poniedziałek, 31 marca 2014

grillowana jagnięcina


Jagnięcina, aby złagodzić jej zapach, wymaga odpowiedniej obróbki, należy dokładnie oczyścić ją z błon i obtoczyć w aromatycznych ziołach i przyprawach. Jagnięcina pod wpływem długiej obróbki cieplnej stają się twarda i suche, dlatego najlepiej grillować ją kilka minut z każdej ze stron, aby mięso ładnie się zarumieniło. Taka aromatyczna grillowana jagnięcina doskonale smakuje podana z pieczonymi ziemniakami i lekką sałatką.


4 kotleciki jagnięce
3 łyżki oliwy
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki tymianku
sok z 1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

W misce wymieszać posiekane gałązki rozmarynu i tymianku, sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, sól i pieprz oraz oliwę. Do marynaty włożyć lekko rozbite kotleciki, dobrze natrzeć marynatą. Miskę przykryć, wstawić na noc do lodówki. Kotleciki piec na grillu, po kilka minut z każdej ze stron, aby mięso ładnie się zarumieniło. 

sobota, 29 marca 2014

cytrynowa babka


Cytrynowa babka jest doskonała w smaku, mocno cytrynowa i bardzo wilgotna. Do upieczenia babki potrzebne są tylko białka jajek, więc to świetny pretekst by zużyć białka, które zostały nam po przygotowaniu karnawałowych smakołyków. Przepis na pyszną cytrynową babkę dodaję do akcji Wielkanocne Smaki. 


400 g mąki pszennej tortowej
8 białek
1 szklanka cukru
250 g masła
3/4 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 cytryna
sól



Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, następnie dodać cukier i dalej ubijać. Do masy dodać roztopione i ostudzone masło, ciepłe mleko i ubijać, powoli dodając przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy oraz otartą skórką i sok z cytryny, dobrze połączyć składniki. Ciasto przelać do wysmarowanej masłem formy i wstawić do nagrzanego do 170º C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu wyjąć z formy.


100 g cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny


Połączyć składniki i polukrować ciasto.



Wielkanocne Smaki - edycja IV

czwartek, 27 marca 2014

placuszki kokosowe z truskawkami


Pyszne placuszki z ciasta naleśnikowego na mleku kokosowym z odrobiną suchych drożdży, które dodatkowo spulchniają ciasto. Mięciutkie placuszki podane w towarzystwie truskawek w syropie z dodatkiem soku i skórki z cytryny. Placuszki kokosowe z truskawkami zasmakują małym i dużym.


250 g truskawek
sok z 1/2 cytryny 
skórka z 1 cytryny
1 łyżka cukru

Truskawki pokroić na kawałki, włożyć do garnka, zasypać cukrem, dodać sok i skórkę startą z cytryny i całość zagotować.


250 ml mleka kokosowego
2 jajka
2 łyżki cukru
2 łyżki oliwy
6 łyżek mąki pszennej
szczypta drożdży instant
szczypta soli



W misce ubić jajka z cukrem, szczyptą soli, drożdżami oraz oliwą, dodać mleko kokosowe i dalej ubijać. Miskę przykryć i odstawić na 30 minut. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, smażyć niewielkie placuszki z obu stron przez kilka minut. Placuszki podawać z truskawkami. 

wtorek, 25 marca 2014

kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami


Kotleciki na bazie risotta i twardego koziego sera obtoczone w panierce Panko, podane w towarzystwie ciepłych gruszek doprawionych solą waniliową i tymiankiem. Sól waniliową można przygotować w większej ilości i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pyszne kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami podpatrzone tutaj to doskonały pomysł na posiłek.


1 szklanka ryżu do risotto
2 ząbki czosnku
1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
3 szklanki bulionu
1/2 papryczki chilli
1/4 szklanki mąki pszennej
225 g twardego koziego sera
1 szklanka panierki Panko 
2/3 szklanki bułki tartej  
sól
pieprz
oliwa

Ma łyżce rozgrzanej oliwy podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Risotto zdjąć z ognia, ostudzić. Do ostudzonego ryżu dodać starty na tarce kozi ser, drobno posiekaną papryczkę chilli, mąkę i wszystko razem dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy uformować płaskie kotlety, które obtoczyć w mieszance panierki Panko i tartej bułki. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.


1/2 laski wanilii
2 łyżeczki soli  

Aby uzyskać sól waniliową, dodać ziarnka z laski wanilii i sól do miseczki. Pocierać wszystko razem palcami w celu rozproszenia ziaren. Sól waniliową przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2 gruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki soli waniliowej
1 gałązka świeżego tymianku 

Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać pokrojone w kostkę gruszki, sól waniliową i całość gotować, aż gruszki zmiękną, około 5 minut. Do gruszek dodać miód, posiekany tymianek i gotować przez kolejne 2 minuty. Gruszki podawać do kotlecików z ryżu i koziego sera.

niedziela, 23 marca 2014

croissants


Croissanty to propozycja Małgosi w cyklu "Wypiekanie na śniadanie", to pieczywo z ciasta francuskiego w kształcie rogalika, tradycyjnie bez nadzienia. Idealnie lekkie i maślane croissanty z przepisu Philippe Conticini z książki "La Pâtisserie des Rêves" doskonale smakują podane w towarzystwie marmolady z czerwonych pomarańczy i truskawek. 


70 g mąki pszennej tortowej
10 g drożdży
65 g mleka

W miseczce wymieszać drożdże z mlekiem i mąką na gładką masę. Przykryć miseczkę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut. Po tym czasie masa powinna podwoić swoją objętość. 



85 g wody
85 g masła
8 g soli
55 g cukru pudru
340 g mąki pszennej tortowej
15 g drożdży

Drożdże wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut. W misce zmiksować zaczyn z mąką, solą, cukrem, stopionym i ostudzonym masłem i miksować na wolnych obrotach przez 2 minuty. Dodać rozpuszczone drożdże i miksować całość przez 10 minut na średnich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Na drugi dzień ciasto rozwałkować na prostokąt grubości centymetra i wstawić do zamrażalnika na 30 minut, aby ciasto się dobrze schłodziło i stwardniało.


250 g masła
1 jajko


Masło wyjąć z lodówki na 60 minut przed użyciem. Rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej na prostokąt o grubości centymetra. Nałożyć masło na ciasto i złożyć ciasto na trzy części. Rozwałkować je na prostokąt, ponownie złożyć, obrócić o 90º, ponownie rozwałkować i złożyć. Wałkowanie i składanie powtórzyć jeszcze cztery razy. Zawinąć złożone ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 60 minut. Ciasto rozwałkować na pasmo o szerokości 20 centymetrów i grubości 5 minimetrów, przyciąć brzegi, by otrzymać równy prostokąt. Ciasto pociąć ostrym nożem na trójkąty o wymiarach 20 x 10 centymetrów. Każdy trójkąt zwinąć w rogalik, zaczynając od podstawy trójkąta. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując spore odstępy. Pomiędzy rogalikami postawić miseczkę z wodą w temperaturze pokojowej, przykryć całość ściereczką i odstawić na 120 minut do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około 80%. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 23º C, bo masło zacznie się topić i nie powstaną warstwy w cieście w trakcie pieczenia. Ciasto nie powinno też wyrastać za długo, bo dojdzie do zbytniego rozrostu drożdży, co wpłynie na słabe rośnięcie w trakcie pieczenia, brak puszystości wnętrza wierzch nie zrumieni się wystarczająco. Przy pomocy pędzla posmarować wierzch rogalików rozbełtanym jajkiem. Zdjąć z blachy miseczkę z wodą. Nagrzać piekarnik do 230º C, na dno piekarnika postawić miseczkę z zimną wodą. Piec croissanty przez 13 minut, nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.


piątek, 21 marca 2014

waniliowa panna cotta z pitają


Idealnie kremowy deser o waniliowej nucie, podany w towarzystwie smoczego owocu. Deser jest bardzo prosty do przygotowania i nie wymaga wielu składników, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, by miał właściwą konsystencję. Przepis na waniliową panna cottę z pitają dodaję do akcji Waniliowy Weekend V.


250 ml mleka
250 ml śmietany kremówki
50 g cukru
1 laska wanilii
2 listki żelatyny 
pitaja


Do garnuszka wlać mleko i kremówkę, dodać cukier oraz nasionka z laski wanilii. Całość delikatnie podgrzewać, mieszając od czasu, aż cukier się rozpuści, zagotować. Listki żelatyny namoczyć przez 5 minut w misce z zimną wodą. Miksturę zdjąć z palnika, dodać odciśniętą z wody żelatynę, dobrze wszystko wymieszać, aż żelatyna się rozpuści. Do przygotowanych pojemniczków rozdzielić mieszankę, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez noc. Przed podaniem każde naczynie włożyć na kilka sekund do miseczki z gorącą wodą i nożem poluzować brzegi. Przełożyć na talerz i udekorować pokrojonym na kawałki owocem. 


 
Waniliowy Weekend V

czwartek, 20 marca 2014

makaron z rukolowym pesto


Makaron z rukolowym pesto z dodatkiem pomidorków koktajlowych, udekorowany prażonym słonecznikiem, tartym parmezanem i oliwą jest pyszny i szybki do przygotowania. Taki makaron może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do grillowanego kawałka mięsa lub ryby.


250 g makaronu
5 łyżek pesto z rukoli
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki nasion słonecznika
oliwa
parmezan


Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. Makaron wymieszać delikatnie z pesto, dodać przekrojone na pół pomidorki i wymieszać. Tak przygotowany makaron rozłożyć na talerze, posypać uprażonymi ziarnami słonecznika, skropić oliwą i posypać tartym parmezanem.

środa, 19 marca 2014

marmolada z czerwonych pomarańczy


Czerwone pomarańcze doskonale sprawdzają się w przetworach, mają słodko - kwaśny miąższ i lekko gorzką skórkę. Marmolada z czerwonych pomarańczy jest słodka i ma doskonały aromat, świetnie pasuje do pieczywa i wypieków. Pomarańcze do marmolady należy bardzo cienko pokroić, najlepiej na mandolinie. Marmolada przygotowana na podstawie przepisu Williams - Sonoma "Art of Preserving".  


500 g czerwonych pomarańczy
4 szklanki wody
3 szklanki cukru
1/4 szklanki soku z cytryny 


Czerwone pomarańcze pokroić na cieniutkie plasterki. Ułożyć w dużym rondlu i zalać wodą, ustawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować, bez przykrycia, często mieszając przez 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie zmierzyć objętość plastrów pomarańczy i płynu, na każdą zmierzoną szklankę, dodać 3/4 szklanki cukru. Pomarańcze, płyn, cukier oraz sok z cytryny umieścić w rondlu, ustawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut. Zdjąć z ognia, odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec zagotować i przełożyć gorącą marmoladę do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

wtorek, 18 marca 2014

pesto z rukoli


Pesto z rukoli to wspaniała alternatywa dla klasycznego pesto z bazylii, jest równie zielone i pyszne. Pesto z rukoli z dodatkiem prażonych nasion słonecznika, czosnku, parmezanu oraz oliwy doskonale nadaje się do makaronów, zup, grillowanych mięs, ryb czy też warzyw. Pyszne pesto z rukoli dodaję do akcji Zielono mi!


120 g rukoli
4 łyżki nasion słonecznika
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy
1/4 szklanki startego parmezanu

sól
pieprz



Zmiksować w blenderze rukolę, czosnek, ser oraz uprażone na suchej patelni nasiona słonecznika. Następnie włączyć blender i powolnym strumieniem dodawać oliwę i zmiksować wszystko na gładką pastę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.


 

poniedziałek, 17 marca 2014

pasta rybna z awokado

   
Awokado jest cennym produktem odżywczym, w jego składzie znajduje się łatwo przyswajalny tłuszcz, zawiera białko, karoteny, jest bogate w potas i witaminy. Smaczliwka jest dobra na serce oraz problemy z krążeniem, chroni przed rakiem. Zdrowa i pyszna pasta rybna z awokado zasmakuje każdemu, przepis dodaję do akcji Zielono mi!

1 awokado
125 g sardynek w pomidorach
1/3 ogórka
1 pomidor
1/4 papryki
sól 

pieprz
 
Awokado rozgnieść widelcem, dodać rozdrobnione sardynki, pokrojonego w kostkę pomidora, paprykę i ogórka, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pastę podawać do kanapek.



 

niedziela, 16 marca 2014

batoniki zbożowe


Batoniki zbożowe są zdrowe, bardzo proste i szybkie do przygotowania. Wystarczą płatki owsiane i jęczmienne, otręby, ziarna słonecznika, płatki migdałowe oraz owoce Goji, masło, cukier, miód i można cieszyć się pyszną przekąską. 


100 g płatków owsianych
100 g płatków jęczmiennych

60 g otrębów owsianych
100 g ziaren słonecznika
120 g jagód Goji
100 g płatków migdałowych
120 g masła
170 g miodu
80 g brązowego cukru
sól

Na blachę do pieczenia wysypać płatki, otręby, ziarna słonecznika oraz płatki migdałowe, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na 15 minut, przemieszać całość w połowie czasu pieczenia. W garnku zagotować masło, miód oraz cukier. Do masy dodać uprażone płatki, otręby, ziarna i migdały, szczyptę soli oraz owoce Goji. Całość dokładnie wymieszać i wyłożyć na mniejszą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C na około 25 minut. Następnie ostudzić i ostrym nożem pokroić na prostokąty. 

sobota, 15 marca 2014

fougasse z oliwkami


Fougasse to regionalna specjalność Prowansji o gęstym, 
chrupiącym cieście, niezwykłym kształcie i smaku. 
Smakuje wyjątkowo ze względu na dużą ilość chrupiącej skórki,
jednak z tego powodu nie można go długo przechowywać - 
powinien być zjedzony jak najszybciej.
Jeffrey Hamelman
Chleb 

Fougasse to propozycja Amber w marcowej piekarni. Wypiek tego pysznego chlebka w kształcie liścia zaproponowała Magda, na podstawie przepisu Jeffreya Hamelmana z książki "Chleb". Fougasse z oliwkami jest bardzo łatwy do zrobienia, jego pieczenie jest rozłożone w czasie, a z przepisu wychodzą dwa śliczne chlebki. Wierzch ciasta przed pieczeniem można posmarować oliwą, posypać gruboziarnistą solą, ulubionymi ziołami lub czarnym pieprzem i parmezanem. 
 

122 g mąki pszennej chlebowej
79 g wody
3 g soli
szczypta drożdży instant

Połączyć drożdże z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Pâte fermentée powinno mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb. Przykryć dzieżę folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w temperaturze około 21º C. Dojrzały zaczyn będzie wyrośnięty i zacznie się w środku lekko zapadać. 


320 g mąki pszennej chlebowej
48 g mąki pszennej razowej
255 g wody
6 g soli
3 g drożdży instant
26 g oliwy
40 g oliwek
cały pâte fermentée

Do dzieży miksera wsypać mąki, dodać sól, drożdże oraz wodę i mieszać całość na pierwszej prędkości 3 minuty, aby składniki się połączyły. Podczas mieszania dodawać partiami zaczyn. Po wymieszaniu składników ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Włączyć drugą prędkość i dodawać oliwę, mieszać przez 5 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową. Dodać oliwki i mieszać na pierwszej prędkości, tylko tyle, aby składniki były równomiernie rozmieszczone. Ciasto przykryć i odstawić do fermentacji na 2 godziny. Po godzinie od rozpoczęcia fermentacji, ciasto wyjąć z dzieży na obsypany mąką blat, delikatnie rozciągnąć i złożyć na trzy, obrócić o 90º i znów złożyć na trzy. Po 2 godzinach ciasto podzielić na pół, lekko zaokrąglić, położyć złączeniem do dołu na posypanej mąka powierzchni i przykryć folią spożywczą. Odstawić na 20 minut po czym rozwałkować tak, aby przybrało owalny kształt. Przykryć i odstawić na godzinę w temperaturze około 24º C. Kiedy ciasto wyrośnie, delikatnie je rozciągnąć, mniej więcej o połowę. Uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie naciąć. Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły. Przełożyć chlebki na blachy do pieczenia posypane semoliną. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230º C, naparować go umieszczając na dole naczynie z gorącą wodą i piec 20 minut, aż fougasse będą rumiane i chrupiące, ale nadal miękkie w środku.


Fougasse z oliwkami pachnie też u:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect