sobota, 22 kwietnia 2017

rolada bezowo - fiołkowa


Połączenie bezy, bitej śmietany z mascarpone i konfitury z płatków fiołka smakuje wybornie. Rolada bezowa jest lekka, delikatna i rozpływa się w ustach, a fiołki pięknie ją aromatyzują. Rolada bezowo - fiołkowa, to doskonały deser na każdą okazję.


8 białek
240 g cukru
1 łyżeczka winianu potasu 
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki mielonych migdałów

Rozgrzać piekarnik do 180° C, a blachę o wymiarach 38 x 25 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i dalej ubijać, na końcu dodać winian potasu i wymieszać. Wyłożyć masę równomiernie na papier, blachę wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie bezę wyjąć, następnie wyłożyć odwracając bezę na oprószoną cukrem pudrem i mielonymi migdałami ściereczkę kuchenną, zdjąć delikatnie papier, ostudzić. 


250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru 

W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrem na sztywno. 

cukier puder 

Roladę delikatnie posmarować konfiturą, na nią wyłożyć krem. Zwinąć roladę zaczynając od krótszego boku, wierzch posypać cukrem pudrem. Ciasto schłodzić przed podaniem.

czwartek, 20 kwietnia 2017

miód fiołkowy


Miód różany, majowy miodek z mniszka lekarskiego, a teraz cudownie aromatyczny miód fiołkowy. Kwiatkami fiołkami można aromatyzować nie tylko cukier, ale też miód. Płatki fiołka wystarczy zalać podgrzanym delikatnie miodem wymieszanym z sokiem z cytryny, który nadaje pięknej barwy, by po kilku dniach cieszyć się dodatkiem, który nie tylko sprawdzi się w ciastach i deserach, ale też urozmaici śniadania i podwieczorki lub będzie idealnym ręcznie robionym prezentem. Miód do aromatyzowania musi być jasny i delikatny w smaku, najlepiej kwiatowy. W połączeniu z miodem, fiołek ma działanie uspokajające, działa też jak naturalny afrodyzjak i wspaniale smakuje.


1 szklanka miodu
1/4 szklanki płatków fiołka
sok z 1/2 cytryny

W garnuszku delikatnie podgrzać miód, dodać sok z cytryny i wymieszać. Miodem zalać płatki fiołka umieszczone w słoiku. Miód odstawić na kilka dni do lodówki, by nabrał aromatu.

wtorek, 18 kwietnia 2017

fiołkowe babeczki


Fiołkowe babeczki są bardzo delikatne i mięciutkie o subtelnym fiołkowym aromacie, idealne do popołudniowej wiosennej kawki. Babeczki są bardzo proste w przygotowaniu, z przepisu można upiec jedną większą babkę, bądź małe urocze babeczki osypane cukrem pudrem i udekorowane kwiatami fiołka.


2 jajka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki fiołkowego cukru
125 g masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka z 1/2 cytryny
szczypta soli
cukier puder
kwiaty fiołka

W misie miksera umieścić jajka, cukier oraz sól i ubijać do otrzymania jasnej i puszystej masy jajecznej, która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Powoli, strużką, wlewać roztopione i ostudzone masło, cały czas ubijając. Dodać skórkę cytrynową oraz konfiturę i ubić. Do masy dodać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Masę przelać do foremek wysmarowanych masłem. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babeczki podawać posypane cukrem pudrem i udekorowane fiołkami.

sobota, 15 kwietnia 2017

ma'amul


Pełnych miłości,
radości i zdrowia
Świąt Wielkiejnocy

życzy

Kamila


Sami dokładnie pamięta kobietę, którą dzieci nazywały "ciotunią", wędrującą pod koniec ramadanu od drzwi do drzwi i pomagającą gospodyniom piec ciasteczka. Kobiety z całej rodziny miały w zwyczaju pracować razem w dużych, rozgadanych grupach skupianych wokół "cioteczki". Musiały upiec mnóstwo ciasteczek, żeby starczyło ich dla tłumnie przybywających w tym czasie gości, a także dla biednych i tych którzy nie mogli sobie pozwolić na ich upieczenie. Każdy, kto odwiedzał domostwo, wszędzie natykał się na góry ciastek, białych od świeżego cukru pudru niczym małe kulki śniegu.
Yotom Ottolenghi
Sami Tamimi
Jerozolima


Ma'amul, to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami oraz arabskie ciasteczka z pistacjami teraz wersja z nadzieniem z orzechów włoskich, nerkowców i pistacji wzbogacona o dodatek daktyli oraz płatki róż, z wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy. Przepyszne, bardzo aromatyczne ma'amul upieczone zostały na podstawie przepisu Yotoma Ottolenghi i Sami Tamimi z książki "Jerozolima" wzorowanym na recepturze autorstwa Annisy Helou, ekspertki od bliskowschodniej, a zwłaszcza libańskiej kuchni.


50 g orzechów włoskich
50 g pistacji
100 g orzechów nerkowca
50 g daktyli
1/4 szklanki płatków róż
1 łyżka ekstraktu waniliowego
sok z 1/2 pomarańczy

Składniki nadzienia umieścić w malakserze i całość zmiksować na jednolitą masę.


350 g semoliny
40 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
szczypta soli
180 g masła
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżka wody różanej
cukier puder


W misce wymieszać semolinę, sól, mąkę z posiekanym masłem, dodać wodą różaną, pomarańczową oraz sok z pomarańczy i wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut, aż semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 190° C przez około 20 minut, aż się przyrumienią. Ciastka po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

piątek, 14 kwietnia 2017

mazurek śliwkowy z kajmakiem


Mazurek na pysznym bardzo kruchym i delikatnym spodzie z ciasta ucieranego, bez dodatku jajek z warstwą śliwek, powidłami oraz masą krówkową. Mazurek śliwkowy z kajmakiem inspirowany tym przepisem łączy w sobie słodycz masy krówkowej z kwaskowatymi powidła o rumowym aromacie z czekoladą oraz śliwki moczone w rumie. Ten mazurek zyskuje w smaku z każdym dniem, jest idealny by go podać do wielkanocnej kawy.


150 g masła 
70 g cukru 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g mąki pszennej 
75 g mąki ziemniaczanej 
szczypta soli

Masło utrzeć mikserem razem z cukrem na gładką i puszystą masę, dodać ekstrakt oraz przesiane mąki i miksować, aż składniki się połączą. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość kilku minimetrów, w dowolnym kształcie i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Wstawić ciasto do nagrzanego do 180° C piekarnika i piec około 25 minut. Spód ostudzić. 


200 g masy krówkowej
200 g suszonych śliwek
60 ml rumu 
50 g gorzkiej czekolady
2 łyżki śmietany 
 
Dzień przed planowanym pieczeniem w miseczce zalać śliwki rumem, odstawić. Na wystudzonym spodzie mazurka rozsmarować powidła, na nich ułożyć pokrojone w drobno śliwki. Na śliwkach rozsmarować masę krówkową, mazurek schłodzić w lodówce. Kiedy ciasto będzie zimne, a masa się schłodzi, w miseczce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuścić czekoladę ze śmietaną i udekorować wierzch mazurka. Ciasto schłodzić przed podaniem. 

czwartek, 13 kwietnia 2017

wielkanocne wianuszki


Wielkanocne wianuszki, to drożdżowe bułeczki zawinięte wokół kolorowych ugotowanych jajek. Bułeczki są pyszne, delikatne i puszyste, pięknie będą się prezentować na stole podczas wielkanocnego śniadania. Ciasto na wianuszki wielkanocne z tego przepisu można przygotować wieczorem, wyrobione ciasto przykryć folią i schować na noc do lodówki. Rano wystarczy wyciągnąć ciasto z lodówki, uformować bułeczki, upiec i cieszyć się ich doskonałym smakiem. 

250 ml mleka
50 g masła
1 jajko 
1 łyżeczka cukru 
1/2 łyżeczki soli 
3 szklanki mąki pszennej 
25 g drożdży 

W misce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i cukrem, odstawić na około 10 minut. Po tym czasie dodać mąkę, jajko oraz sól, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie. Cały czas zagniatając dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać do czasu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. 


8 ugotowanych jajek
1 jajko
1 łyżka mleka
sezam

Po tym czasie ciasto wyjąć na posypanym mąką blat, podzielić na 8 równych części, uformować z nich kule. Z każdej kuli rękoma uformować długi wałeczek, złożyć go na pół, a następnie uformować świderek. Świderek złączyć na końcach i uformować wianuszek. Wianuszki odkładać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W sam środek wianuszka włożyć ugotowane jajko. Wianuszki odstawić do wyrośnięcia na około 35 minut. Po tym czasie wianuszki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać sezamem. Wianuszki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec przez około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Wianuszki przełożyć na kratkę do wystudzenia.

środa, 12 kwietnia 2017

cytusowa babka na oleju


Najsłynniejszym polskim ciastem wielkanocnym jest babka. Jest wiele różnych przepisów, a dobrze upieczona baba jest wizytówką domu i jej gospodyni. Moja babka zawsze się dobrze upiecze, najważniejsze by produkty do jej przygotowania były w temperaturze pokojowej. Cytusowa babka na oleju jest delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Z przepisu można upiec jedną dużą babkę bądź małe urocze babeczki. Babkę można dowolnie udekorować - słodkim lukrem, oblać czekoladą lub posypać cukrem pudrem.


180 g cukru
230 g mąki pszennej tortowej
85 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml oleju
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
skórka z 1 limonki
szczypta soli 


W misie miksera umieścić jajka, cukier oraz sól i ubijać do otrzymania jasnej i puszystej masy jajecznej, która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Powoli, strużką, wlewać olej, cały czas ubijając. Dodać ekstrakt i skórki z cytrusów. Do masy dodać przesiane mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Masę przelać do foremki z kominem wysmarowanej masłem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec babkę około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

poniedziałek, 10 kwietnia 2017

chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia


W kwietniowej bardzo wiosennej piekarnia Amber króluje przepyszny chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia. Chleb do pieczenia zaproponowała Dana, do jego wypieku potrzebna jest mąka z pszenicy Durum. Ja piekłam z semoliną, więc chleb ma mniej delikatny miąższ, za to bardzo chrupiącą skórkę. Warto upiec go z całej porcji, podzielić na części, zapakować w woreczki i zamrozić, by móc później po podgrzaniu chrupać go ze smakiem. 


50 g płatków owsianych
1 łyżka nasion Chia
1 łyżka siemienia lnianego
75 g wody
75 g mleka


Na 3 godziny przed planowanym pieczeniem w misce zalać ziarna ciepłymi płynami, odstawić.


800 g semoliny
150 g mąki żytniej razowej
6 łyżek sezamu
3 łyżki pestek dyni
3 łyżki ziaren słonecznika
50 g drożdży
1 łyżeczka cukru
325 g mleka
325 g wody
2 łyżki oleju
18 g soli


Sezam, dynię i słonecznik uprażyć na suchej patelni, odstawić. W misce przygotować rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny wody, odstawić na 15 minut, aby się uaktywnił. Do miski wsypać mąki, prażone ziarna i wymieszać do połączenia. Do pozostałego mleka z wodą dodać olej, sól i wymieszać. Do wymieszanych mąk dodać rozczyn z drożdży, mleko z wodą wymieszane z olejem i solą, następnie namoczone płatki owsiane z nasionami chia i lnu. Ze składników zagniatać ciasto, aż będzie lśniące i elastyczne. Ciasto na początku wyrabiania jest lepiące, w miarę wyrabiania staje się bardziej elastyczne. Przykryć miskę z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć podwajając objętość. Następnie ciasto wyłożyć do dwóch wysmarowanych tłuszczem foremek i wysypanych mąką, ciasto powinno sięgać do połowy każdej foremki. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i dopiekać chleby przez około 30 minut. W ciągu pierwszych 15 minut pieczenia spryskiwać je wodą 3 razy, pierwszy raz przed włożeniem ciasta do piekarnika tuż po wyrośnięciu.

sobota, 8 kwietnia 2017

pascha dwukolorowa


Pascha według źródła, to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno - rosyjskiego. Rosyjska tradycyjna pascha przyrządzana jest i podawana zasadniczo tylko raz do roku na Wielkanoc. Robi się ją przede wszystkim z mleka i jajek, które kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody i od zawsze obciążone były religijnymi znaczeniami symbolicznymi, także w chrześcijaństwie. Dodatki do paschy to cukier i bakalie, które symbolizują bogactwo i dobrobyt. Kształt ściętej piramidy symbolizować ma Grób Chrystusa. Pascha jako potrawa Wielkanocna znana jest również w Polsce, zwłaszcza wśród rodzin wywodzących się z Kresów Wschodnich. W ostatnich czasach, w związku z zanikiem znajomości tradycji i symboliki traktowana bywa jako zwykły deser, podawany przez cały rok, także w dni powszednie. Kuchnia rosyjska zna wiele odmian paschy różniących się szczegółowym sposobem przygotowania i doborem dodatków. Bogate, przygotowywane na ciepło na bazie mleka z dużą ilością jaj, masła i śmietany, to pascha carska i bojarska. Dodatkami do paschy są czekolada, marmolada, przeciery owocowe, owoce kandyzowane czy też cykaty. Najlepszym dodatkiem do paschy jest wanilia, jak w tej waniliowej, ale może to też być kardamon albo anyż. Szybka do przygotowania jest pascha na zimno przyrządzana z twarogu ucieranego z dodatkami - pascha z wiśniami. Pascha dwukolorowa, z dodatkiem owocowej galaretki, kakao i bakali, przygotowana na podstawie przepisu z Poradnika Domowego, w której samu należy przygotować domowy twaróg, na bazie mleka i kwaśnej śmietany, jest wyśmienita i bardzo kremowa.


1000 ml mleka
250 ml kwaśnej śmietany
250 g masła
2 jajka
2 żółtka
1/2 szklanki cukru pudru
150 g bakalii
1 wanilia
1 łyżka kakao
1 galaretka owocowa

W garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego mleka powoli wlewać jaja i żółtka roztrzepane ze śmietaną, gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Masę ostudzić, usunąć wanilię. Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser, maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki. Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem, do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem. Do masy dodać bakalie. Galaretkę przygotować według przepisu podanego na opakowaniu, biorąc 1/3 przewidzianej ilości wody, ostudzić. Masę serową podzielić na dwie części. Jedną część wymieszać z kakao, drugą połączyć z tężejącą galaretką i zmiksować. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, włożyć masę z galaretką, a następnie masę z kakao, wyrównać powierzchnię, przykryć i wstawić paschę na noc do lodówki. Przed podaniem wyjąć na półmisek i dowolnie udekorować.

czwartek, 6 kwietnia 2017

babka marcepanowa


Babka marcepanowa, to gratka dla wielbicieli masy marcepanowej. Babka jest bardzo wilgotna, pięknie pachnie i doskonale smakuje. Przygotowanie jej jest bardzo łatwe, a efekt końcowy wyśmienity, to babka idealna w wielkanocny stół.


2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/3 szklanki oleju
3 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia

W misce utrzeć pokrojoną na kawałki masę marcepanową z jajkami, śmietaną, ekstraktem waniliowym oraz olejem. Na koniec dodać do masy mąkę z proszkiem i utrzeć.


1 łyżka masła
2 łyżki mąki pszennej
cukier puder

Masę wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki. Babkę przed podanie posypać cukrem pudrem.

wtorek, 4 kwietnia 2017

mus z białej czekolady z fiołkami


Kilka składników, by powstał wspaniały mus z białej czekolady, bitej śmietany i masy żółtkowej, wzbogacony o bardzo aromatyczne płatki kwiatów fiołka. Jedyną trudnością przy przygotowaniu deseru jest czas, bo należy uzbroić się w cierpliwość, gdyż po przełożeniu masy do pucharków, mus należy schłodzić w lodówce. Ale obiecuję, że warto poczekać, gdyż krem jest delikatny, kremowy i wspaniale kwiatowo pachnie. Mus z białej czekolady z fiołkami, sprawdzi się doskonale jako przepysznie słodki deser serwowany do popołudniowej kawy.


200 g białej czekolady
50 g cukru pudru 
3 żółtka
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
330 ml śmietany do ubijania
1/4 szklanki płatków fiołka 


W garnku zagotować wodę. Do miski dodać żółtka, wsypać cukier, sól, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dalej ubijać, aż masa zgęstnieje, a następnie masę ostudzić. W innej misce, ale nad tym samym garnkiem roztopić połamaną na kawałki czekoladę, ostudzić. W misce połączyć mikserem masę żółtkową z czekoladą, dodać skórkę startą z cytryny. Następnie wmieszać do masy ubitą śmietanę oraz płatki fiołka. Krem przełożyć do małych szklanych pojemniczków i schłodzić w lodówce, aż masa zastygnie.



niedziela, 2 kwietnia 2017

ptysie z fiołkową bitą śmietaną


Idealnie kruche i delikatne ptysie nadziane bitą śmietaną z dodatkiem płatków fiołka. Najsmaczniejsze ptysie, jakie można sobie wymarzyć, ciasto parzone jest perfekcyjne i bardzo lekkie, a nadzienie ma bajeczny smak i aromat. Ptysie z fiołkową bitą śmietaną, są idealne do niedzielnej kawci, i tak jak rurki z fiołkową bitą śmietaną, należy wypełniać je kremem przed samym podaniem.


1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka
sól


W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.


400 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1/3 szklanki płatków fiołka
cukier puder 



Śmietanę z cukrem ubić, pod koniec ubijania dodać płatki fiołka i jeszcze chwilę ubijać. Ptysie przekroić wzdłuż na pół i każdą część nadziać krem. Ptysie posypać cukrem pudrem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect