wtorek, 30 kwietnia 2013

tzatziki z czosnkiem niedźwiedzim


Tzatziki czyli popularny grecki dip składający się przede wszystkim z jogurtu, czosnku i ogórka idealnie sprawdza się podany jako sos do warzyw, chleba, ryb czy też mięsa z grilla. Najlepiej smakuje schłodzony przynajmniej przez godzinę. Na ten sos istnieje wiele przepisów, można dodać oliwki, sok z cytryny czy też dużo świeżych ziół. Mięta, szczypiorek i koperek doskonale smakują w dipie, świetnie sprawdzi się też czosnek niedźwiedzi. Te aromatyczne i pachnące czosnkiem liście są idealne jako składnik tego sosu. Tzatziki z czosnkiem niedźwiedzim są znakomitym dodatkiem do wielu potraw z mięsa, warzyw czy grillowanego drobiu. 


250 g jogurtu greckiego
1 ogórek wężowy
1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego 
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka octu winnego
sól
pieprz

Obranego ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, umieścić na durszlaku, posypać solą i zostawić na około 15 minut. W misce wymieszać jogurt grecki z octem, drobno posiekanym czosnkiem niedźwiedzim oraz przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Do jogurtu dodać ogórka, wymieszać i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sos schłodzić przed podaniem.



niedziela, 28 kwietnia 2013

fiołkowe babeczki z kremem


Małe i bardzo urocze babeczki o fiołkowym smaku podane z pysznym prostym kremem maślanym. Przepis na fiołkowe babeczki z kremem dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

 
150 g mąki pszennej
150 g masła
130 g cukru
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
1 łyżka syropu fiołkowego

W misce utrzeć miękkie masło na puszystą i jasną masę, dodać cukier i dalej ucierać. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mleko oraz syrop i wszystko razem dobrze wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Ciasto wyłożyć do foremek do połowy wysokości i wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º C na około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babeczki dobrze wystudzić.


125 g masła
125 g cukru pudru
1 łyżka mleka
2 łyżki syropu fiołkowego

W misce utrzeć masło na puszystą i jasną masę, stopniowo dodawać cukier cały czas ucierając mikserem. Dodać syrop, mleko i miksować. Krem powinien być gładki, ale niezbyt gesty, w razie potrzeby dodać odrobinę mleka, jeśli zbyt rzadki to cukier puder. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką i udekorować wierzch babeczek, ozdobić kwiatkami fiołków. Babeczki przechowywać w lodówce.






piątek, 26 kwietnia 2013

chleb zmieniający życie


Wspaniały bochenek chleba, który smakuje jak chleb razowy, nie ma w sobie grama mąki, za to po brzegi wypełniony jest nasionami i pestkami, płatkami owsianymi, migdałami, nasionami Chia czyli szałwii hiszpańskiej. Wszystkie składniki w chlebie sklejone są ze sobą za pomocą babki płesznik, która ceniona jest ze względu na bardzo wysoką zawartość błonnika przez co może stanowić doskonały środek na zaparcia i odchudzanie. Najwięcej w nasionach babki płesznik jest substancji śluzowych, głównie są to rozpuszczalne frakcje polisacharydów, które pod wpływem wody zwiększają swoją objętość i mają działanie wypełniające. Nasiona babki płesznik są bardzo często zalecane osobom na diecie, ponieważ dzięki swym cennym właściwościom żelującym i pęczniejącym, mogą ograniczyć apetyt i utrzymują na dłużej uczucie sytości. Ten chleb, to wypiek naprawdę niezwykły, bo bardzo zdrowy i prosty w przygotowaniu. Wystarczy tylko wymieszać składniki chleba i odstawić na jakiś czas aby nasionka pochłonęły płyny, a następnie upiec chleb. Do środka można dać wszystko to, na co ma się ochotę, ulubione ziarna, orzechy, jagody goji, płatki zbożowe, mak, czarnuszkę, sezam czy też owies. Można syrop klonowy zastąpić miodem, a klarowane masło olejem kokosowym, wystarczy tylko trzymać się podanych proporcji. Przepis na ten bogaty w białko i w błonnik chleb zmieniający życie pochodzi z bloga My New Roots. Chlebek dobrze się przechowuje jeśli jest szczelnie zapakowany, można też go mrozić, a potem zapiekać.


135 g nasion słonecznika
90 g nasion lnu 
65 g migdałów
145 g płatków owsianych 
2 łyżki nasion Chia 
4 łyżki babki płesznik
1 łyżeczka soli morskiej 
1 łyżka syropu klonowego
3 łyżki ghee
350 ml wody


W misce połączyć wszystkie suche składniki i dobrze wymieszać. W szklance wymieszać syrop, stopione masło ghee oraz wodę, dodać do suchych składników i bardzo dobrze wymieszać. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem keksówki, dociskając starannie, aby masa dokładnie wypełniła wnętrze. Odstawić ją na kilka godzin, aby błonnik spęczniał i zagęścił ciasto. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 20 minut, po tym czasie wyjąć go z blaszki, odwrócić go na drugą stronę, ułożyć na kratce i dopiekać przez kolejne 40 minut. Przed krojeniem dobrze wystudzić.

środa, 24 kwietnia 2013

ciasteczka fiołkowe

  
Zielono mam w głowie i fiołki w niej kwitną,
Na klombach mych myśli sadzone za młodu,
Pod słońcem, co dało mi duszę błękitną
I które mi świeci bez trosk i zachodu.
Obnoszę po ludziach mój śmiech i bukiety
Rozdaję wokoło i jestem radosną
Wichurą zachwytu i szczęścia poety,
Co zamiast człowiekiem powinien być wiosną.
Kazimierz Wierzyński
 



Fiołki wonne już w starożytnej Grecji uważano za święty kwiat, w cudowny sposób pojawiający się w święcie wiosny. Jeśli te cudownie pachnące kwiatki doda się do wypieku, to wychodzą słodkie, chrupiąca i rozpływająca się w ustach ciasteczka. Płatki fiołków podczas pieczenia napełnią ciasteczka swoim słodkim zapachem. Urocze ciasteczka fiołkowe z przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta ciastka ciasteczka. Wypiek domowy" dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.


2 białka
200 g cukru pudru
1/2 szklanki płatków fiołka
sól


W misce ubić białka, aż będą puszyste, stale ubijając stopniowo dodawać cukier, a następnie szczyptę soli, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie dodać przebrane płatki fiołków i delikatnie wymieszać. Układać małe kupki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 110° C i piec około godziny. Wyłączyć piekarnik i zostawić do całkowitego wystudzenia.







poniedziałek, 22 kwietnia 2013

ciasto kokosowe za malinami


Pyszne kruche, mocno kokosowe ciasto z bezą i dodatkiem dżemu malinowego, idealnie sprawdzi się jako słodki dodatek do kawy. Ciasto kokosowe za malinami upieczone według przepisu Donny Hay.


220 g cukru
80 g wiórek kokosowych
300 g mąki pszennej
200 g masła

Z mąki, stopionego masła, wiórków kokosowych i cukru zagnieść ciasto. Ciasto wyłożyć starannie w mniejszej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 25 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić. 

300 g wiórek kokosowych
4 białka
110 g cukru 

Białka lekko ubić i wymieszać z cukrem i wiórkami kokosowymi. Dżem rozsmarować na podpieczonym spodzie, na tym rozsmarować białka z kokosem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 30 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Ciasto ostudzić przed krojeniem.

sobota, 20 kwietnia 2013

chleb z brązowym ryżem i thang zhong


Smak chleba, którym dzielimy się wspólnie, nie ma sobie równego...
Antoine de Saint-Exupéry

Wspaniałe uczucie wiedzieć, że ten sam chleb jest wyrabiany, wyrasta i potem pachnie podczas pieczenia w kilkunastu domowych piekarniach jednocześnie. Inicjatorką pieczenia chleba z brązowym ryżem i thang zhong jest Amber, której bardzo dziękuję za zaproszenie i możliwość smakowania tego chleba. Chleb ten jest bogaty w smaku, jest bardzo miękki i wilgotny, dzięki dodatkowi zdrowego i bogatego w błonnik brązowego ryżu oraz dzięki starterowi thang zhong. Technika przygotowywania chleba z thang zhong wywodzi się z dawnej Japonii. Podstawą tej metody jest mieszanka mąki i wody lub mleka, którą podgrzewa się na wolnym ogniu, aż osiągnie temperaturę 65° C w czasie około 3 minut. Mieszankę tę się schładza i dodaje pozostałe składniki wymienione w przepisie na chleb. Tang zhong umożliwia większą absorbcję płynów, dzięki żelowaniu skrobi, czyniąc chleb bardziej puszystym, miękkim i elastycznym, utrzymującym dłużej świeżość. Przepis na chleb z brązowym ryżem i thang zhong pochodzi stąd. Z przepisu można upiec dwa bochenki po około 560 g każdy lub cztery mniejsze. Mój chleb znacznie odbiega wyglądem od oryginału, myślę, że jest jednak równie smaczny. 


30 g mąki chlebowej
150 g mleka

Aby przygotować thang zhong należy mleko w temperaturze pokojowej i mąkę umieścić w garnku. Wymieszać trzepaczką i postawić na małym ogniu. Podgrzewać cały czas mieszając, aż na powierzchni masy pojawią się wiry a całość zacznie gęstnieć. Masę zestawić z ognia i od razu nakryć folią spożywczą, odstawić do wystudzenia.

480 g mąki chlebowej
30 g mleka w proszku
40 g cukru
8 g soli
8 g drożdży instant
200 g mleka
170 g thang zhong
40 g masła 
180 g brązowego gotowanego ryżu

Ryż ugotować bez soli i dobrze ostudzić. W misce umieścić wszystkie składniki ciasta, oprócz ryżu i masła i wyrabiać około 5 minut. Dodać masło i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Dodać ryż i wyrabiać, aż ryż równomiernie rozłoży się w cieście. Utworzyć z ciasta kulę i umieścić ją w wysmarowanej tłuszczem misce. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Wyjąć ciasto na blat i podzielić na dwa lub cztery bochenki. Przykryć i zostawić na 15 minut. Umieścić je w formach i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze 30° C, na około 45 minut, aż ciasto wypełnił 90% foremki. Piekarnik nagrzać do 190° C, wstawić chleby i piec około 35 minut. Jeżeli za szybko się rumienią, położyć na blachach folię. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce. Chleb należy kroić nożem z ząbkami.

czwartek, 18 kwietnia 2013

dorsz z cytrynowym ryżem


Ryby są zdrowe a odpowiednio przyprawione i podane są ucztą dla podniebienia. Dorsz z cytrynowym ryżem to lekki i bardzo pożywny posiłek. Rybę wystarczy zapiekać z dodatkiem masła, czosnku i cytryny, a do tego podać pyszny ryż o cytrynowym posmaku. Wszystko to podać w towarzystwie surówki z selera konserwowego z dodatkiem rodzynek. Dorsz z cytrynowym ryżem to pyszny posiłek o niewielkim nakładzie pracy.


4 filety dorsza
2 cytryny
50 g masła
2 ząbki czosnku
sól
pieprz cytrynowy

W naczyniu do zapiekania ułożyć umyte i osuszone kawałki ryby, doprawione solą i cytrynowym pieprzem, na nich ułożyć kawałki masła, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz plasterki cytryny. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut. 

100 g dzikiego ryżu
100 g białego ryżu
1 łyżka miodu
skórka z 1/2 cytryny
sok z cytryny
sól 

Do garnka z gotująca się wodą włożyć dziki ryż i gotować aż zmięknie. Następnie dodać biały ryż i gotować według czasu podanego na opakowaniu. Odcedzony ryż doprawić do smaku solą, miodem, sokiem z cytryny i dobrze wymieszać całość. 


300 g selera marynowanego
50 g rodzynek
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
2 łyżki jogurtu naturalnego

Seler odsączyć z zalewy i włożyć do miski, dodać sparzone rodzynki. Do surówki dodać jogurt, miód, sok z cytryny i całość dobrze wymieszać.   

wtorek, 16 kwietnia 2013

brioszka z mascarpone i brzoskwiniami


Ten deser to sposób na wykorzystanie drożdżowej czerstwej brioche. Zapiekane drożdżowe kawałki babki, drożdżówki lub bułki, z serową masą na bazie mascarpone i kawałkami brzoskwiń, doskonale smakują, choć niezbyt ciekawie się prezentują. Brioszka z mascarpone i brzoskwiniami najlepiej smakuje podana na ciepło, w towarzystwie gęstej kwaśnej śmietany, lodów bądź osypana cukrem pudrem.

225 g drożdżowej brioche
250 g sera mascarpone
1 jajo
2 łyżki cukru
2 łyżki rodzynek
400 g brzoskwiń
4 łyżki cukru trzcinowego

W misce ubić jajko z białym cukrem, dodać ser i utrzeć na gładką masę, dodać rodzynki i wymieszać. W naczyniu żaroodpornym ułożyć ciasno pokrojone kawałki brioche, tak by zakryły całe dno. Na tym rozsmarować masę serową, ułożyć pokrojone na kawałki brzoskwinie. Owoce posypać brązowym cukrem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C  na około 35 minut, aż masa się zetnie i będzie złocista. 

niedziela, 14 kwietnia 2013

szynka suszona dojrzewająca


Suszenie mięsa to najstarszy sposób konserwacji, metoda ta jest bardzo łatwa i nie wymaga drogich dodatków. Takim sposobem można przygotować różne rodzaje mięsa. By powstała wyborna domowa dojrzewająca suszona szynka wystarczy tylko kilka składników i czas. Do konserwacji mięsa zostaje zastosowany cukier i sól, następnie przyprawy które dodają smaku, a potem tylko proces suszenia w pończosze, w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu. Szynka po czterech dniach jest już gotowa do jedzenia, jednak po dłuższym czasie suszenia jest jeszcze smaczniejsza i można ją jeszcze cieniej kroić. Przepis na przepyszną szynkę suszoną dojrzewającą pochodzi stąd.


1000 g szynki wieprzowej
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kolorowych pieprzów 

Mięso umyć i dobrze osuszyć ręcznikiem i dokładnie natrzeć cukrem. Przełożyć do miski, przykryć folia aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wylać płyn, dokładnie umyć szynkę, spłukując cukier, osuszyć ręcznikiem i obtaczać w soli, ułożyć w misce i znowu włożyć do lodówki na 24 godzin. Powtórzyć czynność z opłukaniem i osuszeniem tym razem z soli. Mięso natrzeć dokładnie mieszanką majeranku, papryk, pieprzu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem i włożyć na 48 godzin do lodówki. Po tym czasie przełożyć mięso do pończochy i powiesić w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu na około cztery dni. Gotową wędlinę należy przechowywać w lodówce owiniętą w lnianą ściereczkę. 

piątek, 12 kwietnia 2013

babka z likierem czekoladowym


Pyszna i bardzo wilgotna babka z dodatkiem likieru czekoladowego. Babka jest bardzo szybka do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki. Likier czekoladowy doskonale zharmonizował smak babki. Babka z likierem czekoladowym ma wyjątkowy smak i trudno się jej oprzeć, jest idealna na Światowy Dzień Czekolady


1 3/4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka likieru czekoladowego
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

 
Jajka utrzeć z cukrem i szczypta soli na puszystą masę, dodać olej, likier i całość zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną i zmiksować do połączenia się składników. Masę przelać do foremki z kominem wysmarowanej masłem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

środa, 10 kwietnia 2013

jajka faszerowane wędzonym pstrągiem


Jajka faszerowane są piękną i smaczną ozdobą stołu na każdą okoliczność. Są bardzo proste w przygotowaniu, wystarczy ugotowane na twardo jajka nafaszerować pastą zrobioną z wędzonej ryby z dodatkiem jogurtu, żółtek i chrzanu z odrobiną chili. Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem będą dobrze smakować jeśli poda się je w towarzystwie zdrowych kiełków rzodkiewki.


4 jajka ugotowane na twardo
60 g pstrąga wędzonego na ciepło
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka chrzanu
sok z cytryny
sól
pieprz
chili
kiełki rzodkiewki

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, kawałki łososia i chrzan zmiksować na gładką pastę, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i sokiem z cytryny. Masą rybną napełnić białka. Nafaszerowane jajka ułożyć na kiełkach rzodkiewki.

poniedziałek, 8 kwietnia 2013

zupa warzywna z soczewicą

 
Pyszna i bardzo pożywana zupa z warzyw korzeniowych z soczewicą. W naczyniu do zapiekania obok dyni i pomidorów mogą się znaleźć ulubione marchewki, seler, pietruszka, batata lub buraka. Zupa doprawiona jest czosnkiem, aromatycznym kuminem, nasionami kolendry i rozgrzewa dzięki płatkom chili. Rozgrzewająca i bardzo aromatyczna zupa warzywna z soczewicą ugotowana z przepisu Billa Grangera

500 g warzyw korzeniowych
250 g dyni
350 g pomidorów
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczki mielonej papryki
600 ml bulionu
90 g czerwonej soczewicy
sól
pieprz
jogurt naturalny
kolendra

Obrane i pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe, pokrojoną w kostkę dynię i pomidory, obrany czosnek umieść w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą, posypać przyprawami, dodać sól i pieprz, nakryć naczynie i piec 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż warzywa zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika warzywa lekko rozgnieć widelcem, włożyć do garnka i wlać bulion. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić zupę do wrzenia. Dodać soczewicę, zmniejszyć ognień i gotować 20 minut, aż soczewica zmięknie, gdyby zupa stała się zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Zupę doprawić do smaku i podawać z jogurtem i posiekaną kolendrą.

sobota, 6 kwietnia 2013

pasztet z daniela


 
Toż zwierzyna: zające, sarny, jelenie, daniele, dziki, przepiórki,
kuropatwy, kaczki dzikie, ciećwierze, ptaszki drobne, pasztety, pardwy na Rusi;
z tymi mięsiwami łączyli warzywa ogrodowe, jako to:
marchew, pasternak, rzepę, buraki i kapustę słodką.
Takowe potrawy dawano na pierwsze danie i było to wszystko gotowane i przysmażane;
gdy zaś takie było, zwab się po francusku: rugu, frykasse.
Na drugie danie stawiano na stół takież mięsiwa i ptastwo pieczone, na sucho całkowicie
albo też jakim sosem podlane.
Jędrzej Kitowicz
Opis obyczajów za panowania Augusta III


Dziczyzna była bardzo ceniona w czasach staropolskich i podawana na stole podczas każdej ważnej uroczystości. Dziczyzna jest niskokaloryczna, wysokobiałkowa i niskotłuszczowa. Daniel należy do rodziny jeleniowatych. Świeże mięso jest ciemnoczerwonego koloru i ma specyficzny dla dziczyzny zapach, ponadto jest chude, lekkostrawne i bardzo delikatne. Doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia oraz do przygotowania pasztetu. Pasztet z daniela z boczkiem, wątróbką drobiową i warzywami, doprawiony rozmarynem, jałowcem, majerankiem i tymiankiem jest wyborny i doskonale smakuje. 

1500 g mięsa z daniela
500 g parzonego boczku
500 g wątróbki drobiowej
5 dużych cebul
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 jajko
5 liści laurowych
7 kulek ziela angielskiego
suszony tymianek
suszony rozmaryn
majeranek
6 ziaren jałowca
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
olej 
tarta bułka 
 
Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki mięso z daniela, oprószyć solą, pieprzem i podsmażyć partiami na oleju z każdej ze stron. Podsmażone mięso przełożyć do wysokiego garnka, zalać wodą, ponad poziom mięsa, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Dwie cebule obrać, pokroić w ćwiartki i opiec nad gazem, włożyć do garnka z mięsem. Dodać marchewkę, seler, pietruszkę i wszystko razem gotować 120 minut na wolnym ogniu. W drugim garnku ułożyć pokrojony na mniejsze kawałki boczek, zalać wodą i gotować 60 minut. Po tym czasie do boczku dodać pozostałe cebule, oczyszczoną wątróbkę i całość gotować jeszcze około 40 minut. Po ugotowaniu boczek i wątróbkę z cebulą odcedzić na sicie. Mięso wyjąć z wywaru, usunąć ziele i liście laurowe. Wszystko razem zmielić w maszynce do mięsa gdy jest jeszcze ciepłe 3 razy. Zmielone mięso doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem, tymiankiem, rozgniecionymi w moździerzu ziarnami jałowca oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodać jajko i wszystko razem dobrze wymieszać, gdyby pasztet był zbyt gęsty, można dodać wywaru z mięsa. Mięso przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą foremek, wyrównać powierzchnię, ale nie ugniatać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C. Pasztet piec 90 minut, aż wierzch będzie rumiany a boki pasztetu odejdą do foremki. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.
 

czwartek, 4 kwietnia 2013

drożdżowa babka


Od kiedy pamiętam babka, była w naszej rodzinie ulubionym dodatkiem do kawy, 
herbaty, mleka, czekolady i wszystkich innych napojów. 
Upieczona w podłużnej formie, zwana była przez nas bułką. 
Babka, obok mazurków, rozmaitych tortów i innych łakoci, 
takich jak chrust czy racuszki, nieodmiennie królowała na wielkanocnym stole. 
Piekło się ją jednak wtedy w klasycznej formie na babkę z dziurką w środku, 
nasączało rumem i polewało lukrem. 
Babka ma tę właściwość, że bez wzgledu na to, gdzie się ją schowa, 
bardzo szybko i tajemniczo znika. 
(...) Zapach piekącej się babki napełniał wszystkie pokoje rozkosznym zapachem, 
który nieodmiennie kojarzy się z zaciszem i przytulnością rodzinnego domu. 
Nawet jeśli nie ma żadnej specjalnej okazji, dobrze mieć w spiżarni babkę, 
by przyjąć nieoczekiwanych, a miłych gości lub przekąsić coś późnym wieczorem. 
Aniela Rubinstein
Kuchnia Neli 


Drożdżowa babka z przepisu Neli Rubinstein jest miękka, bardzo puszysta i długo zachowuje świeżość. Wspaniale prezentuje się na Wielkanocnym stole, ale smakować będzie o każdej porze roku. Autorka proponuje polać
babkę lukrem utartym z rumu, wody, soku z cytryny i cukru pudru.

40 g drożdży 
1/2 szklanki wody
1 łyżka cukru

Drożdże włożyć do miseczki, zlać ciepłą wodą z cukrem. Poczekać aż zaczną się burzyć.

570 g mąki pszennej
1 1/2 szklanki mleka
1 łyżeczka soli
200 g cukru
10 żółtek
120 g masła
1 łyżka utartej skórki z pomarańczy
1 łyżka utartej skórki z cytryny
1 szklanka rodzynek
esencja migdałowa 

W dużej misce wymieszać połowę mąki, sól, ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Wlać zaczyn i jeszcze raz wymieszać, dodać cukier, żółtka, miękkie masło, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję migdałową i pozostałą mąkę. Wszystko dobrze wymieszać, a następnie wyrobić ciasto przez około 15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Przykryć i odstawić w spokojne miejsce do wyrośnięcia na około 4 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Rodzynki namoczyć w wodzie i dobrze osączyć, dodać do wyrośniętego ciasta i dobrze wyrobić. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, do 1/3 wysokości. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny, aż ciasto całkowicie wypełni foremkę. Babkę posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż powierzchnia nabierze złocistobrązowego koloru, a patyczek po nakłuciu ciasta będzie zupełnie suchy. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect