chutney z moreli i pomarańczy

Chutney z moreli i pomarańczy to dobry dodatek do wszystkich wędlin i mięs, świetnie smakuje podany do ulubionych serów, można go używać zamiast keczupu. Ten pyszny i bardzo aromatyczny chutney przygotowany został według przepisu Antony'ego Worralla Thompsona.

1200 g moreli
sok z 2 pomarańczy
200 g cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kwiatu muszkatołowca
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 laska cynamonu
1 łyżeczka curry
1 łyżka gorczycy
1 łyżeczka kurkumy
125 ml octu jabłkowego
60 ml octu śliwkowego

Przyprawy zmielić i wrzucić do suchego rondla i podprażyć. Dodać sok z pomarańczy, pokrojone na ćwiartki morele, sól, cukier i całość doprowadzić do wrzenia, maksymalnie zmniejszyć ogień i dusić, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać octy i całość gotować jeszcze około 20 minut. Gorący chutney przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

curry z kurczakiem i papają

Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z kurczakiem i papają, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem, z dodatkiem przyprawy curry i gorczycy. Przepyszne curry z kurczakiem i papają z przepisu Gordona Ramsaya z książki "Great Escape", doskonale smakuje posypane posiekaną kolendrą w towarzystwie ryżu.

500 g udek z kurczaka

1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki gorczycy
1 łyżka oleju

2 cebule

3 cm korzenia imbiru

3 ząbki czosnku

1 papryczka chili

1 papaja

150 ml wody
sok z limonki

sól

pieprz
kolendra

Mięso pokroić i wymieszać z kurkumą oraz gorczycą, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, starty na tarce imbir, drobno posiekaną papryczkę chilli i wszystko smażyć przez około 4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie. Dodać kawałki kurczaka i dobrze wymieszać, gdy mięso będzie podsmażone dodać wodę oraz pokrojoną w kostkę papaję, całość gotować na małym ogniu jeszcze przez około 15 minut. Doprawić do smaku sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem, posypane natką kolendry. 

kurczak w sosie curry

Kurczak w sosie curry to kompozycja aromatycznych przypraw połączona z mlekiem kokosowym, cebulą i pomidorami. Wyśmienity sos curry z przepisu Jamiego Olivera to doskonała bazy do curry z kurczaka, ryby lub warzyw.

4 piersi z kurczaka

5 łyżek oleju

2 łyżeczki czarnej gorczycy

1 łyżeczka kozieradki

3 papryczki chili

5 sztuk liści curry

kawałek korzenia imbiru

3 cebule

6 pomidorów

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka chili w proszku

1 szklanka wody

400 ml mleka kokosowego

sól

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić nasiona gorczycy, kiedy zaczną podskakiwać dodać nasiona kozieradki, posiekane papryczki chili, liście curry i drobno posiekany imbir, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę i kiedy całość zbrązowieje i będzie miękka, wsypać chili w proszku i kurkumę. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut, dolać wodę i mleczko kokosowe i gotować jeszcze przez chwilę na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Sos doprawić do smaku solą. Na oleju podsmażyć pokrojone w paski piersi z kurczaka, dodać sos curry i gotować całość przez kilka minut.

śledzie wigilijne

Pyszne śledzie o korzennym aromacie, doprawione zielem angielskim, liściem laurowym, kurkumą, imbirem i gorczycą z dodatkiem syropu z agawy i koncentratu pomidorowego. Śledzie te po marynowaniu przez kilka dni uwalniają pełnię smaków. Przepis na idealne śledzie wigilijne pochodzi od Trufli.

500 g filetów śledziowych
2 łyżki syropu z agawy
1/4 szklanki oleju
4 łyżki białego octu winnego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cebule
50 g rodzynek
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
kurkuma
imbir
gorczyca
sól 

Śledzie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Wodę odlać, śledzie przepłukać pod zimną, bieżącą woda i osuszyć na sitku. Na oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, dodać syrop z agawy i cały czas mieszając dodać liście laurowy i ziele angielskie, poddusić minutę. Doprawić do smaku solą, dodać koncentrat i ocet, kurkumę, rodzynki, szczyptę imbiru i odrobinę gorczycy. Dusić 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Śledzie pokroić w paski, układać w słoiku przekładając każdą warstwę zimnym sosem, ostatnią wierzchnią warstwą powinien być sos. Szczelnie zamknięty słoik przechowywać w lodówce przez 3 dni, po tym czasie śledzie są gotowe.