Stollen

Stollen według źródła to tradycyjne niemieckie ciasto, zwykle spożywane w czasie świąt Bożego Narodzenia. Historia tego słynnego bożonarodzeniowego wypieku sięga średniowiecza, długi czas był to postny wypiek kościelny, ponieważ w średniowieczu nie pozwalano w okresie Bożego Narodzenia na spożywanie masła i mleka. Zostało to zmienione dopiero w XV wieku. Zgodnie z legendą forma tego ciasta ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Co roku w Dreźnie w sobotę przed drugą niedzielą Adwentu organizowany jest Stollenfest. Stollen to strucla drożdżowa zawierające suszone i kandyzowane owoce i bakalie, często z wałkiem marcepanu, które po upieczeniu pokrywa się masłem i cukrem pudrem. 

Ja przygotowałam Stollen z przepisu podpatrzonego u Ewelajny. To ciasto prosto z Drezna po upieczeniu należy zawinąć w papier i schować na 5 tygodni w chłodne miejsce, by dojrzało. Zaraz po upieczeniu ciasto już jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

200 g rodzynek
100 g koryntek
50 g migdałów
166 ml rumu 

Dzień wcześniej zalać bakalie rumem, a pozostałe składniki umieść w ciepłym miejscu.

50 g margaryny

125 g masła

40 g smalcu

500 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

15 g cukru waniliowego

83 g cukru

44 g drożdży

1 łyżeczka suchych drożdży

1/3 szklanki mleka

skórka z 1/2 pomarańczy

1/4 łyżeczki soli

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g mielonych migdałów

300 g masy marcepanowej

Masło, smalec i margarynę rozpuść. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek, wlej drożdże z mlekiem, wymieszać i dodać cukry, proszek do pieczenia, sól, mielone migdały i rozpuszczony tłuszcz. Połączyć wszystko i dodać otartą skórkę z pomarańczy, odsączone bakalie, kandyzowane skórki. Ciasto wyrabiać energicznie przez 15 minut, po tym czasie ciasto włożyć do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Po tym czasie uderzyć mocno w ciasto, aby je odgazować i znów ugniatać przez około 5 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200° C. Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30 x 23 centymetrów, w środku wzdłuż dłuższego boku należy umieścić marcepanowy wałek. Zawinąć ciasto i złączeniem w górę umieścić je w stollenowej foremce. Można też złożyć struclę na pół, w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części i dobrze docisnąć złączenia. Ciasto wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 175° C, piec przez około z 45 minut. W przypadku pieczenia w foremce, należy wyjąć i dopiekać jeszcze około 20 minut.

125 g masła

cukier puder 

Masło stopić i bezpośrednio po upieczeniu posmarować ciasto połową masła i za chwilę obsypać obficie cukrem pudrem, pozostawić do ostygnięcia. Następnie znów polać ciasto roztopionym masłem i jak wsiąknie, posypać cukrem pudrem. Po ostygnięciu ciasto zawinąć w papier i odstawić 5 tygodni w chłodne miejsce, by ciasto dojrzało.