fiołkowe makaroniki

Makaroniki według źródła to słodkie ciastka przyrządzane z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów. Zamiast migdałów używane są niekiedy mielone orzechy włoskie, laskowe, ziemne, mak, pistacje, pestki dyni, nasiona słonecznika, a nawet płatki owsiane, wiórki kokosowe lub pokruszone sucharki. Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w XIII wieku w regionach upraw migdałów w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj. Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. W okresie odrodzenia znane i cenione były w całej Europie i w krajach arabskich. Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny.

Fiołkowe makaroniki, to dwa bezowe krążki aromatyzowane syropem fiołkowym, przełożone kremem fiołkowym na bazie mascarpone i konfitury z płatków tego kwiatka. Te przepyszne, bardzo kruche i mięciutkie makaroniki upieczone na podstawie przepisu Tartlette, dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013 oraz Sekrety "la Pâtisserie française".

100 g białek
110 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
50 g cukru
1 łyżka syropu fiołkowego

sól 

Białka muszą być starsze, najlepiej 24 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku na blacie kuchennym, w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej ubijając. Dodać przesiane migdały z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką do połączenia składników i nie za długo. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką około centymetra. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać nieduże makaroniki pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Makaroniki piec w piekarniku rozgrzanym do 150º C przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 120º C i piec kolejne 6 minut. Ostudzić przed zdjęciem z blachy.

250 g sera mascarpone
4 łyżki konfitury z płatków fiołka

Ser mascarpone miksować przez około 2 minuty aż stanie się puszysty, dodać konfiturę i dobrze wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać makaroniki.