jogurtowe ciasto z rabarbarem

Jogurtowe ciasto z rabarbarem jest pyszne, bardzo wilgotne i szybkie do przygotowania. By upiec to smaczne ciasto do kawy, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

3 jajka

200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml oleju
100 g jogurtu naturalnego
250 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
300 g rabarbaru
50 g płatków migdałowych
szczypta soli 

cukier puder

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać kolejno olej, jogurt oraz ekstrakt waniliowy, dodać mąkę i utrzeć, na koniec wmieszać delikatnie do masy ubitą pianę z białek. Masę wyłożyć do torownicy, na wierzchu ułożyć pokrojony na kawałki rabarbar, całość równomiernie posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.