pasta z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush według źródła to danie z bakłażanów, z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Popularną metodą przygotowanie oberżyny jest pieczenie w piekarniku lub nad otwartym płomieniem, tak by masa była miękka i miała dymmy smak. Często jada się ją jako dip z khubz lub chlebem pita, a czasami jest dodawana do innych potraw. Podobne danie jest znany jako mutabbal na Bliskim Wschodzie. W metodzie tradycyjnej, bakłażan jest najpierw pieczony w piecu przez około 30 minut, aż zaczyna się rozpadać. Zmiękczony miąższ bakłażana wyciska się, aby usunąć nadmiar wody, a następnie robi puree z dodatkiem tahini. Istnieje wiele wariantów tego przepisu, zwłaszcza jeśli chodzi o przyprawy, bo dodaje się czosnek, sok z cytryny, kumin, sól, mięta i pietruszkę oraz oliwę z oliwek. Pasta z pieczonych bakłażanów przygotowana z przepisu Nigela Slatera.

2 bakłażany

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki tahiny 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól

Upiec bakłażany w całości w piekarniku rozgrzanym do 200° C aż będą miękkie. Ostudzić, przekroić bakłażany na połówki i wybrać miąższ do miski. Zalać sokiem z cytryny, żeby nie ciemniał. Dodać tahinę, roztarty czosnek, oliwę oraz sól i rozgnieć dokładnie widelcem. Skropić oliwą i schłodzić w lodówce.