kakaowe makaroniki

Zamówienie
Boża krówko, leć do nieba - przynieś mi kawałek chleba,
chociaż, przyznam, z większym smakiem
zjadłbym kawał placka z makiem,
albo rurki z czekoladą, albo struclę z marmoladą.
Przynieś babkę nadziewaną i różowe ciastka z pianą.
Oraz trzy makaroniki, cztery keksy, dwa pierniki,
dalej: lody waniliowe oraz krówki śmietankowe.
Przynieś chałwę i landrynki, pomarańcze, mandarynki,
ananasy, marcepany, winogrona i banany,
i moreli ze dwie skrzynie, i daktyle, i brzoskwinie,
 i rodzynki, i migdały, funt karmelków, kwaśnych, małych,
gruszki w cukrze, no i figi, mogą też być makagigi,
Marmoladki i wafelki, i blok czekoladowy wielki.
Przynieść także pączków sześć, bo zachciało mi się jeść!
A dla moich sióstr i matki - przynieś, krówko, dwie pomadki.
"Chlebuś raz!" - biedronka pisła
I do nieba w górę prysła.
Magdalena Samozwaniec

Kakaowe makaroniki, zostały przygotowane na bezie włoskiej i są przekładana masą na bazie mascarpone.

150 g mielonych migdałów
35 g kakao
115 g cukru pudru
60 g białek

W miski przesiać mielone migdały, kakao i cukier, wymieszać. Dodać białka i całość wymieszać, wyrabiając gęstą masę.

150 g cukru
50 ml wody

Do garnka wlać wodę dodać cukier i całość zagotować do temperatury 117° C.

60 g białek
35 g cukru

W misce ubić białka na sztywno, dodać cukier i ubić. Cały czas ubijając dodawać stopniowo gorący syrop. Całość ubijać do momentu, aż temperatura spadnie do 40° C. Do masy z mielonymi migdałami dodawać porcjami ubite białka, mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka. Ostatnią porcję białek wmieszać bardzo delikatnie. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

150 g mascarpone
15 g cukru z wanilią

Ser mascarpone miksować z cukrem, aż stanie się puszysty. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

lilakowe makaroniki

Makaroniki według źródła narodziły się we Włoszech i Francji już w XIII wieku. Ich prosty skład sprawił, że początkowo stanowiły pokarm biedaków, jednak z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności i pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny. Makaronik to niewielkie ciasteczko, które w środku powinno być mięciutkie jak puch, a z zewnątrz chrupiące. Składa się ono z białek, cukru i zmielonych migdałów. W jego środku umieszcza się rozmaite kremy. Makaroniki są nie tylko pyszne, ale wyglądają pięknie, szczególnie, że można je przygotować w różnych kolorach i smakach. Są bardzo słodkie, ze względu na swój skład, ale także na kremowe wypełnienie. Są dwie główne metody przygotowania makaroników - włoska, która opiera się na syropie cukrowym i bezie włoskiej oraz prostsza do wykonania - francuska, gdzie tylko miesza się ubite na sztywno białka, cukier i zmielone migdały. Lilakowe makaroniki, przygotowane na sposób włoski, to dwa bezowe krążki aromatyzowane syropem z lilaka, przełożone kremem na bazie mascarpone i też aromatyzowane cudnie pachnącym kwiatowym syropem. 

200 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
75 g białek
2 łyżki syropu z lilaka

W miski przesiać mielone migdały i cukier, wymieszać. Dodać białka, syrop i całość wymieszać, wyrabiając gęstą masę.

200 g cukru
100 ml wody
75 g białek
20 g cukru pudru

Do garnka wlać wodę dodać cukier i całość zagotować do temperatury 117° C. W misce ubić białka na sztywno, dodać cukier puder i ubić. Cały czas ubijając dodawać stopniowo gorący syrop. Całość ubijać do momentu, aż temperatura spadnie do 40° C. Do masy z mielonymi migdałami dodawać porcjami ubite białka, mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka. Ostatnią porcję białek wmieszać bardzo delikatnie. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

 

300 g mascarpone

30 g cukru pudru
2 łyżki syropu z lilaka

Ser mascarpone miksować z cukrem pudrem i syropem, aż stanie się puszysty. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

makaroniki pomarańczowe

Jeśli nie dość dobrze wymiesza się masę, zachodzi ryzyko, że ciasteczka będą spiczaste. Gdy się przesadzi z mieszaniem, mogą wyjść zbyt płaskie. Każdy, kto kiedykolwiek podziwiał te śliczności, wie, że góra i dół powinny być gładkie i z jolie połyskiem, a centralna warstwa, le croute, postrzępiona. Wnętrze ma być wilgotne, ale nie mokre; zewnętrze - chrupkie, lecz nie twarde. Im większą wiedzę ma się na temat makaroników, tym łatwiej zrozumieć, dlaczego są takie drogie.

Amy Thomas

Paryż, mój słodki 

100 g białek 

110 g mielonych migdałów

200 g cukru pudru 

50 g cukru

pomarańczowy barwnik spożywczy

sól 
 

Białka muszą być starsze, najlepiej 24 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i barwnikiem, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką do połączenia składników i nie za długo. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

1 jajko 

1 żółtko

1 pomarańcza

80 g cukru 

25 g masła

250 g sera mascarpone 
 

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z pomarańczy, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z pomarańczy i wymieszać. Krem ostudzić. W missce zmiksować mascarpone, aż stanie się puszysty, dodać krem i dobrze wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.

fiołkowe makaroniki

Makaroniki według źródła to słodkie ciastka przyrządzane z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów. Zamiast migdałów używane są niekiedy mielone orzechy włoskie, laskowe, ziemne, mak, pistacje, pestki dyni, nasiona słonecznika, a nawet płatki owsiane, wiórki kokosowe lub pokruszone sucharki. Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w XIII wieku w regionach upraw migdałów w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj. Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. W okresie odrodzenia znane i cenione były w całej Europie i w krajach arabskich. Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny.

Fiołkowe makaroniki, to dwa bezowe krążki aromatyzowane syropem fiołkowym, przełożone kremem fiołkowym na bazie mascarpone i konfitury z płatków tego kwiatka. Te przepyszne, bardzo kruche i mięciutkie makaroniki upieczone na podstawie przepisu Tartlette, dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013 oraz Sekrety "la Pâtisserie française".

100 g białek
110 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
50 g cukru
1 łyżka syropu fiołkowego

sól 

Białka muszą być starsze, najlepiej 24 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką do połączenia składników i nie za długo. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

250 g sera mascarpone
4 łyżki konfitury z płatków fiołka

Ser mascarpone miksować przez około 2 minuty aż stanie się puszysty, dodać konfiturę i dobrze wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.