ciasteczka z kokosem i morelami

Chrupiące, mięciutkie, pyszne, kokosowo - morelowe ciasteczka w kształcie baranka. Te urocze wielkanocne ciasteczka z kokosem i morelami upieczone na podstawie przepisu Patricka Rosenthal nie tylko są przepyszne ale też stanowią piękną świąteczną dekorację.

250 g mąki pszennej
100 g cukru 
150 g masła
30 g wiórków kokosowych 
100 g dżemu morelowego 
50 g mlecznej czekolady 
12 migdałów
cukier puder

W misce zagnieść mąkę, cukier i pokrojone w kostkę masło na gładkie ciasto. Na blacie posypanym mąką rozwałkować 2/3 ilości ciasta i foremką wycinać baranki. Baranki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałe ciasta zagnieć z wiórkami kokosowymi, tak aby aby uzyskać kruszonkę. Korpus baranków posmarować dżemem morelowym i posypać kruszonką. Ciastka piec w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez około 12 minut, aż się ładnie zrumienią. W garnuszku rozpuścić czekoladę, przelać ją do rękawa cukierniczego. Wyciskać czekoladę na ciasteczka, tworząc oczy i przykleić migdały jako uszy. Ciastka podawać posypane cukrem pudrem. 

Gdy nadejdą Święta
niech nadzieja i radość
zastukają do Waszych drzwi,
a Wielkanoc przyniesie
pomyślność, szczęście 

i piękny uśmiech każdego dnia.

 

Wesołych Świąt

życzy

Kamila 

drożdżowa babka cruffin

Drożdżowa babka cruffin, inspirowana tym przepisem jest doskonała, mocno napakowana rodzynkami, skórką kandyzowaną i migdałami z widocznymi maślanymi warstwami i szafranowym wnętrzem. Babka jest bogata w smaku i przepiękna z wyglądu, nie wymaga dodatkowych ozdób, bo lekko oprószona cukrem pudrem sama tę ozdobę stanowi. 

550 g mąki pszennej
60 g cukru
100 ml mleka
4 jajka
30 g drożdży
1 pomarańcza
szczypta szafranu
szczypta soli

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, jajka, sok i skórkę startą z pomarańczy oraz rozczyn z szafranem i zacząć wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Pierwszy kawałek rozwałkować na duży prostokąt.

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
200 g rodzynek
60 g migdałów
120 g masła 
cukier puder

Wierzch posmarować połową ilości miękkiego masła, posypać połową kandyzowanej skórki, posiekanymi migdałami i rodzynkami. Ciasto zwinąć w rulon, następnie przeciąć na pół nie docinając z jednej strony do końca. Zaczynając od jednej połówki, zwinąć w ślimaka w taki sposób, aby warstwy ciasta były ułożone do zewnątrz. Zwijając, niedociętą część ułożyć do środka i dalej zawijać ciasto ku górze. Czynności powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta i ułożyć na pierwszym kawałku. Uformowane ciasto przełożyć do wysokiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

drożdżowa babka makowo - serowa

Drożdżowa babka makowo - serowa jest bardzo puchata i pysznie nadziana. W cieście tym zostało połączone ciasto drożdżowe, z którym dobrze się pracuje, z nadzieniem makowym i serowym w jeden doskonały wypiek. Ta prosta w przygotowaniu babka, to idealna propozycja na spotkanie przy kawie, sprawdzi się też na świątecznym stole.

100 g maku
1 jajko
40 g cukru
50 g rodzynek 
25 g tartej bułki
skórka z 1 cytryny

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. W misce ubić jajko z cukrem na puszystą masę, dodawać mak i ubijać, dodać skórkę startą z cytryny, rodzynki, tartą bułkę i wymieszać. Nadzienie odstawić do lodówki.

250 g śmietankowego serka Philadelphia
40 g cukru
10 g cukru z wanilią
1 jajko

 W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładko. Nadzienie odstawić do lodówki.

550 g mąki pszennej
100 g masła
3 jajka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią 
9 g suchych drożdży
150 ml mleka
szczypta soli
skórka z 1 cytryny

W misce połączyć drożdże z mlekiem i cukrami, dodać mąkę, jajka, miękkie masło, sól, skórkę z cytryny i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie włożyć ciasto do lodówki na noc. Na następny dzień wyłożyć ciasto na blat posypany mąką blat, podzielić na dwie części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować nadzienie serowe, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z drugim kawałkiem postąpić tak samo, tylko użyć makowego nadzienia. Następnie zapleść rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w formie do babki z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Babkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

160 g cukru pudru
30 ml wody

Babkę polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody.

wyborna babka parzona

Wyborne baby parzone
Dwa funty suchej przesianej mąki zaparzyć kwartą gotującego się mleka i dobrze rozetrzeć, aby grudek nie było, wlać pół funta drożdży rozpuszczonych w szklance letniego mleka a wymieszawszy dobrze, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscy, aby podrosło. Tymczasem rozbić kopę żółtek z dwoma funtami pudru, wlać je do rozczynu skoro tylko się ruszy, dodać dwa łuty utłuczonych gorzkich migdałów, 4 łuty drobno pokrajanych słodkich, trochę tartej skórki pomarańczowej i kto chce, kieliszek araku - wsypać jeszcze mąki 3 - 4 funtów dolewając potrochu mleka; wybijać ciasto dobre pół godziny, wreszcie wlać trzy funty sklarowanego masła, wymieszać i wybijać ciasto ręką, dopóki pęcherzyki pokazywać się nie zaczną, zresztą wybijać jak najdłużej, aby ciasto było lekkie i pulchne. Potem postawić rondel z ciastem w cieple, a gdy wyrośnie, nakładać w formy lub rondle masłem wysmarowane, nie więcej jak mniejszą połowę, ustawić je w ciepłem miejscu, a gdy wyrosną należycie, upiec w niezbyt gorącym piecu. Z tej proporcyi są 4 duże baby. Ciasto na baby parzone powinno być tęższe od bab zwyczajnych, gdyż inaczej łatwiej opada.
Norkowska Marta
Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska

200 g mąki pszennej

250 ml mleka

W misce zaparzyć mąkę wrzącym mlekiem, dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek, odstawić do ostudzenia.

50 g drożdży

60 ml mleka

W garnuszku w mleku rozpuścić drożdże, odstawić kilka minut. Zaczyn drożdżowy dodać do zaparzanego ciasta, dobrze wymieszać, odstawić, aż podrośnie.

500 g mąki pszennej

15 żółtek

200 g cukru pudru

7 g gorzkich migdałów

13 g migdałów

skórka z 1 pomarańczy

30 ml likieru waniliowego 

300 g masła

Do misy miksera dodać żółtka i cukier, ubijać do białości. Do ubitych żółtek dodać zaczyn drożdżowy, mąkę, mielone migdały, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol, całość ubijać mikserem około 20 minut. Po tym czasie dodać stopione i ostudzone masło i wyrabiać około 20 minut. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 160º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

cytrynowa babka z kremem

Cytrynowa babka z kremem jest przepyszna, delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Cytrynowy smak babki dodatkowo podkręca domowy lemon curd, czyli tradycyjny brytyjski krem cytrynowy o gładkiej, aksamitnej konsystencji i intensywnym, słodko-kwaśnym smaku. Przygotowuje się go z czterech podstawowych składników soku i skórki z cytryny, cukru, masła oraz jajek. Do upieczenia babki z kremem potrzebna jest specjalna przykrywana foremka z rurką w środku, z przepisu wychodzą dwie babki.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego.

4 jajka
1 białko
200 g masła
1 cytryna
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
160 g mąki pszennej tortowej
90 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić jajka z cukrami, solą oraz skórką startą z cytryny na jasną i puszystą masę. Powoli do masy wlewać stopione i ostudzone masło, sok z cytryny cały czas ubijając. Następnie dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta. Masę przełożyć formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką do 1/2 wysokości, zamknąć foremkę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut. Babkę ostudzić, wyciągnąć z formy. Babkę nadziać kremem cytrynowym.

sok z 1/4 cytryny
120 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować ciasto.

ajerkoniakowa babka

Ajerkoniakowa babka, jest przepyszna, bardzo miękka i puszysta, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. Dodatek ajerkoniaku sprawia, że ciasto ma piękny kolor i jest wilgotne. To ucierane ciasto z tego przepisu można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

5 jajek
160 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
250 ml oleju
1 szklanka ajerkoniaku
120 g mąki pszennej tortowej
120 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrami i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, zmiksować, następnie ajerkoniak i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną, zmiksować do połączenia się składników. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

ciasto mak - orzech - śliwka

Ciasto mak - orzech - śliwka, upieczone z przepisu z kolekcji Orchideli, to ciasto na wyjątkowe okazje. W cieście tym połączono warstwy ciast na białkach z dodatkiem maku oraz orzechów, z biszkoptem kakaowym z suszonymi śliwkami, przełożone dwoma rodzajami kremu oraz warstwą powideł. Ciasto idealne, aby wykorzystać nadmiar białek z zamrażalnika. Można je także upiec w formie tortu. Najpyszniejsze po kliku dniach, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

5 białek
100 g cukru
130 g orzechów włoskich
30 g mąki pszennej
15 g bułki tartej
5 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, kakao, mielone orzechy, tartą bułkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

5 białek
100 g cukru
130 g maku
50 g mąki pszennej
4 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, zmielony mak, kakao oraz proszek do pieczenia. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki pszennej 
30 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli 
150 g suszonej śliwki

W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę przez około 7 minut, aż masa będzie wyraźnie puszysta. Następnie delikatnie mieszać do masy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz pokrojone na kawałki śliwki. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

300 g mleka
200 g śmietany do ubijania
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
60 g mąki ziemniaczanej
3 jajka
250 g masła
100 g czekolady

Połowę mleka i śmietanę zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z jajkami oraz mąką. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Do miseczki odłożyć 1/4 ilości kremu, a do pozostałego kremu wmieszać rozpuszczoną czekoladę. 

 

400 ml herbaty

1/2 cytryny

30 g cukru

150 g powideł śliwkowych 

 

W garnuszku wymieszać herbatę, z sokiem z cytryny i cukrem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkopt ze śliwką, nasączyć do 1/3 ponczu, na wierzchu rozsmarować powidła śliwkowe, na nich rozsmarować cały jasny krem. Na kremie ułożyć ciasto z orzechami, nasączyć 1/3 ilości ponczu, rozsmarować 2/3 ilości czekoladowego kremu. Na wierzchu ułożyć ciasto makowe, całość nasączyć pozostałym ponczem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem. Ciasto schłodzić w lodówce.

150 g kwaśnej śmietany
50 g cukru
50 g kakao
50 g masła

W garnuszku zagotować śmietanę, cukier i kakao, wyłączyć ogień i mieszać masło. Gotową polewę odstawić do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie udekorować ciasto.

ciasto Jakuba

Ciasto Jakuba, składa się z trzech warstw kruchego ciasta na kwaśnej śmietanie, pieczonego z pianką bezową z dodatkiem kisielu wiśniowego i wiśni, przełożonego kremem budyniowym. Ciasto jest czasochłonne, bo trzy blaty kruche muszą być pieczone osobno. To pyszne ciasto, które po nocy spędzonej w lodówce dobrze się kroi, upiekłam na podstawie kilku przepisów dostępnych w internecie. Do przygotowania ciasta, można użyć wiśni mrożonych albo drylowanych w syropie.

500 g mąki pszennej
250 g masła
240 ml kwaśnej śmietany
6 żółtek
200 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia, żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto podzielić na 6 równych części i każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach spodu blachy do pieczenia.

 

2 białka x 3
30 g cukru x 3
1 kisiel wiśniowy x 3
szczypta soli x 3 
150 g wiśni x 3 

W misce ubić białka z solą na sztywno, dodać cukier i ubić, na samym końcu wmieszać kisiel i ubić. Na kruchym cieście ułożonym w formie rozsmarować masę bezową, na wierzchu równomiernie ułożyć wiśnie, przykryć całość drugim kruchym blatem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec ciasto około 30 minut, na lekko złoty kolor. Pozostawić do ostudzenia. Powyższe czynności powtórz jeszcze dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy osobne trójwarstwowe blaty.

1000 ml mleka

 2 budynie waniliowe
30 g mąki pszennej 
30 g mąki ziemniaczanej
300 g masła
100 g cukru

cukier puder

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą część mleka zmiksować z proszkiem budyniowym oraz mąkami. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat, na blacie wyłożyć połowę kremu budyniowego, ułożyć drugi blat, wyłożyć pozostały krem, na wierzchu ułożyć ostatni blat ciasta, docisnąć. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

Wesołych Świąt

Niech Wielkanoc przyniesie pokój,
miłość i wiele radości.
Spędźcie te dni z tymi, którzy są dla Was ważni,
a dyngus niech będzie tylko pretekstem do zabawy!
Wielkanoc to nadzieja, która budzi się w sercu.
Niech Wasze serce bije dziś radośniej,
a każdy dzień przynosi nowe powody 

do uśmiechu i wdzięczności.

Wesołych Świąt!
życzy
Kamila

babka drożdżowa warszawska

Babka drożdżowa warszawska z przepisu z książki Jan Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" jest przepyszna i bardzo puchata. W przepisie tym część mąki zaparza się gorącym mlekiem, co sprawia, że babka staje się wilgotna i dłużej zachowuje świeżość. Dzięki dodatkowi bakali i rumu jest bardzo aromatyczna. Babka ładnie wyrasta i należy do formy włożyć ciasta tylko do połowy wysokości. To przepis na dwie babki tradycyjnej wielkości. Przy podzieleniu ciasta na mniejsze porcje można upiec kilka mniejszych babek. Babka drożdżowa warszawska jest doskonała i będzie królową wielkanocnego stołu.

100 g mąki pszennej
200 ml mleka

Do miski wsypać mąkę dodać gorące mleko i całość wymieszać, rozcierając powstałe grudki. Odstawić do wystudzenia

400 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
10 żółtek
1 jajko
1 laska wanilii
50 ml mleka
50 g drożdży
skórka z 1 cytryny
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
30 ml rumu
1/2 łyżeczki soli

 

W miseczce zalać bakalie rumem, odstawić.  W miseczce do ciepłego mleka rozkruszyć drożdże, dodać odrobinę cukru, wymieszać, odstawić na 10 minut. W misce ubić żółtka i jajko z cukrem i ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii na puszystą masę. Dodać do zaparzonej mąki i całość zmiksować na gładką masę. Dodać zaczyn drożdżowy i wymieszać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby zaczyn lekko podrósł. Po tym czasie dodać mąkę, sól, skórkę startą z cytryny i stopione masło. Miksować ciasto na niskich, a następnie na średnich obrotach przez około 15 minut. Następnie zwiększyć obroty do bardzo szybkich i miksować ciasto jeszcze przez 5 minut. Zmniejszyć obroty, dodać bakalie z rumem, miksować, aż bakalie połączą się z ciastem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremek do babki wysmarowanych masłem i oprószonych mąką do 1/2 wysokości foremek. Formy przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie do 2/3 wysokości. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczone babki pozostawić na kratce do lekkiego ostudzenie, a następnie wyciągnąć z foremki i zostawić do całkowitego ostudzenia.

200 g cukru pudru
sok z 1 cytryny

 

Babki udekorować lukrem przygotowanym z soku i cukru pudru.

sernik wiedeński Magdy Gessler

Sernik wiedeński Magdy Gessler, to tradycyjna i wyjątkowo smaczna wersja sernika, w której dominuje jedwabista konsystencja masy i aromat wanilii. Przepis ten wymaga starannego i cierpliwego przygotowania, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wysiłek.

150 g mąki pszennej tortowej
100 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 20 minut, piec, aż ciasto będzie złociste.

1000 g twarogu sernikowego
300 g masła
skórka z 1 cytryny
200 g cukru pudru
10 jajek
2 laski wanilii
40 g kaszki manny
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować miękkie masło z cukrem, skórkę z cytryny oraz ziarenkami wyskrobanymi z wanilii. Cały czas miksując dodawać kolejno żółtka. Na końcu wmieszać do masy kaszkę mannę oraz białka ubite z solą na sztywno. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec sernik przez 60 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do wystudzenia. Sernik schłodzić w lodówce, podawać posypany cukrem pudrem.

mazurek marcepanowy z wiśniami

Mazurek marcepanowy z wiśniami przegotowany na podstawie przepisu z kolekcji Lorentyny. W mazurku tym zostało połączone kruche ciasto z dodatkiem migdałów z nadzieniem przygotowanym z masy marcepanowej i suszonych wiśni aromatyzowanych rumem.

140 g mąki pszennej tortowej
75 g masła
15 g cukru z wanilią
30 g cukru pudru
40 g mielonych migdałów
1 jajko
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem oraz mielonymi migdałami, dodać cukry, sól, jajko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 10 minut.

150 g suszonych wiśni
30 ml rumu
200 g masy marcepanowej
30 g masła
2 jajka

Do miseczki wsypać wiśnie, wlać rum, wymieszać, całość odstawić na co najmniej 60 minut. W misce zmiksować masę marcepanową z masłem i jajkami na gładką masę. Połowę masy wyłożyć na upieczone ciasto. Na niej rozłożyć odsączone wiśnie, a na nich resztę masy marcepanowej. Formę wstawić do piekarnika i piec całość jeszcze przez 20 minut.

cozonac

Cozonac według źródła, to słodkie ciasto drożdżowe, wypiekane jako tradycyjne świąteczne pieczywo w Europie Południowo - Wschodniej, w krajach takich jak Rumunia, Mołdawia, Bułgaria, Serbia, Macedonia Północna i Grecja. Ciasto jest bogate w składniki, takie jak, jajka, mleko i masło. Wypiek ten, jest przygotowywany na Wielkanoc w Rumunii, Serbii, Bułgarii, a w Rumunii i Mołdawii, wypiekany w wersji uproszczonej, ze składników wegańskich na Wielki Piątek. Wielkiej Brytanii pierwszy przepis na cozonac pojawia się w książce kucharskiej z 1718 r., z zaleceniem wypiekania go w długich i wąskich formach. Panettone, którego przepis był udostępniany i adaptowany w Europie Wschodniej po okupacji rzymskiej, jest często wymieniany jako punkt wyjścia dla cozonac. W Rumuni do nadzienia dodaje się kakao, rum, orzechy włoskie i rachatłukum, tworząc w ten sposób oryginalną wersję wypieku, którego nie można pominąć na żadnym stole wielkanocnym lub bożonarodzeniowym przez setki lat i jest powszechnie uznawany za tradycyjny deser. Nazwa tego tradycyjnego chleba wielkanocnego pochodzi od bułgarskiego słowa oznaczającego włosy. Przepis na ten przepyszny świąteczny chleb z Bałkanów, pochodzi z Bake Cook Repeat, i jest to propozycja Amber na kwietniowy wypiek w ramach wspólnej piekarni. To przepis na dwa chleby.

4 szklanki orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru
5 białka
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
2 łyżeczki ekstraktu rumowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić a następnie drobno zmielić. W mice ubić białka na sztywno. Do białek dodać orzechy, kakao, cukier, mleko, ekstrakt rumowy i ekstrakt waniliowy i wszystko razem dokładnie wymieszać. Nadzienie należy przygotować krótko przed rozsmarowaniem na cieście.

 

5 1/2 szklanki mąki chlebowej
1 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
6 łyżek masła
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1/2 cytryny
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli

W misie miksera wyrobić razem na gładko podane składniki, tak długo, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Miskę przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat posypany mąką, podzielić je na cztery części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować 1/4 ilości nadzienia, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z pozostałymi kawałkami postąpić tak samo. Następnie zapleść dwa kawałki rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w keksówce wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Z pozostałymi dwoma kawałkami postąpić tak samo. Foremki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2 żółtka

Cozonac przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy, a cozonac się ładnie zrumieni.

 

Cozonac na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

 

sernik biały puch

Bardzo puszysty sernik na białkach, z pysznym kruchym ciastem. Do upieczenia sernika potrzebna jest duża ilość białek. Białka bardzo dobrze się mrożą i można wykorzystać te, które zostały po karnawałowych słodkościach. Sernik biały puch z przepisu ze strony Wielkie Żarcie, jest lekki i bardzo puszysty. Sernik bardzo rośnie podczas pieczenia i lekko opada po wystudzeniu, pozostaje jednak wysoki.

250 g masła
5 żółtek
140 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Na dnie większej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, ugnieść 1/2 kruchego ciasta. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec spód przez około 15 minut, aż się ładnie zrumieni. Pozostałe ciasto odłożyć do lodówki.

1200 g twarogu sernikowego
200 g masła
200 g kwaśnej śmietany
14 białek
330 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 budyń waniliowy
100 g rodzynek
szczypta soli

cukier puder

W misie miksera utrzeć miękkie masło z połową cukru, do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodawać porcjami twaróg, cały czas ucierając, do połączenia. Dodać kwaśną śmietanę, budyń w proszku, cukier z wanilią i utrzeć. Na końcu dodać rodzynki i wymieszać. W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać do nich stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, aż powstania gęsta i błyszcząca piana. Ubite białka w kilku turach wmieszać delikatnie do masy serowej. Masę wyłożyć na podpieczony spód, na wierzchu rozkruszyć, jak kruszonkę, pozostałe kruche ciasto. Sernik piec przez 70 minut, w piekarniku nagrzanym do 180º C. Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przed podaniem. Sernik podawać posypany cukrem pudrem. 

nugatowe czekoladki

 

Nugatowe czekoladki, są przepyszne i można je wykorzystać do dekoracji wielkanocnych wypieków, jeśli przygotuje się je w kształcicie jajeczek lub innego motywu świątecznego. Czekoladka składa się z kruchego ciastka, domowej roboty kremu orzechowego z orzechów laskowych oraz czekolady.

 

100 g masła
75 g cukru pudru
180 g mąki pszennej
1 żółtko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie pasującym do wielkości foremek do czekoladek. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g czekolady
100 g kremu orzechowego

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić orzechowym kremem do 1/2 wysokości, na kremie umieścić ciastko. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

mazurek orzechowy

Mazurek na bardzo kruchym spodzie wypełniony nadzieniem orzechowym z dodatkiem czekolady. Mazurek orzechowy, to idealna propozycja na Wielkanoc, ale również na inne uroczystości i spotkania rodzinne. Jego intensywny smak oraz piękny wygląd z pewnością zrobią wrażenie na gościach.

175 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
100 g masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 żółtko
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut. Spód ostudzić.

 

250 g orzechów laskowych
200 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
60 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
30 g kakao
40 ml oleju
szczypta soli

Orzechy przesypać na suchą patelnię i podprażyć, mieszając od czasu do czasu. Następnie przełożyć je na ściereczkę kuchenną i pocierać je aby pozbyć się skórek. Orzechy przełożyć do malaksera i miksować, aż będą miały gładką konsystencję. Do orzechów dodać rozpuszczone czekolady oraz pozostałe składniki i wszystko razem zmiksować. Krem równomiernie rozsmarować na kruchym cieście, dowolnie udekorować. Mazurek schłodzić przed podaniem.

delicja pomarańczowa

Delicja pomarańczowa, to ciasto powstałe na wzór popularnych biszkoptów z galaretką i czekoladą. Spód ciasta, to klasyczny biały biszkopt, kolejna warstwa, to galaretka pomarańczowa z cząstkami świeżych pomarańczy, a całość wykończona jest musem czekoladowym. Ciasto upieczone na podstawie przepisu z kolekcji Moje Wypieki jest przepyszne i doskonale nadaje się na uwieńczenie uroczystego obiadu bądź kolacji. Smakuje lekko i orzeźwiająco, bo połączenie czekolady i pomarańczy jest ponadczasowe.

2 jajka
70 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

2 galaretki pomarańczowe
750 ml wody
4 pomarańcze 

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki, tak aby nie było błonek. Biszkopt przenieść na paterę i zapiąć w wysokiej obręczy do tortów. Na biszkopcie poukładać kawałki pomarańczy, zalać tężejącą galaretkę. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

 

200 g gorzkiej czekolady
50 ml soku z pomarańczy
30 g masła
3 jajka
50 g cukru
100 ml śmietany do ubijania
szczypta soli

2 łyżeczki kakao

Do garnuszka włożyć połamaną czekoladę, dodać masło, sok i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia. W mice ubić białka z solą na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier i ubić. Do masy czekoladowej dodawać kolejno żółtka i wymieszać do połączenia. Do masy czekoladowej dodać połowę piany z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać. W drugiej misce ubić śmietanę na sztywno. Ubitą śmietanę dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i również delikatnie wymieszać. Mus czekoladowy wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Całość schłodzić przez noc w lodówce. Kakao posypać na wierzchu ciasta.

babka kokosowa

Babka kokosowa jest szybka do przygotowania i bardzo dobrze smakuje. Dodatek oliwy pomarańczowej podkręca smak babki. Babka długo zachowuje świeżość, a przepis sprawdzi się nie tylko na Wielkanoc, ale i na każdą inną okazję.  

240 ml oliwy pomarańczowej
160 g cukru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
250 mąki pszennej
200 g wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli  

W misce utrzeć jajka z cukrami i solą na puszystą masę, dodać oliwę i całość zmiksować. Następnie dodać do masy mąkę, wiórki, proszek do pieczenia, delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do formy z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

160 g cukru pudru
30 ml wody
10 g wiórków kokosowych

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody, udekorować wiórkami kokosowymi.

sernik dubajski

Pyszny sernik dubajski upieczony w kąpieli wodnej na spodzie z ciasta kadayifi, z kremową masą z serków homogenizowanych, wykończony dubajskim nadzieniem oraz czekoladą. Sernik inspirowany słynną czekoladą dubajską, upieczony na podstawie zmodyfikowanego przepisu Betül Tunç.

150 g ciasta kadayif
40 g masła
60 g masła
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi z cukrem, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać posiekane pistacje, sól i całość dobrze wymieszać. Tortownicę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową. Masę starannie ugnieść na dnie torownicy, której dno i boki zostało wyłożone papierem do pieczenia.

900 g serka homogenizowanego
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
3 jajka
szczypta soli
1 budyń waniliowy

W misce utrzeć jajka z cukrami i solą na puszystą masę, dodać serek i ubić masę. Następnie dodać budyń i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na ciasto w tortownicy, wygładzić. Tortownicę umieścić w większej brytfannie, do której wlać tyle wody, aby tortownica była zanurzona na wysokość około 2 centymetrów. Sernik piec w temperaturze 180º C przez 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce przez całą noc.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Masę wyłożyć na wierzchu sernika.

100 g gorzkiej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Czekoladą udekorować wierzch sernika.