pikantna zupa z soczewicą i królikiem

Pikantna zupa z soczewicą i królikiem z przepisu Karola Okrasa, to wyjątkowe połączenie delikatnego mięsa z królika, pożywnej soczewicy i ostrych dodatków. Ta zupa wspaniale smakuje, dobrze rozgrzewa i zachwyca smakiem. 

1 tuszka z królika 

3 marchewki

2 pietruszki 

1/2 selera

1/2 pora 

4 liście laurowe 

1200 ml wody

50 g masła 

2 łyżki oleju

1 cebula

3 ząbki czosnku 

1 łyżka kurkumy  

1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 

1 łyżka ziaren kolendry 

500 g zielonej soczewicy 

1 papryczka chilli 

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 cytryny 

50 g śmietany do ubijania

sól

pieprz 

Do garnka włożyć pokrojonego na kawałki królika, dodać obraną marchewkę, pietruszkę, seler i pora, wlać wodę, dodać liście laurowe i całość zagotować. Zupę doprawić solą oraz pieprzem i gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie. Z gotowego wywaru wyjąć liście laurowe, warzywa i mięso, które odstawić do przestygnięcia. Soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Na patelni na rozgrzanym maśle i oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać kurkumę, pieprz kajeński, zmieloną kolendrę, pokrojoną papryczkę chilli i całość chwilę smażyć. Wszystkie składniki z patelni i ugotowaną soczewicę przełożyć do wywaru. Zupę gotować około 20 minut, doprawić do smaku sokiem z cytryny. Zupę podawać z obranym mięsem z królika, śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki.

pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami

Dolma występuje w wielu postaciach. Wszystkie potrawy z mięsno - ryżowym farszem można nazwać dolmą, albo po ormiańsku tolmą, a w tym bakłażany, paprykę, pomidory, ziemniaki, liście winorośli, liście pigwowca, a nawet same pigwy. Dla mnie pigwa to królowa owoców. Surowa jest cierpka, taninowa i kwaskowata, a po ugotowaniu ma fantastyczny smak i aromat. Mimo że jest bardzo słodka, idealnie pasuje do pikantnych farszów. Szukaj jej jesienią. Nie przegap tego dania. Podawaj z prostą sałatką z cykorii i granatów.

Olia Hercules

Kaukasis

Pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami z przepisu Oli Hercules, doprawiona aromatycznymi przyprawami to wspaniała kompozycja smaków.

4 pigwy

2 łyżki oliwy

400 g jagnięciny

2 łyżeczki nasion kolendry

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

2 łyżeczki kminu rzymskiego

15 g masła

6 szalotek

sól

pieprz

Przyprawy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić. Na patelni na połowie ilości rozgrzanej oliwy usmażyć zmieloną jagnięcinę z przyprawami, solą oraz pieprzem. Przełożyć mięso z patelni i odstawić. Na patelnię dodać masło i pokrojone w kostki szalotki, zmniejszyć płomień i smażyć ją powoli, aż się zezłoci i zmięknie. Wydrążone z nasion połówki pigwy ułożyć na blasze, skropić pozostałą oliwą, doprawić solą oraz pieprzem, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut. Usunąć folię z pigwy i piec jeszcze 15 minut. Pigwy nafaszerować jagnięciną i przykryć warstwą szalotki. Całość wstawić na 10 minut do piekarnika, aż owoce będą miękkie.

chleb ziołowy z płatkami owsianymi

W kwietniu piekarnia Amber ma wspaniały aromat ziół i przypraw, za sprawą Kasi, która wybrała do wspólnego pieczenia przepis na chleb swojego autorstwa. Chleb ziołowy z płatkami owsianymi uda się każdemu, chleb wypieka się w foremce i można go piec w wersji z zakwasem lub z samymi drożdżami. Chleb jest pyszny i doskonale smakują do niego wszelakie dodatki. Z przepisu wychodzi jeden duży bochen lub dwa mniejsze. 

1 łyżeczka majeranku 

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kminku 

1 łyżeczka szałwii 

1 łyżeczka tymianku 

1 łyżeczka czarnuszki 

1 łyżeczka cząbru 

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka bazylii 

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka soli

1/2 szklanki wody

Przyprawy i zioła zalać ciepłą wodą i odstawić na 20 minut.

4 łyżki mąki pszennej chlebowej

20 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1/2 szklanki wody

Składniki wymieszać, przykryć i pozostawić na 15 minut.

500 g mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki płatków owsianych

2 łyżki zakwasu

cały zaczyn drożdżowy

cała zalewa ziołowa

1/2 szklanki wody

Wymieszać mąkę z płatkami, zaczynem, ziołami, wodą do połączenia składników. Ciasto powinno być dosyć luźne, ale nie lejące, jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody. Formę natłuścić i wysypać płatkami owsianymi. Przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię mokrą dłonią i obsypać płatkami owsianymi. Chleb przykryć ściereczką i odstawić na godzinę, do podwojenia objętości. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut, w razie potrzeby dopiekać przez kolejne 10 minut. Chleb wyjąć z piekarnika, po 5 minutach wyjąć z formy i wyłożyć na kratkę. Kroić po wystudzeniu.
Wersja przepisu bez zakwasu: do zaczynu dodać 30 g drożdży, a do ciasta właściwego dodać 3/4 szklanki wody.

Chleb ziołowy z płatkami owsianymi na blogach:

Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Fabryka kuliarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Kulinarna Maniusia
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie 

Nieład mAlutki
Nie tylko na słodko
Przepisy na domowy ser i chleb
Smaki i Aromaty
Smakowity chleb
W mojej kuchni
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

kurczak curry z jabłkami

Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z udek kurczaka i jabłkami, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem z dodatkiem anyżu, kory cynamonowej, kurkumy i kolendry. Przepyszny kurczak curry z jabłkami z przepisu Anny Olson, doskonale smakuje posypany posiekaną kolendrą, podany w towarzystwie ryżu jaśminowego.

8 udek z kurczaka
2 jabłka
5 pomidorów
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1/2 papryczki chili
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu
1 kora cynamonowa
4 goździki
2 gwiazdki anyżu
sól
sok z limonki

natka kolendry

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić wszystkie przyprawy, chwilę smażyć, kiedy zaczną podskakiwać dodać posiekaną papryczkę chili, starty na tarce korzeń imbiru, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę, czosnek i kiedy całość będzie miękka, dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut. Dodać pokrojone na kawałki udka kurczaka i lekko doprawić solą do smaku, wmieszać pokrojone w kostkę jabłka, przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień i całość dusić około 20 minut, aż kurczak będzie gotowy. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolać wody. Tuż przed podaniem wmieszać sok z limonki oraz posiekaną kolendrę, doprawić do smaku solą.

chutney figowy

Chutney figowy to wyborny dodatek do serów, szczególnie kozich i owczych, jest doskonały do dziczyzny, wszelakich pasztetów, wędlin czy też mięs. Pyszny chutney figowy przygotowany na podstawie przepisu Annick Jeanmairet podpatrzonego u Bei.

500 g fig
100 g brązowego cukru
75 ml octu z białego wina
200 g cebuli
500 g jabłek
75 g rodzynek
1 goździk
1 łyżeczka kolendry
5 centymetrów korzenia imbiru
szczypta cynamonu
szczypta soli

Do garnka dodać pokrojone na ćwiartki figi, pokrojoną w piórka cebulę, obrane i pokrojone w kostkę jabłka oraz wszystkie pozostałe składniki. Całość zagotować i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu, do czasu, przez około 40 minut, aż masa zgęstnieje. Gorący chutney przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami.

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry. 

kurczak mughlai

Curry według źródła to nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tak zwanej masali. Kurczak mughlai to bardzo aromatyczne i łagodne curry. To udka z kurczaka w aromatycznym indyjskim sosie z dodatkiem wielu przypraw, jogurtu, śmietany i migdałów. Przepis na kurczaka w tym pysznym sosie z programu Nigelli Lawson, doskonale smakuje podawany z ryżem. 

kawałek korzenia imbiru
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki płatków chili
4 łyżki mielonych migdałów
1/2 szklanki wody

Włożyć kawałek obranego imbiru, obrany czosnek, kumin, kolendrę i chili do miksera i zmiksować. Dodać mielone migdały i wodę, znów zmiksować i odstawić na bok.

1200 g udek z kurczaka 
1/4 szklanki oleju

Udka kurczaka obrać z kości i podzielić na mniejsze części. Na dużej patelni podgrzać olej i podsmażać partiami kawałki kurczaka na złoty kolor, przekładać do innego naczynia. 

5 ziaren mielonego kardamonu
1 laska cynamonu
2 liście laurowe
4 goździki
2 cebule
1 szklanka jogurtu greckiego

1 szklanka bulionu z kury
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka garam masala
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

3/4 szklanki płatków migdałów

Posiekaną cebulę i kardamon, cynamon, liście laurowe, goździki dodać do oleju. Gotować, ciągle mieszając, aż będzie miękka i lekko brązowa. Wlać zmiksowaną wcześniej pastę i gotować wszystko, aż nabierze koloru. Mieszając dodać jogurt, aby zrobił się sos, potem dolać bulion, śmietanę i dodać rodzynki. Podsmażonego kurczaka włożyć z powrotem na patelnię i posypać mieszanką garam masala, cukrem i solą. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut, sprawdzając czy mięso jest dokładnie ugotowane. Przed podaniem posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. 

zupa warzywna z soczewicą

 

Pyszna i bardzo pożywana zupa z warzyw korzeniowych z soczewicą. W naczyniu do zapiekania obok dyni i pomidorów mogą się znaleźć ulubione marchewki, seler, pietruszka, batata lub buraka. Zupa doprawiona jest czosnkiem, aromatycznym kuminem, nasionami kolendry i rozgrzewa dzięki płatkom chili. Rozgrzewająca i bardzo aromatyczna zupa warzywna z soczewicą ugotowana z przepisu Billa Grangera

500 g warzyw korzeniowych

250 g dyni

350 g pomidorów

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczka płatków chili

1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczki mielonej papryki

600 ml bulionu

90 g czerwonej soczewicy

sól

pieprz

jogurt naturalny

kolendra

Obrane i pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe, pokrojoną w kostkę dynię i pomidory, obrany czosnek umieść w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą, posypać przyprawami, dodać sól i pieprz, nakryć naczynie i piec 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż warzywa zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika warzywa lekko rozgnieć widelcem, włożyć do garnka i wlać bulion. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić zupę do wrzenia. Dodać soczewicę, zmniejszyć ognień i gotować 20 minut, aż soczewica zmięknie, gdyby zupa stała się zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Zupę doprawić do smaku i podawać z jogurtem i posiekaną kolendrą.

confit z tuńczyka

Confit według źródła to sposób przygotowywania żywności poprzez konserwowanie w tłuszczu. Jest to stara metoda wykorzystywana w kuchni francuskiej. Po wcześniejszym zamarynowaniu w ziołach, mięso gotowane jest w tłuszczu, a następnie odstawiane w chłodne miejsce. Dzięki temu staje się bardziej kruche i delikatne. Doskonałe mięso tuńczyka delikatnie gotowane w oleju o aromacie czosnku, doprawione kolendrą, imbirem, cytryną, papryczką chilli oraz rozmarynem. Confit z ryby to dobry sposób na urozmaicenie codziennej diety, tak przygotowane idealnie smakuje podane z pieczywem. Przepis podpatrzyłam w programie "Męski weekend". Confit z tuńczyka to moją propozycją do zabawy kulinarnej "Odkryj Kujawski ze smakiem", pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem. 

500 g mięsa tuńczyka

15 g korzenia imbiru

10 g ziaren kolendry

1/2 cytryny

250 ml oleju Kujawski z czosnkiem

1/2 papryczki chilli

2 liście laurowe

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz

Pokroić rybę w kostkę, ułożyć kawałki mięsa na tacy, posypać solą, pieprzem i rozgniecioną w moździerzu kolendrą. W słoiku ułożyć obrany i pokrojony w grube plasterki imbir oraz cytrynę pokrojoną w plastry oraz liście laurowe i rozmaryn. Rybę przełożyć do słoika, dodać pokrojoną w plasterki papryczkę, wlać do pełna olej kujawski z czosnkiem i dokładnie zakręcić słoik. Przez godzinę gotować w kąpieli wodnej o temperaturze 100° C. Schłodzić w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce.

falafel z sosem tahini

Falafel według źródła to smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy, bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem doskonałym do falafela jest sos tahini, przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Przepis na pyszne kuleczki z ciecierzycy pełne aromatycznych przypraw pochodzi z przepisu Marka Bittman, dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

400 g ciecierzycy

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżeczka pieprzu cayenne 
1 szklanka natki pietruszki  
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

olej do smażenia

Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą, woda powinna pokrywać ciecierzycę na 10 centymetrów, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę, zachować wodę z moczenia i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, w razie potrzeby dodać 2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą, doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do rondla i podgrzać, nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, z obu stron, wyjmować kiedy ładnie się zrumienią. Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.