karaibska zupa dyniowa

Smaczna, bardzo sycąca zupa dyniowa z ziemniakami i mleczkiem kokosowym, aromatyzowana curry. Ta pyszna zupa doskonale smakuje podana w towarzystwie podsmażonego na maśle pora i śmietany. Egzotyczna karaibska zupa dyniowa inspirowana przepisem z książki "Kuchnia karaibska", dodaję do akcji Festiwal Dyni.

400 g dyni
400 g ziemniaków

200 g cebuli
2 ząbki czosnku 
750 ml bulionu

250 ml mleczka kokosowego

80 ml śmietany

100 g pora
90 g masła
1 łyżeczka curry
sól

pieprz

gałązka natki pietruszki

W garnku na dwóch łyżkach masła zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, dodać curry i chwilę smażyć. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię i smażyć przez minutę, tak aby warzywa pokryły się masłem. Wlać bulion, natkę pietruszki oraz pieprz, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa staną się miękkie. Po tym czasie zupę zmiksować, dodać mleczko, wymieszać i ponownie gotować na wolnym ogniu kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. W międzyczasie rozpuścić na patelni pozostałe masło i podsmażyć na nim drobno pokrojonego pora, aż stanie się miękki. Podawać zupę ze śmietaną oraz podsmażonym porem.