pieczona peklowana szynka

Według informacji znalezionej tutaj, peklowanie jest to metoda konserwowania mięsa bez kości. Polega na działaniu solanki peklującej czyli wodnego roztworu soli kuchennej, saletry oraz przypraw. Sól ogranicza rozwój bakterii poprzez zmniejszenie w mięsie zawartości wody. Przyprawy wzbogacają smak i aromat, natomiast saletra nadaje pożądany kolor. Można peklować na sucho, czyli nacierać mięso suchą mieszanką peklującą i na mokro - zalewa się mięso roztworem peklującym. Można też metodą kombinowaną, która łączy w sobie oba typy. Właśnie jeden z takich sposobów przygotowania mięsa znalazłam tutaj. Cytując za autorką przygotowane takim sposobem mięso wychodzi naprawdę bardzo smaczne, jest delikatne, mięciutkie i co najważniejsze soczyste. Ogólnie to nie ma przy nim wiele pracy, trzeba jednak poświęcić trochę czasu na zamarynowanie, bo to właśnie za jego przyczyną mięso jest takie smakowite. W taki sposób przygotowałam pieczoną peklowaną szynkę, od siebie dodałam do przepisu cukier, który wydobywa smak potrawy i zmieniłam też trochę sposób przygotowania marynaty. Podawać, można różnie. Znakomite jest na ciepło, pokrojone na odpowiednie porcje. Bardzo smaczne jako wędlina, pokrojone cienko, do pieczywa. Tym sposobem można przygotować też inne mięsa. 

1000 g szynki wieprzowej

2000 ml wody

2 łyżki soli peklowej

1 łyżeczka cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

ulubione przyprawy do mięsa 

W garnku zagotować wodę z liśćmi laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Do gorącej zalewy wrzucić sól peklową, cukier, dobrze rozpuścić. Dodać rozgniecione ząbki czosnku. Marynatę schłodzić do temperatury pokojowej. W marynacie ułożyć mięso, marynata musi koniecznie przykrywać całą powierzchnię mięsa. Wstawić do lodówki na kilka dni, najlepiej od 3 do 7. Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Następnie wyjąć mięso z marynaty i osuszyć, natrzeć ulubionymi przyprawami i włożyć w siatkę do pieczenia mięs lub obwiązać sznurkiem, aby zachowało kształt. Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa do pieczenia i piec w 180º C około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na około 30 minut, aby odpoczęło, a wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa.