obi non

Obi non według źródła, to tradycyjny, okrągły chleb drożdżowy pochodzący z Uzbekistanu i będący fundamentem kuchni całego regionu Azji Środkowej. Charakteryzuje się grubym, puszystym brzegiem oraz cienkim, chrupiącym i bogato zdobionym środkiem. W kulturze uzbeckiej chleb ten jest traktowany z ogromnym szacunkiem, tradycja nakazuje rozrywać go rękami, a nie kroić nożem, oraz nigdy nie kłaść go wzorem do dołu. Pieczony jest bezpośrednio na glinianych ścianach specjalnego pieca zwanego tandyr. Środek placka nakłuwa się przed pieczeniem specjalnym stemplem ze szpilkami, co zapobiega jego wyrastaniu. Obi non z przepisu z bloga Natasha’s baking, w piekarni Amber.

500 g mąki pszennej
250 g wody
15 g cukru
30 g oleju
10 g soli
5 g suchych drożdży
1 jajko
15 g sezamu

W misie miksera wymieszać mąkę, wodę, cukier, olej, sól oraz drożdże i zacząć wyrabiać ciasto mikserem na niskich obrotach przez około 6 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się przyklejać do ścianek miski. Przykryć miskę i odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, zazwyczaj trwa to do 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat i podzielić na 3 równe części. Z każdej porcji uformować kulkę, przykryć je ręcznikiem kuchennym i odstawić na 20 minut. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć, nadając jej okrągły kształt o średnicy około 15 centymetrów. Używając opuszków palców mocno naciskać środek każdego krążka, aż stanie się zauważalnie cieńszy od grubej, wypukłej zewnętrznej krawędzi. Udekorować zewnętrzny brzeg, ściskając go lub nacinając nożem. Przy pomocy tradycyjnego uzbeckiego stempla do chleba zaznaczyć cienki środek ciasta lub nakłuć go widelcem, aby zapobiec wybrzuszeniu się środka podczas pieczenia. Posmarować każdy bochenek przygotowanym roztrzepanym jajkiem i posypać sezamu. Chleb odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Bochenki piec na rozgrzanej blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 245° C przez około 15 minut lub do momentu, aż będą głęboko złocistobrązowe.

Obi non na blogach: