harira

Harira według źródła jest to tradycyjna zupa z Maroka, nazwa jej pochodzi od słowa gorący. Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu. Odmian ma tak wiele, jak wielu szykuje ją kucharzy. Składa się ze sporej ilości mięsa, najlepiej baraniny, ale może być kurczak lub wołowina, z ziaren roślin strączkowych, ciecierzycy, soczewicy, suszonego bobu, grochu, dużej ilości aromatycznych przypraw, niedużej ilości warzyw i zagęszczacza z ryżu, makaronu lub grubego kuskusu. Podaje się ją polaną sokiem z limonek, posypaną świeżo posiekaną natką kolendry i pietruszki, z daktylami lub miodowymi ciasteczkami. Ponadto do zupy podaje się jajka na twardo posypane obficie kuminem i solą, do tego świeży, ciepły chleb, najlepiej pitta oraz harissę, pikantną pastę marokańską. Przepis na marokańską zupę pochodzi z programu "Kudłacze na motorach znowu w trasie", dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

300 g wołowiny
4 łyżki oliwy
1 cebula
2 gałązki selera naciowego
2 marchewki
100 g czerwonej soczewicy
100 g zielonej soczewicy
100 g ryżu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka cynamonu
szczypta szafranu
3 łyżeczki mielonego kminu
400 g ciecierzycy z puszki
200 g pomidorów z puszki
2000 ml bulionu wołowego
100 g wermiszelu
sok z 1/2 limonki
natka pietruszki

świeża kolendra

W dużym rondlu rozgrzać połowę oliwy i na dużym ogniu obsmażyć pokrojone mięso na rumiano, następnie wyjąć je i odłożyć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę seler i marchew, do momentu aż zmiękną. Wyjąć z rondla i odłożyć. Wlać resztę oliwy i wsypać oba rodzaje soczewicy i ryż, dodać posiekany czosnek, cynamon, szafran i mielony kmin. Włożyć ciecierzycę i pomidory, wlać bulion, dodać obsmażone mięso i warzywa, doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Dodać wermiszel i wymieszać. Po pięciu minutach wcisnąć sok z limonki i dodać posiekaną natkę pietruszki i kolendry. Podawać z ciepłym chlebem, miseczką daktyli i miseczką harissy.