ciasteczka z daktylami

Maamoul to świąteczne specjały pochodzące z Jerozolimy, gdzie tradycyjnie pieczone są na Id al-Adha, święto kończące pielgrzymkę do Mekki oraz na Wielkanoc. Ciasteczkom nadziewanym daktylami nadaje się kształt okrągły na pamiątkę korony cierniowej Jezusa, ciasteczkom nadziewanym orzechami włoskimi kulisty na pamiątkę kamieni, którymi w Niego ciskała gawiedź, ciasteczkom nadziewanym pistacjami owalny na pamiątkę grobu Świętego. Chrześcijanki mieszkające na Bliskim Wschodzie tradycyjnie gromadzą się w ciągu Wielkiego Tygodnia w kolejnych domach, by wspólnie robić maamoul i śpiewać hymny. Dekoracyjne wzory na powierzchni robi się małymi mosiężnymi szczypcami z ząbkowanymi krawędziami lub za pomocą specjalnej foremki do ciasteczek.

 May S. Bsisu 

Kuchnia arabska

Przepis na ciasteczka z daktylami na podstawie książki May S. Bsisu "Kuchnia arabska". Ciasto jest z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej, w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana jest ona przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Ma intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto, wtedy też można przygotować nadzienie daktylowe i przechować je w chłodnym miejscu.

450 g daktyli 

2 łyżki masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Daktyle sparzyć gorącą wodą, odcedzić. Zmiksować blenderem na gładką pastę łącznie z roztopionym masłem i startą gałką muszkatołową. 

450 g semoliny

1 1/2 szklanki masła

1/4 szklanki wody pomarańczowej

1/4 szklanki wody różanej

1 łyżeczka mahlep

W misce wymieszać semolinę, roztopione masło, wodę różaną i pomarańczową oraz przyprawę. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia daktylowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.