kokosowe ciasto z rabarbarem

Ciasto z rabarbarem jest delikatne i wilgotne, dobrze smakuje także na następny dzień. To ciasto jest z wiórkami i likierem kokosowym oraz skórką z limonki, a dzięki dodatkowi cukru palmowego zyskało przyjemnego karmelowego posmaku i zapachu. Przepyszne kokosowe ciasto z rabarbarem inspirowane przepisem Bei, dodaję do akcji Rabarbar.

200 g mąki pszennej
60 g wiórków kokosowych
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
3 jajka
90 g cukru palmowego
90 ml oleju

30 ml likieru kokosowego 

60 ml jogurtu naturalnego

30 ml mleka
skórka z 1 limonki 

Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi, proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem i likierem. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie dalej miksując dodać olej, otartą skórkę z limonki, a następnie dodawać na przemian jogurt i mąkę, miksując za każdym razem tylko do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem mniejszej tortownicy.

300 g rabarbaru

4 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki cukru palmowego

Ciasto posypać wiórkami kokosowymi, na tym ułożyć pokrojony na kawałki rabarbar i posypać go cukrem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto pozostawić na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudzić na kratce.