botwinka wiosenna zupa

Botwinka, to według źródła, młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych. Nazwą botwinka określa się również zupę, której jest głównym składnikiem. Botwinka jest też dodawana do chłodników oraz barszczy. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych. U mnie botwinka wiosenna zupa, z młodych liści buraczków, ma piękny różowy kolor i charakterystyczny smak. Najlepiej smakuje podana z jajkami ugotowanymi na twardo i kleksem śmietany.

2 marchewki  

1 pietruszka

1/2 selera  

1/2 pora

pęczek botwinki z buraczkami  

1000 ml bulionu
sok z cytryny 

sól

pieprz

cukier
śmietana 
jajko

Umytą marchewkę, pietruszkę, seler i pora obrać i pokroić w kostkę. Wszystko podgotować w bulionie. Dodać umyte i drobno pokrojone buraczki oraz dwie łyżki soku z cytryny i gotować, aż będą miękkie. Następnie dodać umyte i pokrojone drobno liście botwinki wraz z łodyżkami. Wszystko razem gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać ze śmietaną.