wtorek, 10 maja 2011

szparagi zapiekane pod beszamelem


Beszamel, według tych informacji, to jeden z najprostszych i zarazem najtrudniejszych do wykonania sosów. Bardzo łatwo go przypalić, albo przesadzić z gałką muszkatołową. Ale dobrze przyrządzony jest sosem do wszystkiego. Na tym pozornie prostym do przyrządzenia sosie nacięło się już wiele amatorów dobrego smaku, a w tym nawet i tacy, którzy zdobyli już swoje ostrogi w rzemiośle gotowania. W końcu jest to sos nie byle jaki, beszamel uchodzi za jeden z najstarszych sosów, a obmyślenie jego receptury przypisuje się nadwornemu kucharzowi Ludwika XIV, Louis’owi de Béchameil. Najpierw na patelni rozgrzewamy delikatnie masło i kiedy się rozpuści, patelnię odstawiamy na bok. Wsypujemy wtedy potrzebną ilość mąki, rozcieramy ją na gładką masę i cały czas mieszając, ostrożnie wlewamy mleko, najlepiej ciepłe. Patelnię kładziemy z powrotem na gaz i doprowadzamy sos do wrzenia, oczywiście cały czas skrupulatnie mieszając. W trakcie dodajemy do smaku gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Sekret dobrego beszamelu tkwi tak naprawdę w rodzaju potrawy, której będzie akompaniował. W przypadku mięs beszamel powinien być rzadszy, a w przypadku zapiekanek gęstszy. Konsystencje sosu modyfikujemy przez zmienianie proporcji masła i mąki przy tej samej ilości mleka. Opanowanie podstaw dostarcza oczywiście chwilowej satysfakcji, większą radość sprawi nam eksperymentowanie i obmyślanie różnych wariantów tego sosu, bo też beszamel jest sosem niezwykle wdzięcznym i wiele można na jego bazie uzyskać. Wytrawni kucharze podkreślają, że tajemnica sosu beszamelowego leży w równowadze między składnikami. W żadnym z przepisów na ten sos nie znajdziemy jednak wskazówki, ile tak dokładnie należy użyć gałki muszkatołowej. Ilość gałki, którą przyprawiamy sos, zależy od jego przeznaczenia. Niektóre potrawy po dodaniu większej ilości gałki zneutralizują przyprawę, przy innych musimy uważać zarówno z gałką, jak i pieprzem czy solą. Szparagi zapiekane pod beszamelem, są jednym z moich ulubionych sposobów na podanie tego warzywa. Gotując szparagi do beszamelu, można też przygotować zupę.

500 g białych szparagów
50 g masła
50 g mąki pszennej
400 ml mleka
gałka muszkatołowa 
sól 
przyprawa warzywna
natka pietruszki

Szparagi cienko obrać, odciąć zdrewniałe końcówki, zalać wodą dodać przeprawy warzywnej, troszkę soli i zagotować. Gotować około 10 minut, odcedzić. Masło rozgrzać, zdjąć z ognia i ciągle mieszając dodawać mąkę. Wymieszać na gładką masę, dodać mleko i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Beszamel zdjąć z ognia doprawić do smaku solą i świeżo startą gałką muszkatołową. Ugotowane szparagi ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać sosem beszamelowym. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200º C, przez około 10 minut. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect