tarta botwinkowa

Z utęsknieniem czekamy na młode warzywa, warto więc wykorzystać dobrodziejstwa, jakie daje nam natura wiosną. O tej porze roku chętnie korzystam z młodej botwinki. Najczęściej robię botwinkę wiosenną zupę i chłodnik. Tym razem postanowiłam też zapiec ją w tarcie. Przepis na tartę botwinkową znalazłam na blogu White Plate. W tarcie tej znalazłam idealne połączenie buraczków z kozim serem, u mnie z festkoz. Tartę można podawać na ciepło, świetnie też smakuje na zimno.

200 g mąki pszennej
100 g masła
1 łyżeczka soli
2 żółtka
2 łyżki wody

Wszystkie składniki połączyć, wodę dodać na końcu, stopniowo. Ciasta nie należy zagniatać zbyt długo, bo będzie twarde. Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem formę do tarty. Piekarnik nagrzać do 190º C. Ciasto w formie przykryć papierem do pieczenia, na to wsypać kulki do pieczenia, by podczas pieczenia ciasto się nie podnosiło i zapiekać przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć z ciasta papier z kulkami wypełnić je masą.

700 g botwiny z buraczkami
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

chilli

3 łyżki świeżego koperku

120 g koziego sera
50 g śmietany
2 jajka

sól

pieprz

Na głębokiej patelni rozpuścić masło, dodać czosnek pokrojony w plasterki. Kiedy zmięknie, dodać pokrojoną drobno botwinę, buraczki kroimy na zapałki. Dusić 5 minut, doprawić do smaku przyprawami. Dusić jeszcze chwilę, buraczki i łodygi powinny wyraźnie zmięknąć.  Jajka zmiksować ze śmietaną i rozkruszonym kozim serem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać polewę na tartę wypełnioną masą. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut, aż wierzch zamieni się w rumianą skorupkę.