przykryć i dusić przez około 10 minut na bardzo małym ogniu, dodać kmin, kolendrę, sezam, starty na tarce korzeń imbiru, posiekaną papryczkę chili, skórkę startą z limonki i miód, mieszać przez 30 sekund. Dodać pokrojoną w kostkę dynię i bataty, sok z połowy limonki i wywar. Przykryć i gotować, aż warzywa będą miękkie. Dodać ugotowaną ciecierzycę, przykryć i gotować jeszcze około 10 minut. Zupę zmiksować i doprawić do smaku sokiem z limonki, miodem, solą i pieprzem

grillowany bakłażan z quinoą

Proste danie składające się z grillowanego bakłażana, połączonego z quinoa, czerwoną cebulą, ulubionymi ziołami, prażonymi orzeszkami piniowymi. Wszystko to zostało doprawione mieszanką przyprawy za'atar, miodem, oliwą i octem z czerwonego wina. Przepis na grillowanego bakłażana z quinoą podpatrzyłam tutaj. 

2 bakłażany
1/2 szklanki quinoa

sól
oliwa 
za'atar 

1 czerwona cebula
ulubione zioła

2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżeczki miodu 

oliwa 

sól
1/3 szklanki orzeszków piniowych 

Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Bakłażana pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 30 minut. Następnie osuszyć, posmarować go oliwą i grillować z każdej ze stron, aż dostanie ciemne ślady, ułożyć go na talerzu, skropić oliwą i posypać przyprawą za'atar do smaku. Dodać quinoa, pokrojoną w plastry cebulę, posiekane zioła, olej, ocet, miód i dobrze wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypać uprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.

za'atar

Za'atar według źródła to przyprawa w krajach arabskich, przygotowuje się ją zwykle za pomocą suszonego tymianku, oregano, zmieszanego z prażonymi ziarnami sezamu i soli, choć inne przyprawy, takie jak sumaka, kminek, kolendra lub nasiona kopru, cynamonu, goździki, ziele angielskie mogą również zostać dodane. Przepisy dla takich mieszanek przyprawowych są często utrzymywane w tajemnicy. Taka mieszanka przypraw jest powszechnie dodawana do wielu potraw i używana jako dodatek do pieczywa arabskiego. Przyprawia się nią mięso, warzywa lub posypuje hummus, jest również spożywane z labneh. Przepis na za'atar według książki May S.Bsisu "Kuchnia arabska".

 
1/4 szklanki ziaren sezamu
1 szklanka suszonego oregano
1/2 szklanki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
2 1/2 łyżki soli
3 łyżki sumaku

Ziarna sezamu wsypać na patelnię i podgrzewać na dużym ogniu, aż zaczną strzelać i staną się rumiane. Sezam należy cały czas mieszać aby ziarna się nie spaliły i zdjąć z patelni jak tylko zaczną się rumienić. Do ostudzonych ziaren sezamu dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez rok.

pasztet z soczewicy

Pyszny pasztet z soczewicy z przepisu Agnieszki Kręglickiej. Na pasztet najbardziej nadaje się czerwona soczewica, która rozgotowuje się na puree, nie trzeba jej miksować. Dodatkowo jeszcze soczewica, przyjmuje wszelkie przyprawy, które się do niej doda. W takim pasztecie doskonale smakuje dodatek tartej marchewki, cebuli, czosnku i tartego korzenia imbiru. Do tego sól, pieprz, mielony kumin i chilli, które też powinny chwilę podsmażyć się na patelni z warzywami. Mocniejsze nuty orientalne są mile widziane, pasuje curry, imbir, kropla sosu sojowego, pieprz syczuański. Rozpadające się warzywa miesza się z puree z soczewicy. Mieszanka powinna być intensywna, gdyż złagodnieje po dodaniu jaj. Doskonałym dodatkiem do pasztetu jest konfitura z pomarańczy i cebuli z chili.

3/4 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki zielonej soczewicy
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka zmielonego kuminu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
kawałek startego imbiru
pieprz cayenne
curry
słodka papryka
sos sojowy
3 łyżki oleju
3 jajka

Soczewicę opłukać i ugotować w dwóch szklankach wody. Soczewicę wymieszać z koncentratem. Marchewkę zetrzeć, cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej wrzucić rozdrobnione warzywa, przyprawy i smażyć na małym ogniu. Gdy warzywa zmiękną połączyć je z soczewicą i dodawać po jednym jajku dokładnie mieszając. Masę przelać do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec około 40 minut w 180º C. Przed pokrojeniem pasztet ostudzić.