śledzie wigilijne

Pyszne śledzie o korzennym aromacie, doprawione zielem angielskim, liściem laurowym, kurkumą, imbirem i gorczycą z dodatkiem syropu z agawy i koncentratu pomidorowego. Śledzie te po marynowaniu przez kilka dni uwalniają pełnię smaków. Przepis na idealne śledzie wigilijne pochodzi od Trufli.

500 g filetów śledziowych
2 łyżki syropu z agawy
1/4 szklanki oleju
4 łyżki białego octu winnego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cebule
50 g rodzynek
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
kurkuma
imbir
gorczyca
sól 

Śledzie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Wodę odlać, śledzie przepłukać pod zimną, bieżącą woda i osuszyć na sitku. Na oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, dodać syrop z agawy i cały czas mieszając dodać liście laurowy i ziele angielskie, poddusić minutę. Doprawić do smaku solą, dodać koncentrat i ocet, kurkumę, rodzynki, szczyptę imbiru i odrobinę gorczycy. Dusić 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Śledzie pokroić w paski, układać w słoiku przekładając każdą warstwę zimnym sosem, ostatnią wierzchnią warstwą powinien być sos. Szczelnie zamknięty słoik przechowywać w lodówce przez 3 dni, po tym czasie śledzie są gotowe.