meksykański kurczak Mole

Oryginalna wersja tej klasycznej potrawy meksykańskie posiada bardzo długą listę składników, to bardzo uproszczony wersja tego przepisu zawierająca jednak dwa podstawowe składniki czyli czekoladę i chilli. Pyszny, ostry i bardzo aromatyczny meksykański kurczak Mole z przepisu Nici Wickes. 

4 udka z kurczaka
4 suszone papryczki chilli
5 ząbków czosnku
kawałek kory cynamonu
2 gałązki bazylii

2 gałązki oregano

1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
garść kolendry

1 duża cebula

3 łyżki oleju
6 pomidorów
250 ml bulionu
40 g gorzkiej czekolady  
1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu 

ryż

W garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać całe nieobrane ząbki czosnku i podsmażyć, aż skóra zacznie czernieć i czosnek zmięknie, wyciągnąć go z garnka. W blenderze zmiksować podsmażony czosnek, z papryczką chilli, bazylią, oregano, kminkiem i kolendrą oraz olejem ze smażenia czosnku. W garnku rozgrzać pozostały olej i podsmażyć posiekaną w kostke cebulę, dodać zmiksowane przyprawy i gotować przez około 4 minuty, aż cebula zacznie brązowieć i przyprawy zaczną wydzielać aromat, dodać cynamon, posiekane pomidory i bulion, gotować sos na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać podzielonego na części kurczaka, sól i pieprz, przykryć i doprowadzić do wrzenia, gotować całość przez kolejne 35 minut, aż kurczak będzie miękki. Dodać czekoladę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Serwować z ryżem, posypane posiekaną kolendrą.