ogrody babilonu: szarlotka idealna

piątek, 10 maja 2013

szarlotka idealna

Nadzieja jest wtedy, gdy jest ciasto.

Ciasto jest zawsze.

Dean Ray Koontz

Kruche i bardzo maślane ciasto z dodatkiem żółtek, a do tego pyszne, prażone jabłka o aromacie cynamonu z dodatkiem rodzynek, a na wierzchu sowita porcja cukru pudru, taka właśnie jest szarlotka idealna. Inicjatorką wspólnego pieczenia tego pysznego ciasta jest Mysia, której bardzo dziękuję za zaproszenie i możliwość smakowania tego ciasta upieczonego z jej przepisu.

1500 g jabłek
cukier
2 łyżeczki cynamonu

50 g rodzynek

Jabłka umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do garnka z grubym dnem i prażyć z odrobiną wody tak długo, aż jabłka zaczną się rozpadać, ale niezbyt bardzo. Dodać cukier do smaku, cynamon, rodzynki i dobrze wszystko wymieszać, odstawić do ostygnięcia.

250 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka
125 g masła
4 łyżki cukru
100 ml mleka
2 łyżki bułki tartej

cukier puder

Z mąki, proszku do pieczenia, żółtek, cukru i masła zagnieść ciasto, aby było gładkie i lśniące. Podzielić na dwie części w proporcji 3/4 i 1/4 ciasta. Tortownicę o średnicy 22 centymetry wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Większą częścią ciasta wyłożyć spód i boki na wysokość 4 centymetrów, schłodzić w lodówce. Pozostałe ciasto połączyć z mlekiem i rozrobić widelcem, tak by ciasto miało konsystencje gęstego ciasta na naleśniki bez grudek, ciasto odstawić. Ciasto w tortownicy ponakłuwać widelcem i piec około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 190º C. Po podpieczeniu dno ciasta posypać bułką tartą i przełożyć uprażone jabłka. Na wierzch wyłożyć resztę ciasta, wyrównać, tak aby dochodziło do boków i piec kolejne 40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem.