chleb pszenny razowy bez zagniatania

 

Bardzo łatwy chleb na zakwasie dla początkujących piekarzy. Ten chleb na zakwasie mogłam upiec dzięki kochanej Ali, która była tak dobra i przesłała mi potrzebny zakwas pocztą, jeszcze raz bardzo dziękuję. Chleba nie potrzeba zagniatać czy składać, kształt uzyskuje dzięki prostokątnej foremce. Jest przepyszny, napakowany ulubionymi ziarnami, lekko wilgotny. Przepis na chleb pszenny razowy bez zagniatania pochodzi od Polki. Do wypieku chleba można użyć mieszanki ziaren przygotowanej z kaszy gryczanej niepalonej, sezamu, siemienia lnianego, słonecznik czy też dyni lub innych ulubionych.  

100 g letniej wody
100 g mąki pszennej razowej
1 1/2 łyżki zakwasu

Zakwas połączyć z wodą w wysokiej misce, dodać mąkę i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i zostawić na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Zaczyn będzie gotowy, gdy podniesie się i lekko opadnie.  

cały zaczyn

400 g ciepłej wody

50 g płatków owsianych

300 g mąki pszennej razowej

100 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej razowej

1 łyżka oleju

10 g soli

6 łyżek mieszanych ziaren

1/4 łyżeczki drożdży instant 

Zaczyn połączyć z wodą, dodać sól, drożdże, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek mieszanych ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Ciasto ma być luźne i lepkie, ale nie lejące. Przy mieszaniu powinno odrywać się od ścianek miski. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami prostokątnej formy, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać łyżką i posypać pozostałymi ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Formę z ciastem włożyć do torebki foliowej, luźno zawiązać i odstawić do wyrośnięcia. Czas rośnięcia zależy od temperatury powietrza. Gdy ciasto chlebowe podwoi swoją objętość jest gotowe do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą jego powierzchnię i wstawić do nagrzanego do 180º C piekarnika. Chleb piec przez około 45 minut, ostrożnie wyjąć z foremki i dopiekać na blaszce. Chleb kroić gdy całkowicie ostygnie.