tabat lebneh

Lebneh, według książki May S.Bsisu "Kuchnia arabska", to gęsty jogurt pozostały po odsączeniu serwatki. Lebneh jest rozkosznie kremowe, zależnie od tego jak długo się lebneh odsącza, uzyskuje się różną konsystencję, od przypominającej serek homogenizowany, dobrej do sosów i smarowania chleba, po gęsty, sztywny, który można formować w dowolny kształt. Arabowie wykorzystują lebneh w najróżniejszy sposób, robią z niego kulki i pasty do kanapek, dodają do zapiekanego kibbebu, do dipów, w których macza się owoce i warzywa. Często przyprawia się lebneh mieszaninami ziół i przypraw, takimi jak duuka i zaatar, albo po prostu suszonymi ziołami. Niekiedy miesza się ser z dżemem i smaruje tą pastą chleb na śniadanie. Lebneh należy do równie podstawowych składników kuchni arabskiej jak hummus. Choć lebneh można kupić w sklepach z żywnością bliskowschodnią to robi się go tak łatwo, że warto zdobyć się na ten niewielki wysiłek. Tabat lebneh czyli kulki z sera jogurtowego mające wielkość orzechów włoskich, mają różne warianty, przed zalaniem oliwą przekłada się je świeżymi ziołami, obtacza się suche kulki w różnych przyprawach.

1000 ml greckiego jogurtu
1 łyżeczka soli 

oliwa

4 ząbki czosnku

gałązki tymianku

 gałązki rozmarynu

kolorowy pieprz
kumin

Jogurt wymieszać z solą. Wyłożone płótnem sitko ustawić na salaterce. Przełożyć jogurt, związać płótno ciasno, przykryć talerzem i obciążyć. Zostawić minimum 2 dni w lodówce, żeby jogurt dokładnie obciekł. Z powstałego sera formować kulki wielkości małych orzechów. Delikatnie układać w słoiku. Dodać wszystkie przyprawy i zioła. Zalać oliwą i odstawić na 3 dni do lodówki. Wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem.