kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie ziemniaki, cebulę, pomidory, zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej marynacie zwanej szermula, zrobionej z czosnku, cebuli, skórki z kiszonej cytryny, papryczki chili, mielonej słodkiej papryki i szafranu z dodatkiem natki kolendry i pietruszki. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie kuskusu. Przepyszny, bardzo aromatyczny kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari".

   

2 ząbki czosnku

skórka z 1 kiszonej cytryny

2 cebule

1/2 papryczki chili

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka natki kolendry

1 łyżka natki pietruszki

szczypta szafranu

1/2 szklanki wody

2 liście laurowe 

sól

1 kurczak

Szafran namoczyć w wodzie, dodać czosnek, papryczkę, cebulę, skórkę z cytryny, przyprawy, zioła i wszystko zmiksować na jednolitą masę. Marynatę odstawić na 30 minut. Umyć i osuszyć kurczaka, pokroić go na kawałki. Natrzeć połową marynaty szermula i wstawić do lodówki na noc. 

2 pomidory

2 cebule

1 ziemniak 

150 g zielonych oliwek 

pęczek natki kolendry

1 szklanka wody

1 kiszona cytryna 

Wymieszać jednego posiekanego pomidora i jedną posiekaną cebulę z niewielką ilością marynaty i wyłożyć na dno tażinu, dzięki temu mięso się nie przypali. Ułożyć kawałki kurczaka na środku naczynia. Cząstki ziemniaków wymieszać z marynatą i ułożyć dookoła. Na wierzchu położyć plasterki cebuli i pomidora. Oliwki położyć na ziemniakach. Posiekaną natkę kolendry wymieszać z resztą marynaty i wodą, polać tym danie. Wszystko udekorować cząstkami kiszonej cytryny. Nałożyć pokrywę na naczynie i dusić na małym ogniu około 60 minut, nie mieszać. Podać od razu z kuskusem.