drożdżowa babka

Od kiedy pamiętam babka, była w naszej rodzinie ulubionym dodatkiem do kawy, 

herbaty, mleka, czekolady i wszystkich innych napojów. 

Upieczona w podłużnej formie, zwana była przez nas bułką. 

Babka, obok mazurków, rozmaitych tortów i innych łakoci, 

takich jak chrust czy racuszki, nieodmiennie królowała na wielkanocnym stole. 

Piekło się ją jednak wtedy w klasycznej formie na babkę z dziurką w środku, 

nasączało rumem i polewało lukrem. 

Babka ma tę właściwość, że bez wzgledu na to, gdzie się ją schowa, 

bardzo szybko i tajemniczo znika. 

(...) Zapach piekącej się babki napełniał wszystkie pokoje rozkosznym zapachem, 

który nieodmiennie kojarzy się z zaciszem i przytulnością rodzinnego domu. 

Nawet jeśli nie ma żadnej specjalnej okazji, dobrze mieć w spiżarni babkę, 

by przyjąć nieoczekiwanych, a miłych gości lub przekąsić coś późnym wieczorem. 

Aniela Rubinstein

Kuchnia Neli 

Drożdżowa babka z przepisu Neli Rubinstein jest miękka, bardzo puszysta i długo zachowuje świeżość. Wspaniale prezentuje się na Wielkanocnym stole, ale smakować będzie o każdej porze roku. Autorka proponuje polać babkę lukrem utartym z rumu, wody, soku z cytryny i cukru pudru.

40 g drożdży 

1/2 szklanki wody

1 łyżka cukru

Drożdże włożyć do miseczki, zlać ciepłą wodą z cukrem. Poczekać aż zaczną się burzyć.

570 g mąki pszennej

1 1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka soli

200 g cukru

10 żółtek

120 g masła

1 łyżka utartej skórki z pomarańczy

1 łyżka utartej skórki z cytryny

1 szklanka rodzynek

esencja migdałowa 

W dużej misce wymieszać połowę mąki, sól, ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Wlać zaczyn i jeszcze raz wymieszać, dodać cukier, żółtka, miękkie masło, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję migdałową i pozostałą mąkę. Wszystko dobrze wymieszać, a następnie wyrobić ciasto przez około 15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Przykryć i odstawić w spokojne miejsce do wyrośnięcia na około 4 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Rodzynki namoczyć w wodzie i dobrze osączyć, dodać do wyrośniętego ciasta i dobrze wyrobić. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, do 1/3 wysokości. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny, aż ciasto całkowicie wypełni foremkę. Babkę posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż powierzchnia nabierze złocistobrązowego koloru, a patyczek po nakłuciu ciasta będzie zupełnie suchy.