ciasto anielskie z truskawkami i różą

Ciasto anielskie jest leciutkie jak chmurka i bardzo delikatne, przygotowuje się je z dużej ilości białek, bez dodatku tłuszczu. Ciasto anielskie z truskawkami i różą jest przepyszne, bardzo aromatyczne i pięknie się prezentuje na stole. 

13 białek 

115 g mąki pszennej

330 g cukru 

20 ml wody różanej

1/2 łyżeczki soli 

1 1/2 łyżeczki winianu potasu 

W mikserze ustawionym na średnie obroty ubić białka z solą i winianem potasu. Zwiększyć obroty miksera i stopniowo dodawać połowę ilości cukru, ubijać aż piana stanie się sztywna. Do białek dodawać porcjami pozostały przesiany cukier, wodę oraz przesianą mąkę i miksować krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej masłem, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po upieczeniu ostudzić w formie przez około 60 minut, a następnie wyciągnąć z formy.

250 g mascarpone

50 g cukru pudru

50 ml syropu różanego z truskawkami

150 g truskawek

płatki róż

W misce połączyć serek, cukier puder i syrop, na gładki krem. Udekorować ciasto anielskie kremem, płatkami róż i truskawkami.

migdałowe ciasto z pomarańczami

Migdałowe ciasto z pomarańczami upieczone na podstawie przepisu Kayley, udekorowane pomarańczową falbanką, jest wilgotne, bardzo aromatyczne i cudownie pachnie, także dzięki dodatkowi wody różanej. Ciasto bardzo długo zachowuje świeżość, upieczone jest na bazie pulpy z gotowanych pomarańczy z dodatkiem miodu, mielonych migdałów i jajek. Ciasto jest bardzo proste do upieczenia, jest tylko jeden warunek, należy zaopatrzyć się w jędrne, soczyste i cudownie słodkie pomarańcze. Pomarańcze można przygotować dzień przed pieczeniem ciasta, a potem tylko zmiksować razem składniki, by cieszyć się tym wspaniałym ciastem. Przed udekorowaniem ciasta kandyzowanymi owocami, nasącza się je syropem pomarańczowym, aby nadać mu wspaniałego aromatu, syrop sprawia też, że owoce trzymają się ciasta. 

2 pomarańcze

5 jajek

1 szklanka miodu

2 łyżeczki wody różanej

2 1/2 szklanki mielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczka soli

Pomarańcze umyć, ułożyć w garnku, zalać wodą i gotować pod przykryciem 60 minut. Po tym czasie pomarańcze odsączyć na sicie i ostudzić. Owoce przeciąć na pół i wyjąć pestki, następnie zmiksować na pulpę. Do pulpy dodać jajka, wodę różaną, miód, mielone migdały, sól oraz proszek do pieczenia i dalej miksować. Masę przelać do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º C i piec około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

4 pomarańcze

2 szklanki cukru

1 szklanka wody

2 łyżeczki wody różanej
 

Pomarańcze pokroić na plasterki bardzo cienko. W garnku zagotować wodę z cukrem, dodać pokrojone cytrusy i całość gotować 45 minut na małym ogniu, a następnie odstawić do ostudzenia. Plasterki osączyć na sicie, a syrop wymieszać w wodą różaną. Syropem pokryć wierzch i boki ciasta, na wierzchu ciasta pomarańczowe plasterki ułożyć w falbankę.

ma'amul

Sami dokładnie pamięta kobietę, którą dzieci nazywały "ciotunią", wędrującą pod koniec ramadanu od drzwi do drzwi i pomagającą gospodyniom piec ciasteczka. Kobiety z całej rodziny miały w zwyczaju pracować razem w dużych, rozgadanych grupach skupianych wokół "cioteczki". Musiały upiec mnóstwo ciasteczek, żeby starczyło ich dla tłumnie przybywających w tym czasie gości, a także dla biednych i tych którzy nie mogli sobie pozwolić na ich upieczenie. Każdy, kto odwiedzał domostwo, wszędzie natykał się na góry ciastek, białych od świeżego cukru pudru niczym małe kulki śniegu.
Yotom Ottolenghi
Sami Tamimi
Jerozolima

Ma'amul, to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami oraz arabskie ciasteczka z pistacjami teraz wersja z nadzieniem z orzechów włoskich, nerkowców i pistacji wzbogacona o dodatek daktyli oraz płatki róż, z wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy. Przepyszne, bardzo aromatyczne ma'amul upieczone zostały na podstawie przepisu Yotoma Ottolenghi i Sami Tamimi z książki "Jerozolima" wzorowanym na recepturze autorstwa Annisy Helou, ekspertki od bliskowschodniej, a zwłaszcza libańskiej kuchni.

50 g orzechów włoskich
50 g pistacji
100 g orzechów nerkowca
50 g daktyli
1/4 szklanki płatków róż
1 łyżka ekstraktu waniliowego
sok z 1/2 pomarańczy

Składniki nadzienia umieścić w malakserze i całość zmiksować na jednolitą masę.

350 g semoliny
40 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
szczypta soli
180 g masła
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżka wody różanej
cukier puder

W misce wymieszać semolinę, sól, mąkę z posiekanym masłem, dodać wodą różaną, pomarańczową oraz sok z pomarańczy i wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut, aż semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 190° C przez około 20 minut, aż się przyrumienią. Ciastka po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

słoniowe uszy

Gusz-e fil, czyli słoniowe uszy, smaży się - jak każde frytki - 

aż nabiorą złotej barwy i zaczną ociekać wszelką niedozwoloną substancją. 

Każde z nich przypomina wielki łuk, zbliżony kształtem do makaronu farfalla, 

jednak smak plasuje je w kategorii pączków, czyli deserów. 

Gusz-e fil przyrządza się zwyczajowo na specjalne okazje, 

kiedy bardziej wymyślne desery nie konkurują z ich smakowitą prostotą. 

Marsha Mehran 

Zupa z granatów

Gusz-e - fil czyli słoniowe uszy, to irański przysmak, który przypomina nasze polskie faworki. To deser o wyjątkowym aromacie, dzięki dodatkowi mielonego kardamonu i wody różanej. Ciasto przed smażeniem należy rozwałkować bardzo cienko, by słoniowe uszy były delikatne i pełne bąbelków. 

1 jajko
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki wody różanej
1/2 łyżeczki kardamonu
3 3/4 szklanki mąki pszennej
olej do smażenia

cukier puder

Jajko ubić w misce. Dodać mleko, cukier, wodę różaną i zmielony kardamon. Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać powoli na jednolitą masę. Rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość arkusza papieru. Szeroką szklanką wyciąć krążki. Z każdego krążka kciukiem i palcem wskazującym uformować kokardę. Olej rozgrzać w głębokim rondlu. Każde ucho smażyć przez minutę. Odkładać na papierowy ręcznik do ostudzenia. Oprószyć cukrem pudrem.

figi w syropie malinowym

Figi obtaczane w drożdżowym cieście i gotowane w syropie malinowym z dodatkiem wody różanej, to bardzo pyszne połączenie. Figi w syropie malinowym, to ciekawy deser przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari" zasmakuje małym i dużym. 

1 szklanka mąki pszennej

7 g drożdży instant

szczypta soli

2 łyżki cukru

1/2 szklanki wody

Do mąki dodać drożdże, sól oraz cukier, dolać wodę i wymieszać. Ciasto zostawić na kwadrans do dwóch godzin, żeby wyrosło.

2 szklanki cukru

2 szklanki wody

sok z 1 cytryny

1 szklanka malin

1 łyżeczka wody różanej

12 fig 

Przygotować syrop z cukru i wody. Dodać sok z cytryny, maliny i wodę różaną, delikatnie wymieszać i gotować. Figi nadziewać na widelec, obtaczać w cieście i wrzucać do syropu. Wyjmować, gdy się zarumienią. Figi podawać polane syropem.

fiołkowo - różane babeczki z białą czekoladą

19 maj to Światowy Dzień Pieczenia, dzień w którym każdy może spróbować swoich sił. Do tej akcji zostało wybranych 100 przepisów o różnym stopniu trudności, wśród nich każdy może wybrać coś dla siebie. U mnie bardzo proste do upieczenia fiołkowo - różane babeczki z białą czekoladą z przepisu Choclette, oznaczone numerem 16. Babeczki dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013. W przepisie zmniejszyłam ilość cukru, podaję z moimi zmianami.

60 g białej czekolady

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

150 g masła

150 g cukru

2 jajka

150 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka syropu fiołkowego

1 łyżka wody różanej

Rozpuścić białą czekoladę z ekstraktem waniliowym nad rondlem gorącej wody i pozostawić do lekkiego wystygnięcia. Utrzeć masło z cukrem do uzyskania lekkiej, puszystej, jednolitej masy. Dodać białą czekoladę i ucierać przez chwilę. Dodać jajka, dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie. Dodać syrop fiołkowy oraz wodę różaną i wymieszać delikatnie do połączenia się składników. Łyżką nałożyć masę do 12 foremek do babeczek, napełnić do około 3/4 objętości. Piec w temperaturze 180º C przez 20 minut, a następnie pozostawić na kratce do wystygnięcia.

50 g masła

30 g cukru pudru

40 g białej czekolady

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka syropu fiołkowego

1 łyżka wody różanej  

Rozpuścić czekoladę z ekstraktem waniliowym nad rondlem gorącej wody i pozostawić do lekkiego wystygnięcia. Utrzeć masło z cukrem pudrem na jednolitą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę i syrop fiołkowy oraz wodę różaną. Krem rozprowadzić po ostudzonych babeczkach i udekorować kwiatami. 

pistacjowe babeczki

Pyszne, małe babeczki z mielonych pistacji, z dodatkiem mąki orkiszowej razowej, wzbogacone o aromaty wody różanej i z kwiatu pomarańczy. Babeczki są szybkie do zrobienia, wystarczy tylko wymieszać składniki w misce. Babeczki to dobry sposób na wykorzystanie białek. Pistacjowe babeczki dobrze smakują i pięknie będą wyglądały na świątecznym stole. Przepis na babeczki dodaję do akcji Zielono mi, III Festiwal Kuchni Arabskiej oraz Babki i babeczki.

70 g mąki orkiszowej razowej
100 g niesolonych pistacji
50 g cukru
80 g masła
4 białka
1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżeczka wody różanej

Pistacje zmiksować z cukrem i wodami na gładką masę, dodać roztopione i ostudzone masło i wymieszać. Dodać mąkę oraz białka i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Masą wypełnić małe foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż patyczek wbity w środek zostanie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do ostudzenia.

arabskie ciasteczka z pistacjami

Ma'amoul według źródła to małe, kruche ciasteczka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi. Ciasteczka tradycyjnie piecze się w czasie Ramadanu przez Muzułmanów, na Wielkanoc przez Chrześcijan, na Święto Pesach przez społeczność żydowską. Ciasteczka można formować w dłoniach i ozdabiać przy pomocy specjalnych szczypiec lub przy użyciu drewnianych foremek taabeh. Piekłam już ciasteczka z daktylami, teraz wersja z nadzieniem pistacjowym, z semoliny i mąki pszennej, z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej oraz z dodatkiem wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto oraz nadzienie i przechowuje w chłodnym miejscu. Przepyszne arabskie ciasteczka z pistacjami dodaje do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.

200 g niesolonych pistacji
100 g cukru
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka wody różanej

Zmiksować podane składniki do uzyskania gładkiej pasty. Przechowywać w chłodnym miejscu.

 
300 g semoliny
150 g mąki pszennej
200 g masła
50 g cukru pudru
30 g wody różanej
30 g wody z kwiatu pomarańczy
2 łyżeczki mahlep

W misce wymieszać semolinę, mąkę oraz roztopione masło, dodać wodę różaną i pomarańczową oraz zmieloną przyprawę mahlep. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia pistacjowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

eton mess z rabarbarem, migdałami i płatkami róż

Eton mess z rabarbarem, migdałami i płatkami róż, to przepyszne połączenie słodkiej, chrupiącej bezy, bitej śmietany i kwaśnego rabarbaru o różanym aromacie. Całości dopełniają płatki migdałowe oraz róże o cudownym aromacie. Deser pochodzi z książki Sophie Dahl "Apetyczna panna Dahl", przepis na niego dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012 oraz Rabarbarowej Akcji.
 

4 białka
200 g cukru
szczypta soli

W misce ubić białka, aż będą puszyste, stale ubijając stopniowo dodawać cukier, a następnie szczyptę soli, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia i nakładać porcje piany z białek na blachę w sporych odstępach, wstawić do piekarnika nagrzanego do 140° C i piec przez godzinę.

100 ml wody

3 łyżki cukru trzcinowego

450 g rabarbaru

1 łyżeczka wody różanej

Zagotować w rondlu wodę z cukrem i dodać pokrojony rabarbar, kiedy zacznie wrzeć. Wymieszać i gotować 5 minut na średnim ogniu. Kiedy rabarbar będzie miękki, zdjąć rondel z ognia i dodać wodę różaną i odstawić na bok.

500 ml śmietany do ubijania

płatki migdałowe

płatki róż

Ubić śmietanę, aż będzie gęsta i puszysta. Na półmisku rozłożyć bezy, kilka niech będzie w całości, a kilka pokruszonych. Na wierzch nałożyć bitą śmietanę, a następnie gęsty kompot rabarbarowy. Przed samym podaniem posypać wszystko płatkami migdałów i róż.

Maksi pierwszy chętny do kosztowania deseru.

 

ciasteczka z daktylami

Maamoul to świąteczne specjały pochodzące z Jerozolimy, gdzie tradycyjnie pieczone są na Id al-Adha, święto kończące pielgrzymkę do Mekki oraz na Wielkanoc. Ciasteczkom nadziewanym daktylami nadaje się kształt okrągły na pamiątkę korony cierniowej Jezusa, ciasteczkom nadziewanym orzechami włoskimi kulisty na pamiątkę kamieni, którymi w Niego ciskała gawiedź, ciasteczkom nadziewanym pistacjami owalny na pamiątkę grobu Świętego. Chrześcijanki mieszkające na Bliskim Wschodzie tradycyjnie gromadzą się w ciągu Wielkiego Tygodnia w kolejnych domach, by wspólnie robić maamoul i śpiewać hymny. Dekoracyjne wzory na powierzchni robi się małymi mosiężnymi szczypcami z ząbkowanymi krawędziami lub za pomocą specjalnej foremki do ciasteczek.

 May S. Bsisu 

Kuchnia arabska

Przepis na ciasteczka z daktylami na podstawie książki May S. Bsisu "Kuchnia arabska". Ciasto jest z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej, w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana jest ona przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Ma intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto, wtedy też można przygotować nadzienie daktylowe i przechować je w chłodnym miejscu.

450 g daktyli 

2 łyżki masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Daktyle sparzyć gorącą wodą, odcedzić. Zmiksować blenderem na gładką pastę łącznie z roztopionym masłem i startą gałką muszkatołową. 

450 g semoliny

1 1/2 szklanki masła

1/4 szklanki wody pomarańczowej

1/4 szklanki wody różanej

1 łyżeczka mahlep

W misce wymieszać semolinę, roztopione masło, wodę różaną i pomarańczową oraz przyprawę. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia daktylowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.