falafel z sosem tahini

Falafel według źródła to smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy, bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem doskonałym do falafela jest sos tahini, przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Przepis na pyszne kuleczki z ciecierzycy pełne aromatycznych przypraw pochodzi z przepisu Marka Bittman, dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

400 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżeczka pieprzu cayenne 
1 szklanka natki pietruszki  
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

olej do smażenia

Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą, woda powinna pokrywać ciecierzycę na 10 centymetrów, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę, zachować wodę z moczenia i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, w razie potrzeby dodać 2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą, doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do rondla i podgrzać, nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, z obu stron, wyjmować kiedy ładnie się zrumienią. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.