chleb oliwkowy

"Dziel z in­ny­mi swój chleb, a le­piej będzie ci smakował"

Phil Bosmans

Dzielić radość pieczenia dzięki wspólnemu weekendowemu pieczeniu pod czujnym okiem Amber z przepisu, który wybrała Wisła. Pyszny chleb oliwkowy pochodzi z książki  "Bread" Jeffreya Hamelmana. To chleb pszenny na płynnym zaczynie z oliwkami. Zaczyn płynny według metody mistrza uzyskuje się przez zmieszanie jednej części aktywnego zakwasu z sześcioma częściami wody i pięcioma częściami mąki. A ciasto komponuje się z zaczynu, wody i mąki również przy zachowaniu określonych proporcji. Tyle samo zaczynu i wody oraz dwa razy tyle mąki i wzbogaca o sól oraz dodatki. Dzięki temu chleb jest pięknie wyrośnięty i ma delikatny miąższ. Z przepisu można upiec dwa mniejsze bochenki, jeden wielgachny lub pyszną focaccię.

30 g zakwasu
150 g mąki pszennej
180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12 - 16 godzin.

360 g płynnego zaczynu

360 g ciepłej wody 

90 g mąki pszennej pełnoziarnistej

630 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

200 g oliwek  

Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać ciasto wolno robotem lub ręcznie około 3 minuty, a potem szybciej pozostałe 3 minuty. Dodać osączone oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Zostawić ciasto przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia, na 150 minut. W tym czasie odgazować je dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z całego ciasta. Bochenek zostawić do wyrośnięcia w lodówce na kolejne 12 - 18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie kuchennym na około 120 minut. Chleb piec na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250° C przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220° C jeszcze przez około 20 minut. 

Podzielić się chlebem oliwkowym chcą:

Alucha - Nieład mAlutki
Amber - Kuchennymi Drzwiami
Ania - Bajkorada
Ania - Nie tylko na słodko
Ania - Everyday Flavours

Ania - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Ania -  Krzywa kromeczka
Anita - Tak sobie pichcę...

Anna -  Życie od kuchni

Agata - W sezonie
Basia - Mozaika życia
Bożenka - Smakowe kubki
Chantel - Przy kubku kawy
Dorota - UgotujmyTo.pl
Dorota - Dosi Smakołyki

Ela - Sobota przy garach 
Ewelina - Around the kichen table

Gatita - Kulinarne przygody Gatity
Jola - Nasze życie od kuchni
Karolina - Sto kolorów kuchni

Karolina - Bochna says delicious

Kaś - Bake&Taste
Łucjia - Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Magda - Konwalie w kuchni
Majka - Kalejdoskop kulinarny

Małgosia - Akacjowy blog. W podróży i w kuchni.

Margot - Kuchnia Alicji
Marzena- Zacisze kuchenne
Olga -  Waniliowa Chmurka

Pieguska - Każdy ma jakiegoś bzika
Sara - Pieczarka MySia
Renata - Forks'N'Canvas

Wiewióra - Dzieje kuchennej Wiewióry
Wisła - Zapach chleba