pieczona dynia piżmowa nadziewana mięsem

Dynia piżmowa Muscade de Provence, to jedna z najwartościowszych odmian dyni piżmowej, słynącej z wyjątkowego aromatu i wspaniałego smaku. Ta odmiana dyni, cieszy się dużym uznaniem wśród szefów kuchni, ze względu na lekko słodkawy, delikatny smak, intensywnie pomarańczowy miąższ i wyczuwalne aromaty melonowe. Pieczona dynia piżmowa nadziewana mięsem, kaszami, soczewicą, pomidorami, doprawiona aromatycznymi przyprawami, to danie bardzo pyszne i doskonale się prezentujące.

1 dynia piżmowa

100 g kaszy pęczak

60 g kaszy bulgur

40 g zielonej soczewicy

250 g mielonej wołowiny

250 g mielonej wieprzowiny

3 pomidory 

2 cebule

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

papryka wędzona

pieprzu kajeński

sól

pieprz

Kasze i soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Dynie umyć, osuszyć i odkroić wierzchołek, wydrążyć je z pestek i wyskrobać miąższ zostawiając centymetrowy brzeg. Wydrążony miąższ pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oleju podsmażyć posiekane ząbki czosnku oraz drobno pokrojoną cebulę, dodać mięso i całość chwilę smażyć, dodać pokrojoną dynię i pokrojone w kostkę pomidory, chwilę smażyć. Do farszu dodać kasze oraz soczewicę, posiekaną natkę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, papryką. Dynie ułożyć w naczyniu do zapiekania, napełnić farszem, przykryć dyniową czapeczką, na dno naczynia wlać odrobinę wody. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180° C i zapiekać przez około 40 minut, aż dynia będzie miękka.

rosół wołowy z pokrzywą i czosnkiem niedźwiedzim

Rosół wołowy jest tradycyjnym daniem kuchni polskiej, gotuje się go najczęściej z pręgi wołowej, kawałków szpondru, łaty, mostka i dodatkowo kości. Kluczem do dobrego rosołu jest przede wszystkim wysokiej jakości mięso, warzywa i czas na jego przygotowanie. Aby podkręcić smak zupy, warto dodać do niego pokrzywę i liście czosnku niedźwiedziego. Rosół wołowy z pokrzywą i czosnkiem niedźwiedzim, jest bardzo aromatyczny, mocno esencjonalny, można go podać z makaronem lub domowymi kluseczkami.

800 g mięsa wołowego z kością
3000 ml wody
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
1/2 pora
3 kulki ziela angielskiego
15 kulek pieprzu ziarnistego
3 liście laurowe
sól
1 pęczek pokrzywy
1 pęczek czosnku niedźwiedziego

W garnku umieścić wołowinę, dodać obraną marchew, pietruszkę, seler, por oraz przyprawy, całość zalać wodą i zagotować. Garnek przykryć i całość gotować na małym ogniu przez około 3 godziny. Po tym czasie wyjąć mięso i warzywa, a do wywaru dodać posiekaną pokrzywę oraz czosnek, zagotować. Rosół doprawić do smaku solą, podawać z makaronem lub kluskami.

pasztet staroświecki

Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego

500 g wołowiny

500 g mięsa z kaczki

500 g boczku wieprzowego

300 g wątróbki drobiowej

2 marchewki

1 pietruszka

3 cebule

30 g suszonych grzybów

20 g masła

2 chrupiące kajzerki 

4 jajka

10 kulek jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

20 ziaren pieprzu ziarnistego

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

zupa gulaszowa

Rozgrzewająca i pełna warzyw zupa gulaszowa, z dodatkiem suszonych grzybów, papryki i z kiszonymi ogórkami. Zupę gotuję na wołowinie, pokrojonej na małe kawałeczki i obtoczonej w mące. Zupa gulaszowa jest mocno doprawiona aromatycznymi przyprawami, obfita w dobre składniki i bardzo pożywna, podana ze śmietaną, startym na tarce żółtym serem i posypana świeżym oregano.

 

500 g mięsa wołowego

2 pietruszki

3 marchewki

1/4 selera

1/2 pora

1 czerwona papryka

1/2 szklanki suszonych grzybów

2000 ml bulionu

2 ząbki czosnku

2 łyżki słodkiej papryki w proszku

1 łyżka czosnku granulowanego

1 łyżeczka mielonej gorczycy

1 łyżeczka chili

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczka suszonej szałwii

3 łyżki koncentratu pomidorowego

500 g kiszonych ogórków

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki oleju

sól

pieprz

1/2 szklanki śmietany

50 g żółtego sera

1/4 pęczka oregano

Mięso pokroić w paski i obtoczyć w mące. Warzywa i paprykę pokroić w kostkę W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso, dodać przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilkę smażyć. Dolać bulion i dodać pokrojone warzywa oraz suszone grzyby, zupę zagotować. Całość gotować na małym ogniu, do czasu aż mięso i warzywa zmiękną. Do zupy dodać koncentrat pomidorowy oraz starte na grubej tarce ogórki kiszone, całość zagotować. Do zupy dodać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać ze startym żółtym serem oraz posiekanym oregano.

langosze à la szczodraki

Z dniem Trzech Króli wiąże się z Polsce i w innych krajach wiele obyczajów i tradycyjnych potraw. We Francji piecze się z ciasta francuskiego i nadziewa masą migdałową mini galettes des Rois. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i hiszpańskojęzycznych krajach południowoamerykańskich na święto wypieka się wieniec Trzech Króli i ozdabia kandyzowanymi owocami, symbolizującymi drogie kamienie. Ale i my mamy się czym pochwalić, możemy upiec drożdżowe ciasto na Trzech Króli lub upiec szczodraki z grzybami. Można połączyć tradycje z naszymi sąsiadami i spróbować drożdżowych langoszy formowanych jak szczodraki, smażonych w głębokim tłuszczu, nadziewanych mięsem z dużą ilością czosnku, zapieczonych pod kołderką z sera. Pyszne langosze à la szczodraki przygotowane według przepisu z programu telewizyjnego, są idealne by świętować wieczór Trzech Króli.

250 g mielonej wieprzowiny

250 g mielonej wołowiny

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 główka czosnku

3 łyżki oleju
1/2 pęczka natki pietruszki
ostra papryka w proszku

cukier

ocet

sól

pieprz

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekany czosnek, dodać mięso i całość podsmażyć, dodać koncentrat, wymieszać i całość podsmażyć. Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, farsz doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, papryką i octem.

2 ugotowane ziemniaki

12 g drożdży

400 ml wody

1 łyżka soli

650 g mąki pszennej

olej do smażenia

300 g żółtego sera

Do miski wkruszyć drożdże, dolać ciepłą wodę i mieszać, aż się rozpuszczą. Następnie dodać sól, mąkę oraz rozgniecione ziemniaki i zagnieć ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i miseczką wycinać kółka. Na placek nałożyć łyżkę farszu, złożyć ciasto na pół, tak aby powstał pieróg i dobrze zlepić. W garnku rozgrzać olej. Pierogi smażyć partiami z każdej ze stron, aż nabiorą złotego koloru. Potem odłożyć do odsączenia na papier kuchenny. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pierogi, posypać je startym serem i zapiekać około 3 minut w piekarniku rozgrzanym do 180° C.

pasztet mięsny z kandyzowanymi wiśniami

Pasztet mięsny z wołowiną i świeżym boczkiem z dodatkiem kurczaka i jego wątróbki ma idealną konsystencji i wspaniały smak. Z pasztetem wspaniale komponują się słodko - kwaśne kandyzowane wiśnie i domowa wiśniówka. Pasztet mięsny z kandyzowanymi wiśniami jest idealny na co dzień i od święta.

500 g wołowiny

1100 g boczku wieprzowego

1200 g kurczaka

400 g wątróbki drobiowej

3 marchewki

2 pietruszki

1/4 selera

1/2 pora

1 cebula
2 chrupiące kajzerki

2 jajka

1 szklanka kandyzowanych wiśni

125 ml wiśniówki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

1 łyżka masła

3 łyżki tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki wołowiny, boczek, podzielonego na części kurczaka, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Obrane mięso z kurczaka, wołowinę, boczek, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać wiśniówkę, jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. W mięsnej masie ułożyć wiśnie i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem. 

polędwica wołowa w sosie imbirowo - pomarańczowym

Kuchnia azjatycka jest pełna orientalnych smaków, aromatów oraz zaskakujących połączeń. Na tamtejszych stołach królują wyborne dania z marynowanych mięs. Polędwica wołowa w towarzystwie marchewki marynowana w pomarańczowym soku z dodatkiem imbiru ma wspaniały smak i jest bardzo szybka do przygotowana. Polędwica wołowa w sosie imbirowo - pomarańczowym inspirowana przepisem z prasy to popularne w Azji danie fussion. Danie można podawać samodzielne lub jako składnik kilkudaniowej kolacji azjatyckiej, podczas której uczestnicy dzielą się kilkoma potrawami serwowanymi na środku stołu. 

300 g polędwicy wołowej  

100 g marchewki  

30 g korzenia imbiru 

2 pomarańcze 

1 papryczka chili 

2 łyżki sosu sojowego

cukier

sól

pieprz

1 łyżka skrobi kukurydzianej

200 g ryżu  

Do miski włożyć polędwicę pokrojoną w drobne paseczki oraz marchewkę pokrojoną w słupki. Dodać sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, starty na tarce imbir, łyżkę cukru, sos sojowy, wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Rozgrzać wok na bardzo silnym ogniu i włożyć polędwicę z marchewką, całość smażyć kilka minut, by marchewka pozostała chrupka. Pod koniec smażenia dodać drobno pokrojoną papryczkę i całość zalać sokiem z drugiej pomarańczy wymieszanym ze skrobią kukurydzianą, doprowadzić do wrzenia. Potrawę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Polędwicę w sosie imbirowo - pomarańczowymi serwować z ugotowanym ryżem.

polędwica wołowa w sosie śmietanowym z knedlikiem

Polędwica wołowa w sosie śmietanowym znajduje się w pierwszej piątce dań typowo czeskich. O oryginalny przepis toczą się nieustanne kłótnie, gdyż główny problem tkwi w tym, czy danie trzeba przyrządzać wyłącznie z polędwicy, czy można użyć innego kawałka mięsa, czy możemy mówić o sosie polędwicowym, albo chodzi tylko o polędwicę w śmietanie. Zwolennicy pierwszej teorii opierają swoje twierdzenia o sos jarzynowy, który był kiedyś gotowany przez żonę mistrza dla rzemieślników przed tym, nim odeszli z pracy do domów. Ponieważ jedli kolację wieczorem, przy świeczkach, zaczęli sos nazywać „svíčková“. Przeciwnicy tej teorii argumentują tym, że w książkach kucharskich Anuše Kejřové albo Marie Janků - Sandtnerové znajdują się przepisy z prawdziwą, naszpikowaną polędwicą. Spory są prowadzone również o to, czy mięso piec osobno, albo dusić razem z jarzynami, czy dodawać musztardę i czy sos należy miksować blenderem albo przetrzeć przez sito. W każdym razie, ile kucharek, tyle przepisów, ja swój wzorowałam na daniu jedzonym w Cafe Louvre założonej w 1902 roku, którą odwiedzał Franz Kafka i Albert Einstein. Polędwicę wołową w sosie śmietanowym podaje się z knedlikiem, który moczy się w gęstym sosie. Dopełnieniem dania jest żurawina, która świetnie smakuje podana do mięs i sosów oraz bita śmietana. Bita śmietana jest dodatkiem dość zaskakującym, Mariusz Szczygiel, na swoim blogu tłumaczy to tak: "niewielki naród, dla którego każdy człowiek jest ważny („nas jest zbyt mało, byśmy ginęli na wojnach” – pisała czeska ukochana Kafki, Milena Jesenska) musi mieć metodę na przeżycie. A przeżyć, to być grubym. Żeby na wypadek nędzy i głodu mieć z czego schudnąć. Moim zdaniem, to społeczna podświadomość podyktowała Czechom, by na co się da, kłaść bitą śmietanę". Polędwica wołowa w sosie śmietanowym z knedlikiem podana z domową żurawiną oraz bitą śmietaną, jest daniem wymagającym pracy i czasu, ale warto się postarać.

500 g mąki pszennej
4 jajka
2 bułki
250 ml mleka
25 g drożdży
1 łyżka cukru
sól

Drożdże rozrobić z cukrem, wlać ciepłe mleka, dosypać odrobinę mąki i całość odstawić na kilka minut. Do rozczynu dodać pokrojone w kostkę bułki, jajka, mąkę, łyżeczkę soli i dobrze wyrobić ciasto. Ciasto ułożyć w misce, przykryć ściereczką i odstawić, aż podwoi swoją objętość. Ciasto podzielić na cztery części, z każdej uformować wałek. Uformowane knedle wkładać do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować 10 minut, z każdej strony w zależności od wielkości knedla. Po wyjęciu gorący knedel kroić nitką na plastry.

800 g polędwicy wołowej

3 marchewki 

2 pietruszki

1/2 selera

2 cebule

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

1 łyżeczka tymianku

1 liść laurowy

1 cytryna

1 łyżeczka octu

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki oleju

2 łyżki masła

200 ml śmietany kremówki

sól

pieprz

cukier 

żurawina do mięs i serów 
bita śmietana

Umyte i osuszone mięso, doprawione solą oraz pieprzem, podsmażyć na rozgrzanym oleju, ze wszystkich stron, aż będzie brązowe. Na tym samym oleju podsmażyć posiekaną cebulę, a po kilku minutach dodać startą na grubych oczkach włoszczyznę. Podsmażyć, z powrotem włożyć mięso na patelnie, podlać wodą, dodać przyprawy, pokrojoną w plastry cytrynę, ocet i dusić całość do miękka. W razie potrzeby dolać wody i obracać polędwicę w sosie. Gotowe mięso wyjąć na talerz, przykryć dobrze folią aluminiową. Z włoszczyzny wybrać cytrynę, ziele, pieprz i liść. Warzywa w sosie zmiksować na gładką masę i połączyć z zasmażką przygotowaną z mąki i masła. Całość dusić około 20 minut, na koniec dodać do sosu śmietanę, chwilę pogotować. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Pokrojone na plastry mięso podawać z sosem i knedlikami, w towarzystwie żurawiny i bitej śmietany.   

czenaki

Czenaki według źródła to wschodnie danie z jednego garnuszka, serwowane między innymi na Litwie, w Rosji, na Ukrainie, czy w Gruzji. Można skosztować ich także w północno - wschodniej Polsce. Potrawa ma różne odmiany - mięsne lub bezmięsne, podawane ze śmietaną i kiszonym ogórkiem, albo posypane koperkiem. Wszystkie przepisy łączy jedno, podaje się je w małych glinianych garnuszkach z pokrywką. Czenaki, to kombinacja zapiekanki z bardzo gęstą zupą. Brzmi dziwnie, jednak efekt jest piorunujący, tajemnica sukcesu potrawy tkwi właśnie w naczyniu. Czenaki zapieka się i serwuje w tym samym glinianym garnuszku z pokrywką, trzyma on temperaturę, dzięki czemu przez cały czas biesiadnik może rozkoszować się niezmienionym smakiem i konsystencją potrawy. Podstawowe składniki czenaków to mięso, ziemniaki i warzywa sezonowe, ale spotkać możecie także wersje z grzybami, czy kaszą. Co kraj, to obyczaj, co gospodyni, to inny przepis. Litwini chętnie dodają do potrawy kiszone ogórki i kilka łyżeczek śmietany, Gruzini gustują w czenakach baranich, zawsze jednak zasada będzie podobna, składniki układamy w naczyniu warstwami, podlewamy płynem, przykrywamy, wstawiamy do piekarnika i czekamy około 50 minut, aż wszystko się ze sobą połączy.

300 g mielonej wołowiny
3 ziemniaki
2 marchewki 

1 pietruszka
1/3 selera
10 pieczarek
150 ml bulionu
3 łyżki oliwy
sól

pieprz

majeranek

czosnek mielony

śmietana

Obrane warzywa i pieczarki pokroić na plasterki, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą. Mięso doprawić solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem mielonym, dobrze wymieszać. Na dnie naczynia ułożyć porcję warzyw, na warzywach ułożyć 1/3 ilości mięsa. Następnie układać kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników. Całość podlać bulionem. Naczynia przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na około 50 minut. Danie podawać z dodatkiem śmietany.

klasyczne spaghetti z klopsikami

Makaron z mięsnymi klopsikami wieprzowo - wołowymi, gotowanymi w pomidorowym sosie z dodatkiem świeżych ziół, czosnku, cebuli oraz octu balsamicznego to klasyczne danie kuchni włoskiej. Klasyczne spaghetti z klopsikami inspirowane przepisem Donny Hay podane z tartym parmezanem oraz bazylią jest pyszne. 

250 g mielonej wołowiny
250 g mielonej wieprzowiny 

2 ząbki czosnku

50 g bułki tartej  

1 jajko 

sól

pieprz  

olej do smażenia 

Do mielonego mięsa dodać jajko, drobno posiekany czosnek, tartą bułkę, doprawić do smaku solą, pieprzem. Z masy uformować małe kulki. Mięsne kulko smażyć na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. 

500 g pomidorów
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu balsamicznego 
250 ml bulionu wołowego
2 gałązki szałwii
2 łyżki oliwy
1 gałązka tymianku
sól
pieprz
250 g makaronu spaghetti  
2 gałązki bazylii
 parmezan 

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i drobno posiekane pomidory, bulion, koncentrat pomidorowy, ocet balsamiczny, posiekaną szałwię oraz tymianek, sól, pieprz i całość chwilę gotować. Do sosu dodać klopsiki i całość gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż objętość sosu się zredukuje. Sos i klopsiki podawać z ugotowanym makaronem, posypanym startym parmezanem oraz posiekaną bazylią.    

gulasz węgierski

Gulasz węgierski jest pyszny, idealny na chłodniejsze dni, bo dobrze rozgrzewa i syci. Bardzo aromatyczny gulasz przygotowany z mięsa wołowego i dużej ilości czerwonej pieczonej papryki, doprawiony czosnkiem, cebulą, papryczką chilli oraz słodką mieloną papryką w proszku ma wspaniały kolor i smak.

500 g wołowiny

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 papryki 

1 papryczka chilli

3 łyżki oleju 

2 łyżki koncentratu pomidorowego

125 ml wody

2 łyżki słodkiej mielonej papryki

sól 

pieprz

2 łyżki mąki pszennej

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki. W garnku o szerokim dnie zeszklić na oleju pokrojoną w kostkę cebulę oraz drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w kostkę mięso i obsmażyć z każdej ze stron na złoty kolor. Mięso doprawić solą oraz pieprzem, posypać papryką, dodać posiekaną drobno papryczkę chilli, jeszcze chwilę smażyć, mieszając od czasu do czasu. Do mięsa wmieszać wodę, i całość dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Do mięs dodać upieczoną paprykę, koncentrat pomidorowy, i jeszcze wszystko razem dusić około 10 minut. Po tym czasie rozprowadzić mąkę w odrobinie wody i dolać do garnka, całość zagotować, doprawić do smaku. Podawać z ulubionymi dodatkami.

gęsi pasztet z suszonymi śliwkami

Pyszny gęsi pasztet z suszonymi śliwkami pieczony z dodatkiem wędzonego boczku ma idealną konsystencję i wspaniały smak. Pasztet z mięsa gęsi z wołowiną, wieprzowym podgardlem, warzywami oraz grzybami świetnie komponuje się z suszoną śliwką. Taki gęsi pasztet sprawdzi się przy każdej okazji.

1000 g mięsa gęsi 
800 g wołowiny
600 g podgardla wieprzowego
1 gęsia wątróbka 
 200 g wędzonego boczku
1 szklanka suszonych grzybów
1/2 selera 
2 pietruszki 
3 marchewki
2 cebule
10 kulek pieprzu ziarnistego
100 g suszonych śliwek 
2 jajka 
3 chrupiące kajzerki
2 łyżki konfitury z czarnych porzeczek 
majeranek
sól
pieprz 

gałka muszkatołowa

 

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki gęsi, podgardle, wołowinę, warzywa oraz cebulę wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać pieprz ziarnisty i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, do rosołu dodać wątróbkę i całość zostawić do ostudzenia. Grzyby namoczyć i ugotować, odcedzić. Mięso i warzywa odcedzić, pozostawiając wywar. Wywar podgrzać i zamoczyć bułki. Obrane mięso z gęsi, podgardle, wołowinę, warzywa, cebulę, grzyby i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową oraz majerankiem, dobrze razem wymieszać, dodać konfiturę i wmieszać do masy. Foremki keksowe wyłożyć papierem do pieczenia, a na spodzie i bokach ułożyć cienko pokrojone plasterki boczku. Do tak przygotowanych foremek wyłożyć masę, do środka wcisnąć śliwki, masę wygładzić, a na wierzchu założyć wystające plasterki boczku. Pasztet wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C, na około 70 minut, pasztet sprawdzić patyczkiem czy jest suchy. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.