arabskie ciasteczka z pistacjami

Ma'amoul według źródła to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami, teraz wersja z nadzieniem pistacjowym, z semoliny i mąki pszennej, z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej oraz z dodatkiem wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto oraz nadzienie i przechowuje w chłodnym miejscu. Przepyszne arabskie ciasteczka z pistacjami dodaje do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.

200 g niesolonych pistacji
100 g cukru
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka wody różanej

Zmiksować podane składniki do uzyskania gładkiej pasty. Przechowywać w chłodnym miejscu.

 
300 g semoliny
150 g mąki pszennej
200 g masła
50 g cukru pudru
30 g wody różanej
30 g wody z kwiatu pomarańczy
2 łyżeczki mahlep

W misce wymieszać semolinę, mąkę oraz roztopione masło, dodać wodę różaną i pomarańczową oraz zmieloną przyprawę mahlep. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia pistacjowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

ciasteczka z daktylami

Maamoul to świąteczne specjały pochodzące z Jerozolimy, gdzie tradycyjnie pieczone są na Id al-Adha, święto kończące pielgrzymkę do Mekki oraz na Wielkanoc. Ciasteczkom nadziewanym daktylami nadaje się kształt okrągły na pamiątkę korony cierniowej Jezusa, ciasteczkom nadziewanym orzechami włoskimi kulisty na pamiątkę kamieni, którymi w Niego ciskała gawiedź, ciasteczkom nadziewanym pistacjami owalny na pamiątkę grobu Świętego. Chrześcijanki mieszkające na Bliskim Wschodzie tradycyjnie gromadzą się w ciągu Wielkiego Tygodnia w kolejnych domach, by wspólnie robić maamoul i śpiewać hymny. Dekoracyjne wzory na powierzchni robi się małymi mosiężnymi szczypcami z ząbkowanymi krawędziami lub za pomocą specjalnej foremki do ciasteczek.

 May S. Bsisu 

Kuchnia arabska

Przepis na ciasteczka z daktylami na podstawie książki May S. Bsisu "Kuchnia arabska". Ciasto jest z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej, w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana jest ona przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Ma intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto, wtedy też można przygotować nadzienie daktylowe i przechować je w chłodnym miejscu.

450 g daktyli 

2 łyżki masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Daktyle sparzyć gorącą wodą, odcedzić. Zmiksować blenderem na gładką pastę łącznie z roztopionym masłem i startą gałką muszkatołową. 

450 g semoliny

1 1/2 szklanki masła

1/4 szklanki wody pomarańczowej

1/4 szklanki wody różanej

1 łyżeczka mahlep

W misce wymieszać semolinę, roztopione masło, wodę różaną i pomarańczową oraz przyprawę. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia daktylowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.