pączki serduszka

– Puchatku?
– Tak Prosiaczku?
– Nic – powiedział Prosiaczek biorąc Puchatka za łapkę.
– Chciałem się tylko upewnić, że jesteś.
Alan Alexander Milne
Kubuś Puchatek

Pączki serduszka z nadzieniem różanym, są mięciutkie i puchate. Pączki ładnie wyrastają, a z ciastem dobrze się pracuje, przepis pochodzi od Ptiszu.

125 g mleka
30 g drożdży
80 g mąki pszennej
25 g cukru

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę i cukier, wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, aż powstanie masa o gęstości śmietany. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

395 g mąki pszennej
50 g cukru
4 żółtka
2 jajka
125 g masła
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
olej do smażenia

Do zaczynu dodać mąkę, cukier, jajka oraz żółtka, miękkie masło, sól i wymieszać. Wyrabiać ciasto kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 40 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat posypany mąką i wyrabiać ciasto kilka minut. Ponownie umieścić ciasto w misce pod przykryciem, aż podwoi objętość. Ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat i rozwałkować na grubość centymetra, wykrawać z ciasta serduszka. Pączki pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać płatkami za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki z kremem pistacjowym

Pączki z kremem pistacjowym, są wyjątkowe, mięciutkie i puchate, nadziane domowym kremem pistacjowym, polukrowane i posypane posiekanymi pistacjami i oprószone płatkami róży.

600 g mąki pszennej tortowej
30 g drożdży
30 g cukru
10 g cukru z wanilią
200 ml mleka
2 żółtka
2 jajka
60 g masła
szczypta soli
15 ml ekstraktu waniliowego
olej do smażenia
200 g kremu pistacjowego

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, cukry, żółtka, jajka, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru
płatki róż
pistacje

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze. Ozdabiać płatkami róż oraz posiekanymi pistacjami.

ciasteczka cukrowe

Ciasteczka cukrowe, w bożonarodzeniowych kształtach pokryte białym lukrem królewskim udekorowane płatkami jadalnych kwiatów, są przepyszne i pięknie pachną. Z ciastem z tego przepisu dobrze się pracuje, podczas pieczenia nie odkształcają się. Ciasteczka, są idealnym dodatkiem do świątecznej kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

225 g masła
225 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
380 g mąki pszennej

szczypta soli 

 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

450 g cukru pudru

1 białko
1 łyżka soku z cytryny
jadalne płatki kwiatów

W miseczce utrzeć białko z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładko, w razie potrzeby dodać cukier puder lub więcej soku z cytryny. Odrobinę lukru przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciąć małym otwór. Obrysować lukrem linię wokół zewnętrznej krawędzi ciastek, odstawić na 5 minut. Następnie zalać lukrem wnętrze ciastek i udekorować płatkami. Odstawić ciastko do wyschnięcia.

kwiaty cukinii zapiekane z trzema serami

Kwiaty cukinii, nadziewane masą z ricotty, mozzarelli i Gorgonzoli, doprawione czosnkiem i zapiekane z wytrawnym białym winem, z którego podczas pieczenia wytwarza się smakowity sos. Kwiaty cukinii zapiekane z trzema serami, to doskonałe danie na jeszcze letni obiad, podane w towarzystwie pieczywa i lampki wina.

16 kwiatów cukinii
250 g ricotty
100 g mozzarelli
100 g sera Gorgonzola
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
30 ml wytrawnego białego wina

1/2 pęczka szczypiorku

W mice wymieszać ricottę z drobno posiekanym czosnkiem, dodać pokrojoną drobno mozzarellę oraz połowę ilości sera pleśniowego, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać. Napełnić masą szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, by ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy ze szprycy. Nadziane kwiaty ułożyć w naczyniu do zapiekania, całość posypać pozostałym serem pleśniowym, polać je oliwą, na dno wlać wino. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 20 minut, aż się delikatnie zrumienią. Kwiaty podawać posypane posiekanym szczypiorkiem.

torcik cytrynowo - bzowy z truskawkami

Ciasto o karmelowym posmaku dzięki dodatkowi mleka skondensowanego niesłodzonego, aromatyzowane syropem z kwiatów czarnego bzu, z truskawkami i lekkim kremem na bazie kremu cytrynowego i mascarpone, udekorowane soczystymi truskawkami i pięknym kwiatami czarnego bzu jest przepyszny. Torcik cytrynowo - bzowy z truskawkami, jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, idealnie nadaje się na czerwcowe popołudnia przy kawie lub małe uroczystości rodzinne.

200 g masła
500 g mleka skondensowanego niesłodzonego
180 g cukru
300 g mąki pszennej
60 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
skórka z 1 cytryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

W misce utrzeć masło z cukrem na gładko, dodać mleko skondensowane, syrop i utrzeć. Następnie wmieszać do masy mąkę oraz sodę i proszek do pieczenia. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno i boki zostały wysmarowane masłem i wysypane mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 1680° C, piec ciasto około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na pięć części.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła
500 g mascarpone

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić. W misce utrzeć ma gładko mascarpone z lemon curd.

100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
30 ml spirytusu
250 g truskawek

W szklance wymieszać składniki nasączenia. Pierwszą część ciasta ułożyć na talerzu i skropić go 1/5 ilości nasączenia, na nim rozsmarować 1/5 ilości kremu, na kremie ułożyć 1/4 ilości truskawek. Położyć trzy warstwy ciasta w identyczny sposób. Na samym końcu ułożyć ostatni blat ciasta, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru, dowolnie przyozdobić. Torcik schłodzić przed podaniem.

sałatka wiosenna

Wiosna ujawniała się nieśmiało drobną zielenią przydrożnej brzozy i delikatnością szafranów, by w końcu wybuchnąć pełną gamą pastelowych sadów i jaskrawych łąk. Zabierałam dzieci na dalekie wyprawy, z których znosiłam pierwsze wiosenne zioła. W pobliskim liściastym zagajniku odkryłam całe pokłady leśnego czosnku, rosnącego w malowniczych kępach obsypanych pierzastymi kwiatami. Dzieci początkowo kręciły nosami na intensywny zapach, ale gdy zobaczyły, że zjadam go na surowo, poszły w moje ślady. Na obrzeżach lasu zbierałam fiołki i wiłam z nich wianki, które w magiczny sposób pomagały na ból głowy. Dawniej Ivan nauczył mnie jeść pierwiosnki, których młode liście i pędy wymieszane z sałatą stanowiły ulubioną potrawę Ukraińców. Zrywałam pokrzywę i namawiałam dzieci do spożywania jej młodych listków z kawałkiem chleba. Nawet Bronka zauważyła, że tej wiosny dzieci wyglądają zdrowo i mają więcej energii do psot i zabaw. W remizie strażackiej odkryłam punkt biblioteczny, gdzie wypożyczyłam album ziół i skrzętnie notowałam w swoim niebieskim zeszycie zalety darów natury.
Ewa Cielesz
Obce matki 

Sałatka wiosenna, przygotowana za darów natury w równej proporcji roślin i kwiatów, doprawiona jedynie dobrej jakości oliwą, solą oraz pieprzem.

czosnek niedźwiedzi
rukola
mniszek lekarski
bluszczyk kurdybanek
pokrzywa
szpinak
liście botwinki
szczaw
fiołek wonny
forsycja
stokrotka
oliwa
sól
pieprz

Umyte i osuszone liście, zioła oraz kwiaty ułożyć na talerzu, skropić oliwą, doprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

drożdżowe z twarogiem, morelami i lawendą

Ciasto drożdżowe z twarogiem, morelami i jagodami o lawendowym aromacie jest mięciutkie i puszyste. Z ciastem drożdżowym z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta, a dzięki dodatkowi mleka w proszku jest bardzo smaczne. Drożdżowe z twarogiem, morelami i lawendą, jest przepyszne i idealne, by je zapakować do piknikowego kosza lub podać do popołudniowej kawy.

400 g mąki pszennej
8 g suchych drożdży
80 g cukru
1 jajko
120 ml wody
10 g mleka z proszku
120 g masła
szczypta soli
skórka z 1 cytryny

W misce do ciepłej wody dodać drożdże, mleko w proszku, połowę ilości cukru, połowę ilość mąki, wszystko wymieszać, odstawić na kilka minut. Gdy zaczyn podwoi objętość, dodać pozostałą mąkę, cukier, stopione i ostudzone masło, jajko, sól, skórkę startą z cytryny i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie ciasto rozłożyć równomiernie w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

500 twarogu sernikowego
2 jajka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią
300 g moreli
100 g jagód
1 łyżeczka kwiatów lawendy

W misce utrzeć jajka z cukrami na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładko. Masę serową rozłożyć równomiernie na cieście, na wierzchu rozłożyć wypestkowane morele. Na morelach rozsypać jagody oraz kwiatki lawendy.

40 g masła
40 g cukru
80 g mąki pszennej

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na cieście rozsypać kruszonkę. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec ciasto około 50 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy.

200 g cukru pudru
30 ml wody

1 łyżeczka kwiatów lawendy

Ostudzone ciasto posmarować lukrem, zrobionym z cukru, wody i kwiatów lawendy.

ciasto migdałowe z kremem i truskawkami

Migdałowe ciasto, aromatyzowane syropem z kwiatów czarnego bzu, z truskawkami i lekkim kremem na bazie mascarpone i śmietany, udekorowane soczystymi truskawkami i pięknym kwiatami czarnego bzu jest przepyszny. Ciasto migdałowe z kremem i truskawkami, jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, idealnie nadaje się na lipcowe popołudnia przy kawie.

80 g mielonych migdałów
135 g mąki pszennej tortowej
120 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 ml oleju
125 ml mleka

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, mielone migdały oraz proszek do pieczenia. Do składników dodać jajka, olej oraz mleko, wszystko razem wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, piec ciasto około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. 

 

100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
200 g truskawek

Pierwszą część ciasta ułożyć w tortownicy, skropić go połową ilości syropu. Na bokach tortownicy równomiernie ułożyć pokrojone na połówki truskawki. 

250 g mascarpone
350 ml śmietany do ubijania
80 g cukru pudru
20 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
skórka z 1 cytryny
2 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
cukier puder

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić mascarpone ze śmietaną, cukrem, syropem i skórką startą z cytryny na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie w tortownicy pomiędzy truskawkami. Przykryć drugim blatem, blat skropić syropem. Ciasto schłodzić, przed podaniem dowolnie udekorować, posypać cukrem pudrem.

lilakowe makaroniki

Makaroniki według źródła narodziły się we Włoszech i Francji już w XIII wieku. Ich prosty skład sprawił, że początkowo stanowiły pokarm biedaków, jednak z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności i pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny. Makaronik to niewielkie ciasteczko, które w środku powinno być mięciutkie jak puch, a z zewnątrz chrupiące. Składa się ono z białek, cukru i zmielonych migdałów. W jego środku umieszcza się rozmaite kremy. Makaroniki są nie tylko pyszne, ale wyglądają pięknie, szczególnie, że można je przygotować w różnych kolorach i smakach. Są bardzo słodkie, ze względu na swój skład, ale także na kremowe wypełnienie. Są dwie główne metody przygotowania makaroników - włoska, która opiera się na syropie cukrowym i bezie włoskiej oraz prostsza do wykonania - francuska, gdzie tylko miesza się ubite na sztywno białka, cukier i zmielone migdały. Lilakowe makaroniki, przygotowane na sposób włoski, to dwa bezowe krążki aromatyzowane syropem z lilaka, przełożone kremem na bazie mascarpone i też aromatyzowane cudnie pachnącym kwiatowym syropem. 

200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
75 g białek
2 łyżki syropu z lilaka

W miski przesiać mielone migdały i cukier, wymieszać. Dodać białka, syrop i całość wymieszać, wyrabiając gęstą masę.

200 g cukru
100 ml wody
75 g białek
20 g cukru pudru

Do garnka wlać wodę dodać cukier i całość zagotować do temperatury 117° C. W misce ubić białka na sztywno, dodać cukier puder i ubić. Cały czas ubijając dodawać stopniowo gorący syrop. Całość ubijać do momentu, aż temperatura spadnie do 40° C. Do masy z mielonymi migdałami dodawać porcjami ubite białka, mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka. Ostatnią porcję białek wmieszać bardzo delikatnie. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

 

300 g mascarpone

30 g cukru pudru
2 łyżki syropu z lilaka

Ser mascarpone miksować z cukrem pudrem i syropem, aż stanie się puszysty. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

syrop z lilaka

Lilak pospolity, według źródła, to dość duży krzew liściasty, wyrastający czasem w formie niewielkiego drzewa, jest znany głównie ze swoich liliowofioletowych, bardzo przyjemnie pachnących kwiatów. Są one zebrane w stojące, duże i gęste, stożkowate grona. To właśnie te dekoracyjne kwiatostany sprawiają, że lilak pospolity należy do najbardziej lubianych i rozpoznawalnych roślin ozdobnych, sadzonych często przy domach, w ogrodach, wzdłuż ulic. Warto podkreślić, że wbrew nazwie zwyczajowej, lilak nie ma nic wspólnego z bzem, oba rodzaje należą do zupełnie innych rodzin, a ich podobieństwo ogranicza się do generalnie krzewiastego pokroju. Z fioletowych kwiatów lilaka można zrobić aromatyzowany cukier do letnich koktajli, galaretkę. czy też przygotować syrop o pięknym kolorze. Syrop z lilaka jest pyszny, bardzo aromatyczny i można go wykorzystać na wiele sposobów, do drinków, letniej lemoniady albo wykorzystać do przygotowania słodkości.

1 szklanka kwiatów lilaka
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1 cytryna

W garnku zagotować wodę z cukrem. Oczyszczone kwiaty przełożyć do słoja, dodać pokrojoną na plasterki cytrynę i całość i zalać gorącym syropem. Słój przykryć ściereczką i odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Po tym czasie przecedzić syrop przez gęste sito i przelać do słoiczków.

pączki Macieja Kuronia

Pączki Macieja Kuronia, są obłędne w smaku, bardzo puszyste i delikatne, a dzięki dodatkowi śmietany do ubijania są bardzo wilgotne. Pączki z tego przepisu pięknie pachną, dobrze smakują i podobno dłużej zostają świeże.

700 g mąki pszennej
60 g drożdży
100 ml mleka
240 ml śmietany do ubijania
100 g cukru 

10 g cukru z wanilią
150 g masła
6 żółtek
25 ml spirytusu
szczypta soli
skórka z 1 cytryny
konfitura truskawkowa z różą
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać odrobinę mąki i cukru, wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, aż powstanie masa o gęstości śmietany. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. W misce utrzeć żółtka z pozostałymi cukrami na puszystą, jasną masę. Dodać rozczyn i wymieszać. Następnie stopniowo dodawać śmietanę i mąkę ze szczyptą soli, ciągle mieszając. Na samym końcu wmieszać do masy skórkę z cytryny, spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiać kilkanaście minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawić w ciepłe miejsce, aż podrośnie i podwoi swoją objętość na około 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml mleka
250 g cukru pudru

truskawki liofilizowane

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z mlekiem, a następnie maczać pączki w lukrze i dekorować. 

pączki na medal

Pączki na medal z konfiturą różaną i cytrynowym lukrem z przepisu z książki Michała Korkosza "Rozkoszne". Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, pączki wspaniale wyrastają, łatwo je smażyć i bardzo smakują.

450 g mąki pszennej

14 suchych drożdży

70 g cukru

180 ml mleka

60 g masła

2 jajka

1 żółtko

1/2 łyżeczki soli

3 łyżki rumu

450 g konfitury różanej

olej do smażenia

W misie miksera planetarnego z hakiem wymieszać mąkę, drożdże, cukier oraz sól. Dodać letnie mleko, roztopione masło, jajka, żółtko i rum. Mieszać ze średnią prędkością przez 1 minutę, aż składniki się połączą. Wyrabiać z prędkością nieco większą, aż ciasto będzie miękkie i jedwabiste, około 8 minut. Przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość, na około 90 minut. Wyłożyć ciasto na blat obsypany mąką i podzielić ciasto na 14 części, a następnie uformować z nich kulki. Ułożyć pączki na blachach wysypanych mąką, zostawiając pomiędzy nimi miejsce. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż będą pulchne i delikatne, około 30 minut. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

260 g cukru pudru

60 ml soku z cytryny

suszone płatki róż

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z sokiem z cytryny, a następnie maczać pączki w lukrze, dekorować płatkami róż.