kłos z czosnkiem niedźwiedzim i parmezanem

Kłos z czosnkiem niedźwiedzim i parmezanem, inspirowany jest pain d’epi bread, czyli pszennym chlebkiem przypominający wyglądem kłos pszenicy. Drożdżowy kłos nadziany jest pesto z czosnkiem niedźwiedzim i przed pieczeniem posypany jest parmezanem, dzięki temu zaraz po upieczeniu ma bardzo chrupiącą skórkę i wilgotne pyszne wnętrze.

650 g mąki pszennej
9 g suchych drożdży
300 ml mleka⁠
90 g masła⁠
1 łyżka cukru⁠
1 jajko⁠ ⁠
szczypta soli⁠

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠ ⁠

4 łyżki pesto⁠ z czosnku niedźwiedziego
30 g parmezanu⁠ ⁠ ⁠

Ciasto podzielić na dwie części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować połowę ilości pesto, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Roladę ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, następnie za pomocą nożyczek wykonać nacięcia wzdłuż ciasta uważając, aby nie przeciąć go do końca. Pocięte kawałki układać raz na prawą, a raz na lewą stronę, aż do końca rolady. Kłos przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Z drugim kawałkiem postąpić w ten sam sposób. Kłosy przed pieczeniem posypać startym parmezanem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec go na złoto, przez około 40 minut.

czekoladowe ciasto

Czekoladowe ciasto z dodatkiem płatków migdałowych jest proste do upieczenia i aby je upiec można wykorzystać zalegające w zamrażalniku białka. Ciasto jest mocno czekoladowe, bo zawiera czekoladę w masie oraz wzbogaca je dodatkowo czekoladowa polewa.

100 g czekolady deserowej
100 g masła
200 g cukru
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
8 białek
szczypta soli
30 g płatków migdałowych

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, następnie dodać połowę ilości cukru i ubić, aż cukier się rozpuści. W drugiej misce utrzeć masło z pozostałym cukrem na gładką i puszystą masę. Do masy dodać rozpuszczoną na parze, ostudzoną czekoladę i utrzeć. Następnie wmieszać do ciasta przesianą mąkę, płatki migdałowe, sodę oraz proszek do pieczenia. Na końcu partiami wmieszać do masy ubite białka. Ciasto przełożyć do foremki keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

100 g czekolady deserowej
30 ml mleka
20 g płatków migdałowych

W garnuszku podgrzać mleko, dodać połamaną czekoladę i całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Masą udekorować ciasto, posypać płatkami migdałowymi.

bagietki wiedeńskie

W kwietniowej piekarni Amber bagietki wiedeńskie na podstawie przepisu z książki wydanej przez Szkołę Piekarnictwa - Le Cordon Blue. Bagietki wiedeńskie, to wypiek podobny do naszej bułki paryskiej. Bułka paryska, zwana inaczej francuska, to według źródła długa, bułka pszenna o długości około 30 centymetrów, kształtem i wielkością zbliżona do podłużnego chleba, lecz z miąższem bardziej mięsistym. A najsmaczniejsza jest tuż po upieczeniu, ostygnięciu, z chrupiącą skórką, tylko i wyłącznie z dobrym masłem.

3 g drożdży
192 g wody
320 g mąki pszennej
5 g soli

Aby przygotowywać zaczyn pâte fermentée viennoise, należy dzień przed pieczeniem, wlać do misy miksera wodę, dodać drożdże, potem mąkę i sól. Mieszać przez 10 minut na wolnych obrotach. Ciasto wyjąć z misy miksera, uformować kulę, przełożyć ją do salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do następnego dnia.

45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée
300 g mąki pszennej
8 g drożdży
6 g soli
18 g cukru
40 g jajka
150 ml mleka

Do misy miksera wsypać mąkę, wkruszyć drożdże, wsypać sól i cukier, wlać jajko i mleko. Dodać zaczyn pâte fermentée viennoise pokrojony na drobne kawałki. Wyrabiać ciasto na wolnych obrotach przez 4 minuty. Następnie przełączyć na szybkie obroty i wyrabiać ciasto jeszcze przez 10 minut. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 3 równe części. Uformować każdy kawałek w podłużny wałek. Pozostawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło, następnie każdy kawałek uformować w bagietkę. Ułożyć bagietki na wyłożonej papierem płaskiej blaszce piekarniczej. Ponacinać gęsto bagietki przed upieczeniem.

1 jajko
1 żółtko
30 g masła

W miseczce ubić jajko z żółtkiem, posmarować wierzch bagietek. Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Nagrzać piekarnik do 210º C. Posmarować ponownie wierzch bagietek ubitym jajkiem. Włożyć blaszkę do piekarnika, ustawiając ją w połowie wysokości. Piec około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika, ułożyć bagietki na kratce i posmarować je miękkim masłem.

Bagietki wiedeńskie na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne 

sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy na ciasteczkowym spodzie z polewą z białej czekolady i orzechów, jest bardzo kremowy i aksamitny w smaku. Sernik w składzie ma białą czekoladę i śmietanę, pieczony jest w kąpieli wodnej, na podstawie przepisu ze zbioru Thermomixa.

170 g herbatników
50 g orzechów pistacjowych
70 g masła

Tortownicę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową. Herbatniki oraz orzechy zmielić. W misce wymieszać roztopione masło z orzechami oraz herbatnikami. Masę starannie ugnieść na dnie torownicy, której dno i boki zostało wyłożone papierem do pieczenia.

300 g białej czekolady
500 g śmietany do ubijania
1000 g twarogu sernikowego
6 żółtek

 

W misce umieszczonej na garnku z gorącą wodą rozpuścić czekoladę ze śmietaną, lekko ostudzić. W misce utrzeć żółtka ze śmietanowo - czekoladową masą, dodać twaróg i utrzeć. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Tortownicę umieścić w większej brytfannie, do której wlać tyle wody, aby tortownica była zanurzona na wysokość około 2 centymetrów. Sernik piec w temperaturze 200º C przez 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 170º C i dopiekać jeszcze 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce przez całą noc.

100 g orzechów pistacjowych
30 ml mleka
100 g białej czekolady

W garnuszku pogrzać mleko, dodać posiekaną czekoladę, rozpuścić. Dodać mielone orzechy, wymieszać. Polewą udekorować sernik.

fougasse z czosnkiem niedźwiedzim

Fougasse to francuski odpowiednik włoskiego chlebka zwanego foccacia. Chlebki w kształcie liści popularne są głównie w rejonach Prowansji. Można je wypiekać z przeróżnymi dodatkami, oliwkami, ziołami, kaparami czy suszonymi pomidorami. Fougasse z czosnkiem niedźwiedzim na podstawie tego przepisu jest przepyszne, bardzo wiosenne i aromatyczne.

300 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
150 ml wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
3 łyżeczki oliwy

W misce w ciepłej wodzie wymieszać drożdże, odstawić na kilka minut. Dodać cukier, sól, oliwę oraz mąkę i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i każdą z części delikatnie rozciągnąć a następnie uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie naciąć. Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły. Przełożyć chlebki na blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Odstawić pod przykrycie do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego
50 g masła

W garnku rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek, odstawić.

1 łyżka oliwy
1 łyżeczka czarnego sezamu
1 łyżeczka białego sezamu

Wierzch posmarować oliwą i posypać sezamem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230º C i piec 13 minut, aż fougasse będą rumiane. Po upieczeniu posmarować masłem z czosnkiem niedźwiedzim.

Wesołych Świąt

Z dala słychać trzask gałęzi,
to zajączek przez las pędzi.
Chociaż Wielka jest sobota,
ciężka czeka go robota.

Z hukiem wpada do kurnika,
bierze jajka, szybko znika,
w drodze wszystkie je maluje,
z trudem tempo utrzymuje.

Z pisankami zdążyć musi
zanim z Rezurekcji wrócisz.
Potem trochę chłop odpocznie,
w ciepłym gniazdku sobie spocznie.

Miejsca długo nie zagrzeje,
coś mu się na głowę leje.
Głośno śmieje się baranek:
To już Lany Poniedziałek!

Wesołych Świąt!

życzy 

Kamila

babka drożdżowa z morelami i śliwkami

Babka, to maślane, miękkie ciasto drożdżowe o pomarańczowym aromacie z dodatkiem suszonych śliwek i moreli. Babkę można upiec w jednej dużej formie lub podzielić ciasto na kilka mniejszych części i upiec małe babeczki. Babka drożdżowa z morelami i śliwkami, jest przepyszna, dobrze smakuje i będzie ozdobą wielkanocnego stołu. 

180 ml mleka
7 g suchych drożdży
50 g cukru pudru
skórka z 1 pomarańczy
1 jajko
80 g masła
400 g mąki pszennej tortowej
szczypta soli
100 g suszonych moreli
100 g suszonych śliwek

W misce do mleka dodać drożdże i cukier, wymieszać, odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajko, skórkę startą z pomarańczy, mąkę, stopione i ostudzone masło oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Uformować z niego kulę, włożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Do ciasta dodać pokrojone na kawałki morele oraz śliwki, zagnieść. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 40 minut. 

 sok z 1/4 pomarańczy
150 g cukru pudru

Babkę udekorować lukrem przygotowanym z soku i cukru pudru.

jajka osadzone w śledziu

Jajka osadzone w śledziu podpatrzone tutaj, to połączenie pysznej i szybkiej do zrobienia sałatki śledziowej z jajkiem otulonej śledziem.

4 jajka
4 płaty śledziowe

Płaty śledziowe pokroić na wąskie paski. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać ze skorupek. Przekroi na pół, a następnie owinąć paskami śledzia.

3 ogórki kiszone
1/2 szklanki zielonego groszku
1/2 czerwonej cebuli
1 płat śledziowy
1/2 pęczka koperku
1/2 pęczka szczypiorku
3 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
pieprz

Do miski dodać pokrojonego w kostkę śledzia, groszek, posiekaną cebulę oraz pokrojone w kostkę ogórki, posiekany koperek oraz szczypiorek, majonez oraz śmietanę. Wszystko razem wymieszać, a następnie doprawić świeżo zielonym pieprzem. Na dnie miski ułożyć sałatkę, na niej jajka, dowolnie udekorować.

babka na białkach

Babka na białkach

1 kg mąki, 1/2 l mleka, 

6 dkg drożdży, 16 dkg cukru, 

20 dkg masła, 3 dkg migdałów, 

8 białek, 1 łyżka soli

Nasypać do miski 1/2 kg mąki, wlać 1/2 l mleka i wyrośnięte drożdże, wymieszać dokładnie, rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godz. Gdy ciasto należycie sfermentuje, dodać resztę mąki, ubite na pianę białka, sól, posiekane bez skórek migdały, zagnieść ciasto. Gdyby było za gęste, dodać jeszcze trochę mleka, wlać roztopione masło, wymieszać z masłem i odstawić do wyrośnięcia. Gdy dwukrotnie zwiększy objętość, przełożyć je do wysmarowanej formy, napełnić ją do połowy, gdy urośnie do brzegu, piec godzinę w piekarniku.

Maria Disslowa

Jak gotować: 

Praktyczny poradnik kucharski z 1930 roku

zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe według źródła to włoskie pączki, tradycyjnie spożywane 19 marca w Dzień Świętego Józefa. Legenda głosi, że takie ciastka, Józef, wracając z Egiptu wraz z Maryją i jej synem, zaczęli sprzedać by zaspokoić potrzeby rodziny. Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone w głębokim tłuszczu jak pączki lub pieczone, podane z cukrem pudrem i wiśnią. Zwyczaj pieczenia tych smakołyków we włoski Dzień Ojca spopularyzował na początku XIX wieku neapolitański piekarz Pasquale Pintauro. Przepis na przepyszne zeppole di San Giuseppe z ciasta ptysiowego, z kremem budyniowym i wiśniami pochodzi stąd.

125 ml mleka
125 ml wody
140 g mąki pszennej
114 g masła
20 g cukru za wanilią
20 ml ekstraktu z wanilii
szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
3 jajka

W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem, solą, cukrem, ekstraktem oraz skórką startą z cytryny. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi. Piec w temperaturze 180º C przez około 30 minut, następnie ostudzić.

500 ml mleka
170 ml śmietany do ubijania
6 żółtek
90 g cukru
20 g cukru z wanilią
53 g skrobi kukurydzianej
wiśnie
cukier puder

W garnku zagotować mleko z wodą. W misce utrzeć żółtka z cukrami do białości, dodać skrobię i dalej miksować, do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać mleko i wymieszać. Wlać masę do garnka, postawić na gaz i zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. W misce ubić krem budyniowy, następnie delikatnie wmieszać ubitą na sztywno śmietanę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Zepolle przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem, górę udekorować kremem i wiśnią.

czekoladowy torcik z Kinder

Czekoladowy torcik z Kinder, przygotowany na podstawie tego przepisu, to połączenie mocno czekoladowego biszkoptu z kremem na bazie śmietany i białej czekolady, z otulającą go polewę i dekoracją, z lubianych nie tylko przez dzieci, czekoladowych przysmaków. Torcik jest bardzo zrównoważony w smaku i w trakcie jedzenia, nie czuć czekoladowego przesytu, a wyjątkową harmonię smaków, być może dlatego, że każdy z jego elementów reprezentuje inny rodzaj czekolady, a w połączeniu ze sobą tworzą wyjątkowo pyszną całość.

6 jajek
170 g mąki pszennej
150 g masła
150 g gorzkiej czekolady
180 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misce umieszczonej na garnku z gorącą wodą rozpuścić czekoladę z masłem, lekko ostudzić. W misce ubić białka z połową ilości cukru na sztywno. W oddzielnym naczyniu utrzeć żółtka z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do powstałej masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, rozpuszczoną masę z masła i czekolady oraz połowę ilości ubitej piany z białek, wszystko razem dokładnie połączyć mikserem. Na samym końcu wmieszać delikatnie do masy pozostałą masę z białek. Masę przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 170° C przez około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt pokroić w poprzek na trzy części.

500 ml śmietany do ubijania
160 g białej czekolady
160 ml herbaty

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostudzenia a następnie umieścić w lodówce na całą noc. Masę czekoladowo - śmietanową ubić w misce, aż uzyskamy gęsty krem. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości herbaty, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu. Położyć drugą część biszkoptu, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować 1/3 ilości kremu, na tym położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru.

60 g gorzkiej czekolady
25 g masła
20 g cukru
90 ml śmietany do ubijania
czekoladki Kinder

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę z masłem, cukrem oraz śmietaną, wymieszać, aż składniki połączą się w jednolitą całość. Ganache zestawić z garnka i pozwolić mu lekko przestygnąć, a następnie dowolnie udekorować torcik, ozdobić czekoladkami.

chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą

Chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą, który jest głównym bohaterem marcowej piekarni Amber, według przepisu z bloga Dany Leśny Zakątek, jest bardzo prosty do upieczenia. Chleb ma chrupiącą skórkę, miękki i optymistyczny miękisz, dzięki dodatkowi kurkumy.

30 g zakwasu żytniego
200 g mąki żytniej typ 720
200 g wody

W misce wymieszać składniki zaczynu, miskę przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

 

cały zaczyn
350 g mąki orkiszowej typ 550
200 g maślanki
1 łyżeczka kurkumy
10 g soli

W misce wymieszać wszystkie podane składniki, aż się dobrze połączą. Wyrobione ciasto pozostawić w misce przykrytej ściereczką na godzinę. W trakcie tego czasu 2 razy złożyć ciasto. Po tym czasie uformować bochenek i włożyć go do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, przez około dwie godziny. Chleb piec z parą w 230° C przez 15 minut, a następnie dopiekać 30 minut w temperaturze 215° C.

Chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą na blogach:

 

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

cytrynowiec bez pieczenia

Musi być do wyboru.
Zmieniać się, żeby tylko nic się nie zmieniło.
To łatwe, niemożliwe, trudne, warte próby.
Oczy ma, jeśli trzeba, raz modre, raz szare,
czarne, wesołe, bez powodu pełne łez.
Śpi z nim jak pierwsza z brzegu, jedyna na świecie.
Urodzi mu czworo dzieci, żadnych dzieci, jedno.
Naiwna, ale najlepiej doradzi.
Słaba, ale udźwignie.
Nie ma głowy na karku, to będzie ją miała.
Czyta Jaspersa i pisma kobiece.
Nie wie po co ta śrubka i zbuduje most.
Młoda, jak zwykle młoda, ciągle jeszcze młoda.
Trzyma w rękach wróbelka ze złamanym skrzydłem,
własne pieniądze na podróż daleką i długą,
tasak do mięsa, kompres i kieliszek czystej.
Dokąd tak biegnie, czy nie jest zmęczona.
Ależ nie, tylko trochę, bardzo, nic nie szkodzi.
Albo go kocha, albo się uparła.
Na dobre, na niedobre i na litość boską.
Wisława Szymborska
Portret kobiecy

Cytrynowiec bez pieczenia, przygotowany na podstawie tego przepisu, to połączenie biszkoptów z mocno cytrynowym kremem na bazie soku z cytryny oraz warstwą śmietankową z herbatnikami. To szybkie do przygotowania ciasto jest idealne na spotkania rodzinne lub świąteczne okazje.

250 ml soku z cytryny
750 ml wody
180 g cukru
2 budynie śmietankowe
200 g masła
100 g biszkoptów

200 g herbatników

Na dnie mniejszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie ułożyć biszkopty. Do garnka wlać sok oraz wodę, dodać cukier i proszek budyniowy, wymieszać trzepaczką. Całość gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Na wierzchu budyniu ułożyć folię spożywczą i odstawić do ostudzenia. W misce zmiksować masło, a następnie dodawać budyń, łyżka po łyżce i miksować, aż powstanie gładki krem. Krem wyłożyć na warstwie biszkoptów, na kremie ułożyć warstwę herbatników, odstawić do stężenia.

500 ml śmietany do ubijania
1 galaretka cytrynowa
250 ml wody
100 g cukru pudru

Galaretkę rozpuścić w podanej ilość wrzącej wody, ostawić do lekkiego stężenia. W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać galaretkę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie na warstwie herbatników, przykryć kolejną warstwą herbatników. Ciasto odstawić do stężenia, najlepiej na całą noc. Wkładamy na całą noc do lodówki.

 

210 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru i soku z cytryny.

brownie z czerwonej fasoli z daktylami

Brownie z czerwonej fasoli z daktylami, przygotowane na podstawie kilku przepisów, jest przepyszne, a fasola nie jest wyczuwalna w cieście. Ciasto nie zawiera mąki ani produktów mlecznych, jest proste i bardzo szybkie do przygotowania. Do ciasta potrzebne są dwie puszki czerwonej fasoli, które po odsączeniu i przepłukaniu wodą dadzą pożądaną wagę.

500 g czerwonej fasoli
200 g suszonych daktyli
100 g orzechów włoskich
6 białek
150 g jogurtu kokosowego
160 g syropu z agawy
50 g kakao
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
cukier puder

Fasolę zmiksować na gładko w naczyniu malaksera, dodać daktyle oraz orzechy i zmiksować. Następnie dodać pozostałe składniki i całość zmiksować. Otrzymaną masę przelać do mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypaną cukrem pudrem.

chleb turecki

Lutowa piekarnia Amber pachnie tureckimi aromatami dzięki wypiekowi, napakowanemu rodzynkami i daktylami, wzbogaconemu kawą i słodem. Chleb turecki albo łódzki żulik, bo o nim mowa, to jeden z moich ulubionych wypieków. Żulik, to wypiek z rodzynkami, pieczony na kształt bułek lub chleba. Lekko słodki, z błyszczącą skórką, ciemny, z posmakiem karmelu, który zyskuje dzięki dwóm tajnym składnikom - kawie zbożowej i melasie, najczęściej z buraków lub karobu. Jest czymś pomiędzy ciastem a chlebem. Historia mówi, że pierwsze łódzkie żuliki wypiekane były przez Mehmeta Nuri Fazli Oglu - Turka, który w latach 30 - stych XX wieku wyemigrował do Polski, a w latach 50 - tych osiedlił się w Łodzi i otworzył na ulicy Pomorskiej swoją piekarnię. Tureckie chlebki, tak również nazywano żuliki, stały się tak popularne, że z czasem zaczęły je wypiekać także inne łódzkie piekarnie. W dobrych piekarniach sprzedawane są do dziś i zadziwiają swoją nazwą klientów spoza łódzkiego. Na blogu mam już dwa przepisy na niego - chleb turecki z karmelem oraz chlebek turecki. Chleb turecki z daktylami został upieczony na podstawie przepisu Jacka Obszarnego.

160 g mąki pszennej
160 g wody
4 g drożdży

Aby przygotować całonocny zaczyn drożdżowy poolish, należy wieczorem, dzień przed pieczeniem, w misce rozpuścić drożdże w wodzie. Następnie dodać mąkę i wymieszać. Zaczyn zostawić w przykrytym pojemniku na 16 godzin, w lodówce.

140 g suszonych daktyli
140 g wody

Również wieczorem, dnia poprzedzającego wypiek, suszone daktyle zalać ciepłą wodą, zostawić w przykrytym pojemniczku do nawodnienia, kiedy przestygną, schować na noc do lodówki.

cały zaczyn drożdżowy poolish
10 g drożdży
1 jajko
10 g kawy zbożowej
10 g słodu
340 g mąki pszennej
3 g soli
60 g rodzynek
10 g masła
10 ml mleka

Do misy miksera dodać zaczyn, jajko, drożdże, mąkę oraz daktyle razem z wodą, w której były zamoczone, całość wyrabiać do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Następnie dodać sól i ponownie chwilę wyrobić. Na końcu dodać rodzynki oraz masło i wyrobić do równomiernego wmieszania rodzynek w ciasto. Ciasto zostawić do fermentacji wstępnej w wysmarowanej olejem misce, aż zwiększy swoją objętość co najmniej dwukrotnie, powinno to trwać około 90 minut. W tym czasie ciasto można składać na przykład dwa razy co 30 minut. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypany mąką blat i podzielić na dwie części. Części uformować wstępnie w kule i zostawić na 10 minut, aby ciasto się rozluźniło. Następnie uformować dwa podłużne bochenki, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i zostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 minut. Chlebki przed pieczeniem posmarować mlekiem. Piec je w nagrzanym i naparowanym do temperatury 220° C przez 30 minut, następnie dopiekać jeszcze chwilę w 180° C.

 

Chleb turecki na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Przepisy na domowy ser i chleb

 

chrustowe różyczki

Chrustowe różyczki, to doskonały przysmak na karnawał i Walentynki.

330 g mąki pszennej tortowej
4 żółtka
20 ml likieru waniliowego
20 g cukru z wanilią
100 g kwaśniej śmietany
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

W misce wymieszać mąkę, sól oraz cukier, dodać żółtka, śmietanę, likier i zagnieć ciasto. Ciasto wyrabiać, wybijając je mocno wałkiem. Ciasto rozwałkować porcjami cieniutko na blacie posypanym lekko mąką i wykrawać szklanką kółka. Układać po 4 kółka, nakładając do połowy jedno kółko na drugie, następnie zwinąć luźno w rulon, zaczynając od kółka leżącego na górze. Rulon przeciąć na pół. Dół różyczki ścisnąć mocno i zrobić małą łodygę, płatki delikatnie rozchylić. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Różyczki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Podawać posypane cukrem pudrem.

drożdżowe faworki

Drożdżowe faworki, to smak mojego dzieciństwa, te inspirowane przepisem Orchideli, są mięciutkie w środku a na zewnątrz chrupiące. Faworki, są delikatne jak chmurka i niezbyt słodkie, po prostu cudowne w smaku i w konsystencji.

500 g mąki pszennej tortowej
250 ml mleka
7 g suchy drożdży
20 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1 pomarańczy
2 jajka
100 g masła
20 ml likieru pomarańczowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce do ciepłego mleka wsypać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę, cukry, sól, jajka, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol i całość wyrabiać przez 10 minut. Po tym czasie dodać stopione oraz ostudzone masło i kontynuować wyrabianie jeszcze około 5 minut. Miskę z ciastem przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat i rozwałkować je na grubość 1 centymetra. Ciasto pociąć na podłużne paski o wymiarach 5 na 10 centymetrów. W środku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć przez niego jeden koniec ciasta, tak aby powstał faworek. Faworki układać na papierze do pieczenia, przyciętym do wielkości. Odłożyć pod przykryciem do wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej, wkładać faworki do garnka razem z papierem, papier delikatnie odkleić. Faworki smażyć po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

210 g cukru pudru
sok z 1 pomarańczy

Faworki polukrować lukrem przygotowanym z cukru i soku z pomarańczy.

pączki z nadzieniem wiśniowym

Pączki z nadzieniem wiśniowym, są mięciutkie i puchate, mimo, że nie zawierają dużej ilości żółtek. Z ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, pączki ładnie wyrastają a przepis nie jest skomplikowany.

500 g mąki pszennej

7 g suchych drożdży

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

200 g mleka

4 żółtka

80 g masła

szczypta soli

30 ml likieru waniliowego

olej do smażenia

dżem wiśniowy

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, cukry, żółtka, stopione i ostudzone masło, likier waniliowy oraz sól i całość wymieszać. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać dżemem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

auszogne

Auszogne, to niemieckie pączki o charakterystycznym kształcie. Mają gruby, złocisty brzeg i cienkie, jasne wnętrze. Formę tą uzyskuje się w prosty sposób. Kulę ciasta rozciąga się w rękach w ten sposób, aby ciasto w środku było bardzo cienkie, natomiast brzeg pozostał grubszy. Podczas smażenia cienka warstwa ciasta podnosi się do góry, dzięki czemu, z jednej strony, nie jest smażona w tłuszczu i pozostaje jasna. Nazwa pochodzi od dawnego sposobu formowania, prawdopodobnie, dawniej kobiety piekące te pączki rozciągały placki na kolanie. Auszogne, idealne na polski karnawał zostały przygotowane na podstawie tego przepisu.

250ml mleka
500 g mąki pszennej
9 g suchych drożdży
20 g cukru
50 g masła
1 jajko
szczypta soli

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże i wymieszać. Dodać cukier i podgrzane mleko, kolejno dodać jajko, miękkie masło i sól, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.

25 g masła
olej do smażenia
cukier puder

Na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 12 części. Z każdej części uformować kulkę. Kulki układać na papierze do pieczenia dostosowanym do ich wielkości. Kulki posmarować roztopionym i ostudzonym masłem. Kulki przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Po tym czasie kulki rozciągać tak, aby powstał grubszy brzeg, a w środku ciasto było bardzo cienkie. Tak uformowane placki smażyć na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia, podawać posypane cukrem pudrem.

churros z sosem czekoladowym

Churro według źródła, to tradycyjny, wypiek hiszpański w formie długiego prętu o przekroju w kształcie gwiazdy. Wytwarzany z wyciskanego na głęboki olej ciasta i smażonego w wysokiej temperaturze. Churros sprzedawane są w specjalnych sklepach, zlokalizowanych na głównych ciągach pieszych oraz na dworcach, lotniskach, stacjach metra i innych ruchliwych miejscach. Jest to jedna z najpopularniejszych w Hiszpanii przekąsek śniadaniowych. Bywa zjadany samodzielnie lub po umoczeniu w filiżance czekolady i wtedy nazywa się chocolate con churros. Churros z sosem czekoladowym, to przepyszny smakołyk, idealny na trwający właśnie karnawał.

250 ml wody
100 g masła
10 g cukru z wanilią
20 g cukru
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
3 jajka
olej do smażenia

W garnku zagotować wodą z masłem, cukrami i solą. Dodać mąkę, zmniejszyć ogień i mieszając ucierać całość drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gładka, sprężysta i odchodząca od brzegów garnka masa. Masę przełożyć do miski i ostudzić. Następnie wbijać po jednym jajku i miksować całość mikserem do połączenia się składników w gładkie, jednolite ciasto. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. W garnku rozgrzać olej. Wyciskać paski ciasta do rozgrzanego oleju, smażyć je z każdej ze stron na złoty kolor.

200 ml śmietany do ubijania
100 g czekolady deserowej

W garnuszku rozgrzać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać na gładką masę. Podawać churros z sosem czekoladowym.