ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim

Ciasto wełniane jest ostatnio bardzo popularne w internecie, nazwę zyskało od wyglądu, który przypomina motki wełny włożone jeden obok drugiego do koszyka. Ciasto przygotowane na podstawie kilku przepisów jest bardzo smaczne, delikatne i puszyste, może mieć słodkie i wytrawne nadzienie. Ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim, z fetą i mozzarellą wspaniale rośnie i dobrze smakuje.

 

1 pęczek czosnku niedźwiedziego
2 ząbki czosnku
200 g sera feta
150 g twardego sera mozzarella
sól
pieprz

W misce wymieszać posiekane liście czosnku niedźwiedziego z fetą, startym na tarce serem oraz drobno posiekanym czosnkiem, całość doprawić solą i pieprzem.

80 ml mleka
100 ml śmietany do ubijania
5 g suchych drożdży

325 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Do miski wlać ciepłe mleko, śmietanę, dodać drożdże oraz cukier i wymieszać. Do składników dodać sól, jajko, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat kuchenny, podzielić równo na 5 części. Każdą część rozwałkować do owalnego kształtu, gęsto naciąć na połowie długości. Na całej części ciasta ułożyć część nadzienia i zwinąć w bułeczkę. Tak uformowane bułeczki układać w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, w środek tortownicy włożyć żaroodporną miseczkę. Ciasto przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około godzinę.

30 ml mleka

Po tym czasie wierzch ciasta posmarować mlekiem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche.

alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami

Alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami z przepisu z książki William i Suzue Curley "Patisserie" znaleziona na blogu Pistachio jest pyszna. Ciasto kruche lekko się listkuje i idealnie łączy się ze słodkim nadzieniem z jabłek i delikatnego, aksamitnego kremu jajecznego. Warto poświęcić czas na przygotowanie tej wspaniałej tarty, by móc potem delektować się porcją tego alzackiego przysmaku, który smakuje podany na ciepło i po ostudzeniu.

4 jabłka
100 g cukru
30 g masła
15 ml Calvadosu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Na rozgrzaną patelnię wsypać 1/3 cukru, poruszyć patelnią, żeby cukier rozprowadził się równą, cienką warstwą na całej patelni. Podgrzewać cukier, aż rozpuści się. Dodać resztę cukru i znowu poruszyć patelnią, żeby równo rozprowadził się. Dalej podgrzewać, aż cały cukier rozpuści się. Dodać masło i mieszać, aż połączy się z cukrem. Dodać jabłka i mieszać całość, aż jabłka zaczną puszczać sok. Dodać alkohol i podgrzewać całość mieszając przez kilka minut. Przełożyć jabłka do miski i zostawić do wystudzenia. Po tym czasie jabłka przełożyć na sito i odcedzić z płynu.

2 jajka
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
120 ml śmietany do ubijania
120 ml mleka

Jajka zmiksować z cukrami na jasną masę. W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Cały czas miksując masę jajeczną, dolewać wąskim strumieniem gorące mleko ze śmietanką. Przelać całość do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę prawie do zagotowania. Przelać masę do miski i odstawić do schłodzenia.

250 g mąki pszennej tortowej
5 g soli
10 g cukru
150 g masła
1 żółtko
40 ml wody

Do miski wsypać mąkę, sól i cukier i wymieszać całość łyżką. Dodać kosteczki masła i rozetrzeć je palcami z sypkimi składnikami. Dodać żółtko i wodę i zagnieść ciasto na gładką kulę. Spłaszczyć je, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie położyć ciasto na lekko oprószonym mąką kawałku papieru do pieczenia. Przykryć kawałkiem folii spożywczej i rozwałkować na grubość kilku minimetrów. Przełożyć ciasto wraz z papierem do formy na tarty, docisnąć ciasto do boków formy. Ponakłuwać dno ciasta widelcem. Przykryć ciasto drugim arkuszem papieru i wysypać na wierzch ceramiczne kulki lub ziarna. Wstawić ciasto w formie do lodówki na 30 minut, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 180° C. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Zdjąć papier z ciasta wraz z kulkami i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie ciasto powinno być delikatnie złociste. Na spód podpieczonego ciasta nałożyć jabłka i zalać całość kremem. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 30 minut, aż krem lekko się zrumieni. 

ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na kwaśnej śmietany z owocami, aromatyzowane skórką cytrynową. Ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami, jest szybkie do przygotowania, a do upieczenia można użyć mrożonych owoców.

200 g mąki pszennej

60 g mąki ziemniaczanej
330 g kwaśnej śmietany
160 g cukru
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
200 g czarnych porzeczek

W misce utrzeć jajka z cukrem i śmietaną, na jasną i puszystą masę. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko razem wymieszać. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, na wierzchu równomiernie rozłożyć porzeczkę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

160 g cukru pudru
sok z 1/4 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami

Babka z dodatkiem mleka skondensowanego, to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej babki. Babka jest wilgotna i puszysta i ma lekko karmelowy smak. Babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami urzeka smakiem a podana do kawy smakuje każdemu.

 

160 g mleka skondensowanego słodzonego
200 g masła
4 jajka
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g czarnej porzeczki

W misce utrzeć masło z mlekiem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Na samym końcu wmieszać do masy owoce. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzoną babkę posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

sernik z żurawinowym musem

Kakaowy, kruchy spód, sernik o waniliowym aromacie, delikatna masa z mascarpone i śmietany połączona z musem żurawinowym składa się na doskonałe ciasto. Sernik z musem żurawinowym, jest delikatny i bardzo smaczny, można go przygotować w tortownicy i podać jako mini torcik.

120 g mąki pszennej
90 g masła
60 g cukru pudru
15 g kakao
15 ml wody
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć.

 

1000 g twarogu sernikowego
150 g kwaśnej śmietany
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
25 g mąki ziemniaczanej
25 g mąki pszennej
szczypta soli

W misce utrzeć jajka z cukrami. Cały czas ucierając dodawać kolejno twaróg oraz śmietanę. Na samym końcu dodać do masy mąki i ubić. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 60 minut. Sernik ostudzić.

300 g żurawin
100 g cukru

skórka z 1 pomarańczy 

1 łyżeczka żelatyny

W garnuszku umieścić żurawinę, cukier oraz skórkę startą z pomarańczy, całość zagotować. Gotować kilka minut, aż żurawiny zmiękną. Masę zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, a do powstałego musu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, przestudzić.

250 g mascarpone
250 ml śmietany do ubijania
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
2 łyżeczki żelatyny
25 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, przestudzić. W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrami na puszystą masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na ciasto równomiernie wyłożyć masę. Na masę wyłożyć wystudzony mus żurawinowy, łyżką zrobić esy floresy. Całość schłodzić przed podaniem.

marmolada z kumkwatów i mandarynek

Marmolada z kumkwatów i mandarynek, przygotowana na podstawie przepisu z książki Thomasa Kellera "Ad Hoc at Home" jest pyszna i bardzo aromatyczna. Tak przygotowana dżemolada, to idealny dodatek do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też jako dodatek do herbaty.

350 g kumkwatów
3 mandarynki
1 pomarańcza
150 g cukru

Kumkwaty przekroić na pół, wyciągnąć pestki. Owoce włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc. Po tym czasie odcedzone kumkwaty, sok z pomarańczy, miąższ z mandarynek i cukier włożyć do garnka, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

torcik kokosowo - malinowy

Torcik kokosowo - malinowy, to kuszące połączenie wilgotnego kakaowego biszkoptu z kokosowym kremem i malinami. Torcik jest pyszny, lekki, idealnie nadaje się na małe uroczystości.

4 jajka
75 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
15 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.

 

120 g wiórków kokosowych 

150 g cukru

220 g mleka w proszku

200 ml mleka

100 ml śmietany kremówki

100 g białej czekolady

2 żółtka

80 g masła 

50 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę ostudzić.

 

160 ml wody
25 ml likieru kokosowego
150 g dżemu malinowego

czekoladki kokosowe

W szklance wymieszać wodę z likierem. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości dżemu, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu, położyć drugą część biszkoptu, skropić go nasączeniem, rozsmarować pozostały dżem oraz 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować. Torcik schłodzić przed podaniem.

Wesołych Świąt

Wesołego królika,
co po stole bryka,
spokoju świętego
i czasu wolnego,
życia zabawnego
w jaja bogatego
i w ogóle
wszystkiego najlepszego!

życzy
Kamila

mazurek daktylowy

 

Mazurki, według źródła piecze się w okresie Wielkanocy, często spotyka się takie złożone z dwóch warstw ciast różnego rodzaju. Najbardziej typowe powstają z płatów kruchych, biszkoptowo - tłuszczowych, orzechowych. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej, popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub nadziewa masami i wykańcza polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami lub orzechami, bakaliami. Mazurki powinny być niskie i wypiekane w różnych kształtach. W starych książkach kucharskich przepisów na mazurki jest bardzo dużo, bo to jeden z bardziej charakterystycznych dla polskiej kuchni wypieków. U naszych sąsiadów Czechów też można znaleźć w książkach przepisy na takie wielkanocne wypieki. Mazurek daktylowy na bazie bezy, z dodatkiem orzechów, cytrynowej skórki i kawy, pochodzi z książki Marii Janků Sandtnerovej, a przepis na niego znalazłam u blogu Kuchnia nasz polska.

2 białka

90 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g daktyli

50 g orzechów włoskich

skórka z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki kawy

W misce ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania partiami dodawać cukry. Wymieszać delikatnie pianę z posiekanymi daktylami, orzechami, skórką startą z cytryny. Masę rozsmarować na wyłożonej papierem blaszce, oprószyć kawą. Mazurek piec w piekarniku nagrzanym do 140° C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 130° C i dopiekać przez około 30 minut. Mazurek suszyć przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia piekarnika.

babka na lievito madre z kumkwatami

Babka na lievito madre z kumkwatami, to idealne ciasto na wielkanocny stół, aby podkreślić jej wielkanocny charakter można ją upiec w kształcie gołębicy, tak jak Colomba Pasquale. Babka z przepisu z Profumo Di Lievito jest wspaniała w smaku, bardzo bogata w składniki, przed pieczeniem dekorowana migdałowym lukrem, migdałami i perlistym cukrem. Babka jest cudownie aromatyczna dzięki dodatkowi wanilii, kandyzowanych kumkwatów oraz skórki pomarańczowej. Ważne jest, aby nie spieszyć się w przygotowywaniu babki, pozwolić aby dobrze wyrosła, a po upieczeniu poczekać z jedzeniem gdy zawinięta w celofan, dojrzewa i nabiera aromatu.

110 g lievito madre
355 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
90 g masła
1 jajko
3 żółtka
145 g wody 

Do misy miksera wlać letnią wodę dodać lievite madre, odrobinę cukru i wymieszać, odstawić. Dodać jajko i tyle mąki, ile potrzeba, aby uformować ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Na samym końcu cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach niezbyt miękkie masło. Ciasto wyrabiać mikserem, aż masa będzie gładka i połyskowa. Miskę przykryć folią i odstawić na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej.

125 g migdałów
1 gorzki migdał
220 g cukru
120 g białek
25 g mąki ziemniaczanej 

Do miski wsypać migdały zmiksowane na mąkę, dodać pozostałe składniki i całość ubić. Masę przełożyć do pojemnika, zamknąć szczelnie i odstawić na noc w chłodne miejsce.

30 g masła
15 g miodu
30 g białej czekolady
skórka z 1 pomarańczy
1 laska wanilii 

W rondelku rozpuścić masło, dodać miód, wymieszać. Dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, posiekaną czekoladę oraz skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. 

ciasto wieczorne
165 g mąki pszennej
115 g masła
120 g cukru pudru
1 jajko
5 żółtek
30 g wody
4 g soli
110 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
110 g dżemu z kumkwatów z wanilią

Do misy miksera włożyć ciasto wieczorne, wyrobić kilka razy na 1 prędkości, dodać odrobinę cukru, wodę i wyrabiać ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Do ostatniego żółtka dodać również sól. Następnie cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach miękkie masło i emulsję z białej czekolady. Ciasto wyrabiać aż będzie gładkie i błyszczące. Na samym końcu wmieszać do ciasta kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz kumkwaty. Ciasto wyłożyć na natłuszczony blat, podzielić na dwie części, pozwolić im odpocząć 30 minut. Każdy kawałek ciasta wyrobić i kolejny raz odłożyć na 30 minut. Po tym czasie ciasta wyłożyć do foremek, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej, aż ciasto zwiększy trzykrotnie swoją objętość. 

30 g cukru perlistego
30 g migdałów 

Lukier z białek przełożyć do woreczka z prostą tylką. Na powierzchni ciasta w każdej z foremek wylać paskami likier z woreczka, aż pokryje całą powierzchnię, posypać cukrem perlistym i ułożyć migdały. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec babki około 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Babki wyciągnąć z piekarnika, odwrócić za pomocą patyczków do szaszłyków bądź szpikulców do góry dnem i pozwolić ciastu stygnąć przez 24 godziny. Babki przechowywać w celofanowej torbie przez co najmniej tydzień, aż nabiorą aromatu.

czekoladki kokosowe

Otwarte czekoladki ze krem z drobinkami kokosa, który w smaku przypomina wnętrze popularnych czekoladowych pralinek, rozpływają się w ustach i z pewnością zaspokoją ochotę na coś słodkiego. Czekoladki kokosowe sprawdzą się, jako małe co nieco do świątecznej kawy lub jako dekoracja do wypieków wielkanocnych.

60 g wiórków kokosowych 

75 g cukru

110 g mleka w proszku

100 ml mleka

50 ml śmietany kremówki

50 g białej czekolady

1 żółtko

40 g masła 

25 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę ostudzić. 

200 g białej czekolady

czerwony barwnik spożywczy

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Część czekolady wymieszać z barwnikiem i rozsmarować ją na dnie i bokach foremki, pozostałą częścią czekolady napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić kremem kokosowym tak by wypełnił w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

sernik wiedeński

Sernik wiedeński z przepisu z książki "Kuchnia warszawska" jest pyszny, aksamitnie kremowy i szybko go można upiec. Ten tradycyjny sernik jest idealny na święta i rodzinne uroczystości.

200 mąki pszennej

80 g cukru pudru

125 g masła

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć. 

600 g twarogu sernikowego

180 g cukru pudru

20 g cukru z wanilią

10 jajek

100 g masła

W misce utrzeć twaróg z cukrem, cały czas ucierając dodawać kolejno 6 jajek oraz 4 żółtka oraz stopione masło. Z pozostałych białek ubić w misce pianę, dodając do nich cukier z wanilią. Białka delikatnie wmieszać do masy serowej. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. 

200 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

Ostudzony sernik polukrować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

ciasto marchewkowe z majonezem i kremem krówkowym

Ciasto marchewkowe z majonezem i kremem krówkowym, z przepisu bloga Mała Cukierenka, jest wilgotne, aromatyczne, kremowe i przepyszne. W tym cieście smaki wspaniale się ze sobą łączą, a ciasto jest proste w przygotowaniu i wspaniale prezentuje się na stole.

4 jajka 

180 g cukru

200 g majonezu

270 g mąki pszennej 

30 g kakao 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

220 g marchewki

szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę. Ciągle ucierając dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę. Do jajecznej masy dodać majonez i ubić. Następnie wmieszać delikatnie do ciasta przesianą mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodać startą na drobnej tarce marchewkę i wymieszać. Ciasto wyłożyć do mniejszej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Foremkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut i piec, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić a następnie przekroić w poprzek na dwie części. 

250 g mascarpone

150 ml śmietany do ubijania

300 g masy kajmakowej

W misce ubić mascarpone ze śmietaną na gładko, dodać masę kajmakową i ubić. 

150 ml wody

sok z 1/2 cytryny

W garnuszku wymieszać gorącą wodę z sokiem z cytryny. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy blat, skropić go 1/2 ilości nasączenia, na wierzchu wyłożyć krem. Przykryć drugim blatem, skropić. Blachę z ciastem odstawić do schłodzenia. 

250 ml śmietany do ubijania

150 g czekolady

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. Po tym czasie w misce ubić śmietanę z czekoladą na sztywno. Na ciasto równomiernie krem, ciasto schłodzić ponownie. Udekorować dowolnie. 

dżem z kumkwatów z wanilią

 

Owoce kumkwatu mają swoje korzenie w odległych Chinach. Z biegiem czasu zaczęto uprawiać je także w okolicach Etny ze względu na doskonałe warunki. Owoce kumkwatu są niezwykle intensywne i aromatyczne w smaku. Charakteryzują się kontrastem pomiędzy słodką, delikatną skórką a gorzkim miąższem. Cienka, aromatyczna skórka doskonale równoważy gorzkość miąższu. W procesie produkcji dżemu z kumkwatów z wanilią, aromat owoców wydobywany jest poprzez kandyzowanie ich w syropie cukrowym z sokiem z pomarańczy, dzięki temu owoce stają się miękkie i zarazem chrupiące. Wspaniały i bardzo aromatyczny dżem, jest idealnym dodatkiem do deserów, serów oraz pieczywa.

250 g kumkwatów
125 g cukru
125 ml wody
1 laska wanilii
1 pomarańcza

Kumkwaty pokroić na plasterki, wyciągnąć z nich pestki. W garnku zagotować wodę z cukrem oraz z sokiem z pomarańczy, dodać kumkwaty oraz przeciętą wzdłuż laskę wanilii. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

ciasto z żurawiną i masą cynamonową

W marcowej piekarni Amber gości bardzo ciekawe ciasto z żurawiną i masą cynamonową, na słodkim zakwasie lievito madre. Ciasto z przepisu Gucia jest mięciutkie, pyszne i pięknie pachnie. Do przygotowania ciasto potrzebne jest lievito madre. 

25 g zakwasu pszennego
25 g mąki pszennej
12 g wody
1/8 łyżeczki miodu

1 dzień wieczorem – dobrze wymieszać wszystkie składniki, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej.

25 g ciasta z 1 dnia
25 g mąki pszennej
12 g wody

2 dzień rano – ciasto dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić w temperaturze pokojowej do wieczora.

50 g ciasta z 2 dnia rano
50 g mąki pszennej
25 g wody

2 dzień wieczór – ciasto dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić w temperaturze pokojowej do następnego ranka. Levito madre można teraz używać do pieczenia. Jeśli potrzeba więcej lievito madre, należy dostosować ilości zgodnie z podstawowym przepisem. Pozostałe aktywne lievito madre, można przechowywać w lodówce jak zakwas, należy je jednak regularnie dokarmiać co 4 dni.

150 g lievito madre
750 g mąki pszennej
250 ml mleka
3/4 szklanki cukru
3 jajka
1 żółtko
100 g masła
100 ml oleju
150 g suszonej żurawiny
szczypta soli
skórka z 2 pomarańczy

W misce wymieszać lievito madre w ciepłym mleku. Żurawinę włożyć do garnuszka i zalać gorącą wodą. W misie robota utrzeć jajka i żółtko z cukrem do białości. Dodać rozpuszczony zakwas, startą skórkę z pomarańczy, mąkę i sól, wyrobić do dobrego połączenia składników i następnie powoli dodawać rozpuszczone masło, a następnie olej. Wyrabiać ciasto około 6 minut na 1 prędkości i 6 minut na 2. Następnie dodać do ciasta odcedzoną i oprószoną mąkę żurawinę, jeszcze chwilkę wyrabiać na 1 prędkości, aż żurawina rozłoży się równomiernie w całym cieście. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

1 łyżka masła
4 łyżki cukru muscovado
3 łyżki cynamonu
1 jajko

W misce wymieszać miękkie masło z cukrem i cynamonem. Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat, odgazować i rozciągnąć na prostokąt, posmarować masą cynamonową i bardzo ściśle zwinąć. Wałek podzielić na porcje odpowiadające foremkom. Ciasto ułożyć w foremkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny. Wyrośnięte ciasto posmarować rozmąconym jajkiem. Foremki włożyć do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 40 minut i piec, aż ciasto się ładnie zrumieni, a patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

Ciasto na lievito madre na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Tajemnice smaku

 

pieczone przepiórki z boczkiem

Mięso przepiórki ma delikatny smak i wyjątkowy aromat, jest też bardzo dobrym sposobem na urozmaicenie tradycyjnych dań. Przepiórkę łatwo przygotować i uświetni ona najbardziej wykwintny obiad. Przepiórki dobrze smakują doprawione ziołowym masłem i obłożone wędzonym boczkiem. Pieczone przepiórki z boczkiem można podać w każdym towarzystwie, by podkreślić ich wspaniały smak czasem wystarczy tylko lekka sałatka oraz pieczone i gotowane warzywa. 

6 przepiórek

100 g wędzonego boczku

100 g masła

2 ząbki czosnku

2 gałązki szałwii

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W miseczce wymieszać masło z posiekanymi czosnkiem oraz ziołami, doprawić solą oraz pieprzem. Przepiórki nafaszerować masłem pod skórkę oraz do środka, związać nóżki. Z wierzchu doprawić pieprzem i owinąć każdą pokrojonym na plasterki boczkiem. Przepiórki ułożyć w naczyniu do zapiekania, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, aż się ładnie zrumienią.

babka z marmoladą cytrynową

Kobieto! puchu marny! ty wietrzna istoto!
Postaci twojej zazdroszczą anieli,
A duszę gorszą masz, gorszą niżeli!...
Przebóg! tak ciebie oślepiło złoto!
I honorów świecąca bańka, wewnątrz pusta!
Bodaj!... Niech, czego dotkniesz, przeleje się w złoto;
Gdzie tylko zwrócisz serce i usta,
Całuj, ściskaj zimne złoto!
Adam Mickiewicz
Dziady

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na oleju z dodatkiem śmietany, aromatyzowane marmoladą cytrynową. Babka z marmoladą cytrynową, jest pyszna, bardzo wilgotna i szybka do przygotowania.

300 g mąki pszennej
160 g cukru
250 ml oleju
4 jajka
200 g śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
300 g marmolady cytrynowej

W misce utrzeć jajka z cukrem, powoli wlewać olej i ubijać, aż masa będzie puszysta. Dodać śmietanę oraz marmoladę i ubić, następnie dodać przesianą mąkę i kakao, sodę, sól i wszystko razem wymieszać. Wlać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, wygładzić. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche. 

 

maślane ciasteczka z cytronem

Cytron według źródła, to gatunek roślin wieloletnich z rodziny rutowatych i prawdopodobnie pochodzi z podnóża Himalajów. Rozprzestrzeniony już w starożytności do Chin i Europy. Osiąga bardzo duże rozmiary, a w kuchni wykorzystywany jest jako dodatek do ciast i ciasteczek, czy też jako dodatek do sałatek. Maślane ciasteczka z cytronem, upieczone na podstawie tego przepisu, są proste w przygotowaniu i zachwycają od pierwszego kęsa swoją miękkością oraz smakiem.

 

280 g mąki tortowej
100 g masła
90 g cukru
1 cytron
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 g cukru pudru

W misce ubić miękkie masło z cukrem, kiedy masa będzie jednolita i puszysta dodać jajko, a następnie startą skórkę cytronu i sok wyciśnięty z owocu, ubić. Następnie dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i całość dokładnie wymieszać. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Ze schłodzonego ciasta uformować małe kulki, a następnie każdą kulkę ciasta obtoczyć w cukrze pudrze. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180º C.

rolada makowa z kremem marakujowym

Rolada na bazie maku i białek, przełożona kremem marakujowym z mascarpone, składa się na pyszne ciasto. Ta elegancka rolada makowa z kremem marakujowym, jest łatwa do przygotowania i wspaniale smakuje, może umilić spotkania w gronie rodzinny i przy okazji zużyć białka pozostałe po karnawałowych smakołykach. 

12 białek

100 g maku

110 g cukru pudru

70 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli 

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier puder, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przy mniejszych obrotach miksera dodać do masy mak. Masę wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego temperaturze 160º C i piec przez około 22 minuty, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po wyłożeniu z piekarnika zwinąć w roladę, wzdłuż dłuższego boku łącznie z papierem. Roladę ostudzić.

5 marakui

125 g cukru

60 g masła

3 jajka

1/4 cytryny

500 g mascarpone

W garnku podgrzać masło, cukier, sok z cytryny oraz pulpę z marakui, często mieszając. W misce ubić jajka na puszystą pianę, cały czas ubijając dodać gorącą zawartość garnka, połączyć całość i przelać z powrotem do garnka. Masę ponownie podgrzać, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Krem przetrzeć przez sitko, ostudzić. W misce ubić mascarpone, dodać krem marakujowy i ubić. Wystudzoną roladę odwinąć, delikatnie usunąć papier. Na ciasto równomiernie wyłożyć 3/4 ilości kremu, zwinąć roladę, na wierzchu rozsmarować pozostały krem. Roladę schłodzić przed podaniem, udekorować dowolnie.

hamantasze z daktylowym nadzieniem

Purim, według źródła to niezwykle radosne święto nazywane również żydowskim karnawałem i Świętem Losów, bo ma przypominać, że nic nie jest pewne i potrafi się zmieniać w mgnieniu oka, a los należy przyjmować, jakim jest. Święto to obchodzone jest 14 dnia miesiąca Adar, na pamiątką cudownego ocalenia starożytnej społeczności żydowskiej w Persji przed zagładą zaplanowaną przez perskiego arystokratę Hamana. W przeddzień święta obowiązuje post upamiętniający post królowej Estery, która modliła się do Boga prosząc o odwrócenie losu swoich braci. W sam dzień święta nie wolno pościć, zakazana jest żałoba, a nakazana radość. Po południu spożywany jest specjalny posiłek, podczas którego nadużywanie alkoholu jest traktowane jako religijny obowiązek. Świętu towarzyszą tańce, maskarady i zabawy dla dzieci. W czasie świętowania dzieci dostają ciasteczka i purimowe pieniądze, urządzane są widowiska, do zwyczaju należy rozdawanie jałmużny ubogim i wzajemne obdarowywanie się prezentami. Przyrządzane tego dnia potrawy nawiązują do nauk, płynących z opowieści o Esterze. Nieodzowne podczas Purimu są drobne, przypominające trójkątne sakiewki kruche ciasteczka ze słodkim nadzieniem z maku i bakalii, nazywane hamantaszenami, czyli sakiewkami Hamana lub jego uszami. Ciasteczka hamantasze z daktylowym nadzieniem z przepisu Malki Kafka, restauratorki i promotorki dobrego życia, są przepyszne.

250 g daktyli
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
30 ml wody 

Do garnka przełożyć daktyle, wlać wodę, dodać przyprawę i całość gotować na małym ogniu, mieszając, aż owoce się rozpadną i nabiorą konsystencji konfitur.

100 g masła
250 g mąki pszennej
70 g cukru pudru
4 żółtka
szczypta soli

Do miski przesiać mąkę, cukier oraz sól. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło, przesiekać składniki nożem. Dodać żółtka i ponownie przesiekać składniki nożem, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą, odłożyć do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wykrawać kółka o średnicy 6 centymetrów. Na środek każdego placuszka nałożyć po łyżeczce nadzienia, zebrać do środka brzegi ciasta tak, by uformować trójkątną sakiewkę. Uformowane ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 20 minut w temperaturze 180º C, aż się zezłocą.